9 mejores ciudades gastronómicas en Italia

Elmo

2022-12-13

Las mejores ciudades gastronómicas de Italia son centros urbanos que ofrecen una alta densidad de delicias. Con una competencia tan feroz desde todos los rincones de la península, tienes garantizados múltiples momentos que te cambiarán la vida en estas, las mejores ciudades de Italia para comer.

La cultura gastronómica italiana ha sido generosa con el mundo occidental. Cada año se realizan muchas peregrinaciones gastronómicas a Bolonia, en las que la gente viaja para probar la salsa boloñesa original. Los fanáticos de la pizza reservan viajes a Nápoles para vivir odiseas entre las legendarias pizzerías espolvoreadas con harina de la ciudad.

Y luego están aquellas ciudades que ofrecen algo italiano pero con un toque cultural único, como Palermo en Sicilia o Cagliari en Cerdeña. Estos son lugares repletos de sabores y técnicas italianas reconocibles, pero ciudades que aún albergan tradiciones y platos que no encontrarás en ningún otro lugar del país.

Siga leyendo para conocer una selección de las mejores ciudades gastronómicas de Italia.

Bolonia

Bolonia, uno de los mejores lugares para viajar en busca de comida, ciertamente no decepciona como metrópolis culinaria. La capital de la famosa provincia gastronómica de Emilia-Romaña es el hogar del Parmigiano Reggiano, el prosciutto di Parma y el vinagre balsámico. Incluso es donde encontrarás el primer parque temático gastronómico del mundo, Eataly FICO.

tigel

Entre las desgastadas columnatas del centro medieval, encontrarás puestos de comida callejera y pequeños restaurantes que atienden a los boloñeses y a los estudiantes que asisten a la universidad más antigua del mundo que está en funcionamiento continuo.

Desterre los pensamientos sobre porciones de pizza y, en su lugar, elija panes planos tigelle calientes rellenos de prosciutto y mozzarella.

Para disfrutar de una pasta trascendente, visite Pasta Fresca Naldi y disfrute de platos de pasta auténticamente hechos a mano. Con solo unos pocos taburetes adentro, prepárate para llevar.

lasaña verde

Por supuesto, para comulgar verdaderamente con las tradiciones de la “Bolonia Grossa” o “Bolonia gorda”, como se conoce a esta ciudad bien alimentada, hay que sentarse en una trattoria.

Se puede confiar en los menús para platos regionales imprescindibles, como la lasaña verdi o los tortellini en brodo, los sabrosos ingredientes procedentes del cercano valle del río Po, el granero de Italia.

mortadela de bolonia

Y no olvides comprar algunas rodajas de mortadela a la mortadela. Con sus orígenes en el siglo VIII a. C., se trata de una salchicha de considerable dignidad. Ni se te ocurra llamarlo “tonterías”.

palermo

Palermo es una de las mejores ciudades gastronómicas de Italia. Antigua Capital de la Cultura, es una lasaña urbana de influencias históricas, con capas culturales cocidas a lo largo de los siglos hasta convertirse en una delicia arquitectónica y culinaria más peculiar.

Verá estos diversos elementos fusionados en los mercados callejeros con aroma a albahaca, parecidos a zocos, como Via Porta Carini, o entre las sombrías trattorias de las calles laterales de la ciudad, o paseando por sus plazas barrocas.

berenjena a la parmesana

Aquí, en la capital de Sicilia, podrá experimentar la cocina única de la isla con sus inflexiones españolas, árabes y griegas.

Espere platos de pez espada y sardinas a montones en la mesa de esta ciudad costera, así como una devoción por las innumerables formas de servir berenjenas (pruebe la parmigiana di melanzane y únase a las filas de los devotos).

Pasta con le sarde

Un excelente lugar para platos italianos como este, o la legendaria pasta con le sarde (pasta con salsa de sardinas y anchoas), es la Trattoria Ai Cascinari.

Pero si estás demasiado ocupado marcando cosas que hacer en Palermo, como el Palacio Normando o la Catedral, entonces es hora de aprovechar la fantástica comida callejera.

Panela de garbanzos

Encuentre un agujero en la pared que sirva panelle alla ceci, los buñuelos de garbanzos fritos de la ciudad servidos en un panecillo. O compre un cono de arancini (bolas de arroz frito).

A lo largo de su experiencia gastronómica en Palermo, probará todas esas influencias externas que han añadido condimentos y especias al plato siciliano.

Leer: La guía definitiva de comida siciliana

Roma

Como cuatro familias nobles que han llegado a una tregua necesaria, los menús de Roma están regido por un cuarteto de platos de pasta local. Los nombres familiares pueden incluir carbonara o incluso cacio e pepe, mientras que amatriciana y gricia pueden ser delicias de la cucina romana aún por descubrir.

Encontrarás estos famosos platos de pasta en toda la Ciudad Eterna, aunque las trattorias de Trastevere, uno de los centros de vida nocturna de la ciudad, sirven algunos de los mejores.

Entras en las calles adoquinadas de este animado barrio medieval de Roma, donde el Ponto Sisto salva el Tíber. Descubra una excelente carbonara en el sencillo Tonarella, mientras que los rigatoni alla gricia de Ta Deo establecen el estándar para este rico plato.

Trippa alla romana

Más allá de la pasta, los bolsillos culinarios ofrecen una lección de historia como acompañamiento de una comida deliciosa.

Encuentra la antigua zona de clase trabajadora de Testaccio para disfrutar de su trippa alla romana. Los callos en este invierno más cálido son un corte categorizado como el “quinto cuarto”, o Quinto Quarto. Esta etiqueta indicaba los restos que quedaban después de que las clases altas eligieran sus cortes preferidos.

alcachofa judía

O explore el gueto judío de fabulosa atmósfera. Entre estas calles elegantemente deterioradas, busque una de las especialidades de este barrio histórico: carciofa alla giudea, o alcachofas fritas.

Es un plato emblemático de la Cucina Ebraica-Romanesco que, a lo largo de los siglos, floreció aquí. Las leyes kosher vieron que el aceite reemplazaba a la mantequilla para freír.

Sándwiches de porchetta

Pero en una ciudad tan resplandeciente con vistas e historia, necesitas comida que puedas llevar. No es de extrañar entonces que aquí se inventara la pizza al taglio o “pizza por porción”.

La porchetta panini es otro favorito local de preparación rápida que puedes adquirir en quioscos y delicatessen desde la Plaza de España hasta la Piazza del Popolo.

Leer: Explora Roma fuera de lo común

Florencia

La cocina toscana es uno de los subconjuntos más venerados de la cultura gastronómica italiana, con su énfasis en las legumbres y los sabores terrosos de la cucina povera (cocina campesina).

De esta región italiana proviene el guiso de verduras ribollita, la acquacotta (sopa de repollo y frijoles), así como los sencillos y deliciosos fagioli all'uccelletto: frijoles horneados con hierbas.

Pero si no te gustan los frijoles, no te preocupes. Flashy Firenze sirve lo mejor de todos los mundos: cocina internacional galardonada con estrellas Michelin en restaurantes como el de Massimo Bottura en el Museo Gucci, así como clásicos nacionales en prácticamente todos los menús.

filete florentino

Y para los carnívoros, esta es la ciudad de origen del filete florentino: un chuletón simplemente asado con aceite de oliva y hierbas, la suculenta carne de res procedente de la preciada vaca Chianina. Pase por Trattoria dall'Oste Chianineria para disfrutar de uno de los mejores ejemplos de este plato en la ciudad.

Y ayudar a confirmar a Florencia como una de las mejores ciudades gastronómicas de Italia es el Mercato Centrale, uno de los mejores mercados de Italia. El antiguo mercado de pescado y carne del siglo XIX es hoy un escaparate de la comida local e italiana en general.

Lampredotto

Dentro del Mercato Centrale, compre un ragu toscano que se pega a las costillas en Tosca. O espere en la cola para disfrutar de un crujiente panecillo de lampredotto, uno de los mejores platos de Florencia, que es un sándwich de callos amado por los florentinos y un ícono culinario de su clase trabajadora.

Cagliari

Al igual que Sicilia al sur, las costas invadidas de Cerdeña han dado lugar a una cocina isleña única.

Alimentada por el mar, los productos bañados por el sol y las condiciones ideales para el cultivo de la uva, la cocina sarda es una compleja fusión de sabores mediterráneos con acentos africanos regados con deliciosos vinos de cosecha propia.

albóndigas sardas

Los clásicos isleños que puedes probar incluyen la sémola fregula, una versión africana de la pasta que a menudo se encuentra en las sopas de mariscos con azafrán de Cerdeña. Un pilar del menú son los ñoquis sardos, o malloreddus, que a menudo se mezclan con hinojo y salchicha ragú.

Mientras tanto, los spaghetti con bottargo son la elección del entusiasta inquebrantable: huevas de pescado curadas con mucho sabor en pasta.

Vermentino

Qué beber es una decisión más fácil. Vermentino, con su fresca acidez y salinidad, es la variedad de vino blanco más deliciosa de la isla y la única DOCG. Sus sabores cítricos y de manzana verde combinan de manera sublime con los platos de mariscos de la isla.

Reserve con anticipación en L'Imperfetto o pruebe Sa Piola, ambos ubicados en el casco antiguo de Il Castello en Cagliari, para disfrutar de la cocina sarda cocinada con los más altos estándares.

Leer: ¿Por qué visitar Cerdeña?

Sorrento

Sorrento, bañada por el sol, situada sobre un acantilado con vistas a la resplandeciente bahía de Nápoles, es una de las mejores ciudades gastronómicas de Italia. Si bien su reputación como lugar gastronómico de moda tiene varios niveles, su fama está ligada a un producto increíble: los limones.

En esta tranquila ciudad costera italiana y sus alrededores, que ha sido un lugar de escape desde la época de los romanos, se cultivan arboledas de estas sabrosas frutas de gran tamaño.

Los limones están casi omnipresentes, ya sea como una rodaja para exprimir sobre la cena con vistas al mar, infusionados en un pastelito o como un vaso frío de limoncello, el producto de exportación más famoso de la ciudad.

La granja de origen

Hay muchas vías para descubrir la cocina de Sorrento. Una de las mejores cosas que hacer en Sorrento es explorar el proceso de producción de ingredientes locales esenciales como el aceite de oliva y la mozzarella en una visita a la granja La Sorgente en las afueras montañosas de la ciudad.

Villa Massa Limoncello Distillery

O camine entre los limoneros de la destilería Villa Massa Limoncello y descubra el proceso de elaboración de este licor. Incluso puedes cenar bajo los limoneros.

Consiga una reserva en Ristorante Parrucchiano para disfrutar de una comida mágica en su jardín con aroma a limón con un plato local espectacular como los ñoquis a la Sorrentina.

Para conocer el otro lado de la escena gastronómica de Sorrento, dirígete a Marina Grande de la ciudad. Aquí, debajo de los acantilados, observe cómo los barcos pesqueros descargan su pesca fresca del día en los ristorantes frente al mar.

Ostras con limón de Sorrento y pimienta

Consiga una mesa en Bagni Delfino y cene ostriche con limone di Sorrento e pepe (ostras con limones de Sorrento y pimienta) mientras observa los colores cambiantes de la tarde a través de las ventanas con vista al Vesubio. Acompáñelo con una copa de vino blanco local como Greco di Tufo.

Génova

Génova, la capital de Liguria o la “Riviera italiana”, a menudo pasa desapercibida cuando los viajeros buscan Roma, Venecia u otra metrópolis importante.

La verdad es que Génova es una de las mejores ciudades gastronómicas de Italia. El pesto, la famosa salsa verde que se encuentra en casi todos los supermercados occidentales, fue creada por los genoveses.

Dado que las hojas de albahaca local son más pequeñas y sabrosas en Italia, un plato de pasta al pesto aquí es algo completamente distinto.

pasta al pesto

En las afueras del atmosférico centro medieval de la ciudad, Cambi Caffe es el lugar ideal para una rápida inmersión en la cultura y la cocina genovesas.

Ubicada en un antiguo palacio, con sus paredes y techo cubiertos con frescos del siglo XVII, la lasaña al pesto de Cambi Caffe es un ejemplo de libro de texto en su tipo. Si tiene espacio, pruebe la rica sacripantina genovesa a base de bizcocho como postre.

Luego, explore los rincones del centro histórico, entre los que encontrará pescaderías, carnicerías y una boutique de confitería artesanal con chocolates fundidos con maquinaria del siglo XIX.

Focaccia

También hay una panadería, Antico Forno Patrone, que lleva más de un siglo en funcionamiento. Aquí es donde deberías probar el otro gran éxito regional de Liguria: un cuadrado de focaccia esponjoso, bañado en aceite de oliva y con cebolla caramelizada.

Leer: Las mejores playas de Génova, Italia y sus alrededores

Parma

A menudo eclipsada por la cercana Bolonia, Parma es una pequeña ciudad encantadora con hierba creciendo entre los adoquines de su centro histórico. Por supuesto, el reconocimiento de su nombre está estrechamente relacionado con el jamón de Parma o prosciutto di Parma, una especialidad que existe desde los romanos.

Este alimento está tan entrelazado con la identidad de la ciudad que se puede encontrar un grabado del siglo XV de un hombre matando un cerdo para usarlo como carne encima de la puerta de la catedral de Parma. Mientras recorre los sitios históricos de la ciudad, no podrá escapar de su rico patrimonio culinario.

Parmesano Reggiano

Ingrese al interior del baptisterio de mármol rosa y estará rodeado de imágenes de agricultura y viticultura. Sin embargo, aún más antiguo que este edificio es Parmigiano Reggiano.

Sus protecciones de producción "DOP" significan que Parma es sólo una de las pocas ciudades donde se puede producir este delicioso y versátil queso duro.

Tortellini

Hora de comer. Cerca del centro de la ciudad, busque el bistro escondido de Croce di Malta. Cuando hace buen tiempo, siéntese afuera en la pequeña plaza, con la fachada barroca de una iglesia a un lado.

La especialidad regional de tortellini en cría, trozos de carne umami y Parmigiano Reggiano flotando en un fragante caldo de pollo, es fantástico aquí.

Si busca algo verdaderamente singular, busque el Inkiostro, galardonado con una estrella Michelin. El chef Terry Giacomello es conocido por las sorpresas de textura y sabor de su cocina.

Sus tagliolini de clara de huevo con salsa Parmigiano Reggiano y caviar de trufa negra resumen este enfoque y transforma la comida de invierno de los monjes del siglo XII en algo completamente nuevo.

pastel frito

Si prefiere algo ligero, busque un lugar que sirva torta fritta, un hojaldre de masa frita. Se abre la masa caliente y se añade una rodaja de prosciutto casi transparente. La forma en que se funden los sabores y texturas es inolvidable.

Nápoles

La costa de Nápoles es el hogar de la pizza napolitana y sus calles urbanas tienen una atmósfera eléctrica. Debido a esto, es fácilmente una de las mejores ciudades de Italia para comer.

En el siglo XVIII, los napolitanos eran conocidos como mangiamaccheroni por los platos de pasta que comían en las calles con las manos desnudas. Hoy en día, por supuesto, la ciudad está más estrechamente asociada con su pizza mundialmente famosa.

Pizza

Sus calles repletas de Vespas son un panal de pizzerías de barrio, con la masa girando en el aire camino a los hornos de leña.

Una parada histórica es Pizzeria Brandi, el lugar donde se inventó la Margherita. Una placa reconoce esta historia medio mítica en la pared exterior.

RELACIONADO:17 ciudades más bellas de Italia

pizza napolitana

Un elemento esencial del éxito de la pizza napolitana es la aplicación de mozzarella de búfala, ese queso fresco pero sutilmente terroso producido en la región de Campania. Para disfrutar de una excelente pizza con magnífica mozzarella de búfala y una ubicación junto al mar, deténgase en Gino Sorbillo.

Una visita a los mercados de alimentos es una de las mejores cosas que hacer en Nápoles, siendo Mercato Porta Nolana y Mercato Pignasecca los mejores y más grandes.

En medio de los altos carritos de productos y el clamor de los dueños de los puestos, encontrará clásicos de la comida callejera como la pizza al portafoglio (pizza doblada en un triángulo portátil), así como conos de mariscos fritos.

Café

Es posible que los elevados niveles de emoción en la ciudad sean el resultado de la energía volcánica del Vesubio, aunque probablemente sea solo la cafeína.

Nápoles es famosa por su café, e incluso hay una cafetera distintiva, la cucumella, que produce una taza con una concentración entre un americano y un espresso.

Naturalmente, se requiere una masa dulce para equilibrar el amargor del café. Busque en Piazza Domenico Maggiore la Pasticceria Bistrot Giovanni Scaturchi y su baba al ron con forma de Vesubio, el contrapunto perfecto.

Leer: Dar propinas en Italia: la guía definitiva

Nápoles

Descubra las mejores ciudades gastronómicas de Italia, junto con una arquitectura exquisita, mares cálidos y un patrimonio artístico imponente, en un crucero por Bel Paese. Explore cruceros por Italia y reserve hoy mismo unas vacaciones en este impresionante país.