Comida y bebidaNavegando por una mezcla heterogénea sueca, Suecia

A primera vista, ¿cuántas formas diferentes se te ocurren para preparar arenque o salmón? Estos dos pescados son elementos básicos del smörgåsbord y, según el último recuento, se utilizan más de 120 variedades en restaurantes y cocinas de toda Suecia.

El smörgåsbord sueco (literalmente “mesa con mantequilla”) es un enorme buffet libre donde puedes probar casi cualquier cosa bajo el sol de medianoche, desde abundantes platos de pescado y marisco (encurtidos, al curry, fritos o curados) hasta una vertiginosa variedad de huevos, panes, quesos, ensaladas, patés, terrinas y embutidos, e incluso delicias como reno ahumado y caviar.

Lo mejor es llegar temprano y con el estómago vacío. Simplemente no amontones todo en tu plato a la vez; recuerda que la tradición es tanto un ritual social de celebración como de consumo. Eso significa limpiar el paladar primero con un trago de aquavit helado (aguardiente con sabor a alcaravea) y luego beber cerveza durante todo el proceso, que combina especialmente bien con el arenque, sin importar la preparación.

Planee atacar su comida en tres etapas separadas: pescado frío, carnes frías y platos calientes, ya que generalmente no es kosher mezclar platos de pescado y carne en el mismo plato. Coloque algunas rodajas de arenque sobre un poco de pan de centeno y acompáñelo con una papa hervida, antes de pasar al salmón ahumado o asado, anguila en gelatina o huevas. Siga esto con cualquier número de embutidos como paté de hígado, jamón curado y pollo al horno. Luego pruebe uno o dos platos calientes: albóndigas suecas, sopa de champiñones silvestres, tal vez Janssons frestelse (“la tentación de Jansson”), una rica cazuela de patatas crujientes, anchoas y cebolla horneadas en una crema dulce. Relájese con un plato de queso, galletas saladas y crujiente pan Wasa y, si aún puede moverse, ensalada de frutas, pasteles o tartas rellenas de bayas de postre, coronadas con una taza de café bien caliente. Entonces siéntete libre de desmayarte.

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Pruebe Ulriksdals Wärdshus, Slottspark (www.ulriksdalswardshus.se), a 10 minutos al norte de Estocolmo, en Solna.

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Imagen de portada: mezcla heterogénea escandinava con una variedad de embutidos, arenque, salsas y huevos revueltos © Thor Jorgen Udvang/Shutterstock