9 platos para probar en Laos

Arroz pegajoso

Los laosianos se definen a sí mismos por su costumbre de comer arroz pegajoso (khao niao), un grano que la mayoría de las otras culturas del sudeste asiático relegan a bocadillos o postres. De hecho, los laosianos bromean diciendo que su nombre nacional proviene de la fraseluk khao niao, o “descendiente del arroz glutinoso”.

Cada comida para los laosianos consiste en arroz pegajoso, y este alimento básico se sirve a temperatura ambiente en una canasta de bambú tejida llamadaThip Khao. Los laosianos comen arroz pegajoso haciendo una bola con la mano derecha, usando este fajo para recoger la carne o verdura que lo acompaña y llevárselo todo a la boca.

Una comida familiar típica de Laos incluyeThip Khaolleno dekhao niao, y la mayoría del resto de los platos tradicionales de Laos que se enumeran a continuación se sirven al mismo tiempo. Los devotos budistas pasan las mañanas esperando en fila para darles a los monjes su ración diaria de arroz glutinoso, en untradición llamada Tak Bat.

Salto

Ya sea que lo llamesregazoolaboratorio, este plato tradicional conserva su identidad esencial de Laos a pesar de su popularidad en los restaurantes tailandeses.

SaltoBásicamente consiste en carne y vísceras picadas (cerdo, ternera de búfalo de agua, pato o pollo) mezcladas con salsa de pescado, cilantro, menta, chile, cebolleta y jugo de limón, junto con granos de arroz fritos en seco que imparten un sutil sabor a nuez y luego se cocinan. Arroz pegajoso y vegetales frescos acompañan una abundante porción deregazo, dondequiera que vayas en Laos.

Los turistas tienden a tener suregazorecién cocinado, pero a los puristas de Laos y del norte de Tailandia a veces les gusta comerlaap servido sangriento y crudo, llamadolaap seua, o tigreregazo(presumiblemente porque así es como los tigres prefieren su comida: mucha sangre).

Nam Khao

Los laosianos odian desperdiciar el exceso de arroz pegajoso y prefieren cocinarlo en platos como el nam khao. Esta ensalada de arroz crujiente consiste en bolas de arroz pegajoso, fritas y mezcladas con cebolletas, maní, chalotes en rodajas, maní, hierbas y rodajas de una salchicha de cerdo fermentada llamadacomo muu.

La salchicha le da al plato una nota amarga que combina sorprendentemente bien con la astringencia de las hierbas y la textura atrevida y con mucho cuerpo del crujiente arroz pegajoso frito. Para comer nam khao como los lugareños, acompañe algunas verduras frescas, como lechuga: los comensales envuelven pequeños bocados de nam khao con las verduras antes de comer.

Tam Mak Hong

Probablemente hayas oído hablar de la versión tailandesa de esta ensalada picante de papaya verde llamadaestoy ahí, pero Laoshoungrechaza la dulzura del som tam y prefiere el intenso umami que imparte el cangrejo fermentado y una salsa de pescado especial de Laos llamadaF Dae son k.

Estos ingredientes se incluyen en la papaya verde junto con tomates, chile, ajo y jugo de lima; machacados en un mortero y comidos con arroz pegajoso, el tam mak houng es un acompañamiento clásico de Laos que acompaña muchas preparaciones de carne en la mesa familiar.

Gracias al mortero con el que se elabora,houngEl nombre de 'se traduce literalmente como "papaya machacada".

Ping-kai

Combinado con arroz pegajoso yhoung, este plato de pollo a la parrilla completa una trilogía gastronómica clásica de Laos, que se sirve en todas partes, desde Vang Vieng hasta las regiones de Isan en el norte de Tailandia. el plato de pollokai yang—también un habitual en muchos restaurantes tailandeses, es idéntico a este plato asado de Laos.

para hacerping kai, Laos toma un pollo entero, lo corta por la mitad, lo aplasta y lo marina en una combinación de salsa de pescado, cilantro, cúrcuma, ajo y pimienta blanca antes de asarlo a fuego lento con carbón.

La marinada varía según la región, y se le agrega salsa de soja, salsa de ostras y otros ingredientes a medida que viaja por Laos.

Anhelo Soi

Luang PrabangLos fideos khao soi de pueden tener raíces comunes conEl propio Myanmaronn no khao swe, pero el parecido termina en los fideos. La versión laosiana de este plato de fideos utiliza un caldo de cerdo claro, en lugar de uno con una base de leche de coco.

Los fideos planos de arroz dan nombre al plato;asísignifica "cortar", y los fabricantes de fideos de Laos todavía suelen cortar los fideos con tijeras. Los fideos, adornados con tomates, chiles, soja fermentada y carne de cerdo molida antes de sumergirlos en un rico y espeso caldo de cerdo, se sirven junto con hojas frescas de berros, menta, albahaca tailandesa y lima.

Los fideos son ampliamente reconocidos como la sopa de fideos oficial de Luang Prabang, principalmente debido a los berros que crecen densamente alrededor de la antigua capital.

Salchicha Laosiana

Las descripciones anteriores de la cocina laosiana tendían a restar importancia a todo menos a lasai oua, comoLa escritora gastronómica del New York Times, Amanda Hesser, aprendió hace unos años: “Hasta que la visité”, recordó, “la descripción más elaborada que me habían dado de la cocina era que era 'como la vietnamita pero con mejores salchichas'”.

Hoy en día, la salchicha de Laos ha cedido terreno al laap, pero sigue siendo un ingrediente constante en varios platos favoritos de Laos, incluido el antes mencionado.Nam Khao. Pero la salchicha laosiana se puede comer sola, como se cocina en los mercados de Luang Prabang.

No existe un único tipo de salchicha laosiana: las variantes incluyen las elaboradas en Luang Prabang, generalmente elaboradas con carne de cerdo grasa y una saludable cantidad de hierbas y chiles;tomó, una salchicha de cerdo fermentada con infusión de arroz que da nombre al nam khao; y una versión extra picante elaborada con carne de búfalo de agua.

ping-pa

Dirígete a unPuesto de comida callejera de Vientianey encontrará abundante pescado de río, pegado en brochetas de bambú, sazonado con hojas de lima kaffir picadas, galanga, hierba de limón, cilantro y jugo de lima antes de asarlos con piel.

Una brocheta de ping pa se considera “comida rápida” tradicional de Laos: se come sobre la marcha con una abundante porción de arroz glutinoso y es una comida excelente y sabrosa por unos centavos cada una.

Khao Nom Krok

una ración decomer nom krokconstituye el final perfecto para su paseo nocturno de compras por el mercado. Tal como se sirve en Luang Prabang, los vendedores preparan una masa de harina de arroz, azúcar y leche de coco, la cocinan en una sartén de hierro fundido y luego la sirven caliente.

Los encontrarás en pequeños racimos, servidos en platos de hojas de plátano; cada bocado revela un exterior crujiente que da paso a un interior suave, casi derretido. Son abundantes y también baratos, y se venden a unos 20 centavos la pieza.

A medida que avanza hacia el sur, elcomer nom krokcambia sustancialmente: en Pakse, un sabroso khao nom kok viene con un relleno de cerdo picado y una salsa agridulce.