Qué comer y beber en Vietnam

Históricamente,VietnamLos chefs miraron hacia el norte.Porcelanay al oeste haciaTailandiabuscando influencias para crear una cocina regional única, formada a lo largo de cientos de años, que se encuentra en algún punto intermedio. La fusión resultante tieneSudeste AsiáticoEl celo de China por las hierbas y especias, atenuado por el amor de China por los sabores limpios y claros. Algunas de las comidas y bebidas más populares de Vietnam también tienen influencias sutiles de las seis décadas del país bajo el dominio colonial francés.

Las clases de cocina, las visitas a los mercados y los recorridos a pie con temas gastronómicos facilitan el descubrimiento del patrimonio culinario del país, pero la comida callejera es donde se forja la historia de amor con la comida vietnamita y donde encontrará los mejores platos tradicionales vietnamitas. Combine refrigerios en la calle con cenas elegantes en restaurantes ubicados en mansiones de la época imperial y villas coloniales francesas en ciudades como Hanoi y Hoi An.

La comida vietnamita es mucho más que los populares platos de sopa de fideos pho y sándwiches banh mi. Cada región tiene sus propias especialidades basadas en productos locales y técnicas culinarias locales. Si cree que conoce la comida vietnamita, diríjase a las comunidades tribales del extremo noroeste y seguramente encontrará platos que nunca antes había visto.

Vayas donde vayas, come como un local y descubrirás la increíble diversidad culinaria que este país tiene para ofrecer. Aquí está nuestra guía para comer y beber en Vietnam.

Deléitate con las famosas sopas de fideos de Vietnam

Pho, una sustanciosa sopa hecha con fideos planos de arroz (banh pho), caldo, hierbas y carne de res o pollo, se inventó en el norte del país, pero se extendió por todo el mundo cuando los refugiados encontraron refugio fuera de Vietnam durante la Guerra de Vietnam. Los ingredientes exactos varían de una región a otra y de un establecimiento a otro, pero siempre es satisfactorio, nutritivo y saciante.

Las sopas de mariscos favoritas en Vietnam incluyen la sopa de cangrejo. – una rica y espesa sopa de cangrejo con huevos de codorniz y fideos de tapioca blancos – y bun rieu cua, finos fideos de arroz en un caldo de color carmesí hecho con tomates y carne de cangrejo pulverizada, cubiertos con grasa de cangrejo salteada con chalotes.

En el centro de Vietnam, busque bun bo Hue, una sopa de carne picante hecha con fideos de arroz redondos parecidos a fideos. Más al sur, la sopa para probar es bun mam, un fuerte caldo de fideos de arroz con sabor a pescado con tomates, piña y bac ha, un tallo de planta grueso y esponjoso.

Dónde probarlo:Encuentra el mejor bun bo Hue del país en el homónimo Hue. Quan Bun Bo Hue es un gran lugar para sorber un tazón, pero generalmente se agotan a primera hora de la tarde.

Come arroz, a menudo

El arroz, o maíz, es la base de la cocina vietnamita y es algo que comerás todos los días de una forma u otra. Si un local dice,la com(literalmente, “comamos arroz”), es una invitación a almorzar o cenar. Los lugareños comen arroz en cuencos llenos de platos de carne, pescado y verduras salteados en restaurantes informales conocidos comopolicía militar.

El arroz también constituye la base del popular desayuno chao (gachas de arroz), cocinado hasta obtener un estado espeso y aromatizado con ingredientes salados como pollo, pescado, anguila, pato o rana. También encontrarás arroz frito con huevo, verduras y otros ingredientes como sonó com.;y "roto" en granos cortos y cocido al vapor como com tam,se disfruta mejor con nuoc cham (una salsa de pescado endulzada).

El famoso arroz jazmín fragante de Vietnam es el pilar, pero también encontrará arroz glutinoso (pegajoso), de color blanco, rojo o negro. El arroz pegajoso se mezcla con legumbres, maíz, maní y semillas de sésamo para preparar el refrigerio del desayuno xoi. Muchas delicias dulces y saladas se envuelven en una capa de arroz glutinoso y se cuecen al vapor dentro de hojas de bambú o de plátano para preparar bocadillos portátiles.

Los platos a base de arroz más inusuales incluyen el banh can, que son pequeñas tortitas de arroz parecidas a gofres. Además, hay banh trang tron ​​(literalmente, “papel de arroz mezclado”), uno de los favoritos de los estudiantes elaborado con una tentadora mezcla de papel de arroz seco, mango verde rallado, huevos de codorniz, camarones secos, hierbas frescas, chalotes crujientes y maní tostado. Se mezcla con un aderezo de salsa de soja, salsa sate y jugo de kumquat.

Otra delicia es el banh beo, pasteles de arroz al vapor cubiertos con camarones secos, aceite de cebolla verde y picatostes mantecosos, con un aderezo de salsa de pescado (a menudo vendidos por vendedores que llevan sus productos en un yugo tradicional). El rey de los panqueques de arroz en Vietnam es el banh xeo, un manjar crujiente y sabroso elaborado con harina de arroz y cúrcuma en polvo, relleno de carne de cerdo, langostinos y brotes de soja; banh khoai,la versión que se sirve en Hue es famosa en todo el país.

Dónde probarlo: MatizHace las mejores tortitas de arroz del país y un gran lugar para encontrarlas es el restaurante Hanh en la calle Pho Duc Chinh, donde se encuentra el banh khoai. son crujientes y deliciosos.

Coma fideos hervidos, fritos o fríos.

Los fideos de arroz son otra piedra angular de la cocina vietnamita y aparecen en todo, desde sopas hasta salteados. Los platos de fideos típicos del centro de Vietnam incluyen pan frío o caliente (fideos de fideos) y my quang: fideos de arroz de color rosa o amarillo cubiertos con carne de cerdo, camarones, flores de plátano en rodajas, hierbas y maní picado, que se comen con galletas de arroz y mermelada de chile dulce.

EnHoi An, donde muchos visitantes aprenden a cocinar comida vietnamita, busque el cao lau, elaborado con fideos gruesos y de textura rugosa supuestamente inspirados en los fideos soba traídos aquí por los comerciantes japoneses. Más al sur, disfrute de los sabores limpios de los platos de ensalada fría con fideos, como el bun thit nuong: cerdo asado, albahaca fresca y menta y otros artículos diversos servidos sobre fideos y aderezado con salsa de pescado nuoc mam.

Esté atento a los banh hoi, fideos muy finos de harina de arroz que se forman en delicados nidos y se comen enrollados con carne asada y cubiertos de verduras de hojas verdes. También encontrará fideos de huevo al estilo chino (mi) en sopas y salteados, y varias sopas y ensaladas hechas con fideos transparentes con hilo de frijol elaborados con almidón de frijol mungo.

Dónde probarlo:No puedes evitar los fideos en Vietnam. De hecho, ¡puedes terminar comiéndolos en el desayuno, el almuerzo y la cena!

Disfruta de los rollitos de primavera, aunque no sea primavera

Los rollitos de primavera, término genérico para varios rellenos enrollados dentro de cáscaras de papel de arroz, adoptan una deliciosa variedad de formas en Vietnam. Los encontrarás crujientes y fritos en el norte como lo hizo nem (llamado cha gio en el sur) o relleno suave y maleable con camarones hervidos y carne de cerdo, conocido como goi cuon (a veces llamado rollitos de verano para diferenciarlos de los fritos).

También busque los deliciosos banh cuon (rollitos de harina de arroz al vapor rellenos con trozos de carne de cerdo y champiñones de oreja de madera) y los carritos de comida callejera que venden bo bia, finos rollos de papel de arroz rellenos con rodajas de salchicha china, camarones secos, raíz de jícama cocida, lechuga y pasta de chile. Hue tiene su propia versión del rollito de primavera, relleno de batata, cerdo, langostinos crujientes en escabeche, espinacas de agua y hierbas.

Dónde probarlo:La mejor introducción a los rollitos de primavera al estilo vietnamita es aprender a hacerlos tú mismo en un curso de cocina en Hoi An. Escuelas comoEscuela de cocina Puente RojoLo guiará a través de los pasos, incluido el delicado arte de preparar sus propios envoltorios de papel de arroz.

Disfruta de carnes a la parrilla al estilo vietnamita

La carne a la parrilla, más comúnmente cerdo o pollo, generalmente se sirve con fideos y se baña en nuoc mam endulzado. salsa. Esta deliciosa salsa también sirve como adobo para la carne de cerdo asada rellena en sándwiches de desayuno y servida sobre arroz partido. El pollo es otra proteína básica y es común en salteados con chile y limoncillo, o ensartado y asado a la parrilla y servido con una salsa hecha con maní e hígado de pollo.

Vale la pena devorar la carne donde la encuentres. Deje espacio para el thit bo bit tet (filete de ternera a la plancha) y la “carne batida” (thit bo luc lac) chamuscada en una sartén con salsa de soja, salsa de ostras, salsa de pescado, aceite y pimienta negra. Luego está el sabor de otro mundo de bo la lot: carne picada sazonada enrollada en cilindros y asada dentro de hojas de betel.

En el norte, encuentre el thit nuong ong tre, un plato teatral de las tierras altas del norte, elaborado con jabalí marinado en hierbas de montaña, relleno dentro de un trozo de bambú y asado a la parrilla. Corta el bambú e inhala la increíble nube de vapor antes de comerlo con arroz pegajoso. No pase por alto las salchichas vietnamitas, desde el nem nuong asado hasta el cha lua parecido a una mortadela, elaborado con carne de cerdo cocida al vapor dentro de una envoltura de hoja de plátano.

Dónde probarlo:Servido sobre panecillos con forma de hilo, el bun cha está hecho con hamburguesas de cerdo asadas ingeniosamente sazonadas; disfrútalo en su máxima expresión en Bun Cha 34 enHanoi.

Bollos de todo tipo, desde chinos.bolsaa las baguettes francesas

Los bao al estilo chino (bollos de harina de arroz al vapor con un relleno sabroso) son otro bocadillo popular en la calle. Los más caros tendrán dentro un huevo de gallina o codorniz duro, pero recuerda quitar el papel del fondo antes de comerlos. Otra delicia favorita es el ha cao: delicadas bolas de masa parecidas a dim sum rellenas de camarones, cerdo o cebollino. Verás los lugares que venden bao y ha cao desde la distancia debido a las nubes de vapor.

Por supuesto, el pan del que todo el mundo habla es banh mi.,una baguette corta introducida por los franceses que constituye la base de los desayunos y almuerzos portátiles. Los rellenos comunes incluyen paté de hígado de pollo, carnes a la parrilla, albóndigas de cerdo y embutidos, a menudo acompañados de verduras encurtidas y diversas salsas (incluida mayonesa sin huevo, otra contribución francesa). Incluso puedes encontrar banh mi chay vegano (con tofu) durante las celebraciones budistas de la luna llena y la media luna.

Dónde probarlo:Cada uno tiene su propio lugar banh mi favorito; Valoramos Banh Mi Phuong de Hoi An y Banh Mi Huynh Hoa de Ciudad Ho Chi Minh, ambos abarrotados de lugareños.

Mariscos vietnamitas: el regalo de una costa de 2.026 millas

Además de la extensa costa de Vietnam, hay interminables kilómetros de vías fluviales tierra adentro, lo que garantiza que los pescados, moluscos y crustáceos estén en los menús de todas partes. El océano ofrece generosas capturas de atún, palometa, pargo y lubina, así como langostinos, langostas, cangrejos y almejas. En Vietnam, los restaurantes de mariscos siempre mantienen sus capturas vivas en tanques o cuencos, por lo que puedes estar seguro de que están frescas, aunque puede resultar desconcertante caminar hasta tu mesa bajo la atenta mirada de mil gambas que desconocen su futuro como entrante.

Las delicias de agua dulce incluyen el popular ca loc (pez con cabeza de serpiente), el enorme bagre y los diminutos cangrejos y camarones que se machacan en ensaladas y se secan para espolvorear sobre platos de arroz y sopas. Los arrozales también producen caracoles del tamaño de una pelota de golf llamados oc, servidos en sopas, picados con limoncillo y hierbas, o cocidos al vapor como caracoles franceses, con un trozo de hoja de limoncillo que sobresale de cada caparazón del caracol; dale un tirón para sacar la carne.

Dónde encontrarlo:Oc Dao 2 de la ciudad de Ho Chi Minh en el Distrito 4 es un gran lugar para probar por primera vez los caracoles vietnamitas, servidos aquí con leche de coco. Para los mariscos, pruebe de todo, desde langostinos a la parrilla hasta ostras enPhú QuocEl concurrido mercado nocturno.

Prueba lo exótico con cervezas y licores vietnamitas.

Vietnam tiene una animada cultura de la bebida y una larga historia de fermentación y destilación, pero beber y comer suelen ser actividades separadas. El consumo de cerveza se hizo muy popular bajo el dominio francés y, hoy en día, cada región del país produce sus propias cervezas lager, con Bia Saigon y 333 dominando el sur, Huda vendiéndose bien en el centro de Vietnam y Bia Hanoi siendo la opción predeterminada en el norte.

Los licores vietnamitas van desde los más bebibles hasta los más extremos. El ruou (vino de arroz) es el licor preferido, elaborado con arroz convencional o arroz pegajoso, y también forma la base del ruou thuoc, una amplia familia de licores medicinales aromatizados con todo, desde hierbas y especias hasta escorpiones, ratones y serpientes venenosas.

También encontrará todo tipo de whiskies y rones locales e importados, y vinos locales de las colinas que rodean Dalat o de los viñedos de las tierras bajas de Thap Cham en el sur. Para quienes evitan el alcohol, también son populares los jugos de frutas (incluido el nuoc mia, jugo de caña de azúcar), el café estilo francés y el té.

Dónde probarlo:En Hanoi, asegúrese de probar la bia hoi, una cerveza de barril fresca, de sabor limpio y baja en alcohol, en Bia Hoi Corner, en el cruce de las calles Luong Ngoc Quyen y Ta Hien.

Veganos y vegetarianos

La buena noticia es que ahora hay más opciones que nunca en lo que respecta a comidas vegetarianas en Vietnam. Hay establecimientos de com chay vegetarianos administrados por budistas en la mayoría de las ciudades, generalmente cerca de templos budistas o en el centro de las ciudades. Muchos usan "simulados de carne", tofu y gluten, para crear platos veganos parecidos a la carne que pueden ser deliciosos, aunque estos lugares a menudo solo abren para el almuerzo.

De acuerdo con los preceptos budistas, muchos vendedores y restaurantes se vuelven vegetarianos los días 1 y 15 de cada mes lunar; este es un buen momento para recorrer los mercados y probar platos que de otro modo estarían prohibidos. De lo contrario, tenga cuidado. Incluso los platos de verduras probablemente hayan sido cocinados con salsa de pescado o pasta de camarones, por lo que puede ser más fácil decirle a un cocinero potencial que eres un budista vegetariano, incluso si no lo eres, ya que la mayoría de los vietnamitas entenderán lo que esto significa.

Un año en comida

Entre el 19 de enero y el 20 de febrero
Tet (Año Nuevo vietnamita) es una semana de banquetes con amigos y familiares. Los platos tradicionales incluyen banh tet (arroz pegajoso con cerdo y frijoles mungo) y mut (frutas secas y azucaradas).

marzo a junio
Los deliciosos mangos maduran en Cao Lanh, en el delta del Mekong.

Mediados de junio a principios de julio
Los lichis frescos se venden en todo el norte de Vietnam.

junio a julio
El durián, fragante (o debería ser picante), está de temporada en todo el Mekong.

mayo a octubre
Los rambutanes frescos son populares durante la temporada de lluvias.

agosto a noviembre
Pomelos parecidos a pomelos llenan los mercados del centro de Vietnam.

Entre el 8 de septiembre y el 7 de octubre
Los tradicionales pasteles de luna se comen durante Tet Trung Thu, el Festival anual de la Luna Llena.