Oltre il Tonkotsu: 8 piatti regionali unici di ramen che devi provare in Giappone

Il ramen è uno dei piatti preferiti in tutto il mondo, con numerosi rinomati negozi di noodle giapponesi che hanno sede in tutto il mondo. Anche se all'estero potresti incontrare una selezione limitata di stili di ramen, il Giappone offre una varietà molto più ricca. Oltre ai sapori familiari del tonkotsu (osso di maiale), della soia, del sale e del miso, ogni regione del Giappone vanta le proprie specialità di ramen distinte. Ecco alcune delle nostre migliori scelte da esplorare!

Ramen nero di Toyama

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Il ramen può variare ampiamente in tutto il Giappone, e ogni regione dà la propria interpretazione a questo piatto amato. Uno dei piatti più apprezzati dagli appassionati di noodle locali è il ramen nero di Toyama. Questa variazione unica non è molto conosciuta al di fuori del Giappone, e anche molti giapponesi potrebbero non averne sentito parlare. Se sei un fan dei sapori audaci dell'umami, questo è sicuramente da provare! Il brodo deve il suo sorprendente colore scuro a una speciale salsa di soia nera come la pece che gli conferisce una ricchezza distintiva.

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Oltre al ramen nero, Toyama vanta anche altre varietà interessanti. Il ramen marrone di Nyuzen presenta una deliziosa miscela di estratto di gamberetti e miso per un gusto unico, mentre il ramen bianco di Oyabe si distingue per il suo brodo cremoso di ossa di maiale.

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Nonostante il nome, la soba di Okinawa in realtà non contiene grano saraceno come i tradizionali spaghetti di soba. Assomiglia invece ai ramen noodles, motivo per cui presentiamo questo piatto! La soba di Okinawa tende ad essere un po' più densa del tipico ramen, conferendogli una consistenza meravigliosamente gommosa. Il brodo è solitamente leggero e rinfrescante, preparato con katsuo essiccato (tonno striato), ma il vero punto forte di questo piatto è la deliziosa pancetta di maiale in umido che lo completa.

Probabilmente hai sentito parlare del tonkotsu ramen, famoso per il suo ricco brodo di ossa di maiale, ma hai mai incontrato il gyukotsu ramen? Questa deliziosa variante, una specialità della Prefettura di Tottori, utilizza ossa di manzo per creare un profilo aromatico completamente diverso. Il ramen Gyukotsu vanta un gusto più leggero, leggermente più dolce con una robusta essenza di manzo, che lo distingue dalla sua controparte di maiale.

Ramen di miso al latte al curry di Aomori

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Può sembrare un boccone, ma la deliziosa miscela di curry in polvere, latte e miso crea un'armonia di sapori a cui è difficile resistere. Il brodo base presenta un classico sapore di miso, arricchito con latte cremoso, che lo rende una scelta confortante. Il Giappone settentrionale, in particolare Hokkaido e Aomori, è famoso per i suoi ricchi latticini, che accrescono il fascino del piatto. Questo stile unico di ramen ha avuto origine quando una famiglia di Hokkaido si trasferì ad Aomori, desiderosa di condividere il miso ramen di Sapporo con la loro nuova comunità. Lungo il percorso, Aji No Sapporo Onishi ha deciso di mescolare latte e curry in polvere, dando vita a questa ciotola di ramen dal sapore caratteristico che conosciamo e amiamo oggi.

Ramen di Nagoya, Taiwan

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Nonostante il nome, in realtà non troverai il ramen di Taiwan da nessuna parte sull'isola di Taiwan. Questo piatto è stato creato più di 40 anni fa da uno chef taiwanese a Nagoya, che ha cercato di dare il proprio tocco ai tantanmen locali di ispirazione cinese. Oggi scoprirai molti negozi di noodle a Nagoya che servono la loro versione del "ramen di Taiwan", che presenta un brodo piccante a base di soia, tipicamente condito con carne di maiale saltata in padella, cipolle verdi e germogli di soia. È una fusione deliziosa che mette in mostra la creatività dello chef ed è diventata un piatto amato in città.

Toyama abbraccia davvero i suoi ramen colorati e, oltre alle tipiche varietà bianche, nere e marroni, è noto anche per il suo esclusivo ramen verde Takaoka. Il sorprendente colore verde del brodo non deriva da qualche ingrediente segreto, ma da una generosa miscela di spinaci mescolati direttamente. Anche se potrebbe non essere così popolare come la sua controparte nera, puoi trovare questo vivace piatto di noodle in alcuni ristoranti nella città di Takaoka, con Ryokusaiken che è uno dei luoghi imperdibili.

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Anche se non è proprio ramen, non vorrai perderti il ​​reimen se ti trovi a Morioka. Questa svolta locale sugli spaghetti freddi coreani può sembrare un po’ insolita a chi non ha familiarità con le zuppe fredde, ma credetemi: è un piatto che vale la pena provare. Il brodo è fatto con un ricco brodo di manzo ed è tipicamente condito con i soliti sospetti come kimchi, uova, cetrioli e fette di carne. Invece dei noodles di grano saraceno che trovi in ​​Corea, la versione di Morioka utilizza una combinazione di farina e fecola di patate, conferendogli una consistenza deliziosamente gommosa. E potresti rimanere sorpreso di trovare anche delle fette di anguria! Può sembrare strano, ma questa aggiunta inaspettata valorizza davvero il piatto, rendendolo ancora più rinfrescante per le calde giornate estive.

Anche se potrebbe sembrare un piatto che uno studente universitario ubriaco inventerebbe, la tendenza gastronomica di Tokyo del ramen al pomodoro è sorprendentemente gustosa. Introdotto da Taiyo no Tomatomen, questo piatto presenta un ricco brodo di pomodoro che sembra più italiano che giapponese, ma i noodles sono ancora distintamente ramen. Condito con formaggio e melanzane, offre un'esperienza di gusto unica. E non perdetevi il loro mini gyoza al formaggio; sono perfettamente piccoli e deliziosi!

Conclusione

Se sei in Giappone, non perdere l'occasione di tuffarti nelle uniche ciotole di ramen che spesso sono difficili da trovare fuori dal paese. Questo elenco graffia solo la superficie delle incredibili varietà disponibili. Dal saporito ramen al curry di Hokkaido al saporito ramen di gamberetti ebi soba fino al sostanzioso campione ricco di verdure di Nagasaki, c'è un'incredibile gamma di piatti unici di noodle che ti aspettano nel Paese del Sol Levante.