La guida alimentare definitiva della Dominica

L'ambiente impressionante e quasi incontaminato della Dominica, nelle Piccole Antille, ispira i piatti della nazione, con il cibo della Dominica, un appetitoso miscuglio di frutta fresca e matura, piatti unici di varia ispirazione e succosi frutti di mare appena pescati.

Traendo sapori non solo dalle tecniche caraibiche e creole ma anche dall'Africa e dalla Francia (l'isola fu una colonia francese dal 1715 al 1763), la cucina della Dominica promette un'esperienza totalizzante. È inoltre possibile trovare ancora alcune ricette autentiche e tradizionali nel territorio di Kalinago, patria dei discendenti del popolo caraibico originario dell'isola.

Ecco 17 deliziosi piatti della Dominica da provare.

Callaloo

Callaloo

Dal 2013, a seguito di un sondaggio tra i residenti del paese, Callaloo è stato insignito del titolo di piatto nazionale ufficiale della Dominica.

Una zuppa ricca e ricca di foglie, la ricetta combina verdure verdeggianti come spinaci e dasheen (un ortaggio a radice noto anche come taro) con latte di cocco come base. Igname, peperoni, cipolle, carne salata (o granchio) e banane verdi completano la sostanziosa zuppa, con l'aggiunta di gnocchi di farina di mais per buona misura.

Callaloo

Questo piatto unico è un tesoro amato, riflesso nella sua ascesa allo status di piatto nazionale, ed è quasi sempre consumato durante occasioni speciali, come il carnevale della Dominica a febbraio o marzo, o altre festività popolari.

Fortunatamente per i visitatori, è facile trovarlo nei menu dei ristoranti e dei bar tutto l'anno, offrendo così l'opportunità di assaggiare il vero gusto del cibo della Dominica, indipendentemente dal periodo dell'anno in cui si visita.

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Pollo di montagna

Non lasciarti sorprendere da questo piatto ex nazionale non ufficiale prima di aver studiato la descrizione, poiché un pollo di montagna in Dominica (e Montserrat) non è una gallina chiocciante ma, in effetti, una grande rana con un sapore simile al pollo.

Rana gigante del fosso

Il pollo di montagna è così radicato nella cultura caraibica e nella storia della nazione, che lo troverai persino sullo stemma del paese.

Conosciuta anche come rana gigante, il pasto si ritirò come piatto nazionale a causa della diminuzione della popolazione della specie. Purtroppo, la rana è ora considerata in grave pericolo di estinzione, quindi si consiglia vivamente di evitare il pollo di montagna nelle rare occasioni in cui utilizza ancora il fossato gigante per aiutare gli animali a cercare di ripopolarsi. Optate invece per una versione preparata utilizzando una specie alternativa.

La ricetta combina cosce di rana ricoperte di farina ben condite con lime, timo, aglio ed erbe aromatiche e una base di sugo di cipolle e olio.

Aspettatevi che il pollo di montagna sia accompagnato da una generosa porzione di riso e provviste, il termine locale per una combinazione di ortaggi a radice come platano, patate dolci e patate dolci.

Frutta fresca

Guaiava

Come nel resto di questo paese naturalmente prospero, mangiare è incentrato sull'esperienza e sui gusti piuttosto che sui servizi.

Quindi aspettati sapori eccellenti, sia che tu stia cenando in un bar informale avvolto da alberi imponenti, in una colorata bancarella lungo la strada o con una vista premium sulla spiaggia. Ciò è particolarmente vero per i frutti perfettamente maturi e succosi dell’isola, spesso raccolti freschi dall’albero quel giorno.

Mercato

Guaiave e manghi dolci, papaia burrosa, banane e ananas sono tutti allineati sulle bancarelle del mercato in colori vivaci, a volte affettati e venduti dalle stesse mani che li hanno raccolti.

Per sfogliare e assaggiare la gamma di frutta disponibile, dirigiti al mercato degli agricoltori a Roseau, la capitale costiera del paese, ed esamina le bancarelle. Potrai anche individuare alberi da frutto in tutta l'isola dei Caraibi meridionali: non sorprenderti quando fai un tour affinché la guida ti consegni qualcosa direttamente dalla pianta da assaggiare.

Barbadina

Alcuni frutti locali a cui potresti non essere abituato includono la barbadina, un membro più grande e più sommesso della famiglia dei frutti della passione, e la soursop, la cui parte interna bianca fornisce un sapore di agrumi piccante e aspro che costituisce un eccellente succo quando zuccherato.

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Succo di sourop

Succo di sourop

Originaria dei tropici dei Caraibi e delle Americhe, la soursop (conosciuta anche come guanábana) è un frutto di cui potresti non aver sentito parlare prima, ma che non dovresti perdere di provare durante una vacanza in Dominica.

Evita le versioni già pronte in lattina e sfrutta al massimo l'opportunità di assaggiare il succo di soursop da una bancarella lungo la strada, soprattutto a fine estate.

La parte bianca carnosa del frutto (i semi sono tossici) viene solitamente mescolata con il latte per un sapore più cremoso (o semplicemente con acqua) e viene aggiunto un po' di zucchero per aumentarne la dolcezza. La bevanda è nutriente e rinfrescante in una giornata estiva, soprattutto se servita fresca da una ghiacciaia.

Acqua Chatou

Anche se potrebbe sembrare un'opulenta fonte d'acqua di sorgente di montagna, l'acqua di chatou si riferisce in realtà a una popolare zuppa a base di polpo. Puoi anche trovare un piatto simile a base di capra, anche se il nome, acqua di capra, è un po' più un omaggio.

Preparato in modo semplice, il piatto profumato è un mix di verdure di stagione, gnocchi e dadini di polpo, il tutto combinato in un'unica pentola. Di solito la zuppa è accompagnata da pane, spesso condito con aglio.

Panino Al Merluzzo

Panino al baccalà

Realizzato con merluzzo fresco e denso, cosparso di condimenti e fritto prima di essere incastrato tra due fette di pane croccante, il sandwich al baccalà è un semplice alimento base della scena gastronomica della Dominica.

Ottimo da prendere in viaggio e senza il sapore forte di altri famosi pesci dell'isola, questo è lo spuntino perfetto da divorare tra un'escursione attiva ai Caraibi o come spuntino leggero prima di visitare le sorgenti termali.

Sancoche di pesce salato

Sebbene simile ai brodi sancocho presenti in altri paesi dell'America Latina, il piatto è spesso preparato con pesce salato anziché con carne nella cucina della Dominica.

Puoi gustare il piatto creolo come contorno o come porzione per la colazione, anche se i mangiatori leggeri saranno più che contenti come piatto principale.

Zenzero, peperoni, latte di cocco, cipolle, aglio e curcuma vengono cotti insieme nella padella insieme al baccalà, con l'aggiunta di erbe aromatiche per esaltare tutti i sapori. Una volta bollito e miscelato, il delizioso profumo aromatico si diffonde nell'aria ed è il momento di tuffarsi in un brodo semplice ma ricco di carattere.

Aguti

Aguti

Simile a una cavia, questo grande roditore può sembrare inizialmente poco appetitoso come pasto, ma una volta stufato, diventa una prelibatezza base della scena gastronomica della Dominica.

Marinato e stufato in salsa al curry con abbondanti verdure, condimenti, aglio e peperone, il pasto viene preparato lentamente per creare uno stufato morbido e selvatico pieno di sapore.

L'agouti è un piatto popolare all'ora di pranzo solitamente cucinato in una pentola gigante, quindi puoi sempre chiedere al proprietario della bancarella se ti permettono di assaggiarne un po' prima di impegnarti in una porzione intera.

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Manicou

Se vuoi provare qualcosa di diverso e speciale in Dominica, allora il manicou è il piatto che fa per te, soprattutto se non hai mangiato opossum prima della tua visita sull'isola. Sebbene possa sembrare insolito per alcuni palati occidentali, il sapore non è poi così dissimile dal pollo.

L'opossum, l'unico marsupiale presente in questa parte dei Caraibi, viene condito con una miscela di spezie locali e affumicato lentamente a fuoco basso o cotto al barbecue. Anche se puoi mangiarlo direttamente dalla griglia, è comune trovare il manicou servito come un abbondante stufato, ricco di verdure di stagione e un po' di spezie dai peperoni locali.

Pugno di acetosa

Pugno di acetosa

Particolarmente popolare nel periodo natalizio e durante le festività, il punch all'acetosa è una miscela rinfrescante e alquanto dolce di spezie, zenzero e acetosa.

I fiori di ibisco rosso della pianta dell'acetosella (da non confondere con l'acetosella che si trova nei climi più freddi) vengono bolliti insieme agli altri ingredienti per creare una bevanda deliziosa e salutare.

Naturalmente, l’aggiunta del fantastico rum della Dominica cambia leggermente il sapore e i benefici per la salute, ma essendo una bevanda amata sull’isola, non dovrebbe mancare.

Bello Hot Sauce

Nessun viaggio ai Caraibi sarebbe completo senza una spolverata di salsa piccante che risveglia la bocca, e la salsa piccante Bello è il condimento perfetto per il tuo cibo della Dominica.

Si tratta di una salsa piccante pluripremiata in cui il calore e le spezie del piccante peperoncino Scotch Bonnet risaltano, quindi è consigliabile essere prudenti quando la si sgocciola per la prima volta sul pesce fresco. L'aceto e le spezie aggiunti aiutano a bilanciare la salsa, in modo che il tuo palato possa ancora percepire i sapori e non solo il calore.

Troverai anche tantissime alternative fatte in casa nei bar di tutta l'isola, da quelle leggere a quelle estreme, quindi assicurati di assaggiarne una goccia prima di condire il pasto.

Pesce Braff

Braff di pesce

Non puoi sbagliare con questo brodo di pesce abbondante e delizioso (noto localmente come braff). Come con piatti simili sull'isola e nei Caraibi, è preparato come un piatto unico.

Il pesce di stagione viene mescolato con varie provviste macinate, gnocchi fatti a mano, verdure, lime ed erbe aromatiche, e poi bollito finché gli aromi non esplodono dalla padella. Se non sei un fan dei frutti di mare, a volte incontrerai invece il piatto cucinato con la carne.

Pesce fresco e frutti di mare

Pescare

Oltre agli amati piatti di pesce della cucina dominicana, come il braff, il Mar dei Caraibi orientali e i fiumi interni offrono una ricchezza di succulenti pesci e frutti di mare.

Granchi e gamberi succosi e carnosi abbondano durante la stagione di caccia d'acqua dolce designata, che è in atto per proteggere gli stock. Il mahi mahi, spesso chiamato “delfino fritto” nei menu locali ma non correlato in alcun modo a un vero delfino, di solito può essere gustato tutto l’anno.

Pesce leone

Molto probabilmente troverai anche il pesce leone presente in molti menu al giorno d'oggi, poiché il pesce invasivo è un problema per le popolazioni locali, quindi la pesca pesante è incoraggiata. Una volta rimossa la spina velenosa, ti rimane un delizioso pesce bianco a scaglie.

Ordinatelo semplicemente alla griglia o, per un tocco di sapore in più, chiedete l'aggiunta di salsa creola.

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Titiwi Accra

Titiwi accra

Il Titiwi è un popolare piccolo pesce traslucido, simile alla trota, e si trova vicino alle foci dei fiumi d'acqua dolce. Tuttavia, a causa delle loro dimensioni, vengono spesso servite come accra, un tipo di frittella della Dominica, piuttosto che da sole.

Poiché i titiwi arrivano a riva solo in determinati periodi definiti dal calendario lunare, nel resto dell'anno troverai presso le bancarelle ambulanti gli accra preparati con il baccalà, che sono comunque ugualmente deliziosi.

Rum locale

Rum

Nessun viaggio in Dominica sarebbe completo senza almeno un sorso di rum prodotto dalle piantagioni di canna da zucchero dell'isola, liscio o mescolato in un cocktail caraibico.

Troverai lo spirito distillato in vari gusti in tutto il paese, spesso sfruttando al massimo la squisita gamma di frutti tropicali disponibili: l'infuso di frutto della passione è di particolare nota.

Anche i rum alle erbe sono popolari, e riportano ai tempi in cui venivano bevuti per scopi medicinali, e i baristi spesso recitavano allegramente i disturbi che la tua particolare bevanda risolveva.

Mentre i rum bush (bottiglie di rum troppo resistente spesso prodotte in modo indipendente) sono onnipresenti in Dominica, alcune persone preferiscono provare una versione più "ufficiale", o almeno una bottiglia con un'etichetta.

Macoucherie Rum Distillery è un marchio commerciale coltivato in casa dal 1763 ed è un buon punto di partenza per ordinare in un bar. Puoi anche visitare la loro fabbrica e intraprendere un breve tour e una degustazione di rum caraibico per saperne di più sulla produzione e sul processo di distillazione dell'isola.

Pane di manioca

Pane di manioca

Uno dei cibi più tradizionali della Dominica, il pane di manioca è una focaccia realizzata secondo la ricetta originale di Kalinago. La manioca (una radice vegetale dal sapore di nocciola) si unisce al latte di cocco e alle spezie, formando un pane aromatico perfetto in ogni momento della giornata.

A volte puoi vedere il pane cotto su un forno aperto quando visiti il ​​territorio di Kalinago. Per i migliori assaggi, dirigiti alla Manioca Bakery vicino a Bataka, dove potrai gustare l'originale e gli adattamenti della ricetta.

Regina Birra

Birra Kubuli Foto di Roger W su Flickr, sotto licenzaCC BY-SA 2.0

Esiste un modo migliore per concludere una giornata esplorando la Dominica o rinfrescarsi durante una gita in barca alla ricerca delle balene piuttosto che con una birra fresca e rinfrescante?

La birra Kubuli della Dominica è un'ottima opzione da provare durante la visita dell'isola, soprattutto perché è difficile trovarla e assaggiarla a livello internazionale al di fuori dei Caraibi. Tieni d'occhio le bottiglie verdi con una piccola mappa della nazione che adorna l'etichetta. Tuttavia, scoprirai che quasi tutti i bar e i ristoranti riforniranno la birra nazionale non ufficiale.

Il profilo aromatico di questa birra chiara dorata potrebbe non vincere alcun premio rivoluzionario. Tuttavia, le acque incontaminate delle sorgenti della Loubière utilizzate per produrre Kubuli assicurano una birra piacevole e rinfrescante, e The Nature Island è senza dubbio un luogo in cui vale la pena brindare.

Reed, Dominica

Se ti viene l'acquolina in bocca al pensiero di assaggiare tutta la deliziosa cucina della Dominica, sfoglia le crociere in Dominica di Celebrity Cruises per iniziare a pianificare la tua prossima vacanza ai Caraibi.