La guida definitiva alla cucina delle Isole Canarie

Elmo

2024-10-29

Il cibo nelle Isole Canarie comprende fantastici prodotti stagionali e ricette collaudate tramandate da generazioni, da zuppe e stufati a salse piccanti e sostanziosi piatti a base di patate.

Questo arcipelago spagnolo, che comprende Tenerife, Lanzarote e Gran Canaria, ha forgiato la propria identità culinaria costruita sulla cultura nativa dei Guanci che prende influenze anche dalla Spagna e dal Nord Africa. La cucina tipica delle Isole Canarie è meno conosciuta rispetto ad altre cucine regionali spagnole, il che rende ancora più emozionante scoprirla in vacanza.

Dagli stuzzicanti pesci leggermente pastellati ai formaggi regionali, queste sono le delizie culinarie che ti aspettano nelle Isole Canarie.

Patate Arricciate

patate rugose

Uno dei cibi più conosciuti delle Isole Canarie sono le papas arrugadas, che significa “patate rugose”. Questo piatto salato è composto da patate novelle bollite con la buccia, che diventano rugose una volta cotte e servite intere.

Storicamente, le papas arrugadas venivano bollite nell'acqua di mare per conferire loro un sapore più salato. Oggi si usa la normale acqua del rubinetto, con un pizzico generoso di sale marino. Questo piatto da sballo è reso ancora più appetitoso con abbondanti quantità di salsa, inclusa una salsa all'aglio e peperoncino conosciuta come mojo rojo.

El Diablo, Lanzarote

Troverai questo piatto d'autore disponibile in tutte le Isole Canarie, incluso al ristorante El Diablo nel lunare Parco Nazionale Timanfaya di Lanzarote. Ordinalo con il fiore all'occhiello del ristorante: pollo e maiale cucinati utilizzando il calore geotermico del parco.

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Ricordare

Questo alimento versatile, di colore beige, è un tipo di farina delle Canarie macinata finemente ottenuta tostando cereali, come mais, frumento, mais o lenticchie. Tradizionalmente il gofio veniva combinato con acqua, sale e miele e arrotolato a mano in piccole palline.

Oggi ci sono molti modi per incorporare il gofio nei piatti. A volte viene utilizzato come ingrediente base nella cucina delle Isole Canarie come zuppe, stufati e salse. Può essere mescolato con brodo di pesce per creare un piatto chiamato escaldón de gofio che ha una consistenza densa simile all'hummus. È combinato con mandorle e miele per creare uno spuntino dolce e ricco di nocciole; e mangiato con il latte a colazione. Viene utilizzato anche come ingrediente di gelati e altri dessert.

Alimento ricco di carboidrati e proteine, il gofio può essere fatto risalire ai Guanci, abitanti originari delle Isole Canarie. A Gran Canaria puoi vedere come viene prodotto il gofio nel mulino più antico dell'isola, nella graziosa cittadina di Firgas. Il mulino ad acqua di Firgas, Molino del Conde, risale al 1517 ed è ora un museo che mostra come veniva macinata la farina.

Mojo

Forse il più sinonimo della cucina delle Isole Canarie è il mojo, una salsa piccante che viene liberamente applicata alle patate cotte e ad altri piatti.

Un condimento vibrante e rossastro, il mojo è fatto con olio d'oliva, peperoni, aglio, paprika e spezie come cumino o coriandolo. Esistono tre varietà di mojo, mojo verde, a base di peperoni verdi; mojo rojo, a base di peperoni rossi; e mojo picón, a base di peperoni rossi piccanti.

A Bodegas Monje, un'azienda vinicola e vinicola a El Sauzal, nel nord-est di Tenerife, potresti partecipare a un laboratorio pratico per imparare a preparare il mojo picón e le patate delle Canarie. Immergi questa salsa incisiva con spesse fette di pane e assapora un bicchiere di Drago Blanco bianco e fruttato dell'azienda.

Ceci

Questa tipica cucina delle Isole Canarie è uno stufato caldo di ceci, costolette di maiale, pancetta e chorizo. Spesso servito come antipasto o come parte di una selezione di tapas, la carne tritata o tagliata a dadini cotta lentamente viene aggiunta a una base di aglio, peperoni, cipolle e pomodori, con vino bianco e foglie di alloro aggiunti allo stufato frizzante.

Vengono aggiunti anche ingredienti come paprika, cumino macinato e zafferano per amplificare la complessità dei sapori. La ricetta esatta varia a seconda della famiglia e del ristorante, ma una cosa è certa: la garbanzada è un pasto delizioso perfetto da condividere con amici e familiari.

Brodo Di Pesce

brodo di pesce

Il cibo nelle Isole Canarie che potresti incontrare in vacanza include il caldo de pescado, o brodo di pesce, con zuppe nutrienti che fanno parte della cultura gastronomica di questa regione così come i sostanziosi stufati.

Questa ricetta rilassante include pesce, patate, peperoni rossi o verdi, cipolle, pomodori, aglio e vino bianco. I tipi di pesce utilizzati includono spigola, orata, cernia e dentice, con l'aggiunta di una serie di erbe e spezie, tra cui cumino, paprika, zafferano, coriandolo, menta e pepe nero.

È più probabile incontrare il caldo de pescado durante l'autunno e l'inverno nelle Isole Canarie, quando le temperature sono ancora piacevoli, ma più fresche dell'estate. Questo piatto aromatico costituisce un pranzo sorprendentemente abbondante, servito con fette di pane imburrato e un bicchiere di vino bianco locale delle Canarie.

Formaggio grigliato con Mojo

Formaggio grigliato con mojo

Pochi cibi di conforto sono soddisfacenti quanto il formaggio grigliato o fritto in padella. La versione delle Isole Canarie è un formaggio locale di capra o di pecora affumicato, bilanciato con un generoso filo di salsa mojo. Queso asado con mojo funziona come uno spuntino gradevole, un pranzo leggero o come parte di una selezione di tapas con drink serali.

Questa cucina tipica delle Isole Canarie viene servita con il formaggio tagliato a fette spesse rettangolari, fritto in olio extravergine di oliva, conferendo così al formaggio una consistenza appiccicosa all'interno e dorata all'esterno. Esistono varianti di questa ricetta che vedono il formaggio cotto al forno, anche se per lo più è cotto in padella. È sublime anche servito con un filo di miele o un chutney di fichi locale.

Ordina queso asado con mojo in un guachinche delle Isole Canarie, un ristorante rustico che serve vino locale e piatti tradizionali. Questi stabilimenti essenziali si trovano tipicamente nelle regioni vinicole di Tenerife, tra cui El Sauzal, Tegueste e La Orotava.

Coniglio con Salmorejo

Coniglio al salmorejo

Questo succulento piatto di coniglio vede la carne bianca rosolata in padella prima di essere cotta in una marinata decadente, con l'aggiunta a volte del fegato di coniglio per un sapore extra.

La marinata è composta da una miscela di vino bianco, aceto di vino rosso, olio d'oliva, aglio, alloro, peperoni, timo, origano, cumino e paprika dolce. Molto spesso, il coniglio viene marinato durante la notte, rafforzando la bontà ricca e aromatica della carne.

Il conejo en salmorejo è un piatto che si abbina bene con pane, papas arrugadas e riso, ed è tipicamente servito in stile familiare, come piatto da condividere.

Formaggio delle Isole Canarie

Formaggio

La cucina delle Isole Canarie presenta una meravigliosa selezione di formaggi prodotti sull'isola, con varietà che riflettono le diverse regioni. Si ritiene che la produzione del formaggio sia iniziata nelle Isole Canarie dopo l'arrivo degli europei, nel XVI secolo, anche se non esistono prove concrete sulle sue origini.

I formaggi delle Isole Canarie includono quelli ricoperti di paprika, foglie di fico e gofio. Alcuni sono affumicati, altri sono delicati e cremosi. Tre formaggi delle Isole Canarie hanno ottenuto la prestigiosa denominazione di origine protetta. Il Queso Majorero è simile nel gusto e nella consistenza al Manchego; Il Flor de Guía è unico perché è prodotto con latte di pecora delle Canarie, con una piccola quantità di latte vaccino e caprino; mentre il Queso Palmero è un formaggio caprino non pastorizzato.

Formaggio

Prodotto a Guía de Guía de Guía de Guía di Guía de Guía de Guía de Guía de Guía de Guía, Gáldar e Moya. Lanzarote dei formaggi artigianali.

Situato tra le colline di Adeje, nel sud di Tenerife, gli amanti del formaggio potranno visitare Quesería Montesdeoca, un pluripremiato caseificio che offre visite e degustazioni.

Vecchi vestiti delle Canarie

Questo stufato casalingo delle Isole Canarie è composto da manzo e pollo sminuzzati, ceci, patate e pomodori.

Come molti piatti unici delle Isole Canarie, gli ingredienti esatti variano, anche se spesso la ropa vieja Canaria include cipolle, peperoni rossi, paprika, aglio, vino bianco, brodo di pollo, chiodi di garofano, foglie di alloro, sale e peperoni neri.

La carne viene ricoperta d'acqua, fatta bollire in padella fino a cottura, prima di essere scolata e poi tritata. Si aggiungono i ceci; una volta diventati croccanti, il resto degli ingredienti viene saltato e poi cotto a fuoco lento.

Con i suoi spessi pezzi di patate e le delicate strisce di carne, Ropa Vieja Canaria si gusta al meglio da sola, accompagnata da un bicchiere fresco di vino bianco delle Canarie.

Canario Sancocho

Questo piatto salato a base di pesce bianco utilizza la spigola, la cernia, il relitto o il grongo e viene tradizionalmente consumato nelle case il Venerdì Santo all'inizio del fine settimana di Pasqua. Sebbene sia consumato in tutte le Isole Canarie, è più comune nelle città costiere e nei tradizionali villaggi di pescatori.

Il pesce viene prima conservato mediante salatura. Quando il pesce è pronto da mangiare, viene messo a bagno e il sale viene rimosso. Si uniscono patate tritate e talvolta patate dolci, prezzemolo e sale e tutti gli ingredienti vengono sbollentati insieme, compreso il pesce.

L'acqua viene quindi scolata e il piatto viene servito, spesso con gofio e una salutare cucchiaiata di salse mojo.

Goodmesabe

"Ha un buon sapore per me" è la traduzione inglese di questo dolce dessert spagnolo molto popolare nelle Isole Canarie. Prodotto combinando miele, zucchero, tuorlo d'uovo e mandorle tritate, il bienmesabe è originario dell'Andalusia, dove il piatto ha una consistenza più spugnosa.

Nelle Isole Canarie, al bienmesabe vengono aggiunte la scorza di limone e la cannella in polvere, e il piatto ha una consistenza densa e granulosa, dovuta alla sua base di mandorle. È delizioso servito freddo, accompagnato da un biscotto, una pallina di gelato o un caffè a parte.

Stufato di canarini

Questo delizioso comfort food delle Isole Canarie è un umile stufato di carne ricco di verdure nutrienti. Puchero Canario è composto da pollo, manzo, pancetta, chorizo, ceci e un'intera gamma di verdure, tra cui zucca e patate dolci.

Il Puchero Canario è un piatto popolare per la sua sana dose di verdure e il gusto terroso. All'impasto vengono aggiunti paprika, zafferano e pepe nero, che conferiscono al piatto un sapore più robusto. Naturalmente le quantità e gli ingredienti variano da luogo a luogo.

Churros di pesce

I bastoncini di pesce fritti non sono solo un piatto popolare nel menu dei bambini. Nelle Isole Canarie, hanno una svolta gourmet, ravvivata da filetti di pesce bianco marinati con limone, aglio e prezzemolo.

Il pesce, spesso cernia, viene poi ricoperto da una deliziosa pastella di birra aromatizzata con aglio, zafferano ed erbe aromatiche. I croccanti churros de pescado vengono spesso serviti con insalata, patatine fritte e maionese all'aglio.

Assaggia i churros di pesce a Tasca El Olivo, vicino alle spiagge di sabbia nera di Puerto de la Cruz a Tenerife, o a La Tapita, un piccolo ristorante a Playa Blanca, Lanzarote.

Ranch delle Canarie

Questo abbondante ibrido di zuppa e stufato è un piatto da razziare nella dispensa adorato per i suoi sapori caldi. Questo pasto base comprende ceci, maiale, chorizo, patate, tagliatelle, cipolla, pomodori, aglio, paprika dolce, zafferano e sale.

Diverse regioni delle Isole Canarie modificano gli ingredienti. Ad esempio, i fagioli sostituiscono i ceci a Gran Canaria. Il Rancho Canario tende ad avere una consistenza densa ed è un perfetto pasto a pranzo o come antipasto servito la sera.

Per saperne di più:IspirazioneUna guida per principianti alle migliori Isole Canarie

Carne Di Capra

La capra è una scelta popolare di carne nelle Isole Canarie e questo classico stufato utilizza carne tenera, cotta con cipolle, peperoni rossi, vino rosso o bianco, alloro, paprika, timo, trifoglio e cumino.

La Carne de Cabra si prepara condendo prima la carne. Le cipolle vengono saltate con la carne fino a doratura, prima di aggiungere il resto degli ingredienti nella stessa padella.

Dopo 15 minuti di cottura si aggiunge acqua e si lascia cuocere la pirofila a fuoco medio per un'altra ora. Facendo rosolare la carne, poi cuocendola lentamente con gli altri ingredienti, il sapore viene amplificato, poi imprigionato.

La Carne de Cabra viene servita con patate rugose o spesse fette di pane per assorbire la succosa bontà di questo piatto delle Isole Canarie.

Olio d'oliva

La maggior parte del cibo nelle Isole Canarie è incompleto senza almeno un filo di olio d'oliva, aggiunto durante il processo di cottura o per aggiungere ulteriore sapore al piatto finito. L'olio d'oliva viene prodotto in tutte le Isole Canarie ed è un meraviglioso souvenir da portare a casa.

A Gran Canaria, tra le terrazze bordate di cactus, palme e pini nel piccolo borgo di Temisas vicino ad Agüimes, abbondano gli uliveti che producono il notevole olio extra vergine di oliva Caserío de Temisas della regione. Temisas è un delizioso luogo di montagna in cui passeggiare, con le tradizionali case color zucchero e un frantoio del XVI secolo, il più antico frantoio delle Isole Canarie.

Leggi: Cose da fare alle Isole Canarie