Come trovare la migliore paella spagnola

Diversi tipi di paella

Pensa alla cucina spagnola e penserai ai frutti di mare e alla paella. Probabilmente penserai anche alla paella di frutti di mare. Questa foto di un piatto di riso giallo con gamberi e cozze corrisponde all'idea che la maggior parte delle persone ha di cosa sia la paella. La maggior parte evita la paella di carne più economica a favore della versione di pesce, anche se non sono particolarmente appassionati di crostacei perché la vedono come "più tradizionale". Ma avrebbero torto.

La paella originale,paella valenciano, è un piatto di riso e carne, preparato nei campi intorno a Valencia, e solitamente conteneva pollo, coniglio e talvolta lumache (ora è probabile che nella maggior parte dei posti ci sia solo pollo). Le verdure saranno tradizionalmente fagiolini e fagiolini. Esatto, niente frutti di mare.

Altre varietà comuni di paella includonopaella frutti di mare, che è la paella di frutti di mare (di solito cozze e gamberi e spesso guarnita con peperoni rossi),paella di verdure(paella vegetariana) epaella misto(una combinazione di uno o tutti i precedenti).

Di solito, le ossa e i gusci della carne e dei frutti di mare sono inclusi nel piatto, il che significa scavare molto nel riso con le dita per separare il commestibile da quello non commestibile. Le eccezioni sono conriso la fascia,riso, signoreEriso con magro, che hanno i loro frutti di mare o carne senza guscio e disossati.

Se vuoi andare oltre la paella standard, queste sono le descrizioni che ti serviranno per imparare a comprendere gli altri tipi di piatti di riso spagnoli.

Le paella classiche sono descritte comeAsciuttoo "secco". All'altra estremità della scala, haibrodoso, che significa "brodo" o "brodo". Nel mezzo, haisaccarina(appiccicoso) ecremoso(cremoso), sia riguardo la consistenza del risotto. Il piatto nella foto,riso con aragosta(riso con aragosta), è abrodosopiatto.

Queste sono le intestazioni che vedrai nel menu della paella; i piatti esatti sottostanti variano a seconda dell'inventiva dello chef. Ad esempio, troverai il riso appiccicoso piccante al polpo suIl Llaguta Tarragona e un piatto asturiano a base di formaggio e funghiLa Genuinaa Oviedo.

Sii avventuroso. Scegli il classico piatto valenciano per un assaggio della tradizione ma esplora l'intera gamma di piatti della paella spagnola per un'esperienza completa.

Buono e cattivo

Servite a qualcuno un piatto di riso giallo, magari con una o due cozze, e molti penseranno che gli sia appena stata servita una paella. Ma non l'hanno fatto.

L'ingrediente chiave per una buona paella è il riso e il modo in cui viene cotto. Nel piatto a sinistra è stato utilizzato riso standard a grani lunghi con un po' di colorante alimentare. Il piatto a destra contiene autentico riso alla paella. Dal modo in cui il riso a destra si attacca al fondo del piatto si capisce che è stato cotto in questa padella. La paella a sinistra è stata semplicemente versata nel piatto appena prima di servire.

Potresti non essere così coraggioso da uscire da un ristorante che serve paella come quella sulla sinistra. Allora come riconoscere una buona paella prima che raggiunga la vostra tavola?

• Cerca un ristorante che specializzato in riso. La maggior parte delle grandi città ha dei buoni posti dove mangiare la paella. UNnegozio di risoè un tipo di ristorante specializzato in piatti di riso, quindi la paella sarà sempre molto apprezzata.
• EvitarePaellador.Ci sono ristoranti in tutta la Spagna che hanno cartelli all'esterno che offrono la paella di uno dei grandi produttori di paella, e Paellador è uno di questi produttori. Queste paella vengono acquistate congelate e sono ciò che potresti acquistare dal reparto surgelati del tuo negozio di alimentari. Il ristorante in sé potrebbe non essere una catena, ma le paella sono prodotte in serie e non sono un piatto autentico.
• Scegli posti che richiedono un minimo di due persone. I piatti della paella sono generalmente piuttosto grandi; Esistono piatti individuali per paella, ma non sono della dimensione ideale per preparare una paella. Il piatto pratico più piccolo è per due persone. Quindi i ristoranti che specificano un numero minimo di persone quasi sicuramente preparano la paella fresca. I server portano l'intero piatto sul tuo tavolo affinché tu possa aiutarti. Ci sono ristoranti che servono persone singole, ma almeno quando specificano un minimo, sai che la paella sarà fresca.

Guarda La realizzazione

Fare la paella è un'abilità, ma è un'abilità che si impara facilmente. Ci sono posti in tutta la Spagna dove puoi prendere parte a un corso di paella o guardare qualcun altro mentre prepara la paella.

Puoi fare esperienza pratica nella preparazione della paellaMadrid,Barcellona, o Valencia. In ogni caso, ti verrà insegnato come preparare la salsa base, come utilizzare un piatto per paella e quando sapere che una paella è pronta (probabilmente la parte più difficile da imparare da una ricetta).

Uno dei migliori ristoranti di paella in Spagna è quiViaggio.Azienda vinicola El Patioha un ampio menu di paella à la carte, insieme ad altri piatti di riso, ma la grande attrazione sono le dimostrazioni giornaliere di paella del ristorante.

Tutti i giorni feriali potrete osservare lo chef preparare una grande paella nella sala ristorazione. Potrai quindi ordinare una porzione di paella ad un prezzo imbattibile.

Dai un'occhiata a questi ristoranti se sei a caccia della migliore paella spagnola:

Valenza:Intorno al mercato centrale di Valencia ci sono molti ristoranti che vendono la paella. Questo è quello che fanno, tutto il giorno, tutti i giorni, utilizzando ingredienti acquistati direttamente dal mercato. Non puoi sbagliare con nessuno di questi.Hotel Hospes Palau de la Marè arrivato secondo nelConcorso Internazionale di Paellaconcorrenza, quindi vale la pena dare un'occhiata anche al suo piatto. Ma in realtà, praticamente ovunque a Valencia si può preparare una buona paella.

Tarragona:Ci sono un paio di ristoranti di riso a Tarragona, appena fuori Barcellona, ​​ma in cima alla lista c'è El Llagut. In realtà non fa la paella; le sue offerte tendono ad essere gli stili caldoso o meloso.

Madrid:In Madrid, check out El Arrozal in La Latina.

Viaggio:Se sei a Malaga, il posto dove andare è Bodega El Patio, dove puoi assistere alla preparazione della paella direttamente nel ristorante.

Asturie:La maggior parte delle persone che visitano le Asturie non penserebbero di assaggiare la paella, ma La Genuina a Oviedo fa alcune cose interessanti con ingredienti locali, inoltre gli chef sono felici di preparare paella individuali.

Barcellona:La via principale di Barcellona, ​​Joan de Borbo, è fiancheggiata da ristoranti affollati che offrono paella a prezzi medi. Molti hanno la paella inclusa nel menu fisso. Due sostenitori lungo questo viale sono il chiassoso e accattivante El Rey de la Gamba e Arros, che offre una gamma di piatti tradizionali a base di riso con un ottimo rapporto qualità-prezzo.

Can Majo sul lungomare di Barcellona è un leggendario ristorante di paella. Ma sii pronto per i prezzi; è un po' caro.

Due dei migliori ristoranti del Port Olimpic di Barcellona sono La Fonda e El Tunel de Port, entrambi situati sul Moll de Gregal. Entrambi hanno un ambiente ventilato e ottime cene all'aperto, oltre a splendide viste sul porto o sulla spiaggia.