All'interno del concorso annuale che determina la migliore baguette di Parigi

Come la caccia alil miglior bagel di New Yorko illa migliore pizza profonda di Chicago, la ricerca della migliore baguette sembra soggettiva. Ma lascia che siano i francesi a definire, in termini molto specifici, come dovrebbe apparire, assaggiare, sentire e odorare una vera baguette.

Dopotutto, l'umile baguette è un alimento base francese, con circa 16 milioni di prodotti prodotti ogni giorno in Francia e ben sei miliardi venduti all'anno. La baguette è stata addirittura inserita nell'elenco dell'UNESCO"Patrimonio Culturale Immateriale" elenco nel novembre 2022.

"La maggior parte dei francesi mangia qualche baguette almeno una volta al giorno. La baguette fa parte del nostro patrimonio: un giorno senza pane è come un volto senza sorriso", il team diHotel Montalembert, un boutique hotel a Parigi, ha detto a TripSavvy. “I francesi sono famosi perl'arte della salsa.Quando mangiamo un buon piatto con salsa, usiamo sempre qualche baguettesalsa il nostro piatto— o condire il nostro piatto”

Ogni anno, Parigi ospita un concorso annuale che determina la migliore baguette della capitale francese e, infine, la migliore baguette di tutta la Francia. Per il primo, denominato “Il Grand Prix de la Baguette de Tradition Française della città di Parigi”, per una degustazione alla cieca si riunisce una giuria composta da esperti della comunità della panificazione, precedenti vincitori, giornalisti e sei parigini selezionati casualmente.

Per qualificarsi per la degustazione, ogni pagnotta devemisurare tra 50 e 55 centimetri, pesano tra i 250 ei 270 grammi, e contengono 18 grammi di sale per chilogrammo di farina. Le pagnotte vengono poi consegnate ai giudici, che valutano ciascuna baguette in base a cinque componenti: aspetto, cottura, consistenza, odore e gusto.

Il vincitore ottiene un contratto di un anno per fornire baguette al presidente della Francia al Palazzo dell'Eliseo, insieme a 4.000 euro (circa 4.320 dollari) e l'onore di produrre "la migliore baguette di Parigi". (Vale la pena notare che ci sono 1.122 panettieri elencati a Parigi e solo 175 – o poco più del 10% – hanno presentato la loro baguette al concorso nel 2023, secondoIl mondo, un quotidiano francese.)

Il vincitore e il secondo classificato del concorso parigino passeranno alla competizione regionale pochi giorni dopo. Alla fine, se si qualificano, procedono alconcorso nazionale, che si svolge durante ilFesta del Pane, una celebrazione pubblica del pane che si tiene davanti alla Cathédrale Notre-Dame de Paris. Nel 2023, tutti e tre i concorsi si sono svolti nel corso di una settimana.

"Il cibo è in ogni conversazione in Francia. Questa competizione è l'argomento di discussione in città e ogni parigino, ad un certo punto, proverà la baguette nella boulangerie del vincitore", ha detto il team dell'Hotel Montalembert.

Tieni presente che la baguette francese ha un aspetto leggermente diverso dalle baguette gonfie e color marrone chiaro con cui la maggior parte degli americani ha familiarità. La “baguette de tradizione” valutata in questi concorsi ha l'esterno duro, quasi nero, e l'interno gommoso.

“Una buona baguette è croccante e ha una mollica ariosa”, confermano il team dell'Hotel Montalembert. La lista degli ingredienti è breve: farina, acqua, sale e lievito. E poiché non contiene assolutamente sostanze chimiche o conservanti, ha una durata di circa cinque ore.

In più una vera e propria baguette della tradizionedeve essere fatto a manoe venduto nel luogo dove viene cotto. (Quindi non troverai la baguette vincitrice da nessuna parte se non nella panetteria dove è stata prodotta.)

Nel 2023, il vincitore del 30° “Grand Prix de la Baguette de Traditional Francaise de la Ville De Paris” è stato il panettiere di origine dello Sri Lanka Tharshan SelvarajahCon lievito madre dei Pireneiforno. Il vincitore del concorso nazionale è stato Ludovic Desoeuvres eIl lotto di favolepanetteria a Château-Thierry, una cittadina a un'ora da Parigi.

Per quanto riguarda le baguette che non soddisfacevano le specifiche nel 2023, non sono state realizzate invano. Gli avanzi furono datiLa Chorba, un'organizzazione no-profit che utilizza gli scarti alimentari per nutrire coloro che soffrono di insicurezza alimentare.