7 pratos gourmet locais da província de Kagoshima!

Localizada no extremo sul de Kyushu, a província de Kagoshima é uma das regiões mais quentes do Japão. Com vastas terras que se estendem por 600 quilômetros de norte a sul e natureza abundante, Kagoshima é o lar de muitos produtos especiais cultivados por seu clima único, como carne de porco preto, frango caipira e manga.

Um dos encantos de Kagoshima é a grande variedade de pratos locais confeccionados com estes ingredientes especiais. Você pode saborear frutos do mar pescados nos mares próximos, satsuma-age (bolinhos de peixe frito), shirokuma (gelo picado com leite condensado e frutas) e outros pratos gourmet locais exclusivos.

Quando se trata de ramen local em Kyushu, Fukuoka é famosa pelo ramen Hakata e pelo ramen Kurume. No entanto, poucas pessoas conhecem o ramen de Kagoshima, uma especialidade da província de Kagoshima.

O ramen Kagoshima, como outras variedades de ramen Kyushu, tem um caldo à base de osso de porco. Porém, é menos turvo e menos oleoso, conferindo-lhe um sabor mais leve. Ele usa macarrão macio e direto e é coberto com muitos vegetais, como cebolinha e broto de feijão.

O ramen de Kagoshima não tem uma definição estrita, o que significa que cada loja tem seu estilo único. A variedade de sabores em diferentes lojas torna-o um prato interessante para experimentar.

Outra característica distinta dos restaurantes de ramen de Kagoshima é que eles servem chá em um bule e rabanete em conserva junto com o ramen.

■ Locais

Prefeitura de Kagoshima / Cidade de Kagoshima, Sakurajima, Kirishima, Izumi, Sendai, Kushikino, Shibushi, Kanoya, Península de Osumi, Ibusuki, Chiran, Makurazaki, Yakushima, Tanegashima, Amami Oshima, Yoronjima

■ Melhor Temporada

Durante todo o ano

Ao falar sobre a cena gourmet de Kagoshima, o kibinago (arenque redondo com listras prateadas) é um ingrediente obrigatório. Kibinago é um pequeno peixe com cerca de 10 cm de comprimento que é capturado nos mares ao redor de Kagoshima durante todo o ano.

É um alimento básico nas famílias de Kagoshima e pode ser apreciado de várias maneiras, como sashimi, pratos cozidos, tempura e sopas. Uma das apresentações mais famosas é o “kikka-zukuri”, onde o sashimi de kibinago é disposto em forma de flor de crisântemo.

Kibinago é um ingrediente essencial na culinária tradicional de Kagoshima e é até reconhecido como um dos peixes sazonais de Kagoshima (verão) pela prefeitura. No entanto, raramente é distribuído noutras regiões, fazendo de Kagoshima um dos poucos locais onde o kibinago está amplamente disponível.

Como o kibinago estraga rapidamente, deve ser consumido fresco. Isso faz do sashimi de kibinago uma especialidade que só pode ser verdadeiramente apreciada em Kagoshima.

Além disso, muitos restaurantes em Kagoshima servem kibinago em pratos exclusivos, como tempura, espetos e até sukiyaki usando kibinago em vez de carne bovina.

■ Locais

Prefeitura de Kagoshima / Cidade de Kagoshima, Sakurajima, Kirishima, Izumi, Sendai, Kushikino, Shibushi, Kanoya, Península de Osumi, Ibusuki, Chiran, Makurazaki, Yakushima, Tanegashima, Amami Oshima, Yoronjima

■ Melhor Temporada

Durante todo o ano

Satsuma-age é um ingrediente familiar, frequentemente usado em oden ou consumido sozinho. Originalmente um prato tradicional de Kagoshima, é conhecido localmente como “Tsuke-age”.

A idade Satsuma de Kagoshima é feita de pasta de peixe usando peixes locais, como dourada, bacalhau, cavala Atka e carapau. Embora possa ser apreciado como está, fritá-lo levemente novamente e servi-lo com molho de soja wasabi ou molho de soja com gengibre realça seu sabor.

Região: Prefeitura de Kagoshima (cidade de Kagoshima, Sakurajima, Kirishima, Izumi, Sendai, Kushikino, Shibushi, Kanoya, Península de Osumi, Ibusuki, Chiran, Makurazaki, Yakushima, Tanegashima, Amami Oshima, Ilha Yoron)

Melhor Temporada: Disponível o ano todo

Entre os pratos gourmet locais de Kagoshima, a carne de porco preta de Kagoshima é imperdível. Criado com batata-doce produzida localmente, este porco preto é conhecido pela sua maciez e doçura suave.

Tonkatsu (costeleta de porco frita à milanesa) feita com carne de porco preta de Kagoshima é excepcionalmente deliciosa. Muitos restaurantes em Kagoshima são especializados em tonkatsu de porco preto, onde você pode saborear sua camada externa crocante e sua carne suculenta e saborosa.

A delícia da carne de porco preta de Kagoshima foi comprovada cientificamente. Estudos mostram que, em comparação com a carne de porco normal, a carne de porco preta Kagoshima contém 3,7 vezes mais ácido glutâmico (componente umami) e 6,7 vezes mais treonina (componente doçura).

Nos últimos anos, as exportações de carne de porco preto de Kagoshima aumentaram, especialmente para os mercados asiáticos, e ganharam adeptos em todo o mundo. Como uma das principais marcas do Japão, a carne de porco preta Kagoshima é reconhecida pela sua qualidade excepcional.

Região: Prefeitura de Kagoshima (mesmas áreas acima)

Melhor Temporada: Disponível o ano todo

Kanpachi é um peixe da família dos macacos, que chega a atingir 1,5 metros de comprimento. É designado como “Peixe de Outono” da província de Kagoshima e é um ingrediente popular entre os habitantes locais.

Com um equilíbrio perfeito de gordura, o Kanpachi é delicioso em diversos pratos – seja cru como sashimi, grelhado, cozido, cozido no vapor ou frito. Em Kagoshima, o Kanpachi é comumente preparado como sashimi, filés fritos, grelhados no sal ou mesmo em shabu-shabu.

Kanpachi é um peixe migratório encontrado desde a região de Tohoku até Taiwan, ao longo do Oceano Pacífico. No entanto, o Kanpachi selvagem é difícil de capturar, por isso a maior parte do Kanpachi disponível nos mercados é cultivada.

A província de Kagoshima abriga as principais fazendas de aquicultura Kanpachi e possui o maior volume de produção do Japão. Em regiões como Kanto, o Kanpachi de Kagoshima é altamente considerado um peixe premium.

Região: Prefeitura de Kagoshima (mesmas áreas acima)

Melhor Época: Julho a Outubro

Localizado a sudoeste da província de Kagoshima, Amami Oshima é um belo resort insular cercado pelo mar. Entre os muitos pratos gourmet locais de Amami Oshima, Keihan (sopa de arroz com frango) é uma das especialidades mais emblemáticas da ilha.

Keihan consiste em arroz coberto com peito de frango desfiado, cogumelos shiitake, omelete em fatias finas, cebolinha e outros ingredientes. Um rico caldo de galinha é então derramado sobre o prato, tornando-o semelhante ao ochazuke (arroz com chá ou caldo). O caldo torna-o leve e fácil de comer, ao mesmo tempo que permite desfrutar plenamente dos sabores umami dos ingredientes e da sopa.

Keihan se originou em Amami Oshima durante o período Edo. Naquela época, quando as Ilhas Amami estavam sob o controle do domínio de Satsuma, os habitantes locais preparavam pratos de arroz com frango para entreter os funcionários do governo de Satsuma.

Após a Segunda Guerra Mundial, durante o período Showa, o tradicional prato de arroz com frango foi modificado e evoluiu para a versão moderna do Keihan.

Há também uma história famosa de que Keihan foi servido ao Imperador Showa, que elogiou muito seu sabor delicioso. Esse reconhecimento ajudou Keihan a ganhar popularidade, tornando-o um dos pratos mais famosos de Amami Oshima.

Região: Prefeitura de Kagoshima (cidade de Kagoshima, Sakurajima, Kirishima, Izumi, Sendai, Kushikino, Shibushi, Kanoya, Península de Osumi, Ibusuki, Chiran, Makurazaki, Yakushima, Tanegashima, Amami Oshima, Ilha Yoron)

Melhor Temporada: Disponível o ano todo

Os verões na província de Kagoshima são longos e quentes. Para vencer o calor, moradores e visitantes desfrutam de Shirokuma, uma sobremesa de verão adorada.

Shirokuma é um tipo de gelo raspado de Kagoshima, com gelo fofo coberto com leite condensado, feijão azuki doce e uma variedade de frutas. Hoje em dia, você pode encontrar Shirokuma em lojas de conveniência e supermercados de todo o Japão, muitas vezes vendido em copos ou barras de gelo. No entanto, desfrutar do Shirokuma em uma loja especializada em Kagoshima oferece uma experiência única e mais fresca em comparação com as versões pré-embaladas.

Embora Shirokuma seja hoje conhecido por suas coberturas abundantes, a versão original era muito mais simples.

Em seus primeiros dias, Shirokuma era apenas gelo picado coberto com calda branca ou calda vermelha, com uma pequena quantidade de frutas adicionadas para dar cor. O arranjo dessas frutas lembrava o rosto de um urso polar (Shirokuma em japonês), daí o nome da sobremesa.

O local de nascimento de Shirokuma, uma loja chamada Tenmonkan Mujyaki em Kagoshima, oferece um menu por tempo limitado todo mês de junho, onde os clientes podem experimentar a versão original e mais simples de Shirokuma.

Região: Prefeitura de Kagoshima (cidade de Kagoshima, Sakurajima, Kirishima)

Melhor Temporada: Disponível o ano todo

Kagoshima é o lar de uma grande variedade de pratos locais que aproveitam ao máximo seus ricos recursos naturais, desde frutos do mar até produtos da montanha. Algumas de suas especialidades, como Satsuma-age (bolinhos de peixe frito) e Shirokuma, se espalharam pelo Japão.

Se você visitar Kagoshima, não deixe de explorar a culinária local, que foi nutrida pela cultura diversificada e pelo abundante ambiente natural da região.