Comida e bebidaComer Kyūshū: um guia para o hotspot gastronômico secreto do Japão

Elmo

2020-08-13

Kyūshū, a mais ao sul das quatro principais ilhas do Japão, é praticamente deixada de lado pelos turistas. No entanto, a ilha – apenas a uma viagem de comboio-bala de Tóquio – é um dos pontos culinários do país. A proximidade com a Ásia continental e os legados históricos do comércio com os britânicos, holandeses e portugueses levaram a uma fusão de estilos. Você pode ver isso nas sopas de ramen de inspiração chinesa e coreana, nos famosos bolos castella de Nagasaki e no macarrão yakiudon ao estilo de Fukuoka, que normalmente é servido com uma pitada de molho inglês.

A comida deliciosa está em todo lugar – desde a comida de rua barata e alegre de Fukuoka até o sofisticado restaurante de sushi. Aqui estão as experiências gastronômicas pelas quais vale a pena fazer um desvio para Kyūshū:

1. Experimente os frutos do mar mais frescos

As águas cristalinas ao redor de Kyūshū produzem uma abundância de frutos do mar. Há caranguejo Takezaki e lulas super macias, montes de camarões tigre gordos e fugu, o baiacu mortal do Japão – uma iguaria popular de sushi. Pratos famosos de frutos do mar incluem o ikizukuri, um sashimi de lula viva típico de Yobuko em Saga – não experimente se tiver escrúpulos.

Que maneira mais fresca de experimentar frutos do mar do que na forma de sushi.Sushi no Jirochoem Kurume é um dos melhores restaurantes de sushi da ilha. Aqui, você se sentará no balcão e observará o chef Ryoji Katsuno preparando pratos imaculados. Com um brilho prateado de sua faca, Katsuno apresenta um fluxo constante de sashimi: atum “gorduroso” da mais alta qualidade, lula tenra e robalo grelhado, seguidos de fugu, ostras e o sempre popular carapau. Katsuno então impressiona com uma seleção de sushi de caixa de fósforos em miniatura.

Sashimi Fugu Japonês (Baiacu) © HikoPhotography / Shutterstock

2. Prove alimentos raros

Na nascente de um rio em Asakurashi, no sul de Fukuoka, uma erva daninha despretensiosa cresce em abundância. Esta é a rara erva daninha do rio suizenji nori (kawatake) e acredita-se que só cresça neste trecho de metros de comprimento de água límpida de nascente vulcânica. A plantação Endo Kawatake, que colhe a erva aqui, vende uma única folha de nori por cerca de ¥ 10 mil. Também é valorizado como um produto de beleza antiinflamatório.

O amido de raiz de Kuzu é outra iguaria cara de Kyūshū, conhecida por seus benefícios curativos. É servido em forma de geleia com molho doce ou como macarrão em sopas. O maior produtor do país é a Hirohachido, uma empresa familiar com sede na Baía de Kagoshima, no sul de Kyūshū. Visite a loja Hirokyukuzu Honpo, de 200 anos, em Akizuki.

Procure macarrão kuzu ou folhas de suizenji nori em sua sopa de missô em restaurantes sofisticados em Kyūshū.

3. Delicie-se com as melhores carnes do mundo

Wagyu (carne bovina) é um dos produtos de exportação mais famosos do Japão e aparece regularmente nas listas de alimentos mais caros do mundo. Diz o mito que as vacas wagyu são criadas como imperadores, alimentadas com cerveja e massageadas para produzir o intenso marmoreio que cria uma textura excepcionalmente macia, quase cremosa.

Kyūshū é o lar de uma das três principais marcas de wagyu do país: a carne Saga. NoKirarestaurante na própria província de Saga, você pode fritar pedaços de carne e vegetais recém-cortados em um prato quente colocado em sua mesa. O sabor delicado da carne é o paraíso alimentar.

O equivalente à carne de porco é o Kurobuta (conhecido como “porco preto”). Diz-se que sua carne macia e rosada era a favorita dos guerreiros samurais e, hoje, ainda é altamente considerada. Vá para Kagoshima, no sul de Kyūshū, para experimentar o Kurobuta, que vem de porcos Berkshire de pele preta que foram importados da Inglaterra para Kagoshima há cerca de 400 anos.

A maneira mais popular de comer Kurobuta é como costeleta de porco à milanesa tonkatsu ou como shabu shabu, mergulhando fatias finas e suculentas em uma panela quente à sua mesa. Experimente no Roppakutei na cidade de Kagoshima.

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Tonkatsu

4. Faça um passeio de comida de rua em Fukuoka

Fukuoka, uma cidade na costa norte de Kyūshū, tem uma das melhores comidas de rua do Japão. Todas as noites, cerca de 150 barracas de comida yatai surgem por todo o centro da cidade.

Passar uma noite visitando o yatai é muito divertido: você se senta em um banquinho alto no balcão e observa o chef no centro de tudo, evocando uma variedade de pequenos pratos entre as panelas fumegantes e grelhados escaldantes. É um evento sociável e turbulento, onde as ordens voam e estranhos inevitavelmente começam a conversar. Pela manhã, não resta mais nada. Todos os vendedores de comida de rua fizeram as malas e foram para casa, levando consigo seus yatai.

Junto com os populares espetos de frango yakitori e os bolinhos fritos chineses gyoza, os chefs yatai servem muitos pratos regionais excelentes. Não deixe de pedir uma tigela de ramen Tonkotsu, um caldo turvo de osso de porco, que muitos afirmam ser o melhor ramen do país. Motsunabe é um prato único que é servido na panela à mesa. Depois, há o Mizutaki, um hotpot de frango; Mentaiko, aquela ova salgada de juliana com um toque de pimenta; e o sempre popular macarrão udon ao estilo Hakata.

Mentaiko

5. Tome um chá

Em Kyūshū, eles sabem fazer a xícara de chá perfeita. Isso porque esta é uma das regiões produtoras de chá mais importantes do Japão. Não é por acaso que a ilha também é famosa pelas requintadas cerâmicas utilizadas nas cerimónias do chá. É o lar de ceramistas históricos comoKakiemoneFukugawa.

Kagoshima, no extremo sul, é a segunda maior área de produção de chá no Japão, mas você também encontrará fornecedores menores em Kumamoto, Miyazaki e Saga. Fukuoka é conhecida pelo seu chá matcha de alta qualidade, usado em cerimônias do chá, e pelo Chá Verde Gyokuro, considerado um dos chás verdes de mais alta qualidade do país.

Konimien Tea, um pequeno produtor premiado em Yame, cria chá há cerca de 150 anos. Cada folha é colhida individualmente, seca e jogada à mão com carinho sobre um fogão quente. Você pode visitar a loja de chá, explorar uma galeria que explica a história do chá aqui, que remonta aos dias da empresa holandesa das Índias Orientais, ou admirar a plantação central de chá Yame.

6. Desfrute de um pouco de saquê quente

Você não pode comer fora no Japão sem uma jarra de saquê quente para acompanhar a refeição. Felizmente, esta bebida forte não é difícil de encontrar em Kyūshū. Fukuoka é o centro da produção de saquê e vinho de arroz, com mais de 70 cervejarias instaladas na pequena província.

Em diversas cervejarias, você pode ver em primeira mão o complicado processo de fabricação da cerveja e provar algumas amostras, aquecidas ou frias. TentarMinematsue as cervejarias Hiyuko Tsuru em Kashima ou a Cervejaria Kitaya em Yame. Você sairá conhecendo o seu Fukutshu comum do seu Daiginjo de alta qualidade, ou a diferença entre um Koshu escuro e um Nigorizake turvo.

Kyūshū também é o berço do shochu, uma bebida destilada de várias matérias-primas, incluindo milho, cevada e batata-doce (sim, é verdade, batata-doce). Muitos cervejeiros de Fukuoka criam o shochu como subproduto do saquê, usando arroz e vinagre de shobun frutado, que é tão delicado que pode ser apreciado regado como cordial.

Continue sua exploração pelo Japão com nossas dicas práticas sobre o que você precisa saber antes de viajar para o país.

Ros Walford viajou como cortesia da Premium Kyūshū Tours. Visite Trip Insight para reservar um passeio gastronômico por Fukuoka. O inglês não é amplamente falado em Kyushu. Se precisar de ajuda para reservar um passeio, ligue para o Centro de Informações Turísticas de Kyushu ou para o Saga'sDoganshitatocentral de atendimento. Para obter mais informações sobre Kyūshū, consulte o site Bem-vindo ao Kyūshū.

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