Como Encontrar a Melhor Paella Espanhola

Diferentes tipos de paella

Pense na culinária espanhola e você pensará em frutos do mar e paella. Você provavelmente também pensará em paella de frutos do mar. Essa foto de um prato de arroz amarelo com camarão e mexilhão na ideia da maioria das pessoas sobre o que é paella. A maioria evita a paella de carne mais barata em favor da versão de frutos do mar, mesmo que não goste muito de marisco, porque a considera "mais tradicional". Mas eles estariam errados.

A paella original,paelha valenciano, é um prato de arroz e carne, feito nos campos ao redor de Valência, e geralmente continha frango e coelho e às vezes caracóis (agora é provável que só haja frango na maioria dos lugares). Os vegetais serão tradicionalmente feijão verde e feijão manteiga. Isso mesmo, nada de frutos do mar.

Outras variedades comuns de paella incluempaelha de marisco, que é paella de frutos do mar (geralmente mexilhões e camarões e muitas vezes guarnecida com pimentão vermelho),paelha de vegetais(paella vegetariana) epaelha misturado(uma combinação de qualquer um ou de todos os itens acima).

Normalmente, os ossos e cascas da carne e dos frutos do mar são incluídos no prato, o que significa cavar muito no arroz com os dedos para separar o comestível do não comestível. As exceções são comarroz a banda,arroz senhorearroz com magro, que têm frutos do mar ou carnes sem casca e desossadas.

Se você quiser ir além da paella padrão, estas são as descrições que você precisará aprender para entender os outros tipos de pratos de arroz na Espanha.

As paellas clássicas são descritas comosegundoou "seco". No outro extremo da escala, você temcaldoso, que significa "caldo" ou "sopa". No meio, você temmeloso(pegajoso) ecremoso(cremoso), tanto quanto à consistência do risoto. O prato da foto,arroz com lagosta(arroz com lagosta), é umcaldosoprato.

Estes são os títulos que você verá no menu de paella; os pratos exatos deles variam dependendo da inventividade do chef. Por exemplo, você encontrará arroz pegajoso de polvo picante emO Llagutem Tarragona e um prato asturiano de queijos e cogumelos emO Genuínoem Oviedo.

Seja aventureiro. Opte pelo clássico prato valenciano para provar a tradição, mas explore toda a gama de pratos de paella espanhola para ter uma experiência completa.

Bom e ruim

Sirva a alguém um prato de arroz amarelo, talvez com um ou dois mexilhões, e muitos pensarão que acabaram de servir uma paella. Mas eles não o fizeram.

O ingrediente chave para uma boa paella é o arroz e a forma como o arroz é cozido. Arroz padrão de grão longo com um pouco de corante alimentício foi usado no prato à esquerda. O prato da direita tem arroz de paella genuíno. Pela forma como o arroz da direita gruda no fundo do prato, dá para perceber que foi cozido nesta panela. A paella à esquerda foi simplesmente colocada no prato antes de servir.

Você pode não ser tão corajoso a ponto de sair de um restaurante que serve paella como aquele à esquerda. Então, como você pode identificar uma boa paella antes que ela chegue à sua mesa?

• Procure um restaurante que é especializado em arroz. A maioria das grandes cidades tem bons lugares para comer paella. Umloja de arrozé um tipo de restaurante especializado em pratos de arroz, por isso a paella sempre estará em alta por lá.
• EvitarPaelador.Há restaurantes em toda a Espanha que têm placas do lado de fora oferecendo paella de um dos grandes fabricantes de paella, e o Paellador é um desses fabricantes. Essas paellas são compradas congeladas e são o que você pode comprar no departamento de congelados do seu supermercado. O restaurante em si pode não ser uma rede, mas as paellas são produzidas em massa e não o prato autêntico.
• Escolha lugares que exigem no mínimo duas pessoas. Os pratos de paella são geralmente bem grandes; existem pratos de paella individuais, mas não têm o tamanho ideal para fazer uma paella. O menor prato prático é para duas pessoas. Portanto, restaurantes que especificam um número mínimo de pessoas quase certamente fazem sua paella fresca. Os garçons trazem o prato inteiro para a sua mesa para você se servir. Há restaurantes que servem pessoas físicas, mas pelo menos quando especificam um mínimo, você sabe que a paella estará fresca.

Veja como é feito

Fazer paella é uma habilidade, mas é uma habilidade que pode ser facilmente aprendida. Há lugares por toda a Espanha onde você pode participar de uma aula de paella ou assistir outra pessoa fazer paella.

Você pode obter experiência prática no preparo de uma paella emMadri,Barcelona, ou Valência. Em cada caso, você aprenderá como fazer o molho base, como usar um prato de paella e quando saber se a paella está pronta (provavelmente a parte mais difícil de aprender com uma receita).

Um dos melhores restaurantes de paella da Espanha está emmálaga.Vinícola El Patiotem um extenso cardápio de paella à la carte, além de outros pratos de arroz, mas a grande atração são as demonstrações diárias de paella do restaurante.

Todos os dias da semana você pode assistir o chef preparar uma grande paella na área de alimentação. Você pode então pedir uma porção da paella a um preço imbatível.

Melhor Paelha

Confira estes restaurantes se você estiver em busca da melhor paella da Espanha:

Valência:Ao redor do mercado central de Valência, existem muitos restaurantes que vendem paella. É isso que eles fazem, o dia todo, todos os dias, com ingredientes comprados direto no mercado. Você não pode errar com nada disso.Hotel Hospes Palau de la Marficou em segundo lugar noConcurso Internacional de Paellacompetição, então vale a pena conferir seu prato também. Mas, na verdade, praticamente qualquer lugar de Valência dará uma boa paella.

Tarragona:Existem alguns restaurantes de arroz em Tarragona, nos arredores de Barcelona, ​​mas no topo da lista está El Llagut. Na verdade, não faz paella; suas ofertas tendem a ser dos estilos caldoso ou meloso.

Madri:Em Madrid, confira El Arrozal em La Latina.

Málaga:Se você estiver em Málaga, o lugar certo é a Bodega El Patio, onde você pode assistir a uma paella sendo preparada no próprio restaurante.

Astúrias:A maioria das pessoas que visitam as Astúrias não pensaria em comer paella, mas La Genuina em Oviedo faz algumas coisas interessantes com ingredientes locais, e os chefs ficam felizes em fazer paellas individuais.

Barcelona:A principal via de Barcelona, ​​Joan de Borbo, está repleta de restaurantes movimentados que oferecem paella a preços medianos. Muitos têm paella incluída no menu fixo. Dois baluartes ao longo desta avenida são os barulhentos e atraentes El Rey de la Gamba e Arros, que oferece uma variedade de pratos tradicionais de arroz com uma excelente relação custo-benefício.

Can Majo, à beira-mar de Barcelona, ​​é um lendário restaurante de paella. Mas esteja preparado para os preços; é um pouco caro.

Dois dos melhores restaurantes do Port Olimpic de Barcelona são La Fonda e El Tunel de Port, ambos situados em Moll de Gregal. Ambos têm um ambiente arejado e ótimas refeições ao ar livre, além de belas vistas do porto ou da praia.