Comer em Roma: um guia de pratos típicos

Miwa

Cada região da Itália tem ofertas culinárias originárias ou exclusivas de uma determinada área. E Roma não é exceção. Qualquer viagem a esta cidade deve incluir a degustação de autênticas especialidades romanas para vivenciar plenamente a cultura. A culinária romana se inclina fortemente para carnes, vegetais e massas, ao mesmo tempo que incorpora uma infinidade de alimentos fritos. E embora os vegetarianos geralmente sempre encontrem algo no cardápio,Cozinha romana(cozinha romana) não é ideal para quem está fazendo dieta. Portanto, não espere seguir suas orientações alimentares ao se aventurar na Cidade Eterna.

Onde quer que você coma em Roma (ou em qualquer lugar da Itália), peça recomendações de moradores locais bem informados. Consulte um motorista de táxi ou lojista – em vez de um concierge de hotel ou um guia – para saber a verdadeira linha das mercadorias. E procure sempre restaurantes onde as mesas estejam lotadas... de italianos, claro. Ao viajar para qualquer lugar estrangeiro, procurar restaurantes frequentados por moradores locais garante que você está no lugar certo.

Saltimbocca alla Romana

Coleta de alimentos/Getty Images

Este saboroso prato de medalhões de vitela temperados com presunto e sálvia é um prato básico em qualquer cozinha italiana. Traduzido, o nome do prato significa “pulo na boca” e é exatamente essa expressão que você usará ao provar esta receita em sua cidade natal. Este prato foi derivado como um uso para os alimentos básicos da despensa de vitela e presunto (embora seja difícil acreditar que esses itens sejam realmente "alimentos básicos" na culinária italiana) e seu sabor combina o equilíbrio entre ácidos, gorduras animais e ervas aromáticas.

Fila na Vaccinara

Imagens Dorling Kindersley / Getty

A culinária romana visa utilizar todas as partes do animal e do pratoCoda alla Vaccinara forneceo exemplo perfeito desta visão. Este ensopado de rabada e legumes incorpora as partes do animal que de outra forma seriam descartadas e as cozinha lentamente, ou refogadas, junto com legumes e ervas à base de tomate. Depois de cozido o guisado, a carne cai do osso e os sabores incorporados podem ser apreciados sobre a massa. Você pode ver este prato no menu como "quinta quarta" que significa literalmente "o quinto quarto" em italiano ou, vagamente, "sobras". Coda alla vaccinara é um dos pratos mais famosos de Roma.

Espaguete Cacio e Pepe

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É um prato de massa simples e delicioso que pode ser encontrado nos cardápios de trattorias em toda Roma - embora seja mais provável que esteja no cardápio de restaurantes casuais do que em restaurantes sofisticados. E alguns lugares preparam-no à mesa, misturando a massa fumegante em uma roda oca de pecorino para que o queijo derreta no espaguete e cubra os fios. Embora este prato de espaguete não chame nada além de queijo pecorino romano e muita pimenta-do-reino, a apresentação é elegante e não há dois chefs que concordem com a mesma técnica de preparo.

Alcachofras romanas

curtidas/Getty Images

Alcachofras, ou alcachofras, são cultivadas em toda a Itália (e nunca consumidas fora da estação), o que as torna uma verdadeira especialidade romana na primavera. Esses jovens e tenros chokes são preparados de diversas maneiras em Roma. Existe o jeito judaico,para o juiz,onde uma alcachofra gigante é achatada e depois frita. E alla romana, onde pequenas alcachofras são cozidas no vapor com alho, ervas picadas, inclusive hortelã, e azeite. Neste estilo, as folhas externas e o caule são cortados e o vegetal é embebido em água ácida (geralmente água com limão) antes de cozinhar. O tenro resultado final é tradicionalmente servido em temperatura ambiente acompanhado de pão rústico para absorver os sucos abaixo.

Pizza Romana

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Você não sonharia em sair da Itália sem experimentar uma verdadeira pizza italiana e não há lugar melhor para fazer isso do que Roma. As tortas tradicionais de estilo romano são ultrafinas e crocantes, com coberturas leves e pouco queijo. Pedirpizza margheritapara uma pizza padrão de queijo e tomate. As variações podem vir acompanhadas de rúcula, presunto, vegetais ou salame picante.pizza branca,ou "pizza branca" não tem molho de tomate. E uma regra importante, embora não oficial, para comer pizza na Itália é que cada pessoa gosta da sua própria torta. E embora os discos grandes possam parecer comida demais para uma pessoa, a crosta fina permitirá que você guarde tudo facilmente. Além disso, os romanos comem pizza com garfo e faca – você pode optar por fazer o mesmo ou não.

Bacalhau salgado

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O bacalhau frito (filetti di baccalà) é uma iguaria derivada do Gueto, o antigo bairro judeu de Roma, perto doCampo de Flores. Você pode encontrá-lo na forma simples de peixe com batatas fritas ou em preparações mais elaboradas, que incluem cozer os filés de bacalhau em molho de tomate, pinhão e passas. Na verdade, diz a lenda que existem 265 maneiras diferentes de preparar e consumirbacalhau, incluindo bacalhau à vicentinaonde o peixe é refogado lentamente com cebola, anchovas e leite.

Suprimentos por telefone

Imagens Karen To/Getty

Esses croquetes de queijo portáteis e baratos consistem em bolinhos de arroz fritos com centro de mussarela derretida. Eles estão disponíveis na maioria das pizzarias e bares de Roma (e da Itália, aliás) e são preferidos por estudantes universitários famintos. Esses salgadinhos de queijo são melhor apreciados sozinhos - sem qualquer outro acompanhamento culinário - pois foram feitos para encher. Variações incluemflexívelrecheado com molho de carne, ou com ervilha e mussarela.

Fettuccine com Manteiga

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A maioria dos americanos não reconheceria este prato quando chamado pelo seu nome tradicional italiano,fettuccine com manteiga. No entanto,fettuccine Alfredoé um prato conhecido pela maioria. E esta mistura exagerada e pegajosa de queijo, cobiçada pelo paladar americano, originou-se em Roma e é, na verdade, muito mais leve quando preparada e consumida em sua terra natal, italiana.Fettucine com manteigaconsiste em macarrão longo e achatado (fettuccine), queijo Parmigiano-Reggiano ralado e muita manteiga. O queijo jovem ajuda o molho a formar uma cremosidade que se cria reservando e adicionando à massa a água do cozimento com amido, em vez de leite ou creme.