Arroz Doce : La recette classique du riz au lait portugais

Aerith

2023-12-28

L'Arroz doce, un riz au lait portugais très apprécié, a une riche histoire remontant au VIe siècle avant JC. Initialement, les archives montrent du riz bouilli dans du lait avec du sucre. Les origines de ce plat remontent à l'époque où le sucre de canne en provenance d'Inde est arrivé au Moyen-Orient, où la culture du riz était déjà répandue.

Ce dessert, souvent à base de lait de coco en Asie, a rapidement gagné en popularité. Au XIIIe siècle, la mélasse a été remplacée par du sucre raffiné en Europe, donnant à l'arroz doce sa couleur blanche caractéristique. Le XVIIIe siècle marque le moment où l’arroz doce prend de l’importance dans les livres de cuisine européens.

Au fil du temps, l'arroz doce est devenu un dessert populaire dans les foyers portugais, notamment à Noël, aux déjeuners du dimanche, aux mariages et autres occasions festives.

Qu’est-ce que le riz au lait ?

L'Arroz doce, ou riz au lait portugais ou riz sucré, est un dessert de base au Portugal, incarnant l'essence d'une nourriture réconfortante chaude et simple. Mais qu’est-ce que l’arroz doce exactement ? Il s'agit d'un riz au lait crémeux et sucré, souvent infusé de saveurs subtiles de citron et de cannelle.

Comme de nombreux plats traditionnels portugais, l'arroz doce est profondément enraciné dans l'histoire culinaire du pays, avec des variations dans chaque région. Un élément commun à ces variantes est l'utilisation d'ingrédients simples comme le riz, le lait, le sucre et les œufs, ce qui en fait un plat à la fois modeste et luxueux.

Riz sucré. Photo de Basílio C. Vieira (Flickr)

6-8 portions

Ingrédients

1 tasse de riz blanc à grains courts
4 tasses de lait entier
1 tasse de sucre cristallisé
Une pincée de sel
Zeste de citron d'un citron
1 bâton de cannelle
3 jaunes d'œufs battus
Cannelle moulue pour la garniture

Instructions

Commencez par rincer le riz sous l'eau froide. Dans une grande casserole, mélangez le riz, 4 tasses de lait, le zeste de citron, le bâton de cannelle et une pincée de sel. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le mélange épaississe.
Une fois le riz cuit, ajoutez le sucre et laissez cuire encore 5 à 10 minutes en remuant continuellement. Le mélange doit avoir une consistance crémeuse.
Dans un autre bol, battre les jaunes d'œufs. Ajoutez progressivement une tasse du mélange de riz chaud aux jaunes, en remuant constamment pour les tempérer. Ensuite, versez lentement le mélange de jaunes dans la casserole, en remuant continuellement.
Faites cuire le mélange à feu doux encore quelques minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Attention à ne pas le laisser bouillir.
Retirez le zeste de citron et le bâton de cannelle. Versez l'arroz doce dans un plat de service ou des bols individuels. Laissez-le refroidir légèrement, puis saupoudrez le dessus de cannelle moulue pour la garniture.
Laissez l'arroz doce refroidir, puis réfrigérez-le quelques heures avant de servir.

Résistez à la tentation de tout manger vous-même. Vous pouvez également trouver l'arroz doce comme l'une des saveurs traditionnelles portugaises proposées dans les glaciers des zones touristiques telles que Sintra et Lagos. Gardez les yeux ouverts, mais rien de tel qu’un arroz doce fraîchement préparé.