Le guide ultime de la cuisine des îles Canaries

Elmo

2024-10-29

La gastronomie des îles Canaries comprend des produits de saison fantastiques et des recettes éprouvées qui ont été transmises de génération en génération, des soupes et ragoûts aux trempettes épicées et aux plats copieux de pommes de terre.

Cet archipel espagnol, comprenant Tenerife, Lanzarote et Gran Canaria, a forgé sa propre identité culinaire construite sur la culture indigène des Guanches qui s'inspire également de l'Espagne et de l'Afrique du Nord. La cuisine typique des îles Canaries est moins connue que les autres cuisines régionales espagnoles, ce qui la rend d'autant plus excitante à découvrir en vacances.

Du poisson alléchant légèrement pané aux fromages régionaux, tels sont les délices culinaires auxquels vous pouvez vous attendre dans les îles Canaries.

Pommes de terre ridées

pommes de terre ridées

L'un des aliments les plus connus des îles Canaries est la papas arrugadas, qui se traduit par « pommes de terre ridées ». Ce plat savoureux comprend des pommes de terre nouvelles bouillies avec leur peau, qui se froissent à la cuisson et sont servies entières.

Historiquement, les papas arrugadas étaient bouillies dans de l'eau de mer pour leur donner une touche plus salée. Aujourd’hui, on utilise de l’eau du robinet ordinaire, avec une généreuse pincée de sel marin. Ce plat qui fait claquer les lèvres est rendu encore plus appétissant avec une grande quantité de sauce, y compris une sauce piment-poivre-ail connue sous le nom de mojo rojo.

El Diablo, Lanzarote

Vous trouverez ce plat signature disponible partout dans les îles Canaries, y compris au restaurant El Diablo, dans le parc national lunaire de Timanfaya, à Lanzarote. Commandez-le avec la pièce maîtresse du restaurant : du poulet et du porc cuits grâce à la chaleur géothermique du parc.

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Souviens-toi

Cet aliment polyvalent de couleur beige est un type de farine canarienne finement moulue obtenue en grillant des céréales, comme le maïs, le blé, le maïs ou les lentilles. Traditionnellement, le gofio était combiné avec de l'eau, du sel et du miel, et roulé à la main en petites boules.

Aujourd’hui, il existe de nombreuses façons d’incorporer le gofio dans les plats. Il est parfois utilisé comme ingrédient de base dans les cuisines des îles Canaries, comme les soupes, les ragoûts et les trempettes. Il peut être mélangé avec du bouillon de poisson pour créer un plat appelé escaldón de gofio qui a une texture épaisse semblable à celle du houmous. Il est combiné avec des amandes et du miel pour créer une collation sucrée aux notes de noisette ; et mangé avec du lait au petit-déjeuner. Il est également utilisé comme ingrédient dans les glaces et autres desserts.

Aliment riche en glucides et en protéines, le gofio remonte au peuple Guanches, les premiers habitants des îles Canaries. À Gran Canaria, vous pourrez voir comment le gofio est produit dans le plus ancien moulin de l'île, dans la jolie ville de Firgas. Le moulin à eau de Firgas, Molino del Conde, remonte à 1517 et est aujourd'hui un musée montrant comment la farine était moulue.

Mojo

Le plus synonyme de la cuisine des îles Canaries est peut-être le mojo, une sauce piquante généreusement appliquée aux pommes de terre cuites et à d'autres plats.

Relish vibrante et rougeâtre, le mojo est composé d'huile d'olive, de poivrons, d'ail, de paprika et d'épices comme le cumin ou la coriandre. Il existe trois variétés de mojo, mojo verde, à base de poivrons verts ; mojo rojo, à base de poivrons rouges ; et mojo picón, à base de poivrons rouges épicés.

À Bodegas Monje, une cave et un vignoble situé à El Sauzal, au nord-est de Tenerife, vous pourrez participer à un atelier pratique pour apprendre à préparer le mojo picón et les pommes de terre des Canaries. Imprégnez-vous de cette sauce percutante avec d'épaisses tranches de pain et savourez un verre de Drago Blanco blanc et fruité de la cave.

Pois chiche

Cette cuisine habituelle des îles Canaries est un ragoût réchauffant de pois chiches, de côtes de porc, de pancetta et de chorizo. Souvent servie en apéritif ou dans le cadre d'une sélection de tapas, de la viande râpée ou coupée en dés, cuite lentement, est ajoutée à une base d'ail, de poivrons, d'oignons et de tomates, avec du vin blanc et des feuilles de laurier ajoutés au ragoût grésillant.

Des ingrédients tels que le paprika, le cumin moulu et le safran sont également ajoutés pour accroître la complexité des saveurs. La recette exacte varie selon les foyers et les restaurants, mais une chose est sûre : la garbanzada est un délicieux repas parfait à partager entre amis et en famille.

Bouillon de poisson

bouillon de poisson

Aux îles Canaries, la nourriture que vous pourriez rencontrer en vacances comprend le caldo de pescado, ou bouillon de poisson, avec des soupes nourrissantes qui font autant partie de la culture culinaire de cette région que les ragoûts copieux.

Cette recette apaisante comprend du poisson, des pommes de terre, des poivrons rouges ou verts, des oignons, des tomates, de l'ail et du vin blanc. Les types de poissons utilisés comprennent le bar, la dorade, le mérou et le vivaneau, avec une gamme d'herbes et d'épices ajoutées, notamment le cumin, le paprika, le safran, la coriandre, la menthe et le poivre noir.

Vous êtes plus susceptible de rencontrer du caldo de pescado en automne et en hiver dans les îles Canaries, lorsque les températures sont encore agréables, mais plus fraîches que l'été. Ce plat aromatique constitue un déjeuner étonnamment copieux, servi avec des tranches de pain beurrées et un verre de vin blanc local des Canaries.

Fromage grillé avec Mojo

Fromage grillé avec mojo

Peu d’aliments réconfortants sont aussi satisfaisants que le fromage grillé ou poêlé. La version des îles Canaries est un fromage de chèvre ou de brebis fumé local, équilibré avec un généreux filet de sauce mojo. Queso asado con mojo fonctionne comme une collation agréable, un déjeuner léger ou dans le cadre d'une sélection de tapas avec des boissons en soirée.

Cette cuisine typique des îles Canaries est servie avec le fromage coupé en épaisses tranches rectangulaires, frites dans de l'huile d'olive extra vierge, donnant ainsi au fromage une texture gluante à l'intérieur et un extérieur doré. Il existe des variantes de cette recette qui voient le fromage cuit, bien qu'il soit principalement cuit dans une poêle. Il est également sublime servi avec un filet de miel ou un chutney de figues locales.

Commandez du queso asado con mojo dans un guachinche des îles Canaries, un restaurant rustique servant du vin local et des plats traditionnels. Ces établissements épurés se trouvent généralement dans les régions viticoles de Tenerife, notamment à El Sauzal, Tegueste et La Orotava.

Lapin avec Salmorejo

Lapin au salmorejo

Ce succulent plat de lapin voit la viande blanche dorée dans une poêle avant d'être cuite dans une marinade décadente, avec parfois du foie de lapin ajouté pour plus de saveur.

La marinade contient un mélange de vin blanc, de vinaigre de vin rouge, d'huile d'olive, d'ail, de laurier, de poivrons, de thym, d'origan, de cumin et de paprika doux. Très souvent, le lapin est mariné toute la nuit, ce qui renforce le goût riche et aromatique de la viande.

Le conejo en salmorejo est un plat qui se marie bien avec le pain, les papas arrugadas et le riz, et est généralement servi en famille, comme plat à partager.

Fromage des Îles Canaries

Fromage

La cuisine des Canaries présente une merveilleuse sélection de fromages fabriqués sur l'île, avec des variétés reflétant les différentes régions. On pense que la fabrication du fromage a commencé aux îles Canaries après l’arrivée des Européens, au XVIe siècle, bien qu’il n’existe aucune preuve concrète de ses origines.

Les fromages des îles Canaries comprennent ceux recouverts de paprika, de feuille de figuier et de gofio. Certains sont fumés, d'autres sont doux et crémeux. Trois fromages des îles Canaries bénéficient de la prestigieuse appellation d'origine protégée. Queso Majorero a un goût et une texture similaires à ceux du Manchego ; Flor de Guía est unique car il est élaboré à partir de lait de brebis des Canaries, avec une petite quantité de lait de vache et de chèvre ; tandis que le Queso Palmero est un fromage de chèvre non pasteurisé.

Fromage

Produit à Guía de Guía de Guía de Guía de Guía de Guía de Guía de Guía de Guía de Guía, Gáldar et Moya. Lanzarote du fromage artisanal.

Située au milieu des collines d'Adeje, au sud de Tenerife, les amateurs de fromage pourront visiter Quesería Montesdeoca, une fromagerie primée proposant des visites et des dégustations.

Vieux vêtements canariens

Ce ragoût fait maison des îles Canaries se compose de bœuf et de poulet râpés, de pois chiches, de pommes de terre et de tomates.

Comme beaucoup de plats tout-en-un aux îles Canaries, les ingrédients exacts varient, bien que la ropa vieja Canaria comprenne souvent des oignons, des poivrons rouges, du paprika, de l'ail, du vin blanc, du bouillon de poulet, des clous de girofle, des feuilles de laurier, du sel et du poivre noir.

La viande est recouverte d'eau, mijotée dans une casserole jusqu'à cuisson, avant d'être égouttée puis râpée. Les pois chiches sont ajoutés ; une fois croustillants, le reste des ingrédients est sauté, puis mijoté.

Avec ses gros morceaux de pomme de terre et ses délicats morceaux de viande, la Ropa Vieja Canaria se déguste de préférence seule, accompagnée d'un verre de vin blanc canarien bien frais.

Canario Sancocho

Ce plat de poisson blanc salé à base de bar, de mérou, d'épave ou de congre est traditionnellement consommé dans les foyers le Vendredi Saint, au début du week-end de Pâques. Bien qu’il soit consommé dans toutes les îles Canaries, il est plus courant dans les villes côtières et les villages de pêcheurs traditionnels.

Le poisson est d'abord conservé par salage. Lorsque le poisson est prêt à manger, il est trempé et le sel est retiré. Des pommes de terre hachées et parfois des patates douces, du persil et du sel sont combinés et tous les ingrédients sont étuvés ensemble, y compris le poisson.

L'eau est ensuite égouttée et le plat est servi, souvent avec du gofio et une bonne cuillerée de sauces mojo.

Bonmesabe

« Ça a bon goût pour moi » est la traduction anglaise de ce dessert espagnol sucré très populaire dans les îles Canaries. Fabriqué en combinant du miel, du sucre, du jaune d'œuf et de la poudre d'amandes, le bienmesabe est originaire d'Andalousie, où le plat a une texture plus spongieuse.

Aux îles Canaries, le zeste de citron et la poudre de cannelle sont ajoutés au bienmesabe, le plat ayant une texture épaisse et granuleuse, en raison de sa base d'amande. C’est délicieux servi froid, accompagné d’un biscuit, d’une boule de glace ou d’un café en accompagnement.

Ragoût de canaris

Cet aliment réconfortant des îles Canaries est un humble ragoût de viande rempli de légumes nutritifs. Puchero Canario se compose de poulet, de bœuf, de bacon entrelacé, de chorizo, de pois chiches et de toute une gamme de légumes, dont de la citrouille et de la patate douce.

Le Puchero Canario est un plat populaire pour sa bonne dose de légumes et son goût terreux. Du paprika, du safran et du poivre noir sont ajoutés au mélange, donnant au plat une saveur plus robuste. Bien entendu, les quantités et les ingrédients sont adaptés d'un endroit à l'autre.

Churros de poisson

Les bâtonnets de poisson frits ne sont pas seulement un élément populaire dans le menu des enfants. Aux îles Canaries, on leur donne une touche gourmande, agrémentée de filets de poisson blanc marinés au citron, à l'ail et au persil.

Le poisson, souvent du mérou, est ensuite enrobé d'une délicieuse pâte à la bière aromatisée à l'ail, au safran et aux herbes. Les churros de pescado croustillants sont souvent servis avec de la salade, des frites et de la mayonnaise à l'ail.

Dégustez des churros de poisson à Tasca El Olivo, près des plages de sable noir de Puerto de la Cruz à Tenerife, ou à La Tapita, un petit restaurant à Playa Blanca, Lanzarote.

Ranch des Canaries

Ce copieux hybride de soupe et de ragoût est un plat qui fait fureur dans le garde-manger et qui est adoré pour ses saveurs chaleureuses. Ce repas de base comprend des pois chiches, du porc, du chorizo, des pommes de terre, des nouilles, de l'oignon, des tomates, de l'ail, du paprika doux, du safran et du sel.

Différentes régions des îles Canaries ajustent les ingrédients. Par exemple, les haricots remplacent les pois chiches à Gran Canaria. Le Rancho Canario a tendance à avoir une consistance épaisse et constitue un repas parfait pour le déjeuner ou comme apéritif servi le soir.

Viande de chèvre

La chèvre est un choix de viande populaire dans les îles Canaries, et ce ragoût classique utilise la viande attendrie, cuite avec des oignons, des poivrons rouges, du vin rouge ou blanc, des feuilles de laurier, du paprika, du thym, du trèfle et du cumin.

La Carne de Cabra est préparée en assaisonnant d'abord la viande. Les oignons sont sautés avec la viande jusqu'à ce qu'ils soient dorés, avant que le reste des ingrédients ne soit ajouté dans la même poêle.

Après 15 minutes de cuisson, on ajoute de l'eau et on laisse cuire le plat à feu moyen pendant encore une heure. En faisant dorer la viande, puis en la cuisant lentement avec les autres ingrédients, la saveur est amplifiée, puis verrouillée.

La carne de Cabra est servie avec des pommes de terre froissées ou d'épaisses tranches de pain pour éponger les bienfaits juteux de ce plat des Canaries.

Huile d'Olive

Huile d'olive

La plupart des plats des îles Canaries sont incomplets sans au moins un filet d'huile d'olive, ajouté soit pendant le processus de cuisson, soit pour ajouter une saveur supplémentaire au plat fini. L'huile d'olive est produite dans toutes les îles Canaries et constitue un merveilleux souvenir à emporter à la maison.

À Grande Canarie, parmi les terrasses bordées de cactus, de palmiers et de pins du petit hameau de Temisas, près d'Agüimes, se trouvent une abondance d'oliveraies qui produisent la remarquable huile d'olive extra vierge Caserío de Temisas de la région. Temisas est un charmant endroit à flanc de montagne où se promener, avec des maisons traditionnelles blanches et un moulin à olives du XVIe siècle, le plus ancien pressoir à olives des îles Canaries.

Lire : Choses à faire aux îles Canaries

Ténérife

Savourez une cuisine régionale authentique lors de l'une des croisières vers les îles Canaries, où vous pourrez explorer Tenerife, Lanzarote et Gran Canaria.