Que manger à Strasbourg

Elmo

2025-10-08

Je suis rédacteur en chef de Off Assignment, un magazine littéraire axé sur le lieu et les voyages. J'ai écrit pour World Nomads sur le thon rouge en Andalousie, pour Gastro Obscura sur les boulangeries méditerranéennes et je travaille sur un roman présentant d'abondantes fêtes provençales. La France est mon pays d'origine et l'origine de mon amour pour les sauces et les ragoûts, ainsi qu'un bon verre de vin pendant la cuisson.

Si vous vous demandez quoi manger à Strasbourg que vous ne trouvez pas facilement à Paris ou dans un restaurant français chez vous, vous êtes au bon endroit. Strasbourg, la capitale de l'Alsace, est connue non seulement pour sa majestueuse cathédrale gothique, son influence allemande et ses marchés de Noël légendaires, mais aussi pour sa gastronomie rustique et copieuse.

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La cuisine alsacienne offre une richesse de recettes uniques, multiculturelles et historiques à découvrir dans les nombreux restaurants et boulangeries de la ville : le beurre, la crème et le porc sont ici des ingrédients célèbres, ainsi qu'une généreuse pincée de Riesling. Voici quelques plats à ne pas manquer lors de votre prochaine visite à Strasbourg.

Choucroute

Choucroute garnie

Le plat le plus emblématique de la région Alsace en France est la choucroute ou choucroute. La base de la choucroute est toujours composée de fines tranches de chou fermenté, cuites plusieurs fois avec de la graisse puis braisées avec du vin ou de la bière afin d'adoucir son acidité. Des épices et des herbes aromatiques telles que des clous de girofle, des feuilles de laurier et des baies de genièvre sont également ajoutées pour ajouter de la profondeur au bouillon.

La choucroute se décline en plusieurs variétés : une choucroute garnie, également appelée choucroute royale, sera accompagnée de saucisses de Strasbourg ou de saucisses fumées de Francfort, ainsi que de saindoux et de pommes de terre. Ne soyez pas surpris de trouver également une choucroute aux fruits de mer au menu, qui comprend souvent de la choucroute garnie de différentes sortes de poissons d'eau douce, de crevettes et de pétoncles.

Note de l'auteur

La Maison Kammerzell est connue sur la scène gastronomique strasbourgeoise pour sa choucroute aux trois poissons surélevée.

Tarte Flambée

Plus connu sous le nom de Flammekueche dans toute la France, ce pain plat alsacien emblématique est une création d'une simplicité trompeuse : une pâte fine garnie de fromage blanc ou de crème fraîche, d'oignons caramélisés et de lardons gras et croustillants, le tout cuit au feu de bois. Contrairement aux pizzas, qui sont souvent commandées sous forme de tartes individuelles en France, la tarte flambée est destinée à être partagée par toute la table dans un style convivial. Quand il s'agit de quoi manger à Strasbourg, c'est le déjeuner parfait.

La tarte flambée était considérée comme une recette maison omniprésente dans les ménages agricoles jusqu'aux années 1960, lorsque la popularité croissante de la pizza en France a fait de la flammekueche une inscription plus fréquente sur les menus des restaurants.

Tout comme la pizza et autres pains plats, les possibilités de personnalisation sont infinies : les plus courantes incluent une tarte forestière, où la base crémeuse, à l'oignon et au bacon est garnie de champignons, ou une gratinée, qui est accompagnée d'une couche extra croustillante de gruyère sur le dessus.

Baeckeoffe

Baeckeoffe se traduit par « four à pain » en dialecte alsacien. Il s'agit d'un ragoût de mouton, de bœuf et de porc, mijoté avec des oignons et des pommes de terre, et préparé traditionnellement dans une cocotte en terre cuite. Ce qui différencie le baeckeoffe des autres ragoûts, c'est que la viande est marinée toute la nuit dans du vin blanc d'Alsace, généralement préparé le samedi pour une longue séance de cuisson du dimanche matin dans le four du boulanger, le couvercle étant fermé par un anneau de pâte pour préserver l'humidité.

On dit que le plat s'inspire du plat juif du Shabbat, le cholent, et que son temps de préparation et son rituel reflètent l'observance luthérienne du sabbat en Alsace. Aujourd'hui, vous le trouverez comme plat nostalgique servi dans de nombreuses institutions gastronomiques strasbourgeoises tous les soirs de la semaine, avec des viandes tendres agrémentées de poireaux soyeux, d'ail, de marjolaine et de thym.

Waedélé

Ce jarret de porc salé est également connu sous le nom de jarret de porc ou jambonneau en français, et est un plat préféré des brasseries alsaciennes omniprésentes, ou « winstubs ». Le porc est braisé au court-bouillon ou à la bière jusqu'à ce qu'il se détache de l'os. Le Waedele est généralement servi avec des pommes de terre, de la choucroute et un accompagnement de moutarde. Il peut être garni d'une tranche de fromage de Munster pour plus de gourmandise.

Note de l'auteur

Les endroits préférés des locaux pour ce plat réconfortant de jarret de porc incluent Tire-Bouchon pour les amateurs de Munster, ou Ce Cher Hans pour une version bistro classique.

Coq au Riesling

A Strasbourg, le classique français du coq au vin devient naturellement le coq au Riesling ! Au lieu du vin rouge, un vin Riesling plus délicat et aromatique est utilisé pour braiser le poulet, ce qui donne une version plus crémeuse et plus légère du plat. Le poulet est doré et croustillant aux côtés de champignons et d'oignons dans de la graisse de bacon, puis braisé avec du Riesling et du bouillon de poulet et terminé avec de la crème fraîche.

Avec un filet de jus de citron pour ajouter une touche d'éclat et une pincée d'estragon pour une touche herbacée, le coq au Riesling est délicieux avec des nouilles, des pommes de terre, du pain ou des spätzle, la boulette aux œufs locale parfaite pour absorber la sauce du riche ragoût de poulet.

Spaetzle

Le spätzle mérite largement d'être présenté comme un incontournable de la cuisine alsacienne. Ces petites boulettes rustiques sont préparées en râpant un œuf, de la farine et une pâte salée dans de l'eau bouillante. Parfois, la pâte est enrichie de crème ou de muscade, ce qui donne des nouilles aux œufs copieuses et de forme irrégulière.

Très similaires à la variante allemande de l'autre côté de la frontière, les spätzle alsaciens sont souvent finis dans du beurre, ils sont donc moelleux à l'intérieur et dorés et croustillants à l'extérieur. Ils sont généralement servis avec du coq au vin, du waedele ou même un plat français non alsacien comme le bœuf bourguignon.

Note de l'auteur

Au restaurant La Corde à Linge à Strasbourg, vous pourrez même déguster un spätzle d'inspiration italienne avec une sauce aux tomates fraîches, basilic et parmesan.

Cordon Bleu

Cette offre populaire de Strasbourg a été importée de Suisse à l'origine, mais est devenue un favori local parmi les Alsaciens : il s'agit d'une escalope de viande, généralement de poulet ou de veau, farcie de jambon et de fromage, puis panée et frite.

De nombreux restaurants locaux proposent une version farcie au fromage de Munster, et le restaurant Le Schnokelock est bien connu pour son Cordon Bleu garni d'une louche de sauce à la crème de champignons. D'autres adaptations alsaciennes consistent à rehausser l'escalope frite avec des graines de carvi et à la servir avec des spätzle ou en accompagnement de frites.

Bretzel

Bretzels

L'influence allemande en Alsace signifie que les bretzels - sujets à débat en Alsace comme un ou un bretzel - sont une offre courante dans les boulangeries de Strasbourg. Pochée dans de l'eau salée, la pâte à brioche nouée est ensuite saupoudrée de gros sel marin. Ils sont généralement consommés en collation, ou pour accompagner une planche de fromages ou de charcuteries.

Note de l'auteur

Envie d'un bretzel plus spécial à déguster à Strasbourg ? Gardez un œil sur les bretzels multigrains ou en croûte de fromage préparés fraîchement dans les boulangeries, et rendez-vous au Pain de Mon Grandpère pour un favori local de tous les temps.

Truc

Knack est la célèbre saucisse de Strasbourg que l'on retrouve sur les stands de toutes les foires ou marchés extérieurs de la ville. Ces saucisses rose pâle légèrement courbées sont à base de porc et de veau, fumés traditionnellement au bois de bouleau. Les saucisses ont une saveur délicate car la farce de viande à l'intérieur est émulsionnée au lieu d'être simplement moulue et assaisonnée d'ail, de muscade, de poivre blanc et de coriandre.

« Knack » est le son émis lorsqu'on mord dans le boyau d'une saucisse ferme. Chaque année, à la Foire Européenne de Strasbourg, un nouveau « Knack d'Or » est sacré meilleur saucisson knack et est proposé à la vente à la charcuterie Porcus pendant les 12 mois suivants.

Tarte à l’oignon

Également connue sous le nom de Zwiebelkueche, cette tarte aux oignons caramélisés est un plat alsacien rustique que vous trouverez également de l'autre côté de la frontière allemande. Une croûte au beurre devient le récipient pour ce qui est bien plus qu'une garniture de tarte à l'oignon moyenne. La méthode alsacienne consiste à caraméliser lentement les oignons dans du beurre et du vin blanc local, qui a tendance à être plus sucré, parfait pour extraire les sucres naturels des oignons.

Les oignons caramélisés sont ensuite baignés dans un mélange d'œufs, de lait et de crème épaisse, agrémenté d'une notable pincée de graines de carvi, épice de base de la cuisine alsacienne. Cette tarte à l'oignon est une offre très appréciée dans les winstubs, les pubs alsaciens traditionnels où une tranche de tarte et une pinte de bière constituent le dîner parfait pour une journée hivernale.

Bouchée à la Reine

Cette version de pâte feuilletée vol-au-vent est remplie de poulet, de veau, de champignons et d'une sauce suprême crémeuse et savoureuse à base de crème, beurre, œufs, farine, bouillon de poulet et Riesling.

Le nom du plat se traduit par « la bouchée de la reine » ; il a été créé à Versailles à la demande de la reine Marie, mariée à Louis XV, lorsque la reine a demandé à son chef pâtissier, Nicolas Stohrer, de créer une pâtisserie savoureuse aux qualités aphrodisiaques qui lui permettrait de retrouver les bonnes grâces de son mari.

Stohrer est originaire d'Alsace et a donné à ce vol-au-vent une touche alsacienne en y incluant le vin blanc demi-sec de son lieu de naissance. Fait amusant : Stohrer est encore plus connu comme l'inventeur du baba au rhum, un dessert également inspiré de son pays natal, l'Alsace.

Fleischschnacka

Ne vous laissez pas décourager par le nom « escargot à la viande » en alsacien. Ce plat typiquement strasbourgeois n'est pas sans rappeler une lasagne en forme de spirale, dans laquelle la farce à la viande est roulée dans une feuille de pâte aux œufs puis servie tranchée en disques, révélant une élégante section en moulinet.

Si vous vous attendez à ce que la farce soit du bœuf façon lasagne et de la sauce tomate, détrompez-vous ; avec Fleischschnacka, vous croquerez les restes d'un ragoût de pot-au-feu, avec des viandes bouillies dorées et braisées avec de l'oignon, du persil et d'autres épices aromatiques.

Ce plat est un repas courant le lendemain après un dîner de pot-au-feu fait maison pour réutiliser les restes de ragoût ; dans les restaurants, vous le trouverez adapté avec de l'épaule de porc, de la dinde, des champignons ou même du canard confit pour plus de décadence.

Kougelhopf

Ce petit gâteau brioché en forme d'anneau est un incontournable de tous les marchés de Noël de Strasbourg : brun et pâteux à l'extérieur, il vous surprendra par son intérieur aérien, semblable à un pudding, fourré de raisins secs imbibés de rhum, d'amandes et autres fruits secs.

Le kougelhopf n'étant ni trop sucré ni trop lourd, il peut être servi au petit-déjeuner ou au goûter de midi, et n'est pas à proprement parler un dessert. Il se présente également sous forme de friandise salée, contenant généralement des morceaux de bacon et des noix.

Torche aux Marrons

Torche Aux Marrons

Si vous vous demandez quoi manger à Strasbourg et que vous aimez le sucré, ne manquez pas la Torche aux Marrons. Aussi connu sous le nom de Mont-Blanc dans les pays voisins, ce dessert tire son nom de sa forme : une motte de crème de marrons au bout pointu, surmontée d'un bonnet neigeux de meringue ou de chantilly.

La version alsacienne réinvente le sommet alpin emblématique comme une torche allumée par une flamme blanche glaciale. La crème de marrons est composée de purée de marrons et de pâte de marrons mélangées à du beurre fondu froid, du sucre glace, de la crème et parfois un filet de liqueur de pruneau.

Note de l'auteur

La version alsacienne de ce dessert aux marrons se décline sur un fond de tarte sablé fourré de chantilly ou de crème anglaise. Les Strasbourgeois adorent les flambeaux servis chez Stein ou Boul'ange.

Tarte à la Rhubarbe

Cette tarte meringuée à la rhubarbe met à merveille son ingrédient phare, la rhubarbe, culture importante des régions Alsace et Lorraine en France. Bien que la garniture de la tarte soit similaire à celle d'une tarte à la rhubarbe classique, la touche alsacienne ici réside dans les généreuses pointes de meringue recouvrant le dessus de la tarte, offrant un croquant sucré et aérien pour compléter la saveur acidulée de la rhubarbe.

La tarte apparaît généralement pour la première fois dans les boulangeries et sur les menus au printemps, annonçant la saison de la récolte de la rhubarbe et les jours d'été à venir.

Lire : Les meilleures choses à faire à Strasbourg

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Les Bredele sont des biscuits de Noël originaires de la région Alsace et Moselle en France et remontent au 14ème siècle, auquel remontent les premiers moules et recettes de biscuits. Il est de coutume de préparer ces douceurs à la maison pendant les fêtes de fin d'année en Alsace et de les échanger avec les voisins, ce qui permet à chaque famille de personnaliser ses variantes.

Souvent, les biscuits sont simplement des sablés au beurre, mais certains ont une saveur anisée, d'autres avec de la muscade et de l'orange, du pain d'épices, un glaçage au citron ou du chocolat et des noix.

Achetez ces biscuits au beurre ou bonhommes en pain d'épices en forme d'étoile si vous visitez un marché de Noël à Strasbourg et laissez-vous emporter par l'esprit des fêtes en rapportant une boîte à vos propres voisins.

FAQ

Strasbourg est-elle une ville où l'on mange bien ?

Strasbourg

Strasbourg est connue pour être une ville gastronomique exceptionnelle, avec une grande fierté régionale alsacienne dans sa gastronomie ainsi qu'une richesse d'influences provenant de sa position de carrefour culturel le long de la frontière allemande.

Vous serez sûr de trouver de nombreux plats germaniques, des bretzels au pain aux jarrets de porc en passant par la choucroute, connue ici sous le nom de choucroute, ainsi que des versions alsaciennes de classiques français : le coq au vin devient coq au Riesling, et les restes de pot-au-feu sont transformés en pâtes au moulinet rappelant les lasagnes.

Pour quel plat Strasbourg est-il le plus célèbre ?

Choucroute garnie

Peu d'Alsaciens diront qu'une choucroute garnie est le plat que vous devez essayer à Strasbourg : un lit de chou fermenté braisé au genièvre et au vin blanc, servi avec un assortiment de charcuteries et de fumées et de pommes de terre cuites à la vapeur.

À quelle heure commence généralement le dîner à Strasbourg ?

Restaurant à Strasbourg

En raison de l'histoire d'influence germanique de la ville, le dîner commence ici plus tôt que dans le reste de la France, généralement vers 19 heures ou 19 h 30. Les Winstubs et les restaurants se remplissent rapidement à cette heure-là, donc 19 heures est un bon moment pour sortir si vous cherchez à accrocher une table.

Y a-t-il des coutumes alimentaires que je devrais connaître ?

Choucroute garnie

Partout dans la ville, vous trouverez des pubs alsaciens traditionnels, appelés winstubs, qui servent les meilleurs plats réconfortants après une journée de promenade dans la ville historique. Ne manquez pas de commander une pinte de bière locale ou de vin blanc d'Alsace ; la région est également fière de ses brasseries et de sa viticulture.

Strasbourg

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