Guide de la cuisine Isan en Thaïlande

Isan, la région nord-est deThaïlande, représente environ 30 % de la population du pays mais pèse bien plus que son poids lorsqu'il s'agit de sa domination dans la cuisine thaïlandaise. Bien que la nourriture Isan soit moins courante en dehors de la Thaïlande, on la trouve partout à l'intérieur du pays, auprès des vendeurs de nourriture de rue en Thaïlande.chiang maiaux restaurants haut de gamme deBangkok. Cela pourrait avoir quelque chose à voir avec le fait que des millions de personnes originaires de l'Isan ont quitté la région à la recherche de travail ; apparemment, ils ont apporté leur nourriture avec eux. C'est bien plus que cela, car la cuisine est presque universellement préférée parmi les Thaïlandais non-Isan et les visiteurs également.

Qu’est-ce qui différencie la cuisine isan de celle à laquelle les Occidentaux pensent lorsqu’ils pensent à la cuisine thaïlandaise ? Quelques saveurs et ingrédients semblent prédominer : piments, citron vert, cacahuètes, crevettes séchées, fruits et légumes frais, riz gluant, coriandre, menthe et autres herbes fraîches. Bien que les couches de saveurs soient très complexes, la préparation des aliments est souvent assez simple et, au lieu des currys mijotés pendant des heures, des salades salées fraîches et aux saveurs vives constituent l'épine dorsale de la cuisine d'Isan. De simples viandes grillées ou frites marinées et du riz gluant sont souvent accompagnés de l'un des nombreux « tams » ou salades de la région.

Plats Isan

• Riz gluant.En Isan, le riz est préparé sous forme d'une grosse touffe collante, par opposition aux grains mous et séparés auxquels vous êtes probablement habitué (et vous le trouverez dans la plupart des autres régions de Thaïlande et d'Asie). Le riz gluant est servi dans un petit cuiseur vapeur ou un sac et il est préférable de le manger avec les doigts, car il est pratiquement impossible de le manger avec une fourchette. Les habitants prélèvent un morceau de riz gluant et le trempent dans la salade ou dans un autre plat qu'ils mangent avant de le mettre dans leur bouche.
• je suis là. Le plat Isan le plus populaire est le som tam, une salade de papaye épicée composée de papaye verte râpée, de haricots verts, de tomates, d'arachides, de citron vert, de crevettes séchées, d'ail, de piments, de sauce de poisson et de sucre de palme. Tous les ingrédients sont pilés ensemble dans un mortier et le résultat est une salade croustillante salée, acidulée, légèrement sucrée et parfois très épicée. Il existe de nombreuses variantes du som tam, et vous le trouverez souvent à base de crabe salé dans la rue. D'autres salades similaires sont préparées avec des aubergines thaïlandaises, des bananes vertes ou des mangues vertes.
• Larb et Nam Tok.Le larb, composé de viande hachée, et le nam toke, composé de tranches de viande grillée, sont similaires dans le sens où ils partagent la même sauce : un mélange de jus de citron vert, de sauce de poisson, d'herbes et d'épices et de riz rôti croustillant. Le larb, qui est généralement préparé avec du porc haché, contient parfois également des morceaux de foie de porc (certains convives trouvent cela peu attrayant, alors assurez-vous de demander avant de commander). Bien que les touristes ne connaissent pas souvent le larb et le nam tok, ils deviennent rapidement des favoris une fois qu'ils ont été essayés !
• Gaï Yang.Poulet grillé. Le simple poulet grillé, souvent préparé sur un petit gril au charbon de bois au bord de la route, est un aliment de base de l'Isan. Vous trouverez également du cou de porc grillé et du poisson grillé. Les viandes sont souvent marinées dans une sauce simple avec du jus de citron, du sucre et d'autres ingrédients, mais les saveurs ne sont généralement pas trop fortes.
• Gaï Tod. Poulet frit. Bien que nous ayons tendance à associer le poulet frit au sud des États-Unis, pour une raison quelconque, les gens d'Isan font frire un méchant oiseau ! L'enrobage croustillant est parfois un peu sucré, parfois parsemé de graines de sésame et toujours servi avec une trempette super épicée. Bien que la combinaison classique d'Isan soit du gai yang, du som tam et du riz gluant, si vous voulez vous faire plaisir un peu, prenez plutôt du gai tod.
• Moo Ping.Les brochettes de viande marinée, généralement du porc, grillées et servies sur bâtonnet avec une trempette, sont des plats très populaires en Isan. La marinade est généralement un peu sucrée, salée et pleine d'ail et la viande est grasse et tendre. Pour 5 à 10 bahts le stick, ils constituent une excellente collation routière ou même un repas avec un petit sac de riz gluant. Bien que le moo ping soit souvent appelé à tort satay, ce dernier est préparé avec une marinade à base de noix de coco et est probablement originaire d'Indonésie.
• Une saucisse.Cette saucisse de porc et de riz est très appréciée comme collation du soir et elle est souvent préparée en petites boules reliées les unes aux autres et cuites sur un grill. Ce qui rend cette saucisse, appelée sai crok, isan, spéciale, c'est que le mélange de viande et de riz est fourré dans des boyaux puis fermenté pendant quelques jours avant d'être cuit et servi. Cela semble risqué, mais la saveur aillée et aigre est sublime.
• Boissons alcoolisées Isan.La bière est populaire en Isan, et la marque de bière thaïlandaise la plus populaire est Leo, bien que vous puissiez également trouver Chang et, dans certains endroits, Singha.