Héros locaux : aliments emblématiques du monde entier

Chaque ville du monde possède une culture culinaire locale qui incarne l’essence unique du lieu. Alors que certains sont devenus emblématiques sur la scène mondiale – pensez au cheesesteak de Philadelphie ou aux célèbres ramen de Tokyo – d’autres restent inaperçus, nichés dans une trattoria de rue ou cachés dans les pages du livre de recettes secret de grand-mère.

Pour les connaisseurs curieux à la recherche de la meilleure bouchée de la ville, nous avons demandé à notre équipe de locaux de Lonely Planet de préparer les délices qui, selon eux, sont au cœur de leur ville natale – du tajine de poisson de Tanger aux raviolis fumants de Shanghai.

Machboos au poulet à Doha

On pense souvent quela capitale cosmopolite du Qatarn'est pas en mesure de revendiquer ses propres plats distinctifs; avoir « emprunté » tant de recettes et de cuisines au creuset éclectique de cultures qui ont élu domicile dans cette ville au fil des décennies. Cependant, il existe un aliment de base du Moyen-Orient que les habitants de Doha jurent leur appartenir à juste titre depuis le tout début, à savoir le délicieux poulet Machboos. Fabriqué à partir de riz, agrémenté de riches épices et cuit dans une grande marmite avec des tomates, des oignons et du poulet, ce plat réconfortant est semblable à un biryani (un plat indien à base de riz épicé et de viande ou de légumes) et un aliment de base sur la table de nombreux foyers qatariens.

Les meilleurs endroits pour se détendre ?Il existe une pléthore de restaurants arabes disséminés dans la ville qui proposent un Machboos authentique et délicieux, mais deux endroits particuliers se démarquent parmi la foule : l'opulent restaurant Al Sufra auHôtel Marsa Malaz Kempinskiet le Damasca One, moins cher et plus traditionnel, au Souq Waqif.

Polly Byles est une blogueuse prolifique et rédactrice de voyages indépendante qui a élu domicile à Doha depuis 2013. Suivez ses aventures sur Instagram@polbag.

Sandwichs à Copenhague, Danemark

Si vous n'essayez qu'un seul aliment lors de votre visitecette capitale scandinave, ce devrait être smørrebrød – le sandwich ouvert bien-aimé. Le Smørrebrød est le plat préféré du Danemark pour le déjeuner, et pratiquement un mode de vie ! Cela commence par une base de pain de seigle, badigeonnée de beurre et garnie d'une variété de garnitures, comme du hareng mariné, du porc croustillant ou des crevettes et des œufs. Il existe à la fois des saveurs traditionnelles et des créations innovantes, certains restaurants servant jusqu'à 250 variétés. Les garnitures sont empilées si haut que smørrebrøddoitse mange avec un couteau et une fourchette – on sait que c'est bon quand on ne voit même pas le pain !

Les meilleurs endroits pour se détendre ?Pour un smørrebrød classique, essayez le restaurant traditionnel Kronborg ou le stand du marché Torvehallerne Hallernes. Pour quelque chose de plus innovant, l'élégant Kompasset ou le petit nouveau du quartier, Selma.

Caroline Hadamitzky est une guide touristique et écrivaine canadienne vivant à Copenhague, au Danemark. Elle a une passion pour la photographie, la nourriture et le partage de son incroyable ville avec des gens du monde entier. Suivez ses tweets@lovelivetravel.

Ailes chaudes à Atlanta, Géorgie, États-Unis

Que vous les aimiez natures, assaisonnées ou épicées, les ailes piquantes peuvent être trouvées dans presque tous les restaurants décontractés de l'ATL. Bien que cela ne soit pas exclusif à Atlanta, tous ceux qui ont grandi ici peuvent témoigner que les ailes chaudes sont le repas à emporter idéal en ville. Plus précisément, les ailes de poivre citronné – la saveur préférée des ATLiens – qui peuvent être servies humides (en sauce) ou sèches, saupoudrées de poivre citronné. Si vous souhaitez une cuisine entièrement locale, mélangez votre poivre citronné avec une sauce piquante ou douce.

Les meilleurs endroits pour se détendre ?Dirigez-vous versJ.R. Crickets,Traiteur américainetAiles ATLpour une portion de certaines des meilleures ailes de la ville.

Ni'Kesia Pannell est une écrivaine spécialisée dans les voyages, la gastronomie et le style de vie basée à Atlanta. Suivez-la sur Instagram@kesi_p.

Tajine de kefta de poisson à Tanger, Maroc

Vous ne pouvez pas vous tromper avec aucun des plats du menu marocain, mais les visiteurs doivent adapter leur goût à la géographie locale – et aux tajines de fruits de mer deTangersont la marque de fabrique de la ville dans ce pays savoureux. En tant que seule ville à plonger à la fois dans la mer Méditerranée et dans l'océan Atlantique, il n'est pas surprenant que le poisson soit un aliment de base ici, et les sardines en particulier sont l'ingrédient principal d'un plat adoré localement : le tajine de kefta de poisson. Malheureusement, ce n’est pas une option que vous verrez couramment dans les restaurants car sa préparation demande énormément de temps et de patience, c’est pourquoi elle est généralement cuisinée à la maison. Les sardines sont soigneusement démontées et moulées en de succulentes boulettes de viande, avant d'être cuites lentement, à la manière du tajine de bœuf plus connu que vous verrez ailleurs dans le pays.

Les meilleurs endroits pour se détendre ?Si vous ne vous êtes pas encore lié d'amitié avec une famille locale, vous pouvez toujours déguster un authentique tajine de poisson au Rif Kebdani, situé à l'intérieur de l'ancienne médina, juste en dessous de la terrasse Borj Al Hajoui.

Jess Cherkaoui est un officier militaire devenu écrivain de voyage qui a quitté les côtes espagnoles pour les somptueuses saveurs de Tanger. Suivez ses tweets@jgcherk.

Shanghai, Chine

Shanghai possède de nombreuses cuisines uniques et délicieuses (traditionnellement connues sous le nom de cuisine Benbang ou 本帮菜,installation facile) qu’il est presque impossible d’en choisir un qui reflète l’esprit de la culture culinaire de la ville. Cela dit, aucune visite à Shanghai ne serait complète sans goûter à ses raviolis emblématiques et délicieux :xiǎolóngbāo(小笼包) et (le moins connu, mais non moins délicieux)shengjiānbao(生煎包). Les Xiǎolóngbāo – parfois appelés boulettes de soupe – sont des paquets minces et pâteux remplis de porc haché et de bouillon très chaud, et cuits à la vapeur dans un petit panier en bambou. Bien que populaire aujourd’hui dans le monde entier, cette boulette est originaire de Shanghai. Les shēngjiānbāo ont une peau plus épaisse et plus pâteuse et sont poêlés sur le fond pour leur donner un croquant satisfaisant jusqu'à la garniture de viande juteuse.

Les meilleurs endroits pour se détendre ?Pour un goût authentique du xiǎolóngbāo,essayez Jia Jia Tang Bao ou Din Tai Fung. Pour shēngjiānbāo, dirigez-vous vers la chaîne de restaurants touristiques – mais toujours savoureuse – Yang's Fry Dumplings.

Rosie Draffin a changé de cap et a troqué sa vie à Londres pour une vie à Shanghai, où elle continue sa quête de la meilleure soupe de nouilles de Chine ! Suivez-la sur Instagram@emmarosedraffin.

Samoas à Johannesburg, Afrique du Sud

Afrique du Sudpossède l'une des plus grandes populations de la diaspora indienne ; Ainsi, sans surprise, la nourriture du sous-continent joue depuis longtemps un rôle sur la scène culinaire sud-africaine. Évoluant au fil des siècles, il présente désormais ses propres combinaisons uniques d'ingrédients et d'épices, complétées par des noms d'influence sud-africaine. Les samoosas (avec deux o, pas un) en sont un parfait exemple. Version sud-africaine des samosas, les samoosas ont tendance à être plus petits et comportent une plus large gamme de garnitures – au-delà des choix traditionnels tels que les légumes et le poulet, vous trouverez de tout, de la feta au maïs en passant par la noix de coco.

Les meilleurs endroits pour se détendre ?Pour les meilleurs samoosas deJohannesbourg, dirigez-vous vers World of Samoosas sur l'historique Oriental Plaza. C'est le seul endroit en ville qui sert des variétés de noix de coco, et leur trempette épicée est divine.

Heather Mason a déménagé à Johannesburg en 2010. Elle aime les banlieues originales bordées d'arbres et le centre-ville graveleux, avec ses cafés, sa scène gastronomique en évolution et ses poches cachées d'art, de culture et de musique. Suivez-la sur Instagram@2étés.

Feijoada à Rio de Janeiro, Brésil

Carioca(Rio(les locaux) aiment prendre leur temps ; si cela signifie arriver en retard, qu’il en soit ainsi. La Feijoada est l'incarnation culinaire de cette attitude. Le riche ragoût de haricots noirs, rempli de porc salé, de bœuf et de tranches de saucisses, prend des heures à préparer et se déguste lors de longs déjeuners paresseux qui, comme les cariocas, ne peuvent être précipités. Ce n'est pas un hasard s'il est servi principalement le samedi (ou le vendredi, lorsque la plupart des travailleurs sont déjà passés en mode week-end). L’activité de suivi officielle consiste souvent à danser sur la samba, mais après tout ce ragoût copieux, d’abord une sieste tranquille – pourquoi se presser ?

Les meilleurs endroits pour se détendre ?Le Bar do Momo ne paie pas de mine, mais les tables bondées racontent la véritable histoire. Leur superbe feijoada est servie le vendredi et le samedi midi et se vend à 14h30.

Tom Le Mesurier est un écrivain gastronomique et de voyage et un guide touristique culinaire basé à Rio de Janeiro. Suivez-le sur Instagram@eatrio.

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