La cerveza más antigua del mundo está regresando a esta cervecería de EE. UU.

Hace miles de años, un individuo desconocido dejó un recipiente con pan, fruta, miel, atole o cereales bajo la lluvia, saturándolos y volviéndolos no comestibles. Si esto fue hecho intencionalmente o no es un tema de debate, pero el desconocido se olvidó de la olla de grano, lo que permitió que se contaminara con levadura de plantas cercanas, lo que inició el proceso de fermentación. Finalmente, encontró esta olla de grano y se topó con uno de los mayores inventos de la historia de la humanidad: ¡una bebida alcohólica!

Los seres humanos pronto aprendieron que las bebidas alcohólicas permiten beber agua que de otro modo no sería potable, proporcionan una forma conveniente de calorías y hacen la vida un poco más divertida. La cerveza, el vino y diversos licores antiguos han sido elementos básicos de las sociedades humanas en todo el mundo durante miles de años, y la producción y el consumo de bebidas alcohólicas han sido parte integral de la existencia social. Muchas marcas de bebidas se han hecho famosas con el tiempo, y en una cervecería popular de Estados Unidos, una cerveza antigua y misteriosa ha tenido un regreso notable.

Una cervecería de Michigan le da a la cerveza antigua un regreso épico

En Archival Brewing, ubicada a unas pocas millas al norte de Grand Rapids, Michigan, los maestros cerveceros recientemente han devuelto la vida a una cerveza antigua utilizando métodos ingeniosos. Después de recuperar muestras del interior de ánforas descubiertas recientemente en las Islas Orcadas, a menudo consideradas como el lugar más singular de toda Escocia, el propietario de Archival, Levi Knoll, y el cervecero principal, Jake Steele, pudieron recrear una cerveza elaborada por última vez hace miles de años.

La receta que se recreó era supuestamente una receta sagrada para los antiguos pictos, que alguna vez vivieron en el área ahora conocida como Escocia antes de ser aniquilados por los invasores vikingos alrededor del siglo X d.C. Knoll observó que una tribu picta en particular conservaba una receta sagrada de cerveza de brezo. Cuando toda la tribu fue aniquilada alrededor del año 400 d.C., los supervivientes se llevaron la receta a la tumba en lugar de revelarla a sus conquistadores. Esta leyenda llevó a los cerveceros a nombrar la nueva cerveza "Take It to the Grave".

Ver también:Mundos acuáticos: ciudades de EE. UU. que utilizan ferries como transporte público

Ánforas encontradas en tumbas antiguas, Museo Británico de Londres
Hora de soñar

Sin embargo, con el uso de tecnología moderna, Archival Brewing pudo descubrir los secretos de esta receta raspando el fondo de un ánfora recientemente descubierta. Después de analizar el raspado, Knoll y Steele trabajaron para encontrar ingredientes similares a los utilizados hace 1600 años y elaboraron un lote de esta cerveza de brezo en un ánfora de elaboración moderna. Además de elaborar esta cerveza de brezo "sagrada", Archival Brewing también recreó un hidromiel, una bebida hecha con miel fermentada, una bebida que alguna vez fue un alimento básico en muchas ciudades y tabernas europeas.

Levi Knoll habló sobre el proceso de elaboración de cerveza integrado con MLive Magazine, señalando que Archival Brewing es la única cervecería en Michigan que utiliza ánforas para elaborar cerveza.

"Es similar a envejecer la cerveza en madera (barriles), pero no impartirá ese sabor a madera, sino más sabores minerales terrosos a la cerveza, que es nuestro objetivo: recordar y ser lo más cercano posible a este estilo de cerveza de la historia", Levi Knoll, propietario de Archival Brewing.

Otras cervecerías se han embarcado en proyectos similares: Dogfish Head lanzó una línea de cerveza inspirada en recetas antiguas en 2009; sin embargo, estas cervezas no se elaboraban en ánforas de arcilla, lo que hace que el proyecto de Archival sea bastante único en el ámbito de la elaboración de cerveza estadounidense.

Los bebedores de cerveza ahora pueden probar cervezas de la antigüedad

Cary, Carolina del Norte: cerveza artesanal en el patio de la cervecería Bond Brothers en el centro de Cary
zimmytws/Shutterstock

Grand Rapids, Michigan, es una ciudad del Medio Oeste conocida por tener un poco de todo, desde atracciones culturales y joyas históricas hasta bulliciosas cervecerías y una deliciosa escena gastronómica. Cervecerías como Archival demuestran un interés renovado en resucitar cervezas de la antigüedad, ayudando a contar la historia de la cerveza y su papel crucial en la historia de la humanidad.

Estas iniciativas brindan a los bebedores de cerveza oportunidades únicas de experimentar la historia, en lugar de simplemente ver las ruinas de un pueblo y una cultura derrotados durante mucho tiempo. El proyecto único de Archival está ayudando a presentar la historia a personas de toda la región e inspirar a más personas a explorar los antiguos métodos de elaboración de cerveza que desempeñaron un papel crucial en el desarrollo de civilizaciones antiguas y la construcción de sociedades complejas.

La humanidad siempre ha tenido una obsesión con la cerveza

Incluso en las tiendas de comestibles de tamaño modesto, los compradores pueden encontrar cervezas de todo el mundo en sus pasillos de cerveza, ya sean las latas de aceite de Foster's de Australia, las latas de aluminio de forma clásica de Sapporo de Japón o las latas de Guinness de Irlanda. Casi todas las culturas del mundo tienen la tradición de elaborar cerveza, o al menos algún tipo de bebida alcohólica. Los expertos creen que los humanos descubrieron por primera vez el proceso de fermentación y elaboración de cerveza hace 7.000 años en China, mientras que otros historiadores sostienen que la cerveza se originó en Mesopotamia hace unos 4.000 a 5.000 años.

La cerveza permitió a las personas preservar los cultivos de cereales, brindando a quienes la bebían una fuente sostenible de calorías que les proporcionaba la energía que tanto necesitaban incluso cuando los alimentos escaseaban. Las primeras cervezas, como las que se consumían en el Antiguo Egipto y Mesopotamia, probablemente tenían contenidos de alcohol más bajos, lo que significaba que la gente podía beber cantidades sustanciales de cerveza sin intoxicarse en el trabajo. De hecho, la cerveza a menudo se incluía en los salarios de los trabajadores en estas culturas antiguas, y la élite de esa época reconocía el valor y la importancia de la bebida.

La cerveza también permitió a la gente beber agua que, por sí sola, no era apta para el consumo, ya que el proceso de fermentación eliminaba los microbios dañinos que fácilmente podían causar enfermedades antes de la llegada de la medicina moderna. Durante la época medieval, los monjes europeos experimentaron con el proceso de elaboración de cerveza, creando cervezas que son mucho más familiares para las cervezas que la gente disfruta hoy en día. Actualmente existe una amplia variedad de cervezas que utilizan diferentes cereales, lúpulos y otros ingredientes, y la elaboración de cerveza se está convirtiendo en una forma de arte en lugar de un proceso rutinario.