La guía definitiva de la cocina canaria

Elmo

2024-10-29

La comida en las Islas Canarias incluye fantásticos productos de temporada y recetas probadas que se han transmitido de generación en generación, desde sopas y guisos hasta salsas picantes y abundantes platos de patatas.

Este archipiélago español, que incluye Tenerife, Lanzarote y Gran Canaria, ha forjado su propia identidad culinaria basada en la cultura nativa guanche que también toma influencias de España y el norte de África. La cocina típica de las Islas Canarias es menos conocida que otras cocinas regionales españolas, lo que la hace aún más emocionante de descubrir durante las vacaciones.

Desde tentadores pescados ligeramente rebozados hasta quesos regionales, estas son las delicias culinarias que se pueden esperar en las Islas Canarias.

Papas Arrugadas

Papas arrugadas

Uno de los alimentos más conocidos en Canarias son las papas arrugadas, que se traduce como “patatas arrugadas”. Este sabroso plato incluye patatas nuevas hervidas con la piel puesta, que se arrugan cuando se cocinan y se sirven enteras.

Históricamente, las papas arrugadas se hervían en agua de mar para darles un toque más salado. Hoy en día se utiliza agua corriente del grifo, con una generosa pizca de sal marina. Este platillo para relamerse los labios se hace aún más delicioso con un montón de salsa, incluida una salsa de ajo y chile conocida como mojo rojo.

El Diablo, Lanzarote

Encontrarás este plato estrella disponible en todas las Islas Canarias, incluso en el restaurante El Diablo en el Parque Nacional de Timanfaya, de aspecto lunar, en Lanzarote. Pídelo con la especialidad del restaurante: pollo y cerdo cocinados con el calor geotérmico del parque.

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Recordar

Este alimento versátil y de color beige es un tipo de harina canaria finamente molida que se elabora tostando cereales como el maíz, el trigo o las lentejas. Tradicionalmente, el gofio se combinaba con agua, sal y miel y se enrollaba a mano en bolitas.

Hoy en día existen muchas formas de incorporar el gofio a los platos. A veces se utiliza como ingrediente básico en la cocina canaria, como sopas, guisos y salsas. Se puede mezclar con caldo de pescado para crear un plato llamado escaldón de gofio que tiene una textura espesa similar al hummus. Se combina con almendras y miel para crear un refrigerio dulce con nueces; y se come con leche en el desayuno. También se utiliza como ingrediente en helados y otros postres.

El gofio, un alimento rico en carbohidratos y proteínas, se remonta a los guanches, los habitantes originales de las Islas Canarias. En Gran Canaria, puedes ver cómo se produce el gofio en el molino más antiguo de la isla, en la bonita ciudad de Firgas. El molino de agua de Firgas, Molino del Conde, data de 1517 y ahora es un museo que muestra cómo se molía la harina.

Mojo

Quizás el mayor sinónimo de la cocina canaria sea el mojo, una salsa picante que se aplica generosamente a las patatas cocidas y otros platos.

El mojo, un condimento rojizo y vibrante, se elabora con aceite de oliva, pimientos morrones, ajo, pimentón y especias como comino o cilantro. Existen tres variedades de mojo, el mojo verde, elaborado con pimientos verdes; mojo rojo, elaborado con pimientos rojos; y mojo picón, elaborado con pimientos rojos picantes.

En Bodegas Monje, una bodega y viñedo en El Sauzal, al noreste de Tenerife, podrías unirte a un taller práctico para aprender a preparar mojo picón y patatas canarias. Empápese de esta salsa picante con gruesas rebanadas de pan y saboree una copa del Drago Blanco blanco y afrutado de la bodega.

Garbanzada

Esta cocina típica de las Islas Canarias es un guiso caliente de garbanzos, costillas de cerdo, panceta y chorizo. A menudo se sirve como aperitivo o como parte de una selección de tapas, la carne desmenuzada o cortada en cubitos cocida a fuego lento se agrega a una base de ajo, pimientos morrones, cebollas y tomates, con vino blanco y hojas de laurel al guiso chisporroteante.

También se agregan ingredientes como pimentón, comino molido y azafrán para realzar la complejidad de los sabores. La receta exacta varía según los hogares y los restaurantes, pero una cosa es segura: la garbanzada es una comida deliciosa perfecta para compartir con amigos y familiares.

Caldo de Pescado

Caldo de pescado

La comida en las Islas Canarias que puede encontrar durante las vacaciones incluye caldo de pescado, con sopas nutritivas que son una parte tan importante de la cultura gastronómica de esta región como los guisos abundantes.

Esta receta reconfortante incluye pescado, patatas, pimientos morrones rojos o verdes, cebollas, tomates, ajo y vino blanco. Los tipos de pescado utilizados incluyen lubina, dorada, mero y pargo, a los que se les añade una variedad de hierbas y especias, como comino, pimentón, azafrán, cilantro, menta y pimienta negra.

Es más probable que encuentres caldo de pescado durante el otoño y el invierno en las Islas Canarias, cuando las temperaturas siguen siendo agradables, pero más frescas que el verano. Este plato aromático es un almuerzo sorprendentemente abundante, servido con rebanadas de pan con mantequilla y una copa de vino blanco canario local.

Queso Asado Con Mojo

Queso asado con mojo

Pocos alimentos reconfortantes son tan satisfactorios como el queso asado o frito. La versión canaria es un queso de cabra o de oveja ahumado local, equilibrado con un generoso chorrito de salsa mojo. El queso asado con mojo funciona como un agradable refrigerio, un almuerzo ligero o como parte de una selección de tapas con bebidas por la noche.

Esta cocina típica canaria se sirve con el queso cortado en gruesas lonchas rectangulares, frito en aceite de oliva virgen extra, dándole así al queso una textura pegajosa por dentro y dorada por fuera. Hay variaciones de esta receta en las que el queso se hornea, aunque principalmente se cocina en una sartén. También es sublime si se sirve con un chorrito de miel o un chutney de higos local.

Pida queso asado con mojo en un guachinche de las Islas Canarias, un restaurante rústico que sirve vino local y platos tradicionales. Estos establecimientos sencillos se encuentran típicamente en las regiones vitivinícolas de Tenerife, incluidas El Sauzal, Tegueste y La Orotava.

Conejo al Salmorejo

Conejo al salmorejo

En este suculento plato de conejo, la carne blanca se dora en una sartén antes de cocinarse en una deliciosa marinada, a la que a veces se le agrega hígado de conejo para darle más sabor.

La marinada contiene una mezcla de vino blanco, vinagre de vino tinto, aceite de oliva, ajo, laurel, pimientos morrones, tomillo, orégano, comino y pimentón dulce. Muy a menudo, el conejo se marina durante la noche, lo que refuerza el rico y aromático sabor de la carne.

El conejo en salmorejo es un plato que combina bien con pan, papas arrugadas y arroz, y normalmente se sirve al estilo familiar, para compartir.

Queso de Canarias

Queso

La cocina canaria presenta una maravillosa selección de quesos elaborados en la isla, con variedades que reflejan las diferentes regiones. Se cree que la elaboración del queso se inició en Canarias tras la llegada de los europeos, en el siglo XVI, aunque no hay pruebas concretas de su origen.

Los quesos canarios incluyen los revestidos de pimentón, hoja de parra y gofio. Algunos son ahumados, otros son suaves y cremosos. Tres quesos canarios cuentan con el prestigioso estatus de denominaciones de origen protegidas. El queso majorero es similar en sabor y textura al manchego; Flor de Guía es única porque se elabora con leche de oveja canaria, con una pequeña cantidad de leche de vaca y de cabra; mientras que Queso Palmero es un queso de cabra sin pasteurizar.

Queso

Try Gran Canaria’s mild and creamy Flor de Guía, produced in the northern regions of Santa María de Guía, Gáldar, and Moya. Lanzarote has a tasty selection of artisan cheeses, including Queseria Montaña Blanca, which operates a small cheese factory and shop in the village of San Bartolomé.

Ubicada en medio de las colinas de Adeje, en el sur de Tenerife, los amantes del queso pueden visitar Quesería Montesdeoca, una fábrica de queso galardonada que ofrece visitas guiadas y degustaciones.

Ropa Vieja Canaria

Ropa vieja Canaria

Este guiso casero canario se compone de carne de res y pollo desmenuzados, garbanzos, patatas y tomates.

Como muchos platos de una sola olla en las Islas Canarias, los ingredientes exactos varían, aunque a menudo la ropa vieja Canaria incluye cebollas, pimientos rojos, pimentón, ajo, vino blanco, caldo de pollo, clavo, hojas de laurel, sal y pimiento negro.

La carne se cubre con agua, se cuece a fuego lento en una sartén hasta que esté cocida, antes de escurrirla y luego desmenuzarla. Se agregan los garbanzos; una vez que estén crujientes, se saltean el resto de los ingredientes y luego se cuecen a fuego lento.

Con sus gruesos trozos de patata y sus delicados trozos de carne, la Ropa Vieja Canaria se disfruta mejor sola, acompañada de una copa fría de vino blanco canario.

Sancocho Canario

Este plato salado de pescado blanco utiliza lubina, mero, cherna o congrio y se come tradicionalmente en los hogares el Viernes Santo al comienzo del fin de semana de Pascua. Si bien se consume en todas las Islas Canarias, es más común en pueblos costeros y pueblos pesqueros tradicionales.

El pescado se conserva primero mediante salazón. Cuando el pescado está listo para comer, se pone en remojo y se retira la sal. Se combinan patatas picadas y, a veces, batatas, perejil y sal y se sancochan todos los ingredientes juntos, incluido el pescado.

Luego se escurre el agua y se sirve el plato, a menudo con gofio y una saludable porción de salsas mojo.

Bienmesabe

“Me sabe bien” es la traducción al inglés de este dulce postre español muy popular en las Islas Canarias. Elaborado combinando miel, azúcar, yema de huevo y almendras molidas, el bienmesabe es originario de Andalucía, donde el plato tiene una textura más esponjosa.

En Canarias, al bienmesabe se le añade ralladura de limón y canela en polvo, dando al plato una textura espesa y granulada, debido a su base de almendra. Está delicioso servido frío, acompañado de una galleta, una bola de helado o un café como acompañamiento.

Puchero Canario

Esta deliciosa comida reconfortante de las Islas Canarias es un humilde guiso de carne repleto de nutritivas verduras. El puchero canario se compone de pollo, ternera, tocino, chorizo, garbanzos y una amplia gama de verduras, como calabaza y batata.

El Puchero Canario es un plato popular por su saludable dosis de verduras y su sabor terroso. A la mezcla se le añade pimentón, azafrán y pimienta negra, lo que le da al plato un sabor más fuerte. Naturalmente, las cantidades y los ingredientes se adaptan de un lugar a otro.

Churros de Pescado

Churros de pescado

Los palitos de pescado frito no son sólo un elemento popular en el menú infantil. En las Islas Canarias, se les da un toque gourmet, aderezado con filetes de pescado blanco marinados en limón, ajo y perejil.

Luego, el pescado, a menudo mero, se recubre con una deliciosa masa de cerveza aromatizada con ajo, azafrán y hierbas. Los churros de pescado crujientes suelen servirse con ensalada, patatas fritas y mayonesa de ajo.

Sample churros de pescado at Tasca El Olivo, near the black-sand beaches of Puerto de la Cruz in Tenerife, or at La Tapita, a small restaurant in Playa Blanca, Lanzarote.

Rancho Canario

Este abundante híbrido de sopa y guiso es un plato que asalta la despensa y es adorado por sus sabores cálidos. Esta comida básica incluye garbanzos, cerdo, chorizo, patatas, fideos, cebolla, tomates, ajo, pimentón dulce, azafrán y sal.

Las distintas regiones de Canarias ajustan los ingredientes. Por ejemplo, las judías sustituyen a los garbanzos en Gran Canaria. Rancho Canario tiende a tener una consistencia espesa y es una comida perfecta para el almuerzo o como aperitivo por la noche.

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Carne de Cabra

La cabra es una opción de carne popular en las Islas Canarias, y este guiso clásico utiliza la carne tierna, cocinada con cebolla, pimientos rojos, vino tinto o blanco, hojas de laurel, pimentón, tomillo, trébol y comino.

La Carne de Cabra se prepara condimentando primero la carne. Se saltean las cebollas con la carne hasta que estén doradas, antes de añadir el resto de los ingredientes a la misma sartén.

Pasados los 15 minutos de cocción se añade agua y se deja cocer el plato a fuego medio durante una hora más. Al dorar la carne y luego cocinarla lentamente con los demás ingredientes, el sabor se amplifica y luego se fija.

La carne de Cabra se sirve con patatas arrugadas o gruesas rebanadas de pan para absorber la jugosa bondad de este plato canario.

Aceite de oliva

La mayoría de la comida en las Islas Canarias está incompleta sin al menos un chorrito de aceite de oliva, añadido durante el proceso de cocción o para añadir sabor extra al plato terminado. El aceite de oliva se produce en todas las Islas Canarias y es un maravilloso recuerdo para llevar a casa.

En Gran Canaria, entre las terrazas bordeadas de cactus, palmeras y pinos de la pequeña aldea de Temisas, cerca de Agüimes, abundan los olivares que producen el notable aceite de oliva virgen extra Caserío de Temisas de la región. Temisas es un encantador lugar en la ladera de una montaña para pasear, con casas tradicionales de color blanco azucarado y un molino de oliva del siglo XVI, la prensa de aceitunas más antigua de las Islas Canarias.

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