La guía definitiva de comida en Venecia

Elmo

2024-10-24

La comida en Venecia es tan culturalmente nutritiva y francamente deliciosa como la fachada gótica veneciana del Palacio Ducal. Afortunadamente, también es mucho más digerible.

Dado que el agua es una parte tan intrínseca de la existencia veneciana, los mariscos están fuertemente representados en los menús de tapa dura y estampados en oro de las trattorias de la ciudad. Con su larga historia como puerto comercial en el Adriático, la comida veneciana también tiene algunas características de influencia escandinava y oriental.

Además de mariscos, encontrará deliciosos bocados de carne y más que unos cuantos dulces, a menudo mezclados con alcohol. Siga leyendo para obtener una lista de la comida que debe probar en Venecia.

Sarde en Saor

Sarde en saor

La sarde in saor, un comienzo a pescado favorito para cualquier festín veneciano, es un pequeño plato lleno de sardinas marinadas. Saor se traduce como "sabor". La tradición de conservar las sardinas se remonta a la época medieval, cuando los marineros venecianos necesitaban bocadillos en los viajes largos. Conservar los alimentos fritos en Venecia también es una práctica típica.

En sarde in saor, el pescado se fríe hasta obtener un acabado dorado antes de sumergirlo en una mezcla agridulce de vino blanco, vinagre, piñones, cebollas y pasas. Los adobos variarán, pero el resultado siempre es picante, ligero y delicioso.

Si bien puedes encontrarlos en los menús durante todo el año, tu oportunidad de degustar sarde in saor es el 15 de julio, durante la Festa del Redentore. Con una gran cantidad de fuegos artificiales que se reflejan elegantemente en las aguas de la laguna, el festival celebra el fin de una plaga medieval que mató a miles de venecianos, incluido el pintor Tiziano.

Frito Mixto

comida frita mixta

Si bien se debaten los orígenes de Fritto Misto (algunos dicen que Venecia, otros afirman que Génova), es obvio que una preparación de mariscos tan simple pero deliciosa siempre llegaría lejos.

Es una mezcla de calamares, camarones y pescado que se espolvorea con sémola antes de freír. Un chorrito de limón por encima y tendrás un bocado fresco, caliente y crujiente que es infinitamente más rico.

Si bien lo más común es comerlo en un cono de papel o cartoccio mientras se relaja en la playa, comer fritto misto siempre se siente bien mientras se pasea o se sienta cerca de un canal veneciano.

Risotto de tinta de sepia

Combinando la riqueza del arroz Vialone Nano cultivado en la región del Véneto con los abundantes calamares del Adriático, el risotto al nero di seppia es uno de los platos estrella de la cocina veneciana.

Un cuenco lleno de color negro azabache como la laguna veneciana bajo un cielo sin luna, el risotto al nero di seppia ve los granos de arroz teñidos con tinta de calamar. Esta innovación culinaria se puede encontrar más allá de los canales venecianos, pero esta receta es una de las más famosas que emplea los sacos de tinta del calamar.

Encontrarás dulces y suculentos trozos de calamar estofados en vino y tomates entre los granos terrosos. A diferencia de las recetas típicas de risotto, se omite el queso para no dominar los sabores más delicados del plato.

El risotto veneciano también se sirve "all'onda", que se traduce como "ola", y describe un plato más fluido y espeso que el que podrían producir otras regiones favoritas del risotto.

cicchetti

Mientras recorre los bares venecianos, o bacaro, verá a los lugareños disfrutando de platos llenos de bocados tentadores y eclécticos, a menudo sujetos a rebanadas de pan con palitos de cóctel. Estos son cicchetti.

Las estrellas del período del aperitivo antes de la cena en Venecia, los cicchetti son cualquier cosa, desde sardinas marinadas hasta una rodaja de higo sujeta con alfileres a un pañuelo de prosciutto sobre pan. A menudo se consideran una forma de tapas italianas; es una práctica habitual en Venecia que los lugareños recorran algunos bacari y, finalmente, preparen una comida de varios platos compuesta exclusivamente de cicchetti.

Venecia es conocida por sus combinaciones de sabores únicas, muchas de las cuales se pueden encontrar en medio de estos pequeños platos. Piense en berenjenas envueltas en cremoso queso robiola, polpette de lubina frita en pan rallado y los famosos moscardini o pulpitos.

Risi y bisi

Uno de los favoritos de la primavera en Venecia, el risi e bisi es un plato que se sitúa entre el risotto y la sopa. También es el plato estrella del Día Nacional de Venecia, en la fiesta de San Marcos.

Es mejor en primavera cuando se prepara con los guisantes más frescos y dulces. El plato se cocina con vino blanco, aunque algunas recetas lujosas añaden prosecco. Al cremoso arroz Vialone Nano también se le añaden cubos de panceta salada. A menudo se añade queso stracchino para terminar este plato gloriosamente fresco e indulgente.

bacalao a la crema

Baccalà Mantecato es otra receta que se basa en las técnicas de conservación de la Edad Media veneciana.

Baccalà se crea empacando un bacalao en sal y secándolo, a la manera del pescado seco noruego. Barato, nutritivo y duradero, es un alimento básico que, cuando se cocina bien, proporciona una comida satisfactoria y de textura firme.

Baccalà Mantecato es la apoteosis del baccalà. Traducido como "bacalao batido", el pescado normalmente rígido se rehidrata mediante remojo antes de escalfarlo, triturarlo y batirlo hasta obtener una esponjosidad cremosa. Piense en ello como una especie de paté de pescado súper ligero.

En lugar de tostadas, el Baccalà Mantecato se sirve con rodajas o rodajas de polenta tostada sobre las que se unta el brebaje celestial.

Bigoli en Salsa

bigoli en salsa

Un “primi” o primer plato veneciano siempre presente, Bigoli in Salsa fusiona las tradiciones de pasta y mariscos de Venecia en algo verdaderamente memorable.

Las anchoas son un ingrediente clave. Bigoli en salsa es uno de esos platos que muestra al máximo las cualidades umami del diminuto pez. Para el plato, las anchoas se cocinan suavemente hasta que se licuan y forman una salsa picante compleja que también contiene vino blanco y cebolla.

Entran los bigoli. Estos fideos gruesos son similares a los pici toscanos, excepto por el canal estrecho que pasa por el centro. Originalmente estaban hechos con trigo sarraceno, pero hoy en día normalmente encontrarás bigoli integrales en el menú.

El sabor terroso del bigoli contrasta con la salsa deliciosamente picante y lo convierte en un primer plato dinamita, o incluso un plato principal. Espolvorea perejil para terminar.

polenta y schie

Polenta e schie es un buen ejemplo de cómo algo que suena poético en italiano pierde toda música cuando se traduce al inglés: polenta y camarones.

Para la clase trabajadora de Venecia, ésta era una comida barata y sencilla de preparar después de un día de trabajo. Los delicados camarones de la laguna se pescaban, se hervían o se fríen y se colocaban sobre un lecho relleno de polenta.

Hoy en La Serenissima, este plato italiano se ha convertido en un entrante favorito y refinado. Los camarones generalmente se cocinan en salsa de ajo y vino blanco, lo que agrega complejidad y un toque de poesía a la comida de este antiguo hombre pobre.

hígado veneciano

Traducido como "hígado al estilo veneciano", el fegato alla Veneziana es un plato muy apreciado por los venecianos. Para los amantes del hígado y las cebollas, prepárense para hacer explotar sus papilas gustativas con esta máxima expresión de ese maridaje clásico.

La clave de este plato es lo fino que se corta el hígado de ternera. Esto permite saltear la carne rápidamente en una sartén a fuego alto, asegurando que los jugos no tengan tiempo de escurrirse. Se le añade un poco de limón y perejil antes de servirlo con polenta frita.

Este plato se remonta a la época romana, cuando se utilizaban higos en lugar de cebollas para equilibrar el amargor del hígado. Si desea descubrir lo que se considera la versión verdaderamente tradicional, viaje al sur de Choggia, al otro lado de la laguna veneciana, para disfrutar de un plato de figà a la Venesiana. Es el equivalente en el dialecto local del italiano “fegato alla Veneziana”.

Tiramisú

Tiramisú es el primer nombre en la lista del equipo cuando se trata de postres italianos. Está omnipresente en toda la península, una suntuosa combinación de bizcochos, chocolate y café que logra todas las notas adecuadas en el paladar italiano.

Su nombre se traduce como “recógeme”, que es una descripción perfecta para un postre que fusiona la predilección italiana por un espresso al final de la comida con algo dulce. Encontrarás chefs sofisticados que intentan reinventar el tiramisú, pero cualquier delicia que evocan nunca suplantará al original.

¿Se inspiró el tiramisú en La Serenissima, con los bordes suaves del postre, su estética agradable y su sorprendente vivacidad? Sin duda, el plato se sitúa entre lo sólido y lo líquido, lo que, como algunos podrían afirmar después de una botella de prosecco, confirma la cuestión.

Moeche

Una superestrella del botín de los pescadores venecianos son los moeche, diminutos cangrejos verdes que constituyen un alimento dos veces al año en el manjar de Venecia.

La razón de la escasez de momentos para disfrutar del moeche de caparazón blando se relaciona con la fase de muda del cangrejo. Esto ocurre sólo dos veces al año (a principios de primavera y finales de otoño) y sólo durante unas pocas horas cada vez. Durante esta ventana, están desprotegidos por un caparazón y el pescador local los recoge con entusiasmo.

Esta captura de cangrejos sin ropa es una tradición que dura cientos de años. La preparación del moeche es sencilla. Los venecianos enharinan los cangrejos, los fríen, les exprimen un poco de limón y les dan un bocado deliciosamente crujiente.

panqueques

La frittella es la respuesta veneciana al donut. Pero mientras que un donut es para cualquier época del año, una frittella generalmente solo se ofrece durante el Carnevale veneciano.

El Carnevale es el momento en el que Venecia se muestra más emocionante y misteriosa. Se cree que comenzó como una celebración para marcar el final del invierno, pero hoy en día el Carnevale es un derroche de disfraces y colores.

Las más distintivas son las máscaras, que se cree que elevan la sensación de misterio y derriban las barreras de clase durante este período festivo.

El anhelo de la ciudadanía por las frittelle también supera la clase y la crianza. Una masa irresistiblemente crujiente y ligeramente masticable esconde un núcleo celestial de zabaglione o alguna otra delicia cremosa. La versión más tradicional de la frittella está mezclada con piñones y pasas. Con la mascarilla adecuada, nadie podrá adivinar cuántas frittelle estás consumiendo.

Buranelli

Otro dulce favorito vinculado a un evento importante del calendario veneciano, los buranelli son pequeñas galletas de mantequilla redondas que se comen tradicionalmente en Pascua.

Los buranelli llevan el nombre de Burano, un grupo de islotes cerca del extremo norte de la laguna. También se pueden encontrar las galletas llamadas “busa” que, en el dialecto local, hace referencia al agujero en el centro.

Si visita Burano, probablemente verá buranelli en exhibición en los escaparates de los forni o panaderías de la isla. Con sabor a vainilla, ron y ralladura, algunos tienen forma de “s” para que sea más fácil introducirlos en la boca estrecha de una copa de vino dulce.

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Helado

Desde la fresa y la crema del palacio Ducal hasta los colores melocotón, limón y avellana de los palazzi junto al canal, dondequiera que mires en Venecia te recuerda al helado.

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Además de eso, estás esencialmente junto al mar, lo que significa que el helado es imprescindible. Esta famosa delicia, si bien no es estrictamente una comida veneciana, ha sido popular entre la clase alta de Venecia desde el siglo XVII.

Bajo el calor sofocante de agosto, es aún más necesario que de costumbre. Busque Crema dei Dogi, una primicia con sabor a vainilla y cítricos dedicada a los antiguos gobernantes de la ciudad.

Spritz Veneziano

Si bien el spritz es un aperitivo omnipresente que se disfruta desde los Dolomitas del norte hasta el paseo marítimo del sur de Reggio Calabria, no todos los spritz son iguales.

Como suele ser el caso en Venecia, el spritz se hace de forma un poco diferente, quizás con un toque de sofisticación adicional. No se trata de los venecianos tratando de demostrar que son superiores al resto de Italia. En cambio, es un esfuerzo por conservar el estilo spritz original, inventado en la región del Véneto en el siglo XIX.

Lo primero que notará cualquier amante del spritz es que el Venetian Spritz se sirve en un vaso. En lugar de la típica guarnición de una rodaja de naranja, hay una aceituna verde, clavada en un palito y equilibrada en el borde. La tercera y última diferencia es que no hay Aperol y en su lugar se mezcla un licor veneciano llamado Select. Es un poco más amargo y más borracho.

Sgroppino

El sgroppino es, en la comida veneciana, el sabor del verano. Generalmente servido como postre, aunque disponible como cóctel, el sgroppino completo es una mezcla deliciosa a medio camino entre un granizado y un sorbete.

Si estás en el tipo de restaurante adecuado, pedir un sgroppino inducirá al camarero a acercarse a tu mesa junto al canal con un carrito de servicio. Luego serás testigo de la producción de esta fabulosa delicia veneciana. Una parte de helado de limón y otra parte de puré de fresas, se sirve en copas y se completa con prosecco espumoso.

En algunas recetas se añade limoncello o vodka. Bebe este delicioso granizado y brinda por tu buena suerte.

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Venecia

Descubra la deliciosa comida de Venecia, junto con los románticos canales de la ciudad, la impresionante plaza de San Marcos y el imponente patrimonio artístico en uno de los cruceros a Venecia.