Los 10 mejores platos para probar en Grecia

El giroscopio

Este bocadillo mediterráneo se ha extendido por todo el mundo y se ha adaptado a los gustos locales. Pero un giroscopio griego tiene características especiales que lo diferencian de los demás.

Ese gigantesco cono vertical de carne molida que quizás hayas visto girar en un asador (y mirado con sospecha) no es realmente griego en absoluto. Probablemente sea turco o turcochipriota. Un auténtico gyro griego nunca se elabora con carne molida. Se elabora con rodajas o trozos de carne (siempre pollo o cerdo, nunca ternera) colocadas en capas sobre un asador vertical especial. A medida que gira, el exterior del cono queda expuesto a un intenso elemento calefactor o a una llama de gas que dora y sella el exterior mientras mantiene jugosa la carne del interior.

Cada fabricante de gyros tiene su propia combinación "secreta" de condimentos, generalmente una combinación de ajo y cebolla en polvo, pimentón, canela, cilantro molido, comino y, a veces, curry suave en polvo. El aroma del condimento gyro es inconfundible.

La carne crujiente y jugosa se corta del cono al momento y luego se enrolla en pan plano o pan de pita con cebollas, tomates, lechuga, rodajas de pepino y tzatziki, una salsa blanca de yogur y pepino. Las salsas rojas y picantes son innovaciones europeas, pero un auténtico gyro griego siempre se prepara con la refrescante salsa de pepino blanco. Asegúrate de pedir muchas servilletas de papel porque un gyro fresco ensucia al comerlo.

A algunas personas les preocupa que la gran cantidad de carne que se enciende en el asador durante todo el día sea una invitación a las bacterias. Pero, en realidad, la carne gira continuamente frente al fuego o a un fuerte elemento calefactor, que actúa, como toda cocción, como una especie de conservante. Al final del día, la carne no vendida se desecha y se prepara un cono nuevo al inicio del negocio al día siguiente. Sin embargo, si le preocupa, asegúrese de que el fabricante de giroscopios que visite esté ocupado y tenga una rotación rápida.

Souvláki

Los souvlaki son brochetas de madera ensartadas con pequeños cubos de carne de cerdo o pollo marinadas y asadas a la parrilla. En ocasiones la carne se alterna con dados de calabacín, tomate, cebollas pequeñas o champiñones.

Se puede comer directamente de las brochetas, con la salsa de yogur, menta y pepino conocida como tzatziki. O las brochetas se pueden descargar en pan de pita o pan plano suave, rellenar con tomates, pepinos y cebolla y comer como un gyro.

En algunas partes de Grecia, los vendedores ambulantes venden souvlaki al aire libre y en los mercados. También son un elemento popular en una selección de meze.

Meze o Mezethes

Los meze son pequeños platos de alimentos salados (generalmente ensaladas, carnes, quesos, nueces o aceitunas) que se sirven para acompañar bebidas. Si bien es posible pedir una selección de meze como comida ligera o entrante en un restaurante americano o inglés, en Grecia rara vez se sirven de esa manera.

En cambio, cumplen la misma función que los antipasti en Italia o las tapas en España. Los platos de uno o dos meze están destinados a absorber alcohol fuerte como el ouzo durante una larga sesión de café. Los platos que se sirven con mayor frecuencia como mezethes son:

• Pulpo:Los trozos de pulpo, asados ​​a la parrilla sobre carbón, se sirven en salsa de tomate o solos, espolvoreados con rigani (un fuerte orégano silvestre seco) y rociados con aceite de oliva y limón.
• Loukaniko:Esta es la palabra griega genérica para salchicha, pero generalmente se usa para describir una salchicha con sabor a naranja y puerro y que se sirve como meze.
• Pastas de sardinas:Servidas en el norte, son sardinas crudas, curadas en jugo de limón o lima.
• Aceitunas:Vayas donde vayas, las aceitunas que te servirán casi siempre son locales y hay tantos tipos diferentes que siempre vale la pena probar algunas.
• Saganaki:Un queso firme, salteado y aderezado con aceite de oliva y hierbas.
• Titulares:Bolitas fritas. Suelen estar hechos de carne molida de cordero o cerdo pero también se pueden hacer con calabacín o tomate y pan rallado.
• Melitzana:Ensalada de berenjena en cubos, rodajas o puré con aceite, jugo de limón y hierbas.
• Skordalia:Esta es una de las mejores salsas para mojar del Mediterráneo. Se elabora a base de ajo machacado con pan, patata o almendra molida y se sirve con láminas de verdura cruda o frita, huevos duros o gambas cocidas.

Ensalada griega

Ningún almuerzo o cena en Grecia parece completo sin un plato de ensalada griega en la mesa para compartir. Siempre es trozo y crujiente y si tiene lechuga (que no siempre estará incluida) no será una mezcla floja y pasajera. No, será iceberg o lechuga romana.

Los ingredientes esenciales son tomates dulces y brillantes, cubos de queso feta, cebollas en rodajas gruesas o gajos de cebolla, trozos de pepino, enormes aceitunas Kalamata y pimientos verdes dulces. Por lo general, te servirán una vinagrera con aceite de oliva virgen fresco y unos cuartos de limón para exprimir. El perejil fresco y las hierbas silvestres secas probablemente también serán parte de la mezcla.

A la gente suele preocuparle comer verduras crudas en climas cálidos, pero las ensaladas griegas siempre parecen estar recién hechas, seguras y refrescantes.

Verduras Rellenas

Si crece y se puede comer asado o al horno, lo más probable es que los griegos lo hayan rellenado. Las verduras rellenas de todo tipo son un alimento básico en las tabernas y restaurantes griegos. Verá calabacines, ya sea cortados por la mitad o en trozos gruesos, sin semillas; pimientos verdes y rojos y tomates carnosos rellenos con combinaciones de cebollas, especias, arroz y cordero molido. Las flores de calabaza también se rellenan con cebollas fritas, verduras ralladas, hierbas y especias. Y el bocadillo relleno más popular son las dolmas, también llamadas domathakias. Se trata de hojas de parra, frescas o conservadas en agua salada, rellenas de arroz, cebolla, piñones, perejil, menta y eneldo. Se pueden servir fríos o a temperatura ambiente y son populares como parte de un meze o como primer plato.

Una palabra de precaución

A excepción de las dolmas (que suelen estar refrigeradas), estas son delicias griegas que quizás quieras evitar a menos que estés absolutamente seguro de cuándo y cómo se prepararon. No es raro que las verduras rellenas permanezcan, ligeramente cubiertas, sobre la encimera durante horas. Incluso si se mantienen en un lugar con sombra, son lugares naturales para que crezcan las bacterias. Es posible que los lugareños hayan desarrollado inmunidad, pero la comunidad de bichos microscópicos en sus propios intestinos probablemente no. Eso, sumado a la práctica común de servir estos platos a temperatura ambiente, los convierte en una apuesta arriesgada.

Calamares

El kalamari son calamares fritos y si nunca antes has comido calamares, esta definitivamente debería ser tu presentación. Llega en aros crujientes y dorados apilados en un plato y, por lo general, se sirve con una rodaja de limón, sal y pimienta para mojar y una salsa, típicamente tzatziki o chile dulce. A veces, el kalamari se sirve con skorthalia, la salsa mediterránea de ajo, pan o patatas y almendras, aflojada con un poco de aceite de oliva.

Spanakopita, Spanakopitakia y Tiropitakia

El pastel de espinacas es una opción vegetariana, ya sea como plato principal o guarnición. Es una mezcla densa de espinacas cocidas y escurridas, huevos y al menos tres tipos de quesos (feta, kefalotiri (como el parmesano) y requesón o requesón) sazonados con perejil, nuez moscada y eneldo.

La mezcla de espinacas se intercala entre varias capas de masa filo untadas con aceite de oliva. Luego se hornea y se sirve en cuadritos o gajos grandes.

La combinación de sabores es demasiado popular como para reservarla para comidas sencillas y cenas familiares, por lo que la spanakopita a menudo se puede encontrar como comida callejera. Pequeños pasteles triangulares de espinacas, llamados spanakopitakia, se envuelven en capa tras capa de filo hojaldrado para llevar. Las pequeñas tartas de queso, triángulos crujientes y sabrosos similares, sin espinacas (y hechas con mantequilla derretida en lugar de aceite de oliva) se llaman tiropitakia. Asegúrate de recoger muchas servilletas de papel cuando las compres porque quedan jugosas y grasosas (de la mejor manera posible, claro).

Un desayuno celestial

Los desayunos en hoteles y pensiones se han vuelto internacionales. Probablemente puedas elegir lo que normalmente tienes en casa en la mayoría de los alojamientos de lujo que suelen atender a estadounidenses, británicos, escandinavos, alemanes e italianos.

Pero ese no fue siempre el caso. No hace mucho tiempo, las casas de huéspedes de las islas griegas llegaron a acuerdos con tiendas y cafés vecinos que proporcionaban lo básico para el desayuno. Cualquier cosa más complicada que yogur, pan y jugo requería cruzar corriendo la calle hasta el café de un vecino para hervir los huevos.

El clásico y antiguo desayuno de la isla griega consiste en yogur cremoso y espeso colado, rociado con miel Hymettus y servido con algunos higos o cerezas frescas. Sigue siendo uno de los sabores más memorables de Grecia. La marca más común a buscar es FAGE (pronunciada Fah-Yeh). Fuera de Estados Unidos, donde existen otros yogures llamados griegos, esta marca familiar es laEl único que se ha ganado el derecho legal de llamarse así..

baklava

Necesitas un gusto por lo dulce, muy goloso, para disfrutar del baklava. Está hecho de capas de masa filo, untadas con aceite de oliva y cubiertas con nueces y almendras finamente picadas, aromatizadas con canela y clavo. Finalmente se remoja en un almíbar espeso de azúcar.

Está hecho para ocasiones especiales y generalmente viene en una variedad de formas: cuadrados cortados y diamantes o rollos del tamaño de un dedo. No lo encontrarás en muchos menús como postre. En cambio, se come con café negro fuerte como un refrigerio especial, y especialmente pegajoso.

Una variación de este tema eschica. La masa kataifi se parece un poco al trigo rallado, pero en realidad se hace pasando una masa a través de un embudo hacia una plancha caliente. A la masa kataifi se le da forma de nido y se rellena con pistachos picados antes de remojarla en almíbar de azúcar perfumado con agua de rosas.

Postres Griegos

A pesar de su gusto por las delicias muy dulces como el baklava, los postres que se sirven al final de una comida griega probablemente sean más reconfortantes que dulces.

Galaktoboureko es una tarta de natillas que se elabora horneando una capa gruesa de natillas de huevo entre varias láminas de masa filo untada con mantequilla. Una vez horneado, se vierte por encima un almíbar de azúcar aromatizado con agua de azahar.

Otros postres familiares populares incluyen el rizogalo, un arroz con leche espeso y cremoso, pastel de sémola y pastel de queso. Como visitante, es más probable que le sirvan una rodaja de melón o una selección de frutas de temporada al final de una comida en un restaurante.