Dentro del concurso anual que determina la mejor baguette de París

Como la caza delEl mejor panecillo de Nueva Yorko elLa mejor pizza de plato hondo en Chicago, la búsqueda de la mejor baguette parece subjetiva. Pero dejemos que los franceses definan, en términos muy específicos, cómo debe verse, saber, sentirse y oler una baguette adecuada.

Después de todo, la humilde baguette es un alimento básico francés: alrededor de 16 millones se fabrican diariamente en Francia y se venden la friolera de seis mil millones al año. La baguette incluso se añadió a la lista de la UNESCO "Patrimonio Cultural Inmaterial"lista en noviembre de 2022.

"La mayoría de los franceses comen baguettes al menos una vez al día. La baguette es parte de nuestra herencia: un día sin pan es como una cara sin sonrisa", dice el equipo deHotel Montalembert, un hotel boutique en París, dijo a TripSavvy. “Los franceses son famosos porEl arte de la salsa.Cuando comemos un buen plato con salsa, siempre utilizamos alguna baguette parasalsa nuestro plato— o salsear nuestro plato”

Cada año, París acoge un concurso anual que determina la mejor baguette de la capital francesa y, eventualmente, la mejor baguette de toda Francia. Para el primero, denominado “El Gran Premio de la Baguette de Tradición Francesa de la ciudad de París”, se reúne un jurado para una cata a ciegas, compuesto por expertos de la comunidad panadera, ganadores anteriores, periodistas y seis parisinos seleccionados al azar.

Para poder participar en la degustación, cada pan debemedir entre 50 y 55 centímetros, pesan entre 250 y 270 gramos, y contienen 18 gramos de sal por kilogramo de harina. Luego, los panes se entregan a los jueces, quienes califican cada baguette según cinco componentes: apariencia, cocción, textura, olor y sabor.

El ganador obtiene un contrato de un año para suministrar baguettes al presidente de Francia en el Palacio del Eliseo, junto con 4.000 euros (aproximadamente 4.320 dólares) y la distinción de hacer "la mejor baguette de París". (Vale la pena señalar que hay 1.122 panaderos inscritos en París y solo 175, o poco más del 10 por ciento, presentaron su baguette al concurso en 2023, segúnEl mundo, un diario francés.)

El ganador y el primer finalista del concurso de París pasarán a la competición regional unos días después. Finalmente, si califican, pasan a laconcurso nacional, que tiene lugar durante elFiesta del pan, una celebración pública del pan que se lleva a cabo frente a la Cathédrale Notre-Dame de Paris. En 2023, los tres concursos se desarrollaron en el transcurso de una semana.

"La comida está en todas las conversaciones en Francia. Este concurso es la comidilla de la ciudad y todos los parisinos, en algún momento, probarán la baguette en la panadería del ganador", afirmó el equipo del Hotel Montalembert.

Solo tenga en cuenta que la baguette francesa se ve un poco diferente a las baguettes hinchadas de color tostado con las que la mayoría de los estadounidenses están familiarizados. La “baguette de tradición” que se evalúa en estos concursos tiene un exterior duro, casi negro, y un interior masticable.

“Una buena baguette es crujiente y tiene una miga aireada”, confirma el equipo del Hotel Montalembert. La lista de ingredientes es corta: harina, agua, sal y levadura. Y como no contiene absolutamente ningún producto químico ni conservantes, tiene una vida útil de unas cinco horas.

Además, una auténtica baguette de tradición.debe ser hecho a manoy se vende en el lugar donde se hornea. (Por lo tanto, no encontrará la baguette ganadora en ningún otro lugar que no sea la panadería donde se hizo).

En 2023, el ganador del 30º “Gran Premio anual de la Baguette de la Tradicional Francaise de la Ville De Paris” fue el panadero de origen de Sri Lanka Tharshan Selvarajah.Con Masa Madre del Pirineopanadería. El ganador del concurso nacional fue Ludovic Desoeuvres yEl lote de fábulaspanadería en Château-Thierry, un pueblo a una hora de París.

En cuanto a las baguettes que no cumplieron las especificaciones en 2023, no fueron fabricadas en vano. Las sobras fueron entregadas aLa Chorba, una organización sin fines de lucro que utiliza desperdicios de alimentos para alimentar a quienes padecen inseguridad alimentaria.