Los 10 mejores alimentos para probar en Filipinas

Adobo: Deliciosamente Indígena

Para comer como un filipino, todo lo que necesitas es arroz y un plato deadobo. Tome pollo o cerdo, cocínelo a fuego lento en vinagre y salsa de soja y obtendráadobo- uno de los pocos platos en Filipinas que debe tener origen local, sin ninguna influencia extranjera (el nombre en español es una adición posterior).

Adobo es lo más filipino posible; va con arroz y ningún otro, y cada provincia tiene su propia forma de cocinarlo.

Los bicolanos del sur de Luzón prefierenencurtido en leche- agregar leche de coco al vinagre y sustituir los granos de pimienta por chile verde. En las islas Visayas, añaden aceite de achiote al líquido para estofar, para enriquecer el color y el sabor de la salsa.

Pancit: Fideos de las Islas

Los comerciantes chinos ya hacían negocios en Filipinas mucho antes de que los españoles aparecieran en el horizonte. Su influencia en la comida filipina se extendió por todas partes, sobre todo en la categoría de platos de fideos conocida comopancito(derivado del Hokkien para “algo convenientemente cocinado”).

Pancitose ha convertido en el término general para un plato de fideos, y su nombre contradice las desconcertantes variaciones depancitode un sitio para otro.

La provincia de Cagayán ama a susrevestimiento de pancit batil, elaborado con fideos salteados, carne de búfalo de agua y cubierto con un huevo. ElManilaSe inventa la ciudad costera de MalabonPancit Nublado, o fideos aderezados con camarones, calamares y ostras. Yen Iloílo, te sumergirás en una sopapancitollamadolotey, enriquecido con entrañas de cerdo, huevo y pasta de pescado, ganándose la reputación de ser la respuesta filipina al ramen.

Lumpia: cómela vestida o “desnuda”

Otro regalo de los chinos a la cocina filipina, la lumpia ha sido adoptada a través de la indigenización para convertirse enelplato filipino icónico.

Los rollitos de huevo al estilo chino son bastante comunes en todo el sudeste asiático y se adaptan a los ingredientes y sabores locales para convertirse en algo completamente local. La lumpia filipina utiliza carne de cerdo o ternera, palmito, verduras y mariscos, todo ello metido en una fina crepe y frito o servido fresco.

(Incluso hay una versión dulce de lumpia, que consiste en plátanos saba y un poco de yaca enrollada en una envoltura de lumpia y frita con azúcar; los filipinos la llamanturán.)

Una versión de lumpia elimina por completo el crepe, convirtiéndoselumpio desnudo, o "lumpia desnuda", solo conocida como lumpia debido al uso de ingredientes lumpia filipinos comunes.

Shimmer: Magia del Pescado Crudo

La disponibilidad regular de pescado fresco es una de las mejores cosas de visitarLas playas de Filipinasy ciudades aledañas. Los lugareños han convertido en un arte cocinar pescado, y se podría argumentar que nada se compara con el pescado cocinado en vinagre.cevicheconocido localmente comobrillo.

MierdaPuede ser tan simple como un aderezo de vinagre sobre pescado crudo, nada más, pero se presta a la experimentación y la extravagancia: puedes encontrar restaurantes que sirven kinilaw con salsa de soja, jugo de calamansi, trozos de panceta de cerdo, cebolla, camarones y huevo salado, entre otros.

Mierdano se cocina al fuego, sino que el vinagre desnaturaliza la carne del pescado, haciendo la "cocción" tan bien como cualquier llama abierta.

Balut: desafío del huevo de pato

Comiendo embrión de pato -envoltura- se ha convertido en un rito de iniciación para los mochileros que viajan a Filipinas. Muchos locales de mochileros en Manila hacenenvoltura-comer parte de su introducción a la cultura de la bebida filipina.

Pero que esenvoltura, ¿exactamente? No es nada más sencillo que un huevo de pato fertilizado; Se ha permitido que el embrión se desarrolle en la cáscara durante al menos 16 días antes de cocinarlo. Pídale al vendedor de balut balut que no tenga más de 18 días para obtener resultados más sabrosos.

“¡El embrión es tan suave y esponjoso a los 18 días, y cuando lo chupas, desaparece en un segundo! Nos lo dice el experto cultural de Manila, Ivan Man Dy. "¡Y no nos llega con los ojos!"

Para obtener más información sobre los porqués de esta experiencia de sabor súper exótica, lea nuestro manual sobreCómo comer Balut en Filipinas.

Inasal: Rico Pollo Asado

pollo asado (pollo lechónen la jerga local) se puede encontrar en cada rincón de cada ciudad de Filipinas, pero sólo los lugareños de las islas Visayas (el archipiélago central de Filipinas) han convertido el arte de asar pollo en una forma de arte.

Pollose comportóes un alimento básico en la ciudad de Bacolod: pollo marinado en jugo de calamansi, limoncillo y jengibre, rociado con aceite de achiote mientras se asa al fuego y luego servido con arroz junto con una salsa de soja y (a veces) grasa líquida de pollo.

No es complicado, pero la bondad dese comportóproviene de su frescura y su peso cuando se consume con arroz.

Sisig: Piezas Económicas Transformadas

Gracias a una larga práctica, los filipinos se han convertido en genios a la hora de aprovechar al máximo las "partes económicas", o cortes de ganado de calidad inferior. En ninguna parte esto es más obvio que consísig, un picadillo de carrillada de cerdo, cara de cerdo y otras partes troceadas, mezcladas con cebolla y fritas; servido en un plato caliente, sisig es la comida del barcondición sine qua nonenlugares para beber más de moda.

hermanase originó en la provincia filipina de Pampanga, donde una emprendedora local tomó todas las partes de cerdo rechazadas de una comisaría del ejército estadounidense cercana y luego experimentó hasta que dio con la fórmula parasísigeso la hizo rica por el resto de sus días.

Lea nuestro recorrido gastronómico por la provincia de Pampanga para descubrir qué otros secretos culinarios esconden allí.

No-No: estofado abundante de maní

Coloque callos de res y rabo de toro en un guiso de maní, decore con verduras y acompáñelos con arroz: obtendrá el favorito de la cocina casera filipina conocido comohacer-hacer-hacer. Dejando a un lado el nombre, el plato tiene menos que ver con curry y más con satay: un dúo de carne y maní combinados que es mucho, mucho mejor que solo la suma de sus partes.

La adición de berenjena, daikon, okra, capullo de plátano y judías verdes hace del kare-kare un plato glorioso y versátil (de hecho, puedes encontrar versiones vegetarianas o veganas que omiten la carne por completo).

El sabor puede ser bastante suave hasta que agregas pasta de camarones (boquerones) – pon un poco de pasta de camarones en cada bocado de kare-kare para disfrutar de este plato como debe ser.

Lechon: todo el cerdo

Otro regalo de los españoles: el cochinillo asado es tan popular en Filipinas como en Puerto Rico. Los filipinos no consideran que ninguna fiesta esté completa a menos que haya suficiente lechon para todos. Los asistentes a la fiesta comen todo, pero la mayoría intenta obtener la mayor cantidad posible de piel crujiente y sabrosa.

Lechon varía de un lugar a otro.en manila, el lechón tiende a prepararse mínimamente antes de cocinarlo, mientras que el lechón más al sur incorpora rellenos como hojas de laurel, ajo y hierba de limón para mejorar el sabor. Como resultado, el lechón de Manila necesita una salsa de lechón a base de hígado para mojar, mientras que el lechón de las islas Visayas y Mindanao (al sur de la capital) se disfruta mejor sin ninguna salsa.

Leer sobrefiestas en filipinas; Para conocer otro lugar que también asa cochinillo, lea sobreWarung Ibu Oka en Bali.

Halo-Halo: Hielo, Hielo Bebé

El hielo es una incorporación relativamente reciente a la escena culinaria filipina, ya que llegó sólo con la llegada de la refrigeración a principios del siglo XX.

Aún así, los filipinos han ido a la ciudad con postres hechos con este producto, particularmente a través de refrescos con hielo raspado comomais con hielo (maíz, leche y hielo raspado) y el siempre popularhola-hola.

"Halo-halo" en filipino significa "mezclar-mezclar" y mezcla varios dulces junto con el hielo raspado: plátanos en almíbar, palma dulce masticable, yaca, frijol mungo, ñame morado, entre otros, y a veces (pero no siempre) cubierto con una bola de helado. ¡Agradecerás tener una tienda halo-halo cercana cuando llegue el verano!