Qué comer y beber en Sicilia

Es perfectamente factible comer a tu maneraSicilia. Spaghetti ai ricci di mare (erizo de mar) en una mesa de la esquina de una trattoria, carpaccio de pez espada en una terraza frente al mar, despojos primitivos en un mercado, arancini con verduras en prácticamente cualquier rincón; sea cual sea el momento, el lugar o la ocasión, los platos tradicionales y los snacks callejeros de este peso pesado mediterráneo están llenos de sabor de temporada y productos de primera calidad.

El pescado y el marisco abundan en las cocinas bañadas por el sol en todo el archipiélago insular. A lo largo de siglos, sucesivas oleadas de invasores, pobreza y privaciones condimentaron los platos con sabores extranjeros y trucos inteligentes. Y ante un clima cambiante, los agricultores y enólogos sicilianos innovadores están experimentando con nuevas formas de cultivar cultivos antiguos y encontrar nuevos cultivos para reemplazar los antiguos.

Combine todo esto con la luchadora línea de cocineros de la isla, desde chefs con estrellas Michelin hasta marchitos.nonas(abuelas) – y las experiencias culinarias en Sicilia son un paraíso terrenal, honesto y gastronómico.

Comparte platos tradicionales sicilianos en una trattoria de comida lenta.

Cada pueblo, aldea e incluso montaña tiene sus propias especialidades y platos tradicionales que reflejan la tierra, la estación y la herencia ancestral. Celebre las diferencias con pasta alla Norma (pasta con berenjena, ricotta, albahaca y tomates) en una trattoria tradicional decatania, pasta con le sarde (pasta con sardinas, piñones, pasas e hinojo silvestre) enpalermoy agghiota di pesce spada (Pez espada con piñones, pasas, alcaparras, aceitunas y tomates) enMesina.

Dónde probarlo:Visitar miembro de Slow FoodMe compara turidduen catania,BuattayHerraduraen Palermo yCasa & Putiaen Mesina.

Deleite su gusto por lo dulce con postres sicilianos

La tentadora variedad de dulces y pasteles de Sicilia elaborados con almendras, pistachos, especias y siglos de experiencia de cosecha propia es razón suficiente para no irse nunca.

El premio mayor por seducción instantánea es para minne di vergine (pechuga de virgen), un pastel blanco individual helado y con una cereza encima. Otros bocados traviesos pero agradables vendidos enpastelerías(pastelerías) incluyen torte di ricotta (pastel de ricotta), frutas de mazapán exquisitamente esculpidas y cassata, un pastel increíblemente dulce hecho con ricotta, vainilla, glaseado verde y fruta confitada.

Dónde probarlo:Adéntrate en la centenaria tradición de pastelería conventual de Sicilia enLos secretos del claustro, en un Palermo del siglo XIVmonasterio, y el viejo mundoPastelería de María GrammaticoenErice. En la emblemática ciudad barroca deConocido, el creativo pastelero de tercera generación Corrado Assenza mantiene las cosas vanguardistas en un históricoCafé Sicilia.

Explora los sabores del mundo con cuscús alla trapanese en Trapani

En el oeste de Sicilia,TrápaniLa ubicación única de la ruta marítima haciaTúnezha convertido el cuscús en una especialidad local. Sirva el caldo aromático de mariscos, ajo, chile, tomates, azafrán, perejil y vino sobre un montón de cuscús a modo deprimero(primer plato), o pedirlo como comida sola.

Dónde probarlo:En modernoOsteria la Bettolaccia, las reservas son esenciales.

Busque una especialidad de comida callejera siciliana en Palermo

La comida callejera siciliana no hay nada más barata ni más espectacular que el característico pani ca meusa de Palermo: un panecillo suave relleno de bazo, pulmón y tráquea de ternera hervidos y fritos con manteca de cerdo. El otro clásico que revienta las tripas es la stigghiola (tripas de ternera, cordero o cabra envueltas alrededor de una cebolleta o un puerro), traída a Palermo por los griegos hace más de 2000 años. Los despojos a la plancha se sirven siempre en trozos, salados y con una rodajita de lima.

Dónde probarlo:Para un pani ca meusa del tamaño de un monstruo en Palermo, vaya a las famosas tiendas de sándwiches Nni Francu u Vastiddaru yPorta carbón. EnMercado de Vucciria, localiza a Rocky Basile, uno de los últimos sobrevivientes de Palermo.meusari, que pregona pani ca meusa desde un carrito empujado a mano cargado con una humeante tina de acero inoxidable con carne hervida. Para stigghiola a la parrilla mientras espera, únase a la fila enMercado de Ballaró’s El Bocadillo.

Triture en cannoli cremosos

Una serie de reglas tácitas rodean a los cannoli de Sicilia, las icónicas cáscaras de hojaldre crujientes rellenas al momento con aterciopelada crema de ricotta. Evite cualquier cosa precargada; Si se deja reposar, la cáscara se empapa, destruyendo el maravilloso contraste crujiente y cremoso de la experiencia de los cannoli. Deshazte de los cubiertos: comer es estrictamente sólo con las manos. Extremos alternos entre bocados.

Dónde probarlo:Para cannoli clásicos, pruebePastelería D'Amoreen Taormina. Para los gourmets, la versión deconstruida enCallosen Agrigento está fuera de este mundo. EnSiracusa, pide un cono enCannoli del Re.

Satisfacer un ataque de snack con arancini

Si los sicilianos no comen un helado (en cono o bollo de brioche) durante el sacrosanto domingopaseo(paseo de la tarde), están tomando arancini. Las bolas de arroz fritas (del tamaño aproximado de una pelota de golf) se recubren con pan rallado y se rellenan con carne, salchichas, queso, hierbas, verduras y frutos secos de todo tipo; Los pistachos, cosechados en otoño, son los favoritos.

Dónde probarlo:Los sabores son salvajes y de temporada: ¿pez espada y berenjena quizás, o pollo al curry y manzana? - entienda de naranjasPiedra angularen Ragusa y Módica. Báñelos con cerveza artesanal local para lograr el máximo efecto.

Manténgase fresco con granizado

Combata el calor de la ciudad de Palermo con un vaso de grattatella de la vieja escuela: virutas de hielo raspadas a mano de un enorme bloque de hielo envuelto en un paño y servido con almíbar de fruta fresca. En toda la isla, el granizado (hielo triturado hecho con fruta fresca) está fresco a cualquier hora del día. Vuélvete local: compra un brioche para mojarlo en hielo picado. La mora, la granada, el pistacho y la sandía son los sabores picantes de agosto.

Dónde probarlo:Piero Caccamo rasca el hielo para ordenar detrás de suRallador a la antigua usanza no Zu' Vicècarrito en palermoMercado del Caboo frente aTeatro Máximo. En la isla eólica de Salina, Da Alfredo deIdiomaLa playa de guijarros de es famosa por su granito. Granizado de ricotta con alcaparras confitadas y alcaparras tostadas enPa.Pe.Ro'en aldea de pescadoresRinella, en la costa sur de Salina, es celestial.

Pruebe los vinos sicilianos con los fabricantes.

Como era de esperar, la segunda región productora de vino de Italia merece una bebida. Las uvas nativas Catarratto, Grillo e Inzoli alimentan blancos elegantes, y Nero d'Avola, Nerello Mascalese y Frappato producen tintos robustos. No se pierda el único vino DOCG de Sicilia, Cerasuolo di Vittoria, que combina Nero d'Avola y Frappato.

Obtenga la historia interna a través de unsaboreo(degustación) con viticultores locales en suntuosas villas nobles en las laderas volcánicas cubiertas de viñedos deMonte Etnay en bodegas del siglo XIX en la ciudad del vino dulcemarsala.

Dónde probarlo:En Marsala,Bodegas Floriosirve espectacular cocina siciliana de base enCerdo.LlegarCatania en unviaje por carreteraen bicicleta o en coche por laRuta del Vino y del Sabor del Etna. La vía estrecha que recorre pueblos y viñedosTren del vino del Etnaes muy bueno también. Pasar la noche en un pueblo abandonado convertido en bodega,Finca de Fesinaencaja a la perfección.

Deléitate con el pez espada y los sabores del océano de las islas Eolias

Los pescados y mariscos del Mediterráneo, en particular el pez espada, el atún, la caballa y las delicadas almejas del tamaño de una uña, son bases duraderas de la cocina siciliana: frittura mista (una mezcla rebozada y frita de camarones, calamares y pescado), carpaccio di spada (pez espada crudo marinado) y El atún braseado con corteza de pistacho es prácticamente un alimento básico.

Pero es en las cocinas ecológicas del archipiélago de las Eolias de siete islas de Sicilia donde los productos frescos y los sabores alcanzan su punto máximo. Higos, granadas, alcaparras y flores de alcaparras recogidos a mano, vino de Malvasía dulce como la miel, montañas de hierbas silvestres y granizado de moras aparecen con creces.

Dónde probarlo:La moderna Kasbah en Lipari ofrece giros creativos al pez espada local (fresco de mayo a septiembre). del volcánla travesuracelebra los productos isleños con un menú de degustación de 10 platos y vistas al mar. En Marettimo, reserve con al menos 24 horas de anticipación para darse un festín en Il Veliero's.

Vegetarianos y veganos

La abundancia natural de productos de primera calidad alimentados por el sol ha dado lugar a una gran cantidad de antipasti, pastas y platos típicos sicilianos.contornos(guarniciones) que contienen solo verduras.

Los vegetarianos no pueden equivocarse con la caponata (el aperitivo emblemático de Sicilia a base de berenjenas, tomates, aceitunas y alcaparras) y el busiate alla trapanese (pasta de Trapani hecha a mano, parecida a un espagueti, con tomate, albahaca, ajo y pesto de almendras). Los pane cunzato (sándwiches abiertos), repletos de una variedad de ingredientes, son comidas en sí mismas (las deMalvasíaen la isla eólica de Vulcano y en Milazzo son legendarias).

Es un viaje más complicado para los veganos: muchos platos isleños contienen mantequilla, huevos u otros productos animales. Cuando compre cannoli, compruebe en qué aceite se frió la cáscara; tradicionalmente es manteca de cerdo, aunque hoy en día muchos pasteleros utilizan aceite vegetal.