La guida definitiva alla migliore pasta d'Italia

Ci sono così tanti piatti di pasta deliziosi e che cambiano la vita da scoprire in Italia. Anche se adoro molti dei piatti qui inclusi, forse il mio ricordo preferito di aver mangiato pasta in Italia è stato a un tavolo all'aperto in una normale trattoria di strada, con una semplice ciotola di ravioli freschi conditi con burro e serviti con foglie croccanti di salvia fritta.

Mettere insieme una guida alla migliore pasta d’Italia è una specie di impresa da pazzi. La pasta è una chiesa davvero ampia in termini di sapori e consistenze, dal sostanzioso ragù di Bologna alle ciotole leggere e piccanti di limone di Amalfi.

Come un festival musicale, considera questa selezione di piatti di pasta iconici come il titolo principale. Tuttavia, dovresti sempre essere alla ricerca di quella prossima grande novità inaspettata. Nel frattempo preparatevi a stuzzicare l'appetito con questa guida alla migliore pasta d'Italia.

Tagliatelle al Ragù

Tagliatelle al ragù

Uno dei piatti di pasta italiani più iconici, le Tagliatelle al Ragù provengono dalla capitale gastronomica non ufficiale del paese, Bologna.

Questa salsa ricca e a cottura lenta, che fonde i sapori della carne macinata, della pancetta e del vino, ha un grande debito con il ragoût francese. I cuochi bolognesi adattarono e arricchirono questa ricetta di stufato di carne, aprendo la strada al suo futuro dominio mondiale come ragù.

Tagliatelle al ragù

Tuttavia, a Bologna, questo classico del comfort food viene sempre mangiato con nastri di tagliatelle all'uovo arrotolati anziché con gli spaghetti. Le tagliatelle hanno la superficie ideale per trattenere il sugo mentre viene avvolto golosamente sulla forchetta.

Se avete ancora dei dubbi su quanto gli italiani prendano sul serio questo genere di cose, visitate la Camera di Commercio di Bologna. Lì troverai le dimensioni esatte delle tagliatelle custodite in targa d'oro.

Gnocchi alla Sorrentina

Gnocchi alla Sorrentina

Gli gnocchi, quelli che riempiono le cucchiaiate di patate e farina, sono generalmente considerati pasta dagli italiani e vengono tipicamente serviti come primi piatti, prima del piatto principale.

Si ritiene che si siano evoluti dagli gnocchi mediorientali, questi morbidi pacchi di pasta vengono mangiati in tutta Italia. Gli gnocchi alla sorrentina sono una delle ricette di gnocchi di più alto profilo, con la ricetta che mette in primo piano l'aspetto comfort food di questo ibrido di pasta tozza.

Spesso servito la domenica nella penisola sorrentina, questo piatto italiano prevede gli gnocchi cotti in un mix appiccicoso con una salsa di mozzarella elastica e altri formaggi, pomodori dolci schiacciati e basilico fresco.

Pasta al Limone

Pasta al limone

Un piatto del sole del sud Italia, la pasta al limone mette in mostra i gustosi agrumi della penisola sorrentina già nell'epoca rinascimentale.

Un piatto deliziosamente rinfrescante e semplice da preparare, prevede di rivestire le linguine o una pasta lunga simile in una salsa di scorza di limone, succo di limone e burro. Da il meglio di sé se mangiato in Costiera Amalfitana, con vista sulle scogliere che si tuffano nel turchese del Tirreno.

Troverai varianti di questo classico in tutta Italia. La versione siciliana include menta e acciughe, indicative dell’influenza della cucina araba nella regione più meridionale d’Italia. Ma qualunque versione tu preferisca, assaggerà la dinamica semplicità che rappresenta il meglio della cucina mediterranea.

Spaghetti alle Vongole

Spaghetti alle vongole

Un alimento base della costa italiana e spesso servito su tavoli piantati nella sabbia, gli Spaghetti alle Vongole sono essenzialmente pasta con le vongole.

Questa ricetta del XVIII secolo ha qualcosa in più oltre a quella coppia di ingredienti: entrano anche un po' di olio, aglio, vino bianco, prezzemolo e un pizzico di scaglie di peperoncino. Originario di Napoli, troverai questo piatto caratteristico in qualsiasi menu vicino agli spruzzi del mare e al vino bianco ghiacciato.

Nonostante sia la migliore pasta d’Italia da mangiare in estate, viene spesso servita anche la vigilia di Natale come parte della tradizionale “Festa dei Sette Pesci”.

Spaghetti alla Puttanesca

Spaghetti alla puttanesca

Con una storia oscura come il nome, gli Spaghetti alla Puttanesca sono una robusta ciotola di acciughe, capperi, olive nere, scaglie di peperoncino e pomodorini.

Un piatto napoletano, spesso pensato come una spaghettata di mezzanotte o "spaghetti di mezzanotte", un buon piatto da mettere insieme quando torni affamato dopo una notte in città. La sua facilità di preparazione è ciò che molti credono abbia portato al suo strano soprannome, tradotto come “spaghetti allo stile delle prostitute”.

Il nome forse è solo un marchio intelligente di un ristoratore ischitano, o c'è la scuola di pensiero secondo cui il piatto è stato ispirato dai pasti frettolosamente messi insieme che avrebbero preparato le prostitute napoletane indaffarate. Qualunque sia la verità, ricordatevi che questo è un piatto a base di pesce, quindi lasciate stare il formaggio. Invece, cospargere un po' di prezzemolo per eliminare la ricchezza.

Fregola ai Frutti

Fregola ai frutti

La Fregola ai Frutti è un memorabile piatto sardo a base di pesce: il connubio culinario tra il passato influenzato dall'Africa dell'isola e l'abbondanza delle sue acque costiere.

Le Fregola sono delle palline di pasta, mini sfere create da pasta di semola tirata. La storia di questi piatti tipici della pasta sarda, o aggiunte croccanti e vivaci alle zuppe sarde, risale al Medioevo e ai commercianti arabi che salpavano per Cagliari con le loro stive piene dei sapori del Nord Africa.

La fregola, cotta nel brodo di pesce, si sposa magnificamente con le consistenze del soffritto di mare, solitamente un mix di crostacei, gamberi e calamari.

Busiate alla Trapanese

Busiate alla Trapanese

Coloro che considerano il pesto alla genovese – l’alimento base del supermercato a base di basilico, pinoli e parmigiano reggiano – l’unico pesto al mondo di cui vale la pena preoccuparsi chiaramente non hanno provato il pesto alla trapanese, un popolare piatto siciliano.

Questa rivisitazione siciliana del classico ligure ha un debito con Genova: si ritiene che si sia evoluta nel porto di Trapani dopo essere stata introdotta dai marinai genovesi. La versione siciliana aggiunge pomodori, scambia le mandorle con i pinoli ed evita completamente il Parmigiano Reggiano.

Il risultato è un sugo fresco e delizioso, da abbinare al meglio con le tipiche busiate trapanesi. L'aspetto arrotolato delle busiate veniva tradizionalmente creato attorcigliando l'impasto della pasta attorno a un bastoncino, una tecnica che persiste da oltre 1.000 anni.

Pasta alla Norma

Pasta alla Norma

Sapori fondamentali della dispensa siciliana in un piatto unico, la Pasta alla Norma è così deliziosa da essere conosciuta in gran parte dell'emisfero occidentale.

Prende il nome da un'opera di Bellini, l'idea è che sia l'opera che il piatto di pasta del XIX secolo abbiano raggiunto un grado simile di perfezione artistica. Creata da uno chef ispirato che lavora tra i vicoli in pietra lavica di Catania, è una miscela di ricotta salata salata, melanzane fritte, basilico e salsa di pomodoro dolce.

Mentre la pasta alla Norma è comune in posti come gli Stati Uniti e l’Europa, se fatta con ingredienti locali a Catania – e con un pizzico di ardente orgoglio siciliano – è un’esperienza culinaria davvero particolare.

Cacio e Pepe

Cacio e pepe

Uno dei quattro pilastri dell'universo della pasta romana, Cacio e Pepe è anche il più semplice dei quattro primi piatti da preparare. La sua concisa lista di ingredienti comprende pecorino romano piccante e salato, abbondante pepe appena macinato, una spruzzata di acqua di pasta e spaghetti.

Ci sono prove che questo favorito duraturo abbia avuto origine in epoca romana. Grazie all’abbondante formaggio di pecora utilizzato nella ricetta, la cacio e pepe è stata a lungo considerata anche una ricetta dei pastori, con il facile accesso ai prodotti a base di latte di pecora uno dei loro principali vantaggi professionali.

Oggi è uno dei preferiti degli studenti romani poveri, che tornano a casa dopo una notte nei bar d'arte di Monti e con solo lo stretto necessario nei loro armadi da cui evocare la magia gastronomica.

Carbonara

Carbonara

Una delle controversie culinarie di lunga data tra l’Italia e il mondo in generale riguarda il modo in cui la ricetta della carbonara è stata pigramente arricchita con la panna.

La vera carbonara romana è leggera e lucida, la pasta liscia con pecorino romano e punteggiata da deliziosi cubetti di guanciale o guanciale di maiale. Dato che il guanciale di maiale non è tipicamente sugli scaffali dei supermercati nella maggior parte dei paesi del nord Europa, questo crea un'apertura per un altro insulto sconsiderato alla carbonara, con il guanciale sostituito dalla pancetta grassa.

Carbonara

I romani discutono anche tra loro su quale sia il formato di pasta giusto per questo piatto: rigatoni o spaghetti. Ma assaggiare la carbonara in una calda serata romana, senza panna e pezzetti di guanciale croccante, è semplicemente magico.

Che tu scelga di sostenere l'opinione che la carbonara sia stata preparata per la prima volta con le razioni americane dopo la seconda guerra mondiale, quindi sì: bacon, dipende interamente da te e dalla tua capacità di abusare in una lingua straniera.

Trofie al Pesto

Trofie al pesto

Parte della migliore pasta d'Italia si trova nel nord del paese, così come alcune delle migliori salse, spesso a base di burro. Il pesto genovese, originario della regione nord-occidentale della Liguria, è diventato uno dei più famosi del paese, e giustamente.

Originario di Genova, questo purè di basilico, pinoli, aglio, olio d'oliva e Parmigiano Reggiano, oltre a un po' di pecorino, conferisce a qualsiasi piatto di pasta o patate un vivido tocco della Riviera Ligure.

Pesto

Un condimento medievale prima che si evolvesse in una vera e propria salsa, il compagno di ballo del pesto sono le trofie, un semplice filo di pasta corta realizzato in modo tradizionale facendo rotolare palline di pasta sotto il palmo della mano. Le origini delle trofie risalgono addirittura a prima del pesto, all’XI secolo e al tempo delle Crociate.

Leggi: Le migliori città del cibo in Italia

Tortellini in Brodo

Tortellini in brodo

In parte zuppa, in parte piatto di pasta, i Tortellini in Brodo sono uno dei primi piatti più pieni di sentimento nel pantheon culinario italiano.

Piccoli fagottini di mortadella e Parmigiano Reggiano galleggiano in un ricco brodo di manzo cotto a fuoco lento e lento con ortaggi a radice. Il sapore è profondo e delizioso, mentre i suoi ingredienti sono i punti fermi della cucina bolognese.

Questo cosiddetto “re delle zuppe” è spesso il primo piatto della cena di Natale in Emilia-Romagna. Tutti i membri della famiglia contribuiscono e aiutano la nonna a confezionare i minuziosi pacchetti di tortellini, notoriamente destinati a somigliare all'ombelico della dea romana Venere.

Nota dell'autore

La variazione nella pasta italiana è infinita. Troverai riff di classici ovunque tu vada. Assicurati di provare ristoranti più moderni così come le trattorie tradizionali molto apprezzate, poiché i primi spesso sperimentano alla frontiera dei sapori italiani.

Domande frequenti

Quali sono i tipi di pasta più diffusi in Italia?

Tortellini

Come per tutte le cose italiane, c’è molta rivalità regionale. Con qualcosa di intrinsecamente italiano come le varietà di pasta, aspettatevi di ricevere una risposta diversa e fieramente fedele a questa domanda in ogni paese e città d'Italia.

Al nord troverai una prevalenza di pasta fresca all'uovo che arriva nel tuo piatto di pasta, formati come tagliatelle, ravioli e tortellini. Viaggiando verso sud, le paste preferite sono le orecchiette pugliesi, le busiate a cavatappi della Sicilia e gli scialatielli più corti e spessi, popolari sulla Costiera Amalfitana.

Per i vincitori assoluti ci sono statistiche a cui aggrapparsi. I dati dei negozi di alimentari italiani annuali dimostrano che gli spaghetti e le penne rigate, sempre versatili, sono i leader nazionali nelle borse della spesa italiane.

In Italia si mangia la pasta come piatto principale?

Ristorante a Venezia

Tradizionalmente la pasta è un primi piatti. In Italia, viene servito in porzioni più piccole, con la pasta fresca stessa al centro più della salsa.

Nell’Italia moderna, tuttavia, un piatto di pasta viene spesso consumato come pranzo completo. Scoprirai anche che serve come piatto principale nelle moderne trattorie delle strade urbane di Roma o nei ristoranti con vista sul mare della spiaggia del Poetto, accompagnato da un antipasto e un dessert e da tutti i bicchieri di vino necessari.

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Qual è il galateo per mangiare la pasta in Italia?

Monterosso al Mare, Cinque Terre

Se ti piace visibilmente e udibilmente, scoprirai che non importa come mangi la pasta italiana, ti sarà perdonata qualsiasi violazione dell’etichetta.

Se vuoi adattarti al modo in cui gli italiani mangiano la pasta, assicurati di rispolverare usando solo la forchetta per far roteare spaghetti e forme simili. Per i bambini usare il cucchiaio con la forchetta è come avere le rotelle sulla bicicletta.

Inoltre, cerca di evitare di chiedere il parmigiano da grattugiare sulla pasta ai frutti di mare. Di solito, gli italiani aggiungono solo una spruzzata di limone.

Monterosso al Mare, Cinque Terre

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