La guida gastronomica definitiva dell'Argentina

Elmo

2024-12-18

Il cibo argentino è vario e multiculturale, plasmato dagli ingredienti storicamente disponibili alle tribù indigene e dai gusti di circa sette milioni di coloni che introdussero piatti dalla loro nativa Europa. Dato che la maggior parte di questi immigrati erano spagnoli e italiani, non dovrebbe sorprendere che la pizza sia tra i primi dieci piatti preferiti di molti locali in Argentina.

Poi c’è l’ossessione nazionale per la carne bovina. L’Argentina è uno dei soli quattro paesi al mondo ad avere più bovini che persone, quindi non sorprende che cucinare e mangiare carne di manzo sia profondamente radicato nella psiche nazionale. Non hai vissuto l'Argentina finché non hai gustato l'asado, il tradizionale barbecue argentino, che è tanto un evento sociale quanto una festa.

Anche se oggi in Argentina è possibile trovare la maggior parte delle cucine, e c'è un movimento verso cibi più sani, è comunque un'esperienza divertente provare la cucina tradizionale argentina, dalle empanadas scaldate al forno al choripan caldo e frizzante, e la felice indulgenza di qualsiasi cosa condita o riempita con dolce dulce de leche.

Arrosto

L'asado, il barbecue per cui l'Argentina è famosa, è profondamente radicato nella cultura del paese quanto il tango. L'asado deriva dai gauchos, i robusti cowboy nomadi del paese, che cuocevano lentamente la carne su carbone o legna da ardere nei vasti allevamenti di bestiame della pampa.

L'asado oggi può essere qualsiasi tipo di carne oltre al manzo; pollo, maiale, salsicce, animelle, a volte anche un agnello intero, soprattutto in Patagonia. La carne viene servita con contorni di insalata e salsa chimichurri e annaffiata con vino rosso, solitamente il Malbec per il quale l'Argentina è così famosa.

Se sei vegetariano, non tutto è perduto. Patate al forno, pasta, insalate, gnocchi e verdure grigliate, a volte ripiene come melanzane o peperoni, sono offerti nella maggior parte dei ristoranti parilla o grill.

Chimichurri

Questa salsa verde piccante è onnipresente in Argentina, spesso adagiata sulla carne alla griglia. È fatto con prezzemolo tritato, cipolla, aglio, origano, peperoncino, limone e olio d'oliva e può essere usato come marinata o come accompagnamento alla bistecca o all'agnello.

Lo vedrai in vendita e nei ristoranti come condimento, ma se ti piace, realizzarlo a casa è molto semplice.

Empanadas

Empanada

Le empanadas sono un irresistibile cibo da strada che si ritiene sia stato introdotto in Spagna dai Mori provenienti dal Nord Africa nel Medioevo e successivamente esportato in America Latina.

Le empanadas sono torte di carne a forma di mezzaluna, il ripieno racchiuso in pasta frolla cotta o fritta. I ripieni includono pollo, capra e carne macinata. Al giorno d'oggi sono spesso disponibili versioni vegetariane, ripiene di spinaci o funghi, oppure verdure con formaggio.

Anche le empanadas dolci sono popolari e potrebbero includere pasta di patate dolci, marmellata di mele cotogne, mele cotte o il deliziosamente decadente dulce de leche tanto amato dagli argentini. In genere, sono cosparsi di zucchero, cannella e uvetta.

Le empanadas devono essere servite fresche e, idealmente, ancora calde dal forno, quindi non accettare niente di meno. Se acquisti una selezione, assicurati di comprendere i segni sulla pasta frolla, che ti dicono cosa c'è dentro.

Salsa al caramello

Il dulce de leche, una salsa o pasta al caramello densa e decadente a base di zucchero e latte, è il massimo comfort food in Argentina. I bambini vengono allevati con questo cibo, sia come crema per la colazione, come salsa per dessert, come aroma o guarnizione per il gelato, o come ripieno per i churros, lunghe file di ciambelle ricoperte di zucchero. Troverai anche il dulce de leche nelle empanadas dolci.

Se sviluppi un gusto per questo condimento seducente e dolce, puoi acquistare il dulce de leche in barattolo da portare a casa.

milanese

Un'altra importazione dall'Europa, la Milanesa è simile alla cotoletta alla milanese austriaca o alla cotoletta alla milanese che potresti trovare in Italia. Ma mentre gli europei usano la carne di vitello per la loro cotoletta, gli argentini preferiscono la carne magra.

La carne viene tenera e ricoperta con un composto di uova, aglio, prezzemolo, sale e pepe prima di essere ricoperta di pangrattato. Viene quindi fritto fino a doratura. Se preferite non mangiare carne di manzo, potete chiedere pollo o maiale oppure, per i vegetariani, fette di melanzane.

La vostra Milanesa verrà servita con patatine fritte o purè di patate e una spruzzata di limone sulla carne. Chiedi una la napolitana e ci sarà un condimento di salsa di pomodoro, prosciutto e mozzarella fusa.

Choripan

Il choripán è considerato lo street food argentino per eccellenza. Lo troverai nei mercati, fuori dai campi da calcio nei giorni delle partite e sulle bancarelle; basta seguire l'aroma appetitoso del maiale sfrigolante e del chorizo cucinati su una fiamma di legna.

Questo piatto sudamericano è una salsiccia chorizo affumicata, grigliata e tagliata al centro, condita con l'onnipresente chimichurri e servita in pane croccante. Altri condimenti potrebbero includere cipolle caramellate, peperoni verdi e melanzane in salamoia.

Provoleta

La cosa interessante della cucina argentina è far risalire ogni piatto alle sue radici. Provoleta è un esempio calzante; si ritiene che sia arrivato qui con le ondate di immigrati italiani ed è un modo creativo per gustare l'amato provolone italiano.

Questo piatto esalta il tradizionale formaggio grigliato, guarnendo le fette con scaglie di origano e peperoncino e grigliandolo finché non si scioglie quasi. Il risultato ideale dovrebbe essere quasi caramellato all'esterno e deliziosamente appiccicoso al centro. Inevitabilmente, la provoleta è condita con chimichurri. Provalo come antipasto, contorno con asado o come pasto a sé stante, servito con pane croccante.

Carbonada creola

La carbonada è un ricco stufato originario della Patagonia che contiene praticamente di tutto: manzo, brodo di manzo, patate dolci, patate bianche, mais, pancetta, carote, peperoni e persino frutta, dalle pesche o prugne alle albicocche secche, che aggiungono uno strato di dolcezza.

L'intero insieme viene tradizionalmente cotto lentamente in una zucca scavata, solitamente sul barbecue, o sepolto nella brace di legna. L'idea è di raschiare via la polpa cotta della zucca mentre mangi per ottenere un sapore ancora più profondo.

La carbonada viene solitamente consumata con pane di mais. A volte viene anche servito come ripieno di empanada.

Humita a Chala

Umidità in movimento

L'humita, un piatto di benvenuto per i vegetariani in questa società amante della carne, è un alimento caldo e confortevole che si ritiene sia stato portato in Argentina dal Perù nel XV secolo.

Crema di mais, formaggio di capra o mozzarella, cipolla, peperone, a volte zucca e spezie vengono combinati e avvolti in una buccia di mais, la chala, che viene cotta al vapore o bollita. L'humita viene consumata come spuntino o talvolta come piatto principale.

Pizza al cavallo

Ancora un'altra importazione italiana, la pizza in Argentina è fatta con una crosta abbastanza spessa e condita con abbondanti quantità di formaggio, oltre a origano, peperoncino, peperoni rossi e talvolta olive verdi.

Faina

La differenza nella pizza argentina è che viene spesso servita con una fetta di fainâ, una specie di frittella a base di farina di ceci, che si ritiene abbia avuto origine a Genova, in Italia. Il pancake, che è una proteina piuttosto che un altro carboidrato, si trova sopra la pizza appiccicosa e assorbe il grasso dal formaggio che si scioglie. "A caballo" significa "a cavallo": una descrizione appropriata.

Biscotti al caramello

Gli alfajores, biscotti di pasta frolla rotondi e friabili ricoperti di marmellata, mousse o dulce de leche, sono un altro regalo della Spagna moresca risalente al Medioevo. Li troverai in tutta l'Argentina. Si fanno spuntini a qualsiasi ora, anche se sono particolarmente buoni con il caffè e spesso vengono mangiati come merienda, lo spuntino delle 17 che colma il divario tra il pranzo e la cena, che di solito si consuma intorno alle 21.

I classici alfajores sono realizzati con un ripieno di dulce de leche, arrotolato in cocco essiccato che ricopre il caramello appiccicoso. Potresti però imbatterti in varianti, inclusi biscotti ricoperti di cioccolato o biscotti ricoperti da un sottile strato di meringa.

Yerba Mate

Erba compagna

Yerba mate, pronunciato mah-tay, è una tisana stimolante ricca di vitamine e minerali e bevuta in tutto il Sud America. È molto amato in Argentina come stimolante. La bevanda ha origine presso le popolazioni indigene della zona che ne apprezzavano le proprietà tonificanti. Lo troverai in tutto il Sud America.

L'erba mate è composta da foglie di yerba mate tritate e macinate, messe a bagno in acqua calda e poi bevute attraverso una cannuccia di metallo, chiamata bombilla, con un minuscolo colino a un'estremità. Il sapore è amaro ed erbaceo.

Tradizionalmente, l'erba mate veniva servita in zucche stagionate e scavate, ma oggi troverai tutti i tipi di tazze di mate da acquistare. Se ti piace bere, un set di tazze realizzate a mano in zucca o legno, con elaborati dettagli in alpacca, è un ottimo souvenir o regalo da portare a casa. In Argentina, le tazze vengono spesso tramandate di generazione in generazione come cimelio di famiglia.

Consumare yerba mate è un'attività sociale, con la zucca che viene passata a un gruppo, anche se al giorno d'oggi le persone tendono a preferire usare la propria bombilla.

Matambre arrotolato

"Matar" significa uccidere in spagnolo, mentre "hambre" significa fame, quindi questo piatto di asado ricco di proteine è essenzialmente un "killer della fame".

Una bistecca di fianco viene arrotolata attorno a un ripieno di uova sode, erbe aromatiche e verdure e poi grigliata sul barbecue. Poiché cuoce più velocemente della maggior parte dei piatti tradizionali di asado, tende ad essere servito per primo, da qui il nome.

Gnocchi da 29

Gli gnocchi sono un altro piatto portato in Argentina dagli italiani emigrati nel XIX secolo. Tradizionalmente si consuma il 29 di ogni mese.

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Esistono varie teorie sul perché; alcuni dicono che il 29 si sta semplicemente avvicinando alla fine del mese, quando le persone sarebbero a corto di fondi prima del giorno di paga, da qui questo piatto semplice ed economico. Si ritiene inoltre che il 29 sia il giorno in cui il santo italiano Pantaleo, ritenuto aver compiuto molti miracoli, fu canonizzato e divenne patrono di Venezia.

Le famiglie si riuniscono spesso per mangiare ñoquis il 29 del mese, ma lo vedrai anche nei menu dei ristoranti. C'è l'usanza di mettere una moneta o una banconota sotto il piatto di tutti, come portafortuna, e ogni individuo conserva il bottino o lo dona a una causa meritevole.

Gnocchi da 29

Il piatto è tipicamente a base di yuca anziché di patate, oltre a farina, uova e sale, a volte con l'aggiunta di spinaci o zucca per colore e sapore. I mini gnocchi vengono lessati e poi serviti con qualsiasi tipo di sugo per la pasta.

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Razzo

Se ami il formaggio, sarai in paradiso quando proverai la fugazzeta. Si tratta di un'altra variante della pizza, che si ritiene abbia avuto origine a Genova; la parola fugazza deriva da “foccacia”.

Sebbene la fugazzeta sia una specie di pizza, non viene fornita con salsa di pomodoro. Invece, due strati di crosta sono farciti fino a scoppiare con mozzarella e conditi con cipolle affettate sottilmente, origano e parmigiano grattugiato. Alcune varianti sono disponibili anche con prosciutto e spinaci.

La Fugazzeta viene consumata come cibo da strada, ma attenzione: tutto quel formaggio che cola può creare confusione.

Medialuna

Troverai questi croissant densi e dolci, il cui nome significa “mezza luna”, nelle panetterie e nei buffet della colazione.

I medialuna differiscono dai croissant francesi in quanto l'impasto contiene uovo e miele; sono più simili a un ibrido tra una brioche e un croissant. L'impasto non è laminato come l'impasto dei croissant, quindi si sbriciolerà anziché sfaldarsi quando lo mangi.

Questo lo rende la consistenza perfetta da inzuppare nel café con leche mattutino, una pratica del tutto accettabile in Argentina.

Cioccotorta

Popolare per i compleanni e altre celebrazioni, questo delizioso dessert al cioccolato senza cottura può assumere molte forme.

La versione convenzionale sono sottili biscotti al cioccolato, marchiati come Chocolinas in Argentina, inzuppati nel caffè e poi stratificati con crema di formaggio mescolata con dulce de leche. L'intero insieme viene raffreddato per alcune ore e poi guarnito con una ganache al cioccolato lucida.