La guida gastronomica definitiva di Hong Kong

Elmo

2024-10-31

Al giorno d'oggi, il cibo di Hong Kong è vario e cosmopolita quanto la sua popolazione. Dal francese al libanese, qui si può trovare di tutto e di più.

La storia di Hong Kong come centro commerciale significa che la cucina qui attinge da tempo alle influenze globali. Anche i prodotti tipici di Hong Kong sono spesso il prodotto dello scontro culturale. Mentre la cucina cantonese domina, molti piatti fanno riferimento alle ex potenze coloniali. Pensa: braciole di maiale su riso, SPAM e panini con uova, tè al latte e waffle all'uovo.

Potresti ritrovarti sconcertato dall'abbondanza di opzioni quando ti chiedi cosa mangiare a Hong Kong. Inizia il tuo viaggio in un cha cha teng. Questi classici caffè da tè servono un mix di piatti cantonesi e con influenze occidentali.

Quindi dirigiti verso uno dei dai pai dong della città, umili ristoranti cantonesi in stile mamma e papà. Infine, il dim sum, la processione rituale di piccoli bocconi accompagnati dal tè, è una parte immancabile di ogni tour gastronomico della Regione amministrativa speciale.

Toast alla francese

Se hai provato solo la versione occidentale del french toast, ti aspetta una vera sorpresa a Hong Kong. Il toast francese in stile Hong Kong è un alimento base al cha chaan teng.

Questa iterazione del toast francese appartiene esattamente alla categoria dei dessert, con un profilo aromatico che pecca sul lato più dolce, grazie all'abbondanza di zucchero e latte condensato zuccherato. Ciò che rende il toast francese in stile Hong Kong così speciale è la gamma di trame contrastanti che offre.

Come la sua controparte occidentale, tutto inizia con due spesse fette di morbido pane bianco imbevuto di latte, uova e zucchero. Invece di un breve periodo in una padella con burro, tuttavia, il toast viene fritto in olio bollente. Sopra viene spalmato il burro di arachidi, seguito da una seconda fetta di toast francese e un filo di latte condensato zuccherato.

Tè al latte

Uno dei tratti distintivi del dominio coloniale britannico a Hong Kong è la predilezione prevalente per il tè al latte.

Sebbene la bevanda abbia le sue radici nel rituale del tè pomeridiano inglese, gli abitanti di Hong Kong l'hanno fatta propria. Il tè al latte in stile Hong Kong inizia con un forte tè nero di Ceylon, che viene poi arricchito con latte condensato o latte evaporato.

A volte soprannominato “tè della calza di seta” in riferimento al sacchetto utilizzato per prepararlo, il tè al latte è onnipresente nei cha chaan teng e nei dai pai dong di Hong Kong. È uno spuntino pomeridiano ideale o un accompagnamento per qualsiasi dolce.

Char Siu

Char siu

Le carni arrosto alla cantonese hanno una storia che risale a più di 3.000 anni fa nel sud della Cina. Il char siu, o maiale arrosto, è la spina dorsale del genere e una vera prelibatezza che vale la pena provare. Sotto il calore bruciante del forno specializzato, i tagli grassi di maiale marinati con salsa di soia, zucchero e spesso un tocco di colorante alimentare rosso sviluppano uno splendido esterno brunito.

Poiché la produzione del char siu richiede molto tempo e manodopera, questo è uno dei prodotti principali che gli abitanti di Hong Kong lasciano ai professionisti. E con così tanti ristoranti che espongono carne di maiale arrostita sapientemente nelle loro vetrine, è facile capire perché. Il char siu è delizioso servito sul riso in un contenitore da asporto, sebbene appaia anche nelle zuppe di noodle, nei panini di maiale e in tutti i tipi di altri piatti.

Oca Arrosto

Oca arrosto

Molti dei locali di carne arrosto di Hong Kong avranno oche dalla pelle di mogano appese accanto al char siu nella finestra. Come il miglior kao ya di Pechino, l'oca arrosto in stile cantonese è tutta incentrata sul contrasto tra carne succosa e ben condita e pelle croccante e laccata.

Di gran lunga il posto più famoso di Hong Kong per questo piatto è Kam's Roast Goose, che ha ottenuto una stella Michelin anno dopo anno. Altrettanto buono e anch'esso con una stella Michelin è Yat Lok, un'istituzione locale dal 1957. Entrambi i posti tendono ad avere lunghe code, ma l'oca vale l'attesa.

Wonton Noodles

I fagottini di pasta

I wonton noodles sono un alimento base cantonese comune in tutta la diaspora cinese globale. Troverai variazioni in Thailandia, Malesia, Singapore, Indonesia ed enclavi culturali dal Nord America all'Europa. Tutte queste ciotole sono costituite da sottili tagliatelle all'uovo e gnocchi, nuotati nel brodo o serviti asciutti.

A Hong Kong, i wonton ripieni di gamberetti sono l'opzione de facto, anche se alcuni posti utilizzano una miscela di gamberetti e carne di maiale macinata. Le verdure a foglia verde come il gai lan o i broccoli cinesi sono un'aggiunta comune. Il brodo qui contiene spesso passera essiccata, che aggiunge una nota extra saporita. A differenza di Thailandia, Malesia e Singapore, il char siu a fette viene raramente aggiunto come condimento a Hong Kong.

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Siu Mai

E altro ancora

I siu mai, a volte scritti come shumai, sono una pietra angolare della cultura dim sum di Hong Kong. Questi gnocchi al vapore di piccole dimensioni sono dotati di involucri accartocciati, solitamente gialli, realizzati con un impasto di acqua e liscivia.

Il ripieno, che fa capolino dall'alto, è spesso composto da carne di maiale macinata e funghi secchi. In alcuni stabilimenti è possibile utilizzare invece il ripieno di gamberetti o addirittura di granchio. Nel caso di questi ravioli più lussuosi, spesso al centro viene posto un punto arancione di uova di granchio.

Char Siu Bao

Char siu bao

Un altro piatto tipico del dim sum, i char siu bao, sono morbidi panini al vapore ripieni di maiale arrosto, o char siu. Grazie alla doppia azione lievitante del lievito e del lievito, l'impasto tende ad essere particolarmente morbido e soffice. Il Char siu bao tende ad essere più sostanzioso di molti altri dim sum, come l'har gow, gnocchi di gamberetti pieghettati in pasta di farina di riso.

Oltre al solito char siu bao al vapore, alcuni ristoranti di Hong Kong offrono varianti al forno. In molti casi aspettatevi una frolla leggermente più ricca, che aggiunga una nota burrosa al già ricco ripieno.

Crostata all'uovo

I Pastéis de nata potrebbero aver avuto origine in Portogallo, ma oggigiorno questi deliziosi dolci sono profondamente radicati nel tessuto culturale di Hong Kong. Come i loro antenati portoghesi, le crostate all'uovo contengono un ripieno di crema pasticcera ricco di tuorlo in un guscio di pasta frolla. L'intera confezione è di piccole dimensioni, pensata per essere consumata in due o tre bocconi.

Come spesso accade quando i piatti migrano attraverso i continenti, queste prelibatezze si sono evolute nel tempo. Le crostate all'uovo in stile Hong Kong tendono a presentare una pasta frolla più robusta, in contrasto con la crosta laminata e più sfogliata pastel de nata. Il ripieno tende ad essere leggermente meno dolce e anche più setoso.

Panino all'ananas o Bolo Bao

Era bao

Nonostante ciò che il nome potrebbe farti credere, un panino all'ananas non contiene vero ananas. Piuttosto, si pensa che la parte esterna dorata e croccante assomigli vagamente al frutto tropicale. Nessuno sa bene chi li abbia inventati o nominati. Esistono resoconti aneddotici di questi pani dolci cotti a Hong Kong già negli anni '40.

I Bolo bao sono un dolcetto ideale da portare via da una panetteria locale, anche se molti dei cha chaan teng di Hong Kong li serviranno anche caldi dal forno all'ora del tè. La varietà semplice è tipicamente preparata con farina, zucchero, uova e strutto o burro. Mentre la varietà semplice è già gustosa, i ripieni come la crema pasticcera dolce o il gustoso arrosto di maiale dorano davvero il giglio.

Congee

Se gli occidentali si rivolgono alla zuppa di pollo e noodle quando non fa caldo, questa è di fatto la panacea culinaria di Hong Kong. A cavallo tra un porridge di riso e una zuppa, il congee è una tela estremamente confortante e in gran parte neutra per altri sapori e aggiunte.

Nella sua forma più semplice, questo piatto può consistere in poco più che riso bianco a grani lunghi cotto nel brodo di pollo. Da quell'inizio, tuttavia, i cuochi spesso aggiungono di tutto, dal maiale grasso al pollo, alle uova di secolo o conservate, alla salsiccia dolce cinese, alle verdure e ai frutti di mare. Alcune versioni sostituiscono riso integrale o altri cereali, sebbene questo non sia tradizionale.

Il congee Sampan, una specialità cantonese originaria della zona del fiume Pearl a Guangzhou, è particolarmente amato a Hong Kong. Le ricette variano, ma spesso contengono brodo e carne di maiale, insieme a carpa d'acqua dolce affettata, calamari essiccati e arachidi fritte.

Riso in pentola di terracotta

Se stai cercando un pasto unico ultra soddisfacente, non cercare oltre. Il riso in terracotta è costituito da riso a grani lunghi in un recipiente di terracotta con tutti i tipi di condimenti. Esistono innumerevoli varianti, anche se la pancetta di maiale, la salsiccia cinese e altre carni conservate sono popolari. La salsa di soia dolce amplifica l'umami e unisce il tutto.

Come per tanti piatti a base di riso in tutto il mondo, la parte migliore qui è lo strato croccante di riso tostato sul fondo. Proprio come un bibimbap coreano, il riso in terracotta sfrigola contro il contenitore caldo finché non si formano pezzetti croccanti e dorati. Quando lo mangi, mescola tutto insieme con le bacchette.

Panini con uova e SPAM

Panino con uova e SPAM

Lo SPAM e i panini con le uova rappresentano per gli abitanti di Hong Kong più o meno ciò che una bodega con bacon, uova e formaggio rappresenta per i newyorkesi. Questo è il massimo del comfort, o del cibo per la colazione dei postumi della sbornia, tipicamente servito al cha chaan teng.

Lo SPAM, un tempo componente chiave delle razioni militari americane, occupa un posto speciale nel cuore di molti abitanti di Hong Kong. Sulla scia della seconda guerra mondiale, la carne economica e stabile si fece strada in qualsiasi cosa, dai piatti di pasta istantanea ai panini.

Un panino con uova e SPAM inizia con due fette di pane tostato al latte imburrato, quindi viene stratificato con fette di SPAM scottate e uova leggermente strapazzate. Se non hai familiarità con lo SPAM, stai certo che una rapida frittura in padella lo rende croccante e piuttosto gustoso.

Granchio del rifugio per tifoni

Granchio del rifugio contro il tifone

Ci sono infinite opportunità per concedervi il lusso di cibo davvero favoloso a Hong Kong, ma se ne scegli solo uno, dovrebbe essere questo. Il granchio del rifugio Typhoon ha preso il nome dai pescatori che attraccavano le loro barche a Causeway Bay durante le tempeste. Al giorno d'oggi, ci sono numerosi ristoranti che servono questa prelibatezza nella zona.

Il piatto inizia con un crostaceo intero, più grande è, migliore è, che viene fritto, cosparso di aglio fritto e servito con una salsa piccante. Sebbene la cucina cantonese tenda a evitare i peperoncini, questo è un piatto raro che racchiude un certo calore. Una birra fresca è essenziale per accompagnarlo.

Polpette Di Pesce Al Curry

Polpette di pesce al curry

Quando si tratta dei classici cibi di strada di Hong Kong, le polpette di pesce al curry sono in cima alla lista. Le piccole sfere sono realizzate con pasta di pesce, il risultato della battitura del pesce per ottenere una consistenza uniforme. Se realizzati correttamente, dovrebbero avere una consistenza soddisfacente e rimbalzante. Possono essere utilizzati vari pesci, anche se il luccio dal dente di pugnale, il grongo e la triglia sono le scelte abituali qui.

A Hong Kong le polpette di pesce compaiono in tutti i tipi di preparazioni, dalla pentola calda ai noodles. Una delle varianti più popolari sono le polpette di pesce al curry. Questi sono tipicamente serviti su spiedini e bolliti in una salsa al curry ricca e leggermente piccante.

Divertimento Cheung

Cheung divertente

Gli involtini di riso al vapore, o il cheung fun, sono onnipresenti nei salotti dim sum, anche se possono essere gustati altrettanto facilmente da soli.

Questo classico cantonese è incentrato sulla consistenza: gli spaghetti sottili e scivolosi si abbinano a piccoli bocconcini di ripieno salato. Per prepararli, i cuochi versano una sottile pastella di farina di riso in padelle piatte e forate e cuociono a vapore le tagliatelle per un breve periodo.

Rendere divertente il cheung è una vera arte, a causa della precisione del tempismo richiesto e della fragilità delle tagliatelle. I ripieni comuni a Hong Kong includono char siu, gamberetti freschi o essiccati e manzo, con salse come hoisin, salsa XO o salsa di soia solitamente condite sopra.

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Waffle all'uovo

A volte indicato come waffle a bolle o gai daan jai, questo superbo spuntino da strada è immensamente popolare. A differenza dei waffle belgi, i waffle all'uovo vengono spesso serviti avvolti a forma di cono. Il nome deriva dallo stampo, che ricorda una serie di forme oblunghe interconnesse, quasi come un pluriball di grandi dimensioni.

Le ricette variano parecchio, anche se generalmente i waffle all'uovo sono realizzati con un impasto particolarmente dolce e ricco di uova, che conferisce loro una bella tonalità dorata.

Tradizionalmente, vengono cotti su fuochi di carbone vivo, il che aggiunge una sottile dimensione extra di sapore. Le interpretazioni moderne aggiungono di tutto, dalla panna montata e fragole ai sapori di cioccolato o matcha.

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Hong Kong

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