La guida definitiva ai frutti di mare caraibici

Con così tante isole circondate da pesci e un mix di così tante culture che aggiungono sapore a ogni piatto, la scelta di piatti di pesce caraibici da provare è infinita.

I popoli indigeni cucinavano i frutti di mare molto prima che i coloni spagnoli, francesi e britannici arrivassero con le loro ricette e ingredienti. Il risultato è una combinazione straordinaria in grado di stupire i palati più stanchi.

Molti piatti si sono diffusi da un'isola all'altra, soprattutto negli anni più recenti. Ovunque tu vada, gusterai piatti di pesce caraibici per deliziare gli occhi, tentare il naso ed entusiasmare la bocca.

Aragosta

Aragoste

L'aragosta spinosa dei Caraibi differisce dalla più familiare aragosta americana/del Maine perché non ha la sua caratteristica grande chela. Molti pensano che la specie caraibica abbia un sapore più dolce e più dolce e sicuramente abbia più carne nella coda. Si trovano in tutti i Caraibi, da Antigua alle Isole Vergini americane.

Questo tipico piatto antiguano viene normalmente cotto alla griglia (alla griglia) nel burro all'aglio e limone. Tieni presente che nei mesi di maggio e giugno è vietato pescare l'aragosta durante la stagione degli amori.

Serre

Serre

Serre, una specialità del Belize, affonda le sue radici nella cucina indigena Garifuna. È una zuppa di pesce, arricchita con latte di cocco, cipolle, erbe aromatiche e spezie.

Nel brodo bollito troverai anche manioca tritata e piantaggine verde. Il pesce, che di solito è un mix di pesce appena pescato, come la cernia o il dentice, viene fritto in olio di cocco per aggiungere più sapore.

Un extra essenziale è una salsa a base di peperoni Habanero, coriandolo, succo di lime e aceto. Il suo calore aggiunto dà davvero vita al piatto. Tieni presente che quando si tratta della cucina del Belize, la salsa piccante è davvero piccante.

Il pane di manioca e i platani freschi sono i contorni normali.

Cou-cou e pesci volanti

Cou-cou e pesci volanti

Il piatto nazionale delle Barbados è il pesce volante, al vapore o fritto, con cou-cou. Il cou-cou è fatto con farina di mais con gombo e potrebbe ricordarti la polenta.

I pesci volanti in realtà non volano, ma usano le loro pinne pettorali allungate per planare. Si spera che li vedrai nelle acque intorno all'isola, "volando" per distanze di circa 160 piedi a velocità fino a 40 miglia all'ora.

Se non hai voglia di mangiare un pesce intero, cerca i “taglierini”. Questi sono panini con pane croccante, con il pesce volante come ripieno comune.

Pesce Escovitch

Pesce Escovitch

Il pesce Escovitch è stato a lungo associato alla Giamaica, con radici che risalgono molto tempo fa. Ha origine nel piatto spagnolo escabeche, a ricordare che l'isola fu originariamente colonizzata dalla Spagna nel XVI secolo.

L'escovitch è un pesce intero saltato in padella nell'olio, con pimento, scotch bonnet e aglio. Nella padella viene quindi aggiunta una salsa di peperoni, carote tagliate a fettine sottili e cipolle.

L'ideale è lasciare marinare il piatto durante la notte prima di mangiarlo. Può essere utilizzato qualsiasi pesce dalla carne soda, come il dentice, la triglia o anche lo sgombro.

Orata alla griglia

Orata alla griglia

La dorade, l'orata, è un pesce grasso, ottimo grigliato o cotto al forno con la pelle. In Martinica viene comunemente grigliato sulla carbonella.

Il pesce potrebbe essere marinato prima nel succo di lime, nelle erbe e nel condimento. Un condimento tradizionale è lo zenzero, con peperoncino e paprika.

Tieni presente che la dorade più piccola ha molte lische, quindi forse è meglio condividere un pesce più grande. Di solito viene servito con riso, patate fritte o una semplice insalata.

Pesce leone

Pesce leone

Il pesce leone è una specie invasiva che si è diffusa in tutti i Caraibi. Il loro comportamento territoriale aggressivo rappresenta una vera minaccia per gli ecosistemi della barriera corallina.

Fortunatamente, gli chef di Grand Cayman hanno scoperto che il pesce leone è un ottimo piatto da mangiare. La loro carne bianca ricorda quella della cernia, ottima fritta o anche servita come sushi.

Le spine del pesce leone sono velenose e possono causare una reazione estrema nell'uomo. Tuttavia, una volta rimosse correttamente le spine, sono sicure da mangiare e ciò è di grande aiuto per controllarne il numero.

Conchiglia Lampi

Conchiglia Lambi

Santa Lucia ama la sua conchiglia, una lumaca di mare molto grande, che si sta riprendendo dopo essere stata sfruttata eccessivamente. Un cibo popolare a Santa Lucia è il lambi, un piatto tradizionale di conchiglie tritate, bollite con carote prima di servire con salsa al curry.

Troverai spesso il lambi servito ai "jump-ups" musicali di St Lucia, feste di strada che si tengono nei fine settimana. Potresti anche trovarlo servito come antipasto nei ristoranti.

Data la pressione sulla raccolta delle conchiglie, un'alternativa comune ai jump-up è l'accra. Si tratta di una torta di baccalà fritto, ricca anche di curry.

Leggi: La guida alimentare definitiva di St. Lucia

Sopa Catracha De Mariscos Con Un

Sopa catracha de mariscos con un

Questa è una zuppa di pesce tradizionale dell'Honduras, spesso preparata con i granchi. Tuttavia, è possibile aggiungere qualsiasi cosa, dai gamberetti allo strombo fino al pesce fresco.

Un ingrediente essenziale è il latte di cocco e troverai anche verdure come peperoni, cipolle e pomodori. Salsa Worcestershire, zafferano e polvere di achiote, aggiungere calore e colore.

Una volta guarnito con fette di avocado e lime, di solito lo mangerai con tortillas e riso. Un pizzico di zucchero nel brodo dona al piatto una dolcezza inaspettata.

Ceviche

Ceviche

Il ceviche è un piatto che si trova lungo tutta la costa del Pacifico del Sud America, dal Cile al Messico. A lungo associato al Perù, ha trovato posto nei menu di molti ristoranti di Porto Rico.

Per saperne di più:Cosa mettere in valigia per l'Italia: la guida definitiva

Il pesce o altri frutti di mare (i gamberetti sono popolari a Porto Rico) vengono "cotti" in una marinata a base di limone o lime. L'aggiunta di peperoncini e altri ingredienti come il coriandolo o le cipolle tritate aggiunge un po' di calore.

Una variazione locale comune è l'uso del latte di cocco nella marinata. Per inciso, una possibile origine del nome ceviche è nella parola spagnola escabeche, proprio come l'Escovitch Fish della Giamaica.

Pesce salato in umido

Il piatto nazionale di St. Kitts e Nevis è il risultato di un concorso del 2003. Il piatto vincente della vincitrice Jacqueline Ryan, basato su una ricetta tradizionale, è pesce salato in umido con banane verdi speziate, albero del pane condito e gnocchi di cocco.

Pesce salato

Il pesce salato è un pesce bianco (tradizionalmente merluzzo) che viene molto salato per conservarlo. Il pesce viene messo a bagno in acqua per rimuovere gran parte del sale prima della cottura e reidratarlo.

Le banane verdi acerbe sono chiamate fichi verdi a St. Kitts e Nevis e in molte delle isole vicine. Vengono bolliti e sbucciati prima di servire con il pesce ben condito.

Uova Di Mare

Uova di mare

Uova di mare è il nome di una specie di riccio di mare che si trova nei Caraibi, nelle Bahamas e in Florida. Un tempo comune nelle acque di Barbados e Grenada, la popolazione è crollata a causa della pesca eccessiva, ma ora si sta riprendendo.

Le uova di mare sono un piatto popolare a Grenada, in particolare a colazione, e deliziose con le uova strapazzate. Lo potete trovare anche fritto con cipolle e carote affettate.

Negli altri momenti della giornata viene tradizionalmente cotto al vapore o fritto prima di essere servito con riso bianco. Il suo sapore profondo e ricco crea un buon contrasto con l'avocado o il cetriolo affettati.

Pesce Fritto

pesce fritto

La frittura di pesce è uno di quei piatti semplici che è facile fare male. È anche un piatto straordinario se il pesce è fresco e il cuoco sa di cosa si tratta, come di solito accade a Cozumel.

La cernia o il dentice sono i pesci più comuni. La Cernia ha una polpa soda che resiste bene alla frittura, mentre il Lutiano ha un sapore più dolce.

Dentice rosso

Il pesce intero viene normalmente eviscerato, quindi condito con peperoncini, lime, sale, pepe e altre spezie. Spesso ricoperto di pangrattato, viene poi fritto fino a renderlo croccante.

Anche i pezzi di pesce possono essere preparati in modo simile prima di servire in un taco. La guarnizione includerà normalmente salsa, guacamole e fette di lime.

Dorsi di granchio

Essendo divisa tra Francia e Paesi Bassi, Saint-Martin/Sint Maarten è ricca della cucina di entrambi i paesi. Offre anche il meglio dei frutti di mare caraibici e delle altre cucine della regione da cui trarre ispirazione.

Puoi assaporare tutta quella ricchezza nei Crab Backs, un piatto comune qui. La polpa di granchio fresca viene mescolata con pomodoro, cipolla e condimento, prima di essere grigliata nel guscio originale.

Una copertura di pangrattato aggiunge un altro strato di sapore al delizioso tutto. Non ditelo ai francesi, ma l’ingrediente “segreto” che dà un po’ di calore al granchio è solitamente la salsa Worcestershire, proveniente dalla Gran Bretagna.

Gamberetto

Gamberetto

Le acque limpide e la ricca vita marina di Santa Lucia favoriscono la pesca e l'allevamento dei gamberetti. Trovi questi deliziosi crostacei nel menù in tante forme diverse.

Uno dei più popolari sono gli spiedini di gamberi alla griglia, ma puoi aspettarti anche piatti come pasta ai gamberetti e gamberetti piccanti al cocco.

St. Lucia, un tempo colonia francese, conserva influenze francesi nella sua cucina. I gamberetti saltati in stile creolo, conditi con lime, salsa Worcestershire e aglio sono un piatto a cui prestare attenzione.

Pesce Mofongo

Mofongo di pesce

Il Mofongo è un piatto a base di platano verde (acerbo), popolare in molte isole dei Caraibi. I platani fritti vengono schiacciati con aglio e pezzetti di chicharrón, o ciccioli di maiale.

Un mucchio di mofongo è condito con qualsiasi cosa, dal maiale ai frutti di mare. Un'opzione popolare sono i gamberetti fritti con pomodoro, cipolla, aglio e limone.

Un contorno simile è il mofongo de pescado, che può essere preparato con qualsiasi pesce bianco. Viene marinato con succo di limone, origano e paprika prima di essere fritto nell'olio.

Polpette Alla Griglia

Lavoro alla griglia

Il mahi mahi è un pesce dalla carne soda, bianco/rosa, solitamente grigliato o al forno. Cotto con la pelle, mantiene bene la forma ed ha un sapore dolce e gradevole.

Crescendo fino a sei piedi di lunghezza, raramente pesano più di 30 libbre, ma sono popolari tra i pescatori sportivi della costa atlantica della Florida. I mahi mahi si trovano anche nel Mar dei Caraibi, in particolare intorno alle Barbados, dove puoi catturarli e mangiarli da soli.

Un panino mahi mahi alla griglia, o un filetto generosamente condito con spezie, è uno dei piatti di pesce caraibici più gustosi. Aspettatevi di vedere una salsa composta da ingredienti come mango, succo di limone, cipolla e, ovviamente, peperoncino jalapeno.

Acqua Chatou

Chatou Water è il nome dominicano della zuppa di polpo, fatta con polpo tritato, gnocchi e un mix di verdure. Generalmente viene accompagnato da una fetta di pane all'aglio.

Potresti avere familiarità con l'acqua di capra (stufato di capra), il piatto nazionale di Montserrat, ma popolare in molte altre isole dei Caraibi. Si dice che sia una variazione dello stufato irlandese, aggiunge peperoncino verde piccante e molti altri aromi tropicali.

L'Acqua Chatou è una variante che sostituisce la capra con il polpo, o talvolta i calamari. Il processo di stufatura rende tenera la carne, con abbondanza di erbe, spezie e verdure per produrre un brodo ricco e gustoso.

Antigua

Il pensiero dei migliori piatti di pesce caraibici ti ha tentato di mangiare in queste adorabili isole? Allora sfoglia le nostre crociere ai Caraibi per trovare la vacanza gastronomica perfetta.