5 restaurantes estilo ‘cozinhe você mesmo’ que você deve conferir no Japão

Há uma alegria especial em preparar e cozinhar sua própria comida exatamente como você gosta, mas com as agendas agitadas de hoje, encontrar tempo para fazer isso pode ser um verdadeiro desafio. Os restaurantes "cozinhe você mesmo" oferecem mais do que apenas uma maneira de cozinhar; eles oferecem uma experiência gastronômica interativa e prática, diferente dos restaurantes tradicionais. No Japão, estes tipos de restaurantes são básicos, acrescentando um elemento único e essencial à diversificada cena culinária do país, juntamente com clássicos como sushi, tempura e ramen.

Okonomiyaki

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Okonomiyaki é um prato japonês único que começa com uma base de farinha e ovos, semelhante às panquecas americanas, mas a semelhança termina aí. A massa é misturada com uma variedade de vegetais como repolho, milho e cebola, e você pode personalizá-la com camarão, frango, tofu, macarrão – praticamente o que quiser. O próprio nome “okonomiyaki” significa “grelhado como quiser”, refletindo sua versatilidade.

Em muitos restaurantes de okonomiyaki, a diversão começa com o preparo. Você receberá a massa, um teppan (chapa), utensílios e condimentos. Depois de misturar a massa até obter a consistência preferida, despeje-a na frigideira quente. Virar o okonomiyaki pode ser complicado, mas usar duas nadadeiras geralmente ajuda. Depois de cozido, cubra com maionese, saboroso molho okonomiyaki e flocos de bonito seco para desfrutar do sabor delicioso do que alguns chamam de “pizza japonesa”.

Monjayaki

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Monjayaki é um primo mais fino e complexo do okonomiyaki e é especialmente apreciado na região de Kanto, sendo Tóquio um ponto importante para este prato. Começa com uma massa fina à base de farinha misturada com vários vegetais e outros ingredientes. Para preparar o monjayaki, primeiro cozinhe todos os ingredientes (exceto a massa) na panela e pique-os finamente com uma espátula de metal. Em seguida, você molda a mistura em um círculo e despeja a massa por cima. Ao contrário do okonomiyaki, o monjayaki é normalmente comido direto da panela, usando pequenas colheres de metal que lembram miniespátulas. Muitos restaurantes de okonomiyaki também oferecem monjayaki, tornando-o uma variação divertida e deliciosa de experimentar.

Takoyaki

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Talvez o desafio mais desafiador do tipo faça você mesmo, os takoyaki são saborosas bolas de massa frita recheadas com gengibre em conserva e pedaços de polvo. Restaurantes que oferecem grelhadores de takoyaki são incomuns, mas alguns restaurantes de okonomiyaki estão equipados para lidar com ambos. Os takoyaki são feitos em grelhas especiais com xícaras redondas, que é assim que o lanche ganha seu formato. Para fazer takoyaki, misture bem a massa e despeje uniformemente sobre a panela, e não se preocupe com a massa transbordando das xícaras, é para isso que serve. Coloque pelo menos um pedaço de polvo em cada um. Quando a massa estiver bem cozida por baixo, comece a dobrar o excesso de massa por cima para virar mais facilmente e cozinhe o outro lado. Assim como o okonomiyaki, o takoyaki geralmente é coberto com molho saboroso, maionese e flocos de bonito.

Shabu-shabu (panela quente)

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Shabu-shabu, também conhecido como panela quente ou barco a vapor, costuma ser preparado e personalizado à mesa. Nos restaurantes shabu-shabu, você escolhe seus caldos e pede seus acompanhamentos, que normalmente incluem vegetais como repolho, cogumelos e alho-poró, além de vários tipos de tofu, suigyoza (bolinhos cozidos) e tsumire, uma mistura de carne que vem em uma manga de bambu. Esses ingredientes são deixados no caldo para cozinhar e dar sabor. O ingrediente principal é a carne magra em fatias finas que cozinha rápida e facilmente no caldo quente. Muitos restaurantes shabu-shabu também oferecem sukiyaki, que é semelhante ao shabu-shabu, exceto pelo caldo exclusivo. Na hora de fazer o sukiyaki, fica tudo na panela para cozinhar junto. É sempre feito com carne bovina e geralmente mergulhado em gema de ovo crua logo antes de comer.

Yakiniku (churrasco)

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O churrasco japonês, ou yakiniku (que significa “carne grelhada”), permite grelhar sua própria carne e vegetais na mesa, geralmente usando grelhadores a carvão (shichirin) para obter um autêntico sabor de fumaça. Os restaurantes Yakiniku oferecem uma seleção diversificada de ingredientes, desde vegetais como batatas, quiabo e cogumelos shitake até carnes como bife de diafragma (harami), miudezas (horumon) e costelas marinadas ao estilo coreano (kalbi). Os comensais costumam saborear seu yakiniku com uma tigela de arroz fumegante ou criar wraps de alface com sanchu (alface lisa), semelhante ao prato coreano samgyeopsal (barriga de porco grelhada envolta em alface).

Para concluir

Embora possa parecer estranho pagar outra pessoa enquanto você cozinha, há muitos benefícios e diversão na tendência de restaurantes do tipo “faça você mesmo”. Esses lugares oferecem mais do que apenas uma refeição: eles oferecem a oportunidade de praticar culinária comunitária, saborear o processo de preparação de sua própria comida e experimentar a culinária japonesa de maneira prática. Explorar um dos restaurantes “cozinhe você mesmo” do Japão é uma obrigação para quem deseja apreciar plenamente a cultura culinária do país.

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