Um guia gastronômico para sobremesas alemãs

Sou editor-chefe da Off Assignment, uma revista literária focada em lugares e viagens. É difícil escolher entre o bolo Floresta Negra e uma torta de frutas da estação sempre que entro em uma cafeteria alemã – minha regra é escolher os dois.

A Alemanha tem a sua própria resposta ao chá da tarde inglês: é o kaffee-kuchen, ou café e bolo, um venerável ritual da tarde e uma refeição abundante por si só, perfeita para provar sobremesas e doces alemães.

Seja em um café com uma fatia de torta sazonal ou em uma casa de família em torno de um chá e um strudel de maçã recém-saído do forno, os doces são um passatempo alemão que vai muito além de uma sobremesa após uma longa refeição.

Aqui está uma lista de alguns dos meus bolos, sobremesas e doces alemães favoritos - melhor apreciados perto de uma lareira e com um pouco de neve nos pinheiros, ou em uma tarde ensolarada em uma mesa de café na calçada.

Bienenstich, ou Bolo Picada de Abelha

Picada de abelha

Segundo a lenda, dois aprendizes de padeiro da cidade de Andernach rechaçaram os invasores no século XV, atirando colmeias da muralha da cidade contra o inimigo, que foi picado impiedosamente e recuou. Para comemorar esta vitória e homenagear a engenhosa tática, nasceu o bolo picada de abelha.

O bolo é feito com uma base espessa de massa levedada e fofa, semelhante ao brioche. Antes de assar, a massa é coberta com uma camada de mel, açúcar, manteiga e amêndoas lascadas, formando uma crosta dourada e caramelizada. Em seguida, é cortado longitudinalmente e recheado com uma generosa camada de creme de baunilha ou creme de manteiga.

Bolo Floresta Negra, ou Bolo Floresta Negra

Bolo Floresta Negra

O bolo Floresta Negra deleitou legiões desde sua popularização no século 20, por um bom motivo: esta sobremesa decadente tem de tudo, de chocolate a licor, de frutas a creme.

Um pão-de-ló fofo de cacau é coberto com chantilly e ginjas em calda, embebido em um conhaque de cereja chamado Kirsch e adornado com mais chantilly, cerejas e raspas de chocolate.

O Kirsch é o que dá ao bolo seu sabor alcoólico distinto, e muitos puristas insistem que o conhaque deve ser feito com cerejas colhidas na região da Floresta Negra. Para quem não bebe, também existem versões que substituem calda e cerejas por conhaque.

A receita foi espalhada fora da Alemanha por imigrantes e refugiados alemães que fugiam do regime nazista e da Segunda Guerra Mundial, e ganhou força como sobremesa em restaurantes e cafeterias nos EUA e na Europa.

É também um favorito nacional em Trinidad, Chile, Paquistão e Nepal. Todos os países deram o seu toque especial, mas a combinação celestial de chocolate, cerejas e natas continua a ser a alma essencial do bolo.

Käsekuchen, ou Cheesecake Alemão

Bolo De Queijo

À primeira vista, o cheesecake alemão pode parecer idêntico ao seu homólogo americano: um amarelo pastel cremoso, um interior úmido e uniforme, uma crosta de biscoito. Mas na primeira mordida, você notará como o käsekuchen tem uma textura significativamente mais leve e fofa do que seu primo americano denso e rico.

A consistência turva vem da incorporação de claras de ovo endurecidas e também do uso de queijo quark. Este laticínio alemão lembra mais a ricota de leite integral do que o cream cheese, com uma textura mais picante e arejada.

Existem outras diferenças sutis. A crosta do Käsekuchen tem mais gosto de biscoito amanteigado do que de bolacha. As receitas tradicionais baseiam-se mais na adição de sabor de baunilha por meio de açúcar de baunilha e pudim de baunilha em pó, dois ingredientes distintamente alemães.

Zwetschgenkuchen, bolo de ameixa alemão

Bolo de ameixa

Este bolo doce e azedo está na moda durante a curta temporada da ameixa italiana, quando os alemães aproveitam ao máximo esta fruta perfeita para assar. Em comparação com as ameixas asiáticas, as ameixas italianas são mais firmes e com menor umidade, o que significa que o bolo resultante é úmido, mas não pastoso.

A base deste bolo é feita com massa levedada, espalhada em uma assadeira e depois recheada com uma espessa camada de ameixas fatiadas, ocasionalmente polvilhadas com açúcar canela - embora nunca muito de acordo com a tradição das sobremesas alemãs de não serem excessivamente açucaradas.

Algumas receitas adicionam uma camada de crumble crocante e amanteigado para finalizar o bolo. Se você estiver visitando a Alemanha em setembro ou outubro, procure bolos de ameixa fresquinhos em cafés ou padarias.

Windbeutel

Windbeutel

Com o lirismo alemão clássico, esses bolinhos de creme leves são conhecidos na Alemanha como “windbags” – certamente para denotar que são pequenos pacotes de deliciosa leveza.

Um pouco maiores que os franceses, os windbeutel são feitos de forma semelhante com massa choux, que é colocada em uma assadeira e estufada no forno. Os Windbeutel são recheados de forma mais clássica com chantilly caseiro, embora sejam um excelente sanduíche de sorvete em um dia de verão.

Nota do autor

Se você quiser usar alguma gíria alemã como acompanhamento para sua sobremesa, lembre-se de que windbeutel, ou saco de vento, também é um termo gentilmente zombeteiro para se referir a alguém cheio de ar quente e não de extrema confiabilidade.

Apfelstrudel ou Strudel de Maçã

Strudel de maçã

Apfelstrudel é um prato clássico alemão que exige que a massa sem fermento seja esticada à mão até ficar fina e translúcida.

A massa é coberta com uma camada de pão ralado dourado na manteiga, depois empilhada com fatias de maçã azeda, açúcar canela e passas embebidas em rum antes de ser cuidadosamente enrolada em um tronco, assada e servida em fatias.

A origem da sobremesa remonta ao baklava - notável por sua massa fina como papel - que se acredita ter sido importada pelos turcos do Império Otomano nos séculos XV e XVI.

O strudel de maçã tornou-se imensamente popular na corte real e na cultura dos cafés na Áustria e na Alemanha durante a dinastia dos Habsburgos, e permanece assim até hoje, especialmente na Baviera. É melhor apreciado com uma porção espessa de chantilly em uma cama de molho de baunilha.

Biscoitos de gengibre

Pão de gengibre

Se você estiver visitando a Alemanha durante as férias de inverno, é provável que lhe seja oferecida uma seleção de biscoitos tradicionais de Natal, conhecidos na Alemanha como Lebkuchen.

Embora possa ser tentador categorizá-los como pão de gengibre, os biscoitos lebkuchen vêm em uma variedade mais ampla de especiarias: noz-moscada, cravo, canela, enriquecidos com mel e nozes e, às vezes, revestidos com cobertura de limão ou chocolate. Esses biscoitos são tão grossos, macios e quebradiços que são essencialmente pequenos bolos quentes.

Os Lebkuchen foram inventados no século XIII pelos monges da Francônia como “pão sagrado” para ritos religiosos. Esses biscoitos não só tinham uma longa vida útil, mas também eram um alimento satisfatório entre longos jejuns.

Ao longo dos séculos, a cidade de Nuremberga tornou-se especialmente conhecida como fornecedora de Lebkuchen, graças à posição geográfica da cidade como um centro para onde convergiam várias rotas comerciais de especiarias.

Apfelpfannkuchen, ou panqueca de maçã alemã

Panquecas de maçã

Esta panqueca grossa assada no forno tem muitos nomes: panqueca de suflê de maçã, Bismarck ou Dutch Baby em sua variante germano-americana, uma apropriação indevida da palavra alemã “deutsch”.

Mas para as famílias alemãs, especialmente na sua terra natal, a Baviera, é simplesmente conhecida como Apfelpfannkuchen, ou panqueca de maçã alemã.

A versão simples vai deixar brilhar a acidez das maçãs e a textura cremosa e rústica, mas você também pode optar por polvilhar com açúcar, calda de creme de baunilha ou uma bola de sorvete.

Leia: O melhor guia alimentar da Baviera

Baumkuchen, ou “Bolo de Árvore” alemão

Baumkuchen

Apelidado de “rei dos bolos”, este bolo elaborado requer muita técnica e delicadeza para ser assado. É assado em um espeto giratório, camada por camada, produzindo uma sobremesa em forma de O que revela uma seção transversal que lembra anéis de árvores quando fatiada.

O nome “bolo árvore” também pode referir-se às dimensões e espessura que o “tronco” do bolo pode assumir nas mãos de padeiros ambiciosos. Alguns Baumkuchen, feitos como bolos de casamento, podem ter 25 camadas de profundidade e pesar mais de 45 quilos.

A massa de Baumkuchen é uma base bastante simples de ovo, manteiga, baunilha e farinha, que pode ser decorada com maçapão, especiarias, nozes, mel ou rum. O bolo geralmente é finalizado com uma rica cobertura de chocolate ou, alternativamente, com uma simples polvilhada de açúcar.

Espaguete

Espaguete

Você seria perdoado por pensar, de longe, que Spaghettieis parece uma massa com molho vermelho polvilhada com parmesão - é exatamente isso que esta sobremesa humorística pretende evocar.

Esta sobremesa trompe-l'oeil é, na verdade, pedaços de sorvete fino de baunilha coberto com calda de morango e chocolate branco ou raspas de coco.

O Spaghettieis foi inventado pelo dono de uma sorveteria de Mannheim, Dario Fontanella, na década de 1960, inspirado na sobremesa de castanha alpina em forma de fio chamada Mont Blanc. É relatado que quando as crianças receberam o sundae de spaghettieis pela primeira vez, elas começaram a chorar ao pensarem que estavam recebendo macarrão em vez de sorvete.

Mais tarde, à medida que a sobremesa ganhou popularidade tanto na Alemanha como internacionalmente graças às redes sociais, Fontanella recebeu uma medalha de honra da cidade de Mannheim em 2014.

Perguntas frequentes

O que é o bolo Floresta Negra e por que é famoso na Alemanha?

Bolo Floresta Negra

O Bolo Floresta Negra é um pão de ló de chocolate coberto com chantilly e cerejas embebido em um conhaque de cereja chamado Kirsch. A sobremesa leva o nome do local de nascimento de Kirsch, a província de Schwarzwald, no sudoeste da Alemanha, conhecida por suas florestas de pinheiros e produção de cerejas.

Embora tenha sido criado pela primeira vez na década de 1930, o bolo tornou-se extremamente popular na Alemanha após a Segunda Guerra Mundial, quando ingredientes essenciais como chocolate e chantilly se tornaram mais amplamente disponíveis. Tornou-se especialmente popular como exportação internacional graças à sua propagação por emigrantes alemães e refugiados que fugiam da guerra.

Quais ingredientes são comumente usados ​​em sobremesas alemãs?

Picada de abelha

Muitos bolos alemães utilizam massa levedada feita com farinha, açúcar, manteiga, ovos, sal e fermento, dando a bolos como bolo de picada de abelha, bolo de ameixa e pão trançado uma textura mais leve e mastigável do que bolos de esponja densos.

As sobremesas alemãs também enfatizam os produtos sazonais: as maçãs são populares em strudel e panquecas, enquanto o outono significa a chegada das ameixas italianas. Outros ingredientes comuns incluem mel, nozes e especiarias, bem como um pouco de rum ou conhaque.

Que sobremesas são normalmente consumidas durante os feriados alemães, como o Natal?

Pão de gengibre

O Natal na Alemanha está no centro de muitas receitas tradicionais de panificação, desde o festivo pão de frutas conhecido como Stollen até Lebkuchen, os biscoitos de Natal grossos e quentes, semelhantes a bolos. O maçapão, ou pasta de amêndoa, é moldado em adoráveis ​​frutas e porcos em miniatura para celebrar os feriados no norte da Alemanha.

Onde posso experimentar sobremesas autênticas na Alemanha?

Leia também:

Café na Alemanha

A melhor maneira de experimentar sobremesas autênticas enquanto estiver na Alemanha é entrar em uma cafeteria durante a hora do kaffee-kuchen para tomar uma xícara de café ou chá e uma bela fatia de bolo.

Munique

Agora que você provou as sobremesas mais famosas da Alemanha, é hora de provar as cerejas embebidas em conhaque, os pães com nozes e mel e as camadas de chocolate em seu país de origem, recém-assadas em um café aconchegante e convidativo. Para começar o passeio dos seus sonhos pelas cidades e sobremesas alemãs, dê uma olhada nos cruzeiros fluviais da Celebrity Cruises na Europa Central.