O guia definitivo para as melhores massas da Itália

Elmo

2025-07-18

Há tantos pratos de massa deliciosos e transformadores para descobrir na Itália. Embora eu adore muitos dos pratos incluídos aqui, talvez minha lembrança favorita de comer macarrão na Itália tenha sido em uma mesa externa em uma trattoria comum de rua lateral, com uma tigela simples de ravióli fresco misturado com manteiga e servido com folhas crocantes de sálvia frita.

Elaborar um guia das melhores massas da Itália é uma tarefa tola. A massa é uma igreja tão ampla em termos de sabores e texturas, desde o farto ragù de Bolonha até as tigelas leves e picantes de limão do Amalfi.

Como um festival de música, considere esta seleção de pratos de massa icônicos como manchete. No entanto, você deve estar sempre atento à próxima grande novidade inesperada. Enquanto isso, prepare-se para abrir o apetite com este guia das melhores massas da Itália.

Tagliatelle com ragu

Tagliatelle com molho de carne

Um dos pratos de massa mais emblemáticos da Itália, Tagliatelle al Ragù vem da capital gastronômica não oficial do país, Bolonha.

Este molho rico e cozido lentamente - que funde os sabores de carne picada, pancetta e vinho - tem uma grande dívida com o ragoût francês. Os cozinheiros de Bolonha adaptaram e enriqueceram esta receita de ensopado de carne, abrindo caminho para o seu eventual domínio global como ragù.

Tagliatelle com molho de carne

No entanto, em Bolonha, este clássico da comida reconfortante é sempre comido com fitas enroladas de tagliatelle de ovo, em vez de espaguete. O tagliatelle tem uma superfície ideal para reter o molho enquanto ele é enrolado avidamente no garfo.

Se ainda duvida da seriedade com que os italianos levam este tipo de coisa, visite a Câmara de Comércio de Bolonha. Lá você encontrará as dimensões exatas do macarrão tagliatelle consagrado em placa de ouro.

Nhoque estilo Sorrento

Nhoques, aqueles que recheiam bolinhos de batata e farinha, são geralmente considerados massa pelos italianos e normalmente são servidos como primi piatti, antes do prato principal.

Acredita-se que tenham evoluído a partir dos bolinhos do Oriente Médio, esses pedaços macios de massa são consumidos em toda a Itália. Nhoque alla Sorrentina é uma das receitas de nhoque mais conhecidas, com a receita destacando o aspecto de comida reconfortante deste híbrido de massa atarracada.

Frequentemente servido aos domingos na península sorrentina, este prato italiano tem o nhoque assado em uma mistura pegajosa com molho de mussarela elástica e outros queijos, tomate doce esmagado e manjericão fresco.

Macarrão De Limão

Macarrão de limão

Um prato do sol do sul da Itália, o macarrão al limone tem apresentado os cítricos exuberantes da península Sorrentina já na era do Renascimento.

Um prato deliciosamente refrescante e simples de preparar, envolve cobrir o linguine ou uma massa longa semelhante com um molho de raspas de limão, suco de limão e manteiga. É melhor quando comido na Costa Amalfitana, com vista para as falésias que mergulham no azul turquesa do Tirreno.

Você encontrará variações deste clássico em toda a Itália. A versão siciliana inclui hortelã e anchovas, indicativo da influência da cozinha árabe na região mais ao sul da Itália. Mas seja qual for a versão que você goste, ela terá o sabor da simplicidade dinâmica que representa o melhor da culinária mediterrânea.

Espaguete com amêijoas

Um alimento básico da costa italiana e frequentemente servido em mesas plantadas na areia, o Spaghetti alle Vongole é essencialmente macarrão com amêijoas.

Esta receita do século 18 tem um pouco mais do que apenas aquela dupla de ingredientes: um pouco de óleo, alho, vinho branco, salsa e um toque de pimenta em flocos também entram. Originário de Nápoles, você encontrará este prato distinto em qualquer cardápio próximo à maresia e ao vinho branco gelado.

Apesar de ser a melhor massa da Itália para comer no verão, também é frequentemente servida na véspera de Natal como parte da tradicional “Festa dos Sete Peixes”.

Espaguete à Puttanesca

Espaguete à puttanesca

Com uma história tão obscura quanto o nome, Spaghetti alla Puttanesca é uma tigela robusta de anchovas, alcaparras, azeitonas pretas, flocos de pimenta e tomate cereja.

Um prato napolitano, muitas vezes é considerado um spaghettata di mezzanotte ou “espaguete da meia-noite” - um bom prato para preparar quando você voltar com fome depois de uma noite na cidade. Sua facilidade de preparo é o que muitos acreditam ter levado ao seu estranho apelido, traduzido como “espaguete ao estilo das prostitutas”.

O nome talvez seja apenas uma marca inteligente de um dono de restaurante de Ísquia, ou há a escola de pensamento de que o prato foi inspirado nas refeições preparadas às pressas que as ocupadas prostitutas napolitanas preparavam. Seja qual for a verdade, lembre-se que este é um prato à base de peixe, por isso deixe o queijo de lado. Em vez disso, polvilhe um pouco de salsa para eliminar a riqueza.

Fregola com Frutas

Fregola de frutas

Fregola ai Frutti é um prato memorável da Sardenha à base de frutos do mar – o casamento culinário do passado de influência africana da ilha com a abundância de suas águas costeiras.

Fregola são bolinhas de macarrão, miniesferas criadas a partir de massa de sêmola enrolada. A história destas massas básicas da Sardenha - ou adições crocantes e alegres às sopas da Sardenha - remonta à Idade Média e aos comerciantes árabes que navegavam para Cagliari com os seus porões repletos dos sabores do Norte de África.

A fregola, cozida em caldo de peixe, casa lindamente com as texturas dos frutos do mar salteados, geralmente uma mistura de marisco, camarão e lula.

Busiate alla Trapanese

Aqueles que consideram o Pesto alla Genovese - aquele alimento básico de supermercado composto por manjericão, pinhões e Parmigiano Reggiano - o único pesto do mundo com o qual vale a pena se preocupar, claramente não experimentaram o pesto alla Trapanese, um prato popular da Sicília.

Esta versão siciliana do clássico da Ligúria tem uma dívida com Génova – acredita-se que tenha evoluído no porto de Trapani depois de ter sido introduzido por marinheiros genoveses. A versão siciliana acrescenta tomate, troca as amêndoas pelos pinhões e evita completamente o Parmigiano Reggiano.

O resultado é um molho fresco e delicioso, melhor misturado com a massa local de Trapani. A aparência enrolada do busiate era tradicionalmente criada torcendo a massa em torno de um palito – uma técnica que persiste há mais de 1.000 anos.

Macarrão à Norma

Sabores essenciais da despensa siciliana em um único prato, Pasta alla Norma é tão deliciosa que é bem conhecida em grande parte do hemisfério ocidental.

O nome é uma homenagem a uma ópera de Bellini, com a ideia de que tanto a ópera quanto o prato de massa do século XIX alcançaram um grau semelhante de perfeição artística. Criado por um chef inspirado que trabalha entre as ruas de pedras de lava de Catânia, é uma mistura de ricota salata salgada, berinjela frita, manjericão e molho de tomate doce.

Embora a Pasta alla Norma seja comum em lugares como os EUA e a Europa, quando feita com ingredientes locais em Catânia - e com uma pitada de orgulho siciliano - é uma experiência culinária verdadeiramente distinta.

Queijo e pimenta preta

Um dos quatro pilares do universo das massas de Roma, Cacio e Pepe é também o mais simples dos quatro pratos de massa de preparar. Sua lista concisa de ingredientes inclui queijo pecorino romano picante e salgado, bastante pimenta moída na hora, um pouco de água para macarrão e espaguete.

Há evidências de que este favorito duradouro se originou na era romana. Com o abundante queijo de ovelha que a receita utiliza, o cacio e pepe também é considerado há muito tempo uma receita de pastores, sendo o acesso imediato aos produtos lácteos de ovelha uma das suas principais vantagens profissionais.

Hoje, é um dos favoritos dos estudantes romanos empobrecidos, voltando para casa depois de uma noite nos bares de arte de Monti e com apenas o essencial em seus armários para invocar a magia gastronômica.

Carbonara

Uma das disputas culinárias de longa data da Itália com o mundo em geral é como a receita da carbonara foi preguiçosamente aumentada com creme.

A verdadeira carbonara romana é leve e brilhante, a massa escorregadia com pecorino romano e salpicada com deliciosos cubos de guanciale, ou papada de porco. Como a papada de porco não costuma estar nas prateleiras dos supermercados na maioria dos países do norte da Europa, isso cria uma abertura para outro insulto descuidado à carbonara, com a papada substituída por bacon gorduroso.

Carbonara

Os romanos também discutem entre si qual é o formato de massa certo para este prato – rigatoni ou espaguete. Mas provar a carbonara em uma noite quente em Roma – sem creme e com pedaços de guanciale crocante – é simplesmente mágico.

Se você escolhe trazer à tona a opinião de que a carbonara foi preparada pela primeira vez a partir de rações dos EUA após a Segunda Guerra Mundial – então, sim: bacon – depende inteiramente de você e de sua capacidade de abuso em uma língua estrangeira.

Troféu com Pesto

Troféu com pesto

Algumas das melhores massas da Itália são encontradas no norte do país, assim como alguns dos melhores molhos, muitas vezes à base de manteiga. O pesto genovese, da região noroeste da Ligúria, tornou-se um dos mais famosos do país, e com razão.

Vindo de Gênova, esta mistura de purê de manjericão, pinhão, alho, azeite e Parmigiano Reggiano, além de um pouco de pecorino, impregna qualquer prato de massa ou batata com um toque vívido da Riviera Italiana.

Pesto

Um condimento medieval antes de evoluir para um molho completo, o parceiro de dança do pesto é o trofie - um pedaço de massa simples e curto feito da maneira tradicional, rolando bolas de massa sob a palma da mão. As origens do Trofie remontam ainda antes do pesto, ao século XI e à época das Cruzadas.

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Tortellini em caldo

Parte sopa, parte prato de massa, o Tortellini in Brodo é um dos primi piatti mais emocionantes do panteão da culinária italiana.

Pequenos pedaços de mortadela e Parmigiano Reggiano bob em um rico caldo de carne cozido lentamente com raízes. O sabor é profundo e delicioso, enquanto seus ingredientes são icônicos da cozinha bolonhesa.

Este chamado “rei das sopas” é frequentemente o primeiro prato da ceia de Natal na região de Emilia-Romagna, na Itália. Todos os membros da família contribuem e ajudam Nonna a confeccionar os meticulosos pacotes de tortellini, famosos por se parecerem com o umbigo da deusa romana Vênus.

Nota do autor

A variação nas massas italianas é infinita. Você encontrará riffs de clássicos onde quer que vá. Não deixe de experimentar restaurantes mais modernos, bem como as trattorias tradicionais altamente conceituadas, já que as primeiras costumam fazer experiências na fronteira dos sabores italianos.

Perguntas frequentes

Quais são os tipos de massa mais populares na Itália?

Tortellini

Tal como acontece com todas as coisas italianas, há uma grande rivalidade regional. Com algo tão intrinsecamente italiano como as variedades de massas, espere receber uma resposta diferente e ferozmente leal a esta pergunta em todas as cidades da Itália.

No norte, você encontrará uma prevalência de massa fresca à base de ovo aparecendo em sua tigela de macarrão, em formatos como tagliatelle, ravióli e tortellini. Viaje para o sul e as massas preferidas são o orecchiette da Puglia, o saca-rolhas busiate da Sicília, e o scialatielli mais curto e grosso, popular na Costa Amalfitana.

Para os vencedores gerais, existem estatísticas às quais se apegar. Dados anuais dos supermercados italianos demonstram que o sempre versátil espaguete e o penne rigate são os líderes nacionais em sacolas de compras italianas.

A massa é comida como prato principal na Itália?

Restaurante em Veneza

Tradicionalmente falando, a massa é um primi piatti, ou primeiro prato. Na Itália, é servido em porções menores, tendo a própria massa fresca como foco, mais do que o molho.

Na Itália moderna, entretanto, uma tigela de macarrão costuma ser consumida como almoço completo. Você também descobrirá que ele serve como prato principal nas trattorias modernas nas ruas urbanas de Roma ou nos restaurantes com vista para o mar da Praia de Poetto, acompanhados de entrada e sobremesa - e quantas taças de vinho forem necessárias.

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Qual é a etiqueta para comer macarrão na Itália?

Monterosso al Mare, Cinque Terre

Se você estiver gostando de forma visível e audível, descobrirá que, não importa como coma massas italianas, qualquer violação de etiqueta será perdoada.

Se você quiser se adaptar à forma como os italianos comem macarrão, certifique-se de usar apenas o garfo para girar espaguete e formatos semelhantes. Usar uma colher com o garfo é visto como coisa de criança, como ter rodinhas na bicicleta.

Além disso, evite pedir parmesão para ralar sobre a massa de frutos do mar. Normalmente, os italianos adicionam apenas um pouco de limão.

Monterosso al Mare, Cinque Terre

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