O guia alimentar definitivo da Dominica

O ambiente impressionante e quase intocado de Dominica nas Pequenas Antilhas inspira os pratos do país, com a comida de Dominica uma mistura deliciosa de frutas maduras e frescas, pratos de inspiração diversa e suculentos frutos do mar direto do barco.

Extraindo sabores não apenas das técnicas caribenhas e crioulas, mas também da África e da França (a ilha foi uma colônia francesa de 1715 a 1763), a culinária da Dominica promete uma experiência abrangente. Você também ainda pode encontrar algumas receitas autênticas e tradicionais no território Kalinago, lar dos descendentes do povo caribenho original da ilha.

Aqui estão 17 deliciosos pratos da Dominica para experimentar.

Callaloo

Callaloo

Desde 2013, após uma pesquisa com os residentes do país, Callaloo recebeu o título de prato nacional oficial da Dominica.

Uma sopa rica e com folhas, a receita combina verduras verdejantes como espinafre e dasheen (uma raiz vegetal também conhecida como taro) com leite de coco como base. Inhame, pimentão, cebola, carnes salgadas (ou caranguejo) e banana verde completam a sopa farta, com bolinhos de fubá adicionados para completar.

Callaloo

Este prato único é um tesouro adorado, reflectido na sua ascensão ao estatuto de prato nacional, e é quase sempre consumido em ocasiões especiais, como o carnaval da Dominica em Fevereiro ou Março, ou outros feriados populares.

Felizmente para os visitantes, é fácil encontrá-lo nos cardápios de restaurantes e cafés durante todo o ano, permitindo a oportunidade de provar o verdadeiro sabor da comida dominicana, independentemente da época do ano que você visitar.

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Frango da montanha

Não se deixe levar por este prato ex-nacional não oficial antes de estudar a descrição, pois um frango da montanha na Dominica (e em Montserrat) não é uma galinha cacarejante, mas, na verdade, um sapo grande com sabor de frango.

Sapo gigante

O frango da montanha está tão consagrado na cultura caribenha e na história do país que você até o encontrará no brasão do país.

Também conhecida como sapo gigante, a refeição se tornou o prato nacional devido à diminuição da população da espécie. Infelizmente, o sapo é agora considerado criticamente ameaçado, por isso é altamente recomendável evitar o frango da montanha nas raras ocasiões em que ele ainda usa a vala gigante para ajudar os animais a tentarem repovoar. Em vez disso, opte por uma versão preparada com uma espécie alternativa.

A receita combina pernas de rã bem temperadas e cobertas de farinha com limão, tomilho, alho e ervas e um molho à base de cebola e azeite.

Espere que o frango da montanha seja acompanhado por uma generosa porção de arroz e provisões, o termo local para uma combinação de raízes vegetais, como banana, inhame branco e batata doce.

Frutas Frescas

Goiaba

Tal como acontece com o resto deste país naturalmente próspero, comer tem tudo a ver com experiência e gostos, e não com comodidades.

Portanto, espere sabores excelentes, seja jantando em uma cafeteria descontraída cercada por árvores imponentes, em uma barraca colorida à beira da rua ou em uma vista privilegiada da praia. Isto é particularmente verdadeiro no caso dos frutos perfeitamente maduros e suculentos da ilha, muitas vezes colhidos frescos da árvore naquele dia.

Mercado

Goiabas e mangas doces, mamões amanteigados, bananas e abacaxis estão todos alinhados nas barracas do mercado em cores vivas, às vezes fatiados e vendidos pelas próprias mãos que os colheram.

Para navegar e provar a variedade de frutas disponíveis, vá ao mercado dos agricultores em Roseau, a capital costeira do país, e dê uma olhada nas barracas. Você também verá árvores frutíferas por toda a ilha do sul do Caribe. Não se surpreenda ao fazer um passeio para que o guia lhe entregue algo direto da planta para provar.

Barbadina

Algumas frutas locais com as quais você talvez não esteja acostumado incluem a barbadina, um membro maior e mais suave da família do maracujá, e a graviola, cujo interior branco proporciona um sabor cítrico ácido e picante que resulta em um excelente suco quando adoçado.

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Suco de graviola

Suco de graviola

Nativa dos trópicos do Caribe e das Américas, a graviola (também conhecida como guanábana) é uma fruta da qual você talvez nunca tenha ouvido falar, mas que não deve deixar de experimentar durante as férias na Dominica.

Evite as versões pré-preparadas em lata e aproveite para provar o suco de graviola em uma barraca de rua, principalmente no final do verão.

A parte branca da fruta - as sementes são tóxicas - geralmente é misturada com leite para obter um sabor mais cremoso (ou simplesmente água) e terá um pouco de açúcar adicionado para aumentar a doçura. A bebida é nutritiva e refrescante em um dia de verão, principalmente se servida gelada na geladeira.

Água Chatou

Embora possa parecer uma opulenta fonte de água de nascente de montanha, a água chatou na verdade se refere a uma popular sopa à base de polvo. Você também pode encontrar um prato semelhante feito com cabra, embora o nome – água de cabra – seja um pouco mais revelador.

De preparação simples, o prato perfumado é uma mistura de vegetais da estação, bolinhos e polvo em cubos, com tudo combinado em uma só panela. Normalmente a sopa é acompanhada de pão, muitas vezes com cobertura de alho.

Sanduíche de Bacalhau

Sanduíche de bacalhau

Feito com bacalhau fresco e grosso, polvilhado com temperos e frito antes de ser colocado entre duas fatias de pão crocante, o sanduíche de bacalhau é um alimento básico da cena gastronômica de Dominica.

Ótimo para pegar em qualquer lugar e sem o sabor forte de alguns outros peixes populares da ilha, este é o lanche perfeito para devorar entre caminhadas ativas no Caribe ou como um lanche leve antes de visitar as fontes termais.

Sancoche de peixe salgado

Embora semelhante aos caldos sancocho encontrados em outros países latino-americanos, o prato é frequentemente preparado com peixe salgado em vez de carne na culinária de Dominica.

Você pode saborear o prato crioulo como acompanhamento ou no café da manhã, embora os comedores leves ficarão mais do que satisfeitos com ele como prato principal.

Gengibre, pimentão, leite de coco, cebola, alho e cúrcuma são cozidos juntos na panela junto com o peixe salgado (bacalhau), com ervas adicionadas para realçar todos os sabores. Depois de ferver e misturar, o delicioso aroma aromático flutua no ar, e é hora de mergulhar em um caldo simples, mas cheio de personalidade.

Cutia

Cutia

Semelhante a uma cobaia, este grande roedor pode parecer pouco atraente como refeição no início, mas uma vez cozido, torna-se uma iguaria básica na cena gastronômica de Dominica.

Marinada e cozida em molho de curry com muitos vegetais, temperos, alho e pimenta, a refeição é preparada lentamente para criar um guisado de carne selvagem e macio, repleto de sabor.

Cutia é um prato popular na hora do almoço, geralmente preparado em uma panela gigante, então você sempre pode perguntar ao dono da barraca se eles permitem que você experimente um pouco antes de comprar uma porção grande.

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Manica

Se quiser experimentar algo um pouco diferente e especial da Dominica, então manicou é o prato para você, especialmente se você ainda não comeu gambá antes de sua visita à ilha. Embora possa parecer incomum para alguns paladares ocidentais, o sabor não é tão diferente do frango.

O gambá, único marsupial encontrado nesta parte do Caribe, é temperado com uma mistura de temperos locais e defumado lentamente em fogo baixo ou cozido na churrasqueira. Embora você possa comê-lo direto da grelha, é comum encontrar o manicou servido como um ensopado farto, recheado com vegetais da estação e um pouco de tempero dos pimentões locais.

Sorrel Soco

Soco Sorrel

Especialmente popular na época do Natal e dos feriados, o ponche de azeda é uma mistura refrescante e um tanto doce de especiarias, gengibre e azeda.

As flores vermelhas de hibisco da planta azeda (não confundir com a azeda encontrada em climas mais frios) são fervidas junto com os outros ingredientes para criar uma bebida deliciosa e saudável.

É claro que adicionar o fantástico rum de Dominica altera ligeiramente o sabor e os benefícios para a saúde, mas como uma bebida apreciada na ilha, não deve ser desperdiçada.

Bom molho picante

Nenhuma viagem ao Caribe estaria completa sem uma pitada de molho picante de despertar a boca, e o molho picante Bello é o condimento perfeito para sua comida na Dominica.

Este é um molho picante premiado no qual o calor e o tempero da ardente pimenta Scotch Bonnet certamente transparecem, por isso é aconselhável ser conservador ao pingá-lo pela primeira vez sobre o peixe fresco. O vinagre e os temperos adicionados ajudam a equilibrar o molho, para que seu paladar ainda possa captar os sabores e não apenas o calor.

Você também encontrará muitas alternativas caseiras em cafés por toda a ilha, variando de leve a extremo, então não deixe de provar uma gota antes de cobrir sua refeição.

Peixe Braff

Brafe de peixe

Você não pode errar com este recheio e delicioso caldo de peixe (conhecido localmente como braff). Tal como acontece com pratos semelhantes na ilha e em todo o Caribe, é preparado como uma refeição única.

O peixe sazonal é misturado com diversas provisões moídas, bolinhos artesanais, vegetais, limão e ervas, e depois fervido até que os aromas saiam da panela. Se você não é fã de frutos do mar, às vezes encontrará o prato cozido com carne.

Peixe Fresco e Marisco

Peixe

Além dos adorados pratos de frutos do mar da culinária de Dominica, como o braff, o leste do Mar do Caribe e os rios interiores oferecem uma riqueza de peixes e frutos do mar suculentos.

Caranguejos e lagostins suculentos e rechonchudos são abundantes durante a temporada designada de caça em água doce, que existe para proteger os estoques. Mahi mahi, muitas vezes chamado de “golfinho frito” nos cardápios locais, mas de forma alguma relacionado a um golfinho real, geralmente pode ser apreciado o ano todo.

Peixe Leão

Você provavelmente também encontrará peixes-leão em muitos cardápios hoje em dia, já que o peixe invasor é um problema para as populações locais, por isso a pesca pesada é incentivada. Depois que a espinha venenosa for removida, você terá um delicioso peixe branco em flocos.

Peça simplesmente grelhado ou, para um pouco mais de sabor, peça a adição de molho crioulo.

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Titiwi Acra

Titiwi Acra

Titiwi é um pequeno peixe translúcido popular, semelhante à truta, e é encontrado perto da foz dos rios de água doce. No entanto, devido ao seu tamanho, muitas vezes são servidos como accra, um tipo de bolinho de Dominica, e não sozinhos.

Como os titiwi só chegam à costa em determinados horários definidos pelo calendário lunar, no resto do ano você encontra o accra nas barracas de rua feitas com bacalhau, que ainda são igualmente deliciosos.

Rum local

Rum

Nenhuma viagem à Dominica estaria completa sem pelo menos um gole de rum produzido nas plantações de cana-de-açúcar da ilha, puro ou misturado em um coquetel caribenho.

Você encontrará a bebida destilada em vários sabores em todo o país, muitas vezes aproveitando ao máximo a requintada variedade de frutas tropicais disponíveis - a infusão de maracujá é digna de nota.

Os rum de ervas também são populares, remontando aos dias em que eram bebidos para fins medicinais, e os bartenders muitas vezes recitam alegremente as doenças que sua bebida específica resolverá.

Embora os rum (garrafas de rum de pequenos lotes à prova de excesso, muitas vezes produzidos de forma independente) sejam onipresentes na Dominica, algumas pessoas preferem experimentar uma versão mais “oficial” – ou pelo menos uma garrafa com rótulo.

A Macoucherie Rum Distillery é uma marca comercial local desde 1763 e é um bom ponto de partida para fazer pedidos em um bar. Você também pode visitar sua fábrica e embarcar em um pequeno passeio e degustação de rum caribenho para aprender mais sobre o processo de produção e destilação da ilha.

Pão De Mandioca

Pão de mandioca

Um dos alimentos mais tradicionais da Dominica, o pão de mandioca é um pão achatado feito com a receita original de Kalinago. A mandioca (raiz vegetal com sabor de nozes) é combinada com leite de coco e especiarias, formando um pão aromático perfeito para qualquer hora do dia.

Às vezes você pode ver o pão sendo cozido em cima de um forno aberto quando visita o território Kalinago. Para as melhores amostras, dirija-se à Padaria de Mandioca perto de Bataka, onde poderá saborear o original e as adaptações da receita.

Cerveja Rainha

Foto da cerveja Kubuli de Roger W no Flickr, licenciada sobCC BY-SA 2.0

Existe melhor maneira de terminar um dia explorando Dominica ou se refrescar durante um passeio de barco avistando baleias do que com uma cerveja gelada e refrescante?

A cerveja Kubuli da própria Dominica é uma excelente opção para experimentar enquanto visita a ilha, especialmente porque é difícil encontrar e provar internacionalmente fora do Caribe. Fique atento às garrafas verdes com um pequeno mapa da nação adornando o rótulo. Você descobrirá, no entanto, que quase todos os bares e restaurantes estocam a cerveja nacional não oficial.

O perfil de sabor desta cerveja light dourada pode não ganhar nenhum prêmio inovador. No entanto, as águas cristalinas das nascentes de Loubière utilizadas para produzir Kubuli garantem uma bebida agradável e refrescante, e a Ilha da Natureza é sem dúvida um local onde vale a pena levantar um copo.

Reed, Dominica

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