O guia definitivo para sobremesas indianas

Gulab Jamun

Possivelmente a sobremesa mais popular da Índia,gulab jamumé super doce e pegajoso e terrivelmente irresistível! Essas bolinhas macias e esponjosas são feitas de uma massa de farinha e leite em pó (ou leite condensado), frita e embebida em calda. Muitas vezes são aromatizados com cardamomo e rosa, o que dá origem ao seu nome, que significa “rosa” em hindi.

Querala, emsul da Índia, tem uma versão semelhante degulab jamunchamadounni appam.É feito de farinha de arroz,açúcar mascavo(açúcar não refinado), banana e coco.

Kulfi

Kulfié a versão indiana de sorvete. É muito mais cremoso e denso do que o sorvete normal, pois não é batido antes de congelar. O leite é simplesmente fervido para reduzir o volume e engrossar. Tradicionalmente,kulfié aromatizado com cardamomo. No entanto, outros sabores incluem manga, pistache, açafrão, baunilha e rosa. Às vezes, é servido comofalooda kulfi, com adição de macarrão fino e frutas secas.

Halwa

Esta sobremesa indiana clássica é mais comum na forma decenoura halwa(cenoura halwa). Veio para a Índia vindo das cozinhas reais Mughal e é particularmente popular emnorte da Índiadurante o inverno. O ingrediente principal é a cenoura ralada. É cozido com leite, açúcar e uma quantidade generosa de ghee.

No sul da Índia,açafrão rava(Kesari Halwa) é valorizado da mesma forma quecenoura halwafica no norte e é feito pelo mesmo método.Arruinado(semolina) é torrada em ghee e depois cozida com açúcar e água. Açafrão também é adicionado para dar cor.

Jalebi

Não há nada de saudável no laranja coloridoJalebi, mas esse doce é tão gostoso! São essencialmente rolos de massa fritos feitos de farinha refinada e embebidos em xarope de açúcar de açafrão.Jalebinão é exclusivo da Índia. Suas origens remontam ao Oriente Médio e acredita-se que tenha sido trazido para a Índia por invasores persas. No entanto, não há dúvida de que a Índia adoptou apaixonadamente oJalebi. Você o encontrará escaldante em barracas de comida de rua em todo o país.

Kheer e Phirni

KheerePhirnisão tipos de pudins tradicionais de leite de arroz indiano. Embora o arroz integral seja usado emkheer,Phirnié feito com arroz moído, conferindo-lhe uma textura mais lisa e cremosa. Ambos são geralmente aromatizados com açafrão e cardamomo e cobertos com nozes e frutas secas. No entanto, p.cervoé sempre servido gelado, enquantokheertambém pode ser servido quente.

Payasamé uma versão do sul da Índiakheer. É frequentemente servido durante festivais e é um dos pratos principais do festival Onam de Kerala, festa Onasadhya.

Rabri

Outra sobremesa indiana à base de leite,rabriconsiste em leite adoçado e engrossado. Esta indulgência definitiva engorda muito, especialmente quando contém camadas de creme! Especiarias, geralmente cardamomo e açafrão, e nozes também são adicionadas. É especialmente delicioso quando acompanhado de outras sobremesas, comogulab jamuneJalebi.

Mishti Doi

Este clássico doce bengali é feito de maneira semelhante aorabrimas sem as nozes e especiarias. O leite fermentado (coalhada) é engrossado até obter uma consistência cremosa e adoçado com uma generosa quantidade de açúcar mascavo.

Laddoo

Existem muitas receitas diferentes para este doce festivo onipresente em forma de bola que é um alimento básico em qualquer ocasião especial na Índia. Na verdade, cada região tem sua especialidade. É popularmente feito de farinha de grão de bico, coco moído ou sêmola. Leite, açúcar, ghee e frutas secas são outros ingredientes. O mais famoso da Índiarapazé distribuído aos devotos do templo de Tirupati, em Andhra Pradesh, há mais de 300 anos. A produção é um empreendimento gigantesco, com uma média de 300 mil peças vendidas por dia!

Barfi

Barfié uma renomada sobremesa indiana com calda de chocolate cujo nome vem da palavra persa que significa "neve". O ingrediente principal é o leite condensado, masbarfivem em muitas variedades.Kaju barfi(com castanha de caju) epista barfi(com pistache moído) são os mais comuns. Não se assuste com a folha de prata que muitas vezes o cobre – é comestível!

Mysore Pak

Se você estiver emKarnataka, não perca a oportunidade de experimentar o decadente Mysore Pak. Diz-se que esta sobremesa macia e amanteigada foi inventada na cozinha do Palácio Real de Mysore e é popularmente servida em festivais. É feito com farinha de grão de bico, xarope de açúcar (pak) e bastante manteiga clarificada (ghee). Há também uma versão menos conhecida, dura e quebradiça. Definitivamente escolha o macio!

Rasgulla/Rasagola

Branco esponjosoRasgullaas bolas são feitas de queijo cottage, sêmola e xarope de açúcar. A sobremesa tem status de culto emBengala OcidentaleOrissa, e nos últimos anos estes dois estados têm estado envolvidos num debate acirrado sobre a sua origem. A crença comum é que um confeiteiro de Calcutá chamado Nobin Chandra Das criou oRasgullaem 1868, depois de muita experimentação. No entanto, o governo de Odisha afirma ter provas de queRasgulla(chamadorasagolalá) existia no estado antes de 1500 e foi atendido pela primeira vez noTemplo Jagannath em Puri. Odisha realiza um festival Rasagola Dibasa em julho para celebrar o doce.

Ras Malai

Outra sobremesa para os amantes de laticínios,ras malaié semelhante aRasgullaexceto que as bolinhas são retiradas da calda de açúcar depois de cozidas, achatadas e imersas em leite doce cremoso (malai) assim que esfriarem. O prato é comumente decorado com nozes e especiarias.

Kesar Peda

Uma espécie de doce de leite macio,pedalé feito de leite e açúcar aquecido e engrossado. Acredita-se que tenha se originado em Mathura, o sagrado local de nascimento do Senhor Krishna, em Uttar Pradesh. A versão mais popular éárvore de açafrão, aromatizado com açafrão (corte) e coberto com pistache.

Filho Papdi

Escamoso e leve,filho do papaié uma sobremesa do norte da Índia que derrete na boca como algodão doce. É obrigatório duranteFestival de Diwalicelebrações. Uma enorme corrida ao açúcar é garantida! Os ingredientes principais são uma mistura de grama e farinha refinada, xarope de açúcar, ghee e leite. Cardamomo e nozes são opcionais. Este doce é difícil de preparar, pois é necessário um processo intensivo para lhe conferir a textura fofa.