O que comer e beber na Sicília

É perfeitamente viável comer do seu jeitoSicília. Spaghetti ai ricci di mare (ouriço-do-mar) em uma mesa de canto em uma trattoria, carpaccio de espadarte em um terraço à beira-mar, miudezas primitivas em um mercado, arancini com legumes em praticamente qualquer canto – seja qual for a hora, lugar ou ocasião, os pratos tradicionais e petiscos de rua deste peso pesado do Mediterrâneo estão repletos de sabores sazonais e produtos de alta qualidade.

Peixe e marisco abundam nas cozinhas ensolaradas de todo o arquipélago da ilha. Ao longo dos séculos, ondas sucessivas de invasores, pobreza e privação apimentaram os pratos com sabores estrangeiros e truques inteligentes. E face a um clima em mudança, agricultores e produtores de vinho sicilianos inovadores estão a experimentar novas formas de cultivar culturas antigas – e encontrar novas culturas para substituir as antigas.

Combine tudo isso com a linha agressiva de cozinheiros da ilha, desde chefs com estrelas Michelin até enrugadosnonas(avós) – e as experiências culinárias na Sicília são um paraíso gastronômico, honesto e terroso.

Compartilhe pratos tradicionais da Sicília em uma trattoria Slow Food

Cada vila, aldeia e até montanha tem as suas especialidades e pratos tradicionais que espelham a terra, a época e a herança ancestral. Comemore as diferenças com o macarrão alla Norma (macarrão com berinjela, ricota, manjericão e tomate) em uma tradicional trattoria deCatânia, macarrão con le sarde (macarrão com sardinha, pinhão, passas e erva-doce selvagem) emPalermoe agghiota di pesce spada (peixe-espada com pinhões, sultanas, alcaparras, azeitonas e tomates) emMessina.

Onde experimentar:Visite o membro Slow FoodMe Compare Turidduem Catânia,BuattaeFerraduraem Palermo eCasa & Putiaem Messina.

Satisfaça o seu desejo por doces com sobremesas sicilianas

A atraente variedade de doces e bolos da Sicília feitos com amêndoas, pistache, especiarias e séculos de conhecimento cultivados localmente é motivo suficiente para nunca mais sair.

O prêmio principal pela sedução instantânea vai para minne di vergine (peito de virgem), um bolo branco individual coberto com cobertura e uma cereja. Outras mordidas impertinentes, mas agradáveis, vendidas emconfeitarias(confeitarias) incluem torte di ricotta (bolo de ricota), frutas de maçapão primorosamente esculpidas e cassata, um bolo incrivelmente doce feito com ricota, baunilha, cobertura verde e frutas cristalizadas.

Onde experimentar:Mergulhe na tradição centenária da pastelaria conventual da Sicília emOs segredos do Claustro, em um Palermo do século XIVmosteiroe do velho mundoPastelaria Maria GrammaticoemÉrice. Na cidade barroca deConhecido, o criativo chef confeiteiro de terceira geração, Corrado Assenza, mantém as coisas nervosas no históricoCafé Sicília.

Explore sabores do mundo com cuscuz alla trapanese em Trapani

No oeste da Sicília,Trápaniposição única na rota marítima paraTunísiafez do cuscuz uma especialidade local. Coloque o caldo aromático de frutos do mar, alho, pimenta, tomate, açafrão, salsa e vinho sobre uma pilha de cuscuz como acompanhamento.primeiro(primeiro prato), ou peça-o como refeição individual.

Onde experimentar:No modernoOsteria la Bettolaccia, as reservas são essenciais.

Procure uma especialidade de comida de rua siciliana em Palermo

A comida de rua siciliana não fica mais barata ou mais espetacular do que o pani ca meusa, exclusivo de Palermo - um pão macio recheado com baço, pulmão e traqueia de vitela cozidos e fritos com banha. O outro veterano destruidor é o stigghiola (intestinos de vitela, cordeiro ou cabra enrolados em uma cebolinha ou alho-poró), trazido para Palermo pelos gregos há cerca de 2.000 anos. As miudezas grelhadas são sempre servidas em pedaços, salgadas e com uma rodela de lima.

Onde experimentar:Para um pani ca meusa monstruoso em Palermo vá às famosas lanchonetes Nni Francu u Vastiddaru ePorta-carvão. NoMercado Vucciria, localize Rocky Basile, um dos últimos remanescentes de Palermomeusari, que vende pani ca meusa em um carrinho empurrado à mão carregado com uma fumegante cuba de aço inoxidável com carne cozida. Para stigghiola grelhada enquanto espera, entre na fila emMercado BallaròÉ El Bocadillo.

Crocante em cannoli cremoso

Uma série de regras tácitas cercam os cannoli da Sicília, as icônicas cascas de massa crocante recheadas na hora com creme de ricota aveludado. Evite qualquer coisa pré-preenchida; deixada assentar, a casca fica encharcada, destruindo o contraste crocante e cremoso da experiência do cannoli. Livre-se dos talheres – comer é estritamente feito apenas com as mãos. Extremidades alternativas entre mordidas.

Onde experimentar:Para cannoli clássico, experimentePastelaria D'Amoreem Taormina. Para os gourmets, a versão desconstruída daCalosidadesem Agrigento está fora deste mundo. EmSiracusa, peça um cone emCannoli do rei.

Satisfaça um ataque de lanche com arancini

Se os sicilianos não estão tomando um sorvete (em casquinha ou pão de brioche) durante o sacrossanto domingopasseio(passeio da tarde), eles estão estourando arancini. Os bolinhos de arroz fritos – do tamanho aproximado de uma bola de golfe – são cobertos com pão ralado e recheados com carne, salsicha, queijo, ervas, vegetais e nozes de todos os tipos; os pistaches, colhidos no outono, são os favoritos.

Onde experimentar:Os sabores são selvagens e sazonais – peixe-espada e berinjela, talvez, ou frango ao curry e maçã? - noloja de laranjaPedra angularem Ragusa e Módica. Lave-os com cerveja artesanal local para obter o efeito máximo.

Mantenha a calma com granita

Vença o calor da cidade de Palermo com um copo tradicional de grattatella – lascas de gelo riscadas à mão de um enorme bloco de gelo embrulhado em um pano e servido com calda de frutas frescas. Em toda a ilha, a granita (gelo picado feito com frutas frescas) é fresca a qualquer hora do dia. Vá para o local: compre um brioche para mergulhar no gelo picado. Amora, romã, pistache e melancia são sabores quentes de agosto.

Onde experimentar:Piero Caccamo risca gelo para pedir atrás de seuRalador à moda antiga no Zu' Vicècarrinho no Palermo'sMercado do Caboou na frente deTeatro Massimo. On the Aeolian island of Salina, Da Alfredo byLinguaA praia de calhau é famosa pela sua granita. Granita de ricota com alcaparras cristalizadas e alcaparras torradas emPa.Pe.Ro'na aldeia de pescadoresRinela, na costa sul de Salina, é celestial.

Prove vinhos sicilianos com os fabricantes

Previsivelmente, vale a pena beber uma bebida na segunda maior região produtora de vinho da Itália. As uvas nativas Catarratto, Grillo e Inzoli alimentam brancos elegantes, e Nero d’Avola, Nerello Mascalese e Frappato produzem tintos robustos. Não perca o único vinho DOCG da Sicília, Cerasuolo di Vittoria, que mistura Nero d'Avola e Frappato.

Conheça a história interna em umdegustação(degustação) com viticultores locais em suntuosas vilas nobres nas encostas vulcânicas e cobertas de vinhedos doMonte Etnae nas adegas do século XIX na cidade do vinho doceMarsala.

Onde experimentar:Em Marsala,Caves Florioserve culinária siciliana espetacular noPorco.CircularCatânia em umviagemde bicicleta ou de carro ao longoRota dos Vinhos e Sabores do Etna. A via estreita que percorre aldeias e vinhedosTrem do Vinho Etnaé muito legal também. Para passar a noite em uma vila abandonada que virou vinícola,Herdade de Fessinase encaixa na conta.

Delicie-se com o peixe-espada e os sabores do oceano das Ilhas Eólias

Peixes e mariscos mediterrâneos - especialmente peixe-espada, atum, cavala e amêijoas delicadas do tamanho de uma unha - são alicerces duradouros da culinária siciliana: frittura mista (uma mistura frita e maltratada de camarão, lula e peixe), carpaccio di spada (peixe-espada marinado cru) e atum grelhado em crosta de pistache é praticamente um alimento básico.

Mas é nas cozinhas de origem ecológica do arquipélago das Eólias, de sete ilhas, na Sicília, que os produtos frescos e os sabores atingem o pico. Figos colhidos a dedo, romãs, alcaparras e flores de alcaparras, vinho Malvasia doce como mel, montanhas de ervas selvagens e granita de amora aparecem aos montes.

Onde experimentar:O moderno Kasbah em Lipari faz giros criativos com o peixe-espada local (fresco de maio a setembro). VulcanoA alcaparracelebra os produtos da ilha com um menu degustação de 10 pratos e vista para o mar. No Marettimo, reserve com pelo menos 24 horas de antecedência para festejar no Il Veliero’s.

Vegetarianos e veganos

A abundância natural de produtos de alta qualidade alimentados pelo sol resultou em muitos antepastos, massas e pratos sicilianos clássicos.contornos(acompanhamentos) que contêm apenas vegetais.

Os vegetarianos não podem errar com a caponata (o aperitivo emblemático da Sicília de berinjela, tomate, azeitonas e alcaparras) e o busiate alla trapanese (macarrão de Trapani feito à mão, tipo espaguete, com tomate, manjericão, alho e pesto de amêndoa). Pane cunzato (sanduíches abertos), repletos de opções de coberturas, são refeições em si (aquelas emMalvasiana ilha eólia de Vulcano e em Milazzo são lendários).

É uma viagem mais difícil para os veganos: muitos pratos da ilha contêm manteiga, ovos ou outro produto de origem animal. Ao comprar cannoli, verifique em que óleo a casca foi frita – tradicionalmente é banha de porco, embora muitos confeiteiros hoje em dia usem óleo vegetal.