Delta et le chef José Andrés espèrent briser la réputation de la nourriture fade des avions avec ce nouveau menu à bord

La nourriture d’avion reçoit le baiser du chef d’un cuisinier et humanitaire de renom.Lignes aériennes Deltaa annoncé jeudi avoir fait équipe avec le célèbre chef hispano-américainJosé Andréspour proposer un menu élevé à ses passagers Delta One et de première classe dans le but de redéfinir la restauration à bord.

"Pour moi, il n'y a aucune raison pour que la nourriture à bord d'un avion n'apporte pas autant de joie qu'au sol. Ce n'est pas comme si nous laissions le bon goût derrière nous lorsque nous décollons", a-t-il déclaré.Cuisine centrale du monde» a déclaré le fondateur à Afar, ajoutant qu'il était particulièrement enthousiaste à l'idée d'apporter « un véritable avant-goût de l'Espagne dans le ciel ».

Parmi les plats que le chef exceptionnel de la James Beard Foundation présentera le 4 novembre figurent une tortilla espagnole classique aux œufs et aux pommes de terre avec un ragoût de pisto manchego, une côte de bœuf braisée avec une sauce au poivre fumé et une polenta crémeuse, et des piments piquillo farcis au fromage de chèvre et aux champignons.

LeGroupe José Andrésa depuis longtemps établi sa réputation pour ses menus innovants et raffinés dans ses près de 40 restaurants aux États-Unis et aux Bahamas, y compris au restaurant récemment ouvertViande de Bazar par José Andrésà l'intérieurLe Ritz-Carlton New York, NoMad, et àSteak Steakau Mercado Little Spain de New York, qui a ouvert ses portes plus tôt ce mois-ci. Il a également obtenu deux étoiles Michelin pour sonminibar de José Andrésà Washington, D.C., ainsi que quatre Bib Gourmands pour d'autres établissements, attribués à des restaurants que Michelin considère comme étantbon rapport qualité prix. Mais traduire tout ce talent culinaire dans cette collaboration a nécessité un processus méticuleux.

“Créer une expérience culinaire de premier ordre à 30 000 pieds d'altitude n'est pas une mince tâche", explique Stephanie Laster, directrice générale de l'expérience culinaire à bord de la compagnie aérienne basée à Atlanta. Elle explique que la pression atmosphérique et l'humidité "peuvent atténuer la perception gustative jusqu'à 30 pour cent". L’équipe a donc testé chaque plat dans ses cuisines de recherche et développement ainsi qu’en vol.

Alors que des raccourcis comme l'ajout de sel peuvent souvent aider avec ces saveurs atténuées, Delta s'est attaché à la fraîcheur, en fonction « des herbes, des épices, des sauces et des garnitures qui font naturellement ressortir la profondeur et le caractère », en plus de « petites touches [qui] peuvent donner à un repas une impression réfléchie et bien préparée en altitude », d'un filet d'agrumes à une sauce en couches, dit Laster.

Elle aime particulièrement la tortilla espagnole, car « le petit-déjeuner peut souvent être un repas négligé » sur les vols. Pour Delta, le partenariat avec des chefs et des marques de restaurants est depuis longtemps « une priorité car ils nous aident à créer une expérience haut de gamme cohérente tout au long du voyage », explique Laster. Les collaborations passées ont mis en vedette le chef coréenPeter Cho, Southern cuisine chefHonte à Bailey, le duo de Los Angeles Jon Shook et Vinny Dotolo ;Jérémie Leung-ainsi queShake Shack préféré des fans.

Si les prouesses d'Andrés en cuisine sont ce que les convives réclament, il apporte également une dimension supplémentaire d'admiration pour son travail humanitaire, ayant gagné leMédaille nationale des sciences humaines en 2015et leMédaille présidentielle de la liberté en janvier dernier.

« Ce qui rend ce partenariat spécial, c'est qu'il va au-delà de la bonne nourriture », explique Laster. « Son approche de la nourriture est axée sur la connexion, apportant réconfort et joie aux gens, où qu'ils se trouvent. »

C’est cette vision déterminée qui a trouvé un écho chez Delta,alors qu'il célèbre son 100e anniversairecette année et se tourne vers le siècle prochain pour que la marque « se concentre davantage sur la fourniture d'expériences réfléchies du sol au ciel », déclare Laster. « Cette collaboration avec José Andrés est un exemple parfait de la façon dont nous honorons notre héritage tout en continuant à évoluer pour l'avenir. »

En plus du programme culinaire dirigé par un chef, le transporteur a également lancé ce mois-ci son programme de vins Delta One 2026, en partenariat avec le maître sommelier.Andréa Robinson. Robinson a travaillé avec l'équipe des boissons de la compagnie aérienne pour organiser une sélection qui conserve « son équilibre, son corps et son arôme en vol, ce qui a donné naissance à ce que nous aimons appeler notre « cave à vin vertigineuse » », explique Laster.

Le résultat est une carte des vins qui couvre le monde entier, des rouges veloutés aux blancs croquants, en passant par des sélections de Napa Valley.Caves à vin Stag's Leap, l'ItalieMarchesi Antinori, le ChiliVIK, la BourgogneAlbert Bichot Pouilly-Fuissé.

"Bien que le programme de vins et le menu de José Andrés aient été élaborés indépendamment, ils se complètent naturellement", explique Laster.

Dans l’ensemble, Delta espère qu’en augmentant le niveau de qualité culinaire, la réputation séculaire de nourriture fade et insipide des compagnies aériennes appartiendra au passé. « Au fil du temps, cette créativité et cette attention aux détails redéfinissent à quoi ressemble l'expérience culinaire à bord, la transformant en une expérience que les clients attendent avec impatience », explique Laster.

Andrés fait écho à cet enthousiasme en ajoutant : "C'est excitant pour moi d'imaginer des gens survoler moi en train de manger de la tortilla espagnole au pisto, des côtes de bœuf braisées et des piments piquillos farcis ! Allez, c'est cool ?"

Parmi les autres compagnies aériennes qui ont lancé de nouvelles collaborations avec des chefs cette année, citonsAir FranceLes menus La Première et classe affaires de Daniel Boulud, servis pour la première fois en juillet etCompagnies aériennes AlaskaLes repas de première classe de Brady Ishiwata Williams, introduits en juin. American Airlines poursuit également sonPartenariat avec les chefs de la James Beard Foundationpour ses salons Flagship et Admirals Club cet automne, mettant en vedetteMusique de Brandonà l'aéroport international de Los Angeles (LAX),Randy Ruckerà l'aéroport international de Philadelphie (PHL),Ballon Timonà l'aéroport international de Miami (MIA), etTiffany Derryà l'aéroport international de Dallas-Fort Worth (DFW).