Les 10 meilleurs plats à essayer à Shanghai

Miwa

Le profil culinaire de Shanghai est diversifié, féculent et influencé par la mer. Les Shanghaiens sont connus pour être profondément fiers de leur ville, et la nourriture est l'un des meilleurs moyens de comprendre leur patriotisme citadin. Voici 10 de ses meilleurs plats.

Xiaolongbao (小龙包)

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Les Xiaolongbao, ces baozis sournois qui ressemblent à des jiaozis cachant à l'intérieur une cuillerée juteuse de soupe, sont l'un des plats les plus célèbres de Shanghai. Ces boulettes de soupe sont généralement remplies de soupe de porc, de crevettes, de crabe ou de légumes. Prenez-en un avec des baguettes et déposez-le sur votre cuillère à soupe. Mordez délicatement le morceau et aspirez le bouillon salé. Attention : ceux-ci arrivent chauds. Buvez luxueusement, mais aussi avec prudence. Commandez un panier de ces bébés chezDe Tai Fung(Din Tai Fung).

Nouilles courbines jaunes (nouilles courbines jaunes)

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Les courbines jaunes nagent dans la mer Jaune jusqu'à ce qu'elles soient capturées et transformées en cette soupe de nouilles à base de bouillon d'os servie dans tout Shanghai. Les cuisiniers font mijoter les os de courbine jaune pendant des heures pour obtenir une base de poisson légère, puis y ajoutent des nouilles de blé avec des morceaux de courbine jaune et des morceaux de chair de crabe. Des feuilles de moutarde, des pousses de bambou et des légumes marinés sont ajoutés, complétant le mélange crémeux, épais et doré. Commandez un bol àXie Huang YuPoisson crabe.

Petits pains de porc poêlés

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Inventés à Shanghai (bien que leur histoire d'origine reste un mystère), les petits pains au porc poêlés sont classés à la fois comme des dim sum de Shanghai et comme une collation pour tous. Connus sous le nom de « sheng jian bao » en chinois, ils vous offrent le meilleur des trois mondes : le dessous croustillant semblable à une boulette frite, le moelleux spongieux d'un baozi sur le dessus et le bouillon de porc juteux rappelant un xiaolongbao à l'intérieur. Garnis de graines de sésame et d’oignons verts, ils constituent une excellente collation ou un petit-déjeuner sur le pouce. Allez au Yang's Dumpling (小杨生煎) pour manger parmi les meilleurs de la ville, ou achetez-les auprès des vendeurs ambulants.

Hong Shao Rou (porc braisé)

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Juteux, sucré et collant, le hong shao rou est une tendre poitrine de porc braisée. Les sauces soja claires et foncées, le sucre et le vin de riz sont mélangés et cuits avec des cubes de poitrine de porc jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et caramélisés jusqu'à obtenir un rouge foncé. Généralement servi avec des œufs durs, d'autres choses comme du tofu cuit à la vapeur ou des calamars servent parfois de substitution. Bien que créé à l'origine dans la province du Hunan, ce plat est devenu un incontournable de la cuisine de Shanghai et était l'un des plats préférés du président Mao. Essayez-les àJian Guo 328(Jianguo 328).

Poulet du mendiant

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Combien de boue faut-il pour cuire un poulet ? Environ six livres – ou du moins c’est ce que demande la recette du poulet du mendiant. Pour réaliser ce plat légendaire, un cuisinier prendra un poulet entier, le farcira d'oignons, de gingembre, de champignons noirs et de légumes marinés. L'oiseau est enveloppé dans des feuilles de lotus et de la boue mélangée à du vin et de l'eau salée, puis farci au four pendant trois à six heures. Pour servir, les serveurs ouvrent le monticule de boue cuite, révélant un poulet tendre et aromatique qui se détache facilement des os. Appelez un jour à l'avance pour réserver votre oiseau auXindalu(Nouveau Monde) sur le Bund.

Crabe poilu cuit à la vapeur (crabe poilu)

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De l’automne au début de l’hiver, le crabe poilu envahit Shanghai. Vous pouvez le trouver dans la plupart des restaurants et même dans les distributeurs automatiques en cette saison. Un crabe est lié et cuit à la vapeur avec du gingembre, puis servi avec une sauce légère composée de vinaigre de riz, de sucre et d'oignons verts. Le crabe contient en réalité peu de viande ; ce que recherchent les convives, ce sont les œufs orange vif sous la coquille. Crémeux, beurré et super gras, ouvrez-le vous-même ou demandez au restaurant de le faire pour vous (appelé « habiller » le crabe).Fu 1088(福1088) sert ce plat dans une ambiance élégante.

Tête de poisson braisée (tête de poisson braisée à l'oignon vert)

Très local et très authentique, Congbao Yutou ou « Scallion Fish Head » en anglais, est une grosse tête de carpe cuite jusqu'à tendreté dans une sauce huileuse. Les chefs le divisent en deux, le recouvrent d'oignons verts, le baignent dans la sauce et placent quelques poivrons et légumes verts finement coupés sur le côté pour la présentation finale. Les habitants disent que la graisse derrière les yeux est particulièrement savoureuse. Essayez-le avec un ancien standard de Shanghai :Restaurant Le Vieux Jesse(Restaurant de cuisine ancienne).

Lait de soja frais et pâte frite (bâtons de pâte frits et lait de soja)

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Ce sont la moitié des mauvais garçons des quatre guerriers (四大金刚) du petit-déjeuner shanghaïen (avec du riz gluant farci et des crêpes au sésame) et s'apparentent au café et aux beignets en Occident. La boisson ? Un bol de lait de soja fraîchement pressé appelé «dou jiang» est à la fois sucré et légèrement salé. La nourriture ? Les bâtonnets de pâte frits appelés « youtiao » sont croustillants et moelleux et contiennent également des éléments sucrés et salés. Aller àMarché du petit-déjeuner de Shunchang Lupour avoir votre choix de stands de petit-déjeuner qui les servent.

Boulettes de viande à tête de lion

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Un autre plat de Shanghai imprégné de tradition culinaire, les boulettes de viande à la tête de lion utilisent de l'eau et du vinaigre pour que le porc haché colle ensemble au lieu de la chapelure, le plat est donc sans gluten. Fabriquées avec une bonne quantité de viande grasse et de xérès, les boulettes de viande cuisent dans un pot en argile jusqu'à ce qu'elles soient tendres et de couleur brun doré. Ramassez-les à1221 CanGuan(Restaurant).

Gâteau à l'Osmanthus (gâteau au château d'eau)

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L'ingrédient principal de cette génoise sucrée au miel provient de l'arbre parfumé Osmanthus, qui fleurit autour de la fête de la mi-automne lorsque l'odeur de ses fleurs flotte dans l'air. Légères et sucrées, il est facile de manger une ou cinq de ces délicates pâtisseries. Fabriquée à partir de sucre et de vin de riz, cette friandise collante est cuite à la vapeur en petites piles ou « châteaux d'eau », comme les appellent les locaux, et se marie parfaitement avec le thé. Essayez-en une assiette àXiao Tao Yuan(Petit Taoyuan).