12 plats à essayer au Sri Lanka

Miwa

On pourrait se demander ce que mangent exactement les Sri Lankais. La plupart des gens s'attendent à ce que la nourriture ressemble à la cuisine indienne, ce qui est naturel compte tenu de la proximité des deux pays. Semblable à l'Inde, le curry et le riz sont des aliments de base et sont servis avec un assortiment de plats d'accompagnement. Cependant, il existe des différences marquées dans les épices et les styles de cuisine. La cuisine sri lankaise associe également des produits indigènes à des influences et des ingrédients internationaux. Mais la noix de coco est reine ; c'est omniprésent dans la cuisine sri lankaise. En plus, il y en a toujoursun demi-sambol(chutney de noix de coco) sur la table. Poursuivez votre lecture pour découvrir les meilleurs plats que vous devez essayer au Sri Lanka. Vous constaterez que la capitale Colombo est de loin le meilleur endroit pour l'exploration gastronomique.

Appa (Trémies)

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Envie d'un petit-déjeuner traditionnel sri lankais ? Les trémies sont un excellent choix (même si elles sont également largement consommées pour le dîner). Il en existe deux types, tous deux à base de farine de riz. Les crêpes standards en forme de bol sont souvent assimilées à une crêpe aux bords croustillants. Ils sont consommés avec un repas, semblable au pain. Retirez simplement un petit morceau avec votre main droite et trempez-le dans le curry (ne versez pas le curry dedans !). Ces trémies contiennent également un œuf à l'intérieur, ce qui est plus courant au dîner. L’autre type, les trémies à cordes, ressemble à un tas de fines nouilles. Vous pouvez verser le curry dessus. Ou, si vous êtes suffisamment habile, prenez une liasse avec votre main et plongez-la dans le plat. Mais les mettre dans le curry fait un gros gâchis !Restaurant Kaema Sutra, à l'hôtel Shangri-La de Colombo, prétend servir les plus grandes trémies du monde avec deux œufs au centre.

Kottu Roti

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Le Kottu roti est la nourriture de rue ou la collation préférée du Sri Lanka (appelée « short eats »). Non seulement c'est délicieux, mais c'est aussi amusant de voir sa préparation. Leroti(pain plat) est finement coupé en dés et mélangé avec de la viande et/ou des légumes frits dans de l'huile de noix de coco et des épices. Vous le trouverez préparé dans les stands de snacks partout le soir, accompagné du claquement métallique distinctif des hachages. De nombreux nouveaux restaurants donnent une touche gastronomique au plat. Cependant, le kottu de l'Hôtel de Pilawoos à Colombo est légendaire. Il y a quelques Pilawoos le long de Galle Road. Ceux du 146 et du 417 sont les plus populaires. Vous pouvez également essayer les stands sur le front de mer de Galle Face Green à Colombo.

Curry De Crabe

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Le Sri Lanka est le paradis des amateurs de fruits de mer. Un curry de crabe juteux est un incontournable pour ceux qui n'hésitent pas à se salir. C'est une expérience qui se lèche les doigts (littéralement) ! Les currys de crabe sont omniprésents sur les menus de tout le pays. Ils sont préparés en cuisant le crabe dans une pâte d'épices et de lait de coco. Après avoir brisé le crabe et extrait toute la chair, assurez-vous d'éponger la sauce savoureuse avec du pain (comme dupain polonais).Ministère du Crabe, dans le complexe historique du Old Dutch Hospital de Colombo, est consacré aux crustacés. C'est l'endroit le plus prisé pour tout ce qui concerne le crabe, y compris le curry de crabe traditionnel du Sri Lanka.

Ambul Thiyal (Curry de poisson aigre)

Avec l’aimable autorisation du restaurant Palmyrah Colombo

Ce curry de poisson inhabituel est un délice sri lankais. Vous le trouverez rarement ailleurs car un type spécial de fruit ressemblant au tamarin appeléen hausse(également connue sous le nom de garcinia cambogia ou baie bringée) est utilisée pour lui donner son goût acidulé. Des morceaux de poisson, généralement du thon, sont recouverts d'une pâte épicée de poivre noir et mijotés jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Le poisson est parfois laissé dans la marmite pour se carboniser un peu.Restaurant Palmyre, à l'hôtel Renuka à Colombo, est fier d'avoir réussi son Ambul Thiyal.

Curry de chèvre de Jaffna

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Les mangeurs aventureux ne devraient pas laisser passer l’occasion d’essayer un curry de chèvre de Jaffna rouge foncé, riche et fougueux. Vous pouvez voir ce plat répertorié comme curry de mouton, mais il s'agit bien de chèvre (pas d'agneau). Le curry est une spécialité de la communauté tamoule, installée à Jaffna au nord du Sri Lanka. La poudre de curry torréfié foncé de Jaffna lui confère du punch. Idéalement, le meilleur endroit pour l'obtenir est à Jaffna, mais si vous n'y allez pas, le restaurant Palmyrah à Colombo est spécialisé dans la cuisine authentique de Jaffna. Vous aimez la nourriture épicée mais vous n'aimez pas la chèvre ? Essayez plutôt le curry de crabe de Jaffna (connu sous le nom de curry kakuluwo). La cuisine de Jaffna à« Upali » par Nawalokaà Colombo, c'est fabuleux aussi.

Lamprais

Avec l’aimable autorisation du Colombo Fort Café

Repas complet en soi, le lamprais est un plat traditionnel de la communauté bourgeoise néerlandaise. Il se compose de viande (y compris des boulettes de viande), de légumes et de riz, le tout regroupé dans une feuille de bananier et cuit lentement. Cependant, il peut être surprenant que le plat ne soit pas originaire des Pays-Bas. On pense plutôt qu'il est basé sur le lemper, un plat indonésien que les explorateurs néerlandais ont adopté et modifié. De nos jours, diverses incarnations sont disponibles dans tout le Sri Lanka. Allez auUnion des Bourgeois Néerlandais à Colombopour la version la plus authentique et arrosez-la de leur bière au gingembre maison. Le lamprais au styleCafé Fort de Colombodans le complexe du Old Dutch Hospital, est également convenable.

Curry de Jacquier

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Le jacquier a certes l'air un peu étrange (certains disent laid), mais il est omniprésent dans les currys du Sri Lanka, où il pousse en abondance. Avant même que le jacquier ne soit mûr, on en fait du curry ! Ce type est connu sous le nompoteaux(bébé jacquier ou jacquier vert). Une fois cuit, sa texture ressemble à du porc effiloché. Le jacquier mûr s'appelleKos, et il est transformé en un curry au goût très différent appelé kiri kos maluwa. Contrairement aux polos maluwa piquants et épicés, ce curry est doux et crémeux avec du lait de coco épais et moins de piments. Mangez-le avec du riz ou du roti.

Wambatu Moju (aubergines frites)

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Ce plat d'accompagnement classique du Sri Lanka n'est pas quelque chose que vous voudriez manger tous les jours, car les lanières d'aubergines sont frites dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, avant d'être sautées avec de l'oignon et des épices (pensez à la quantité d'huile que l'aubergine absorbe). C’est pourquoi il est généralement réservé aux occasions spéciales. C'est sûr que c'est délicieux. Même ceux qui ne sont pas fans d’aubergines apprécieront probablement ce plat. L'utilisation généreuse de vinaigre lui donne une saveur incomparable, tandis que le sucre lui apporte une douceur. Les lanières d'aubergines frites sont également couramment transformées en curry, avec du lait de coco bien sûr.

Mallung

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Le Mallung (également appelé mallum) est probablement le plat le plus sain que vous puissiez commander au Sri Lanka. Il s’agit d’un mélange de légumes-feuilles râpés sautés avec un peu d’eau. De la noix de coco râpée, des oignons, des piments, du sel et des feuilles de curry sont généralement ajoutés pour le parfumer. Un filet de citron vert complète le tout après sa cuisson pour un repas simple et délicieux. Le plat est généralement servi en accompagnement de la plupart des repas. Toutes sortes de feuilles vertes peuvent être utilisées pour le préparer, y compris beaucoup au Sri Lanka dont vous n'avez peut-être jamais entendu parler. Lorsque plusieurs types sont combinés, on parle communément deKalavang Mallung.

Parippu (Dal)

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Un repas dansSri Lankan'est pas complet sans parippu (mieux connu sous le nom de dal ou lentilles). Donc, vous êtes obligé de le rencontrer le plus tôt possible. Il est souvent étiqueté comme un curry, mais en fait il diffère car il manque généralement des épices lourdes d'un curry. Cela facilite la tâche du ventre. Le parippu au Sri Lanka est fait avec du masoor dal, qui est des lentilles rouges. Cependant, les lentilles prennent une couleur jaune une fois cuites. Selon la quantité de lait de coco ajoutée, il peut s'agir d'un repas lourd ou léger. Mangez ce plat en le versant sur votre riz et en mélangeant. Ou ramassez-le avec du pol roti.

Poteau (noix de coco) Roti

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Au Sri Lanka, tout tourne autour de la noix de coco : elle est même ajoutée au pain. Le pol roti est fabriqué à partir de farine et de noix de coco râpée, ce qui lui donne une texture rustique et rugueuse. Les piments verts et les oignons sont parfois également utilisés pour le pimenter. Le pol roti peut être dégusté à tout moment de la journée avec du chutney, de la relish, du dal ou du curry. C'est copieux et copieux.

Watalappan

Avec l'aimable autorisation d'Upali par Nawaloka

Un dessert traditionnel de la communauté musulmane du Sri Lanka qui apparaît toujours lorsRamadan, le Watalappan aurait été introduit dans le pays par des immigrants malais. De nos jours, il est si populaire qu’il est présent sur les menus des restaurants à travers le pays. Cet irrésistible pudding à la crème de noix de coco cuit au four est sucré avec du jaggery (sucre de canne brun non raffiné). Une pincée de noix croquantes compense sa consistance douce et spongieuse. Le superbe watalappan d'Upali's à Colombo a également des notes subtiles de muscade et de cardamome.