Les 10 meilleurs plats à essayer à Lyon

Cervelle de Canut Cheese

Toute personne possédant des connaissances de base en français au lycée ou à l'université pourrait hausser les sourcils au nom de ce plat, ce qui peut vous amener à penser qu'il implique du « cerveau ». Vos cours de français ne vous ont pas échoué : le nom du plat signifie littéralement « cerveau des ouvriers de la soie », en référence aux canuts qui fabriquaient et distribuaient les soieries à Lyon au XIXe siècle.

Mais ne vous inquiétez pas : cervelle de canut est un fromage blanc à pâte molle qui est généralement apprécié comme tartinade ou trempette avec une baguette croustillante. Originaire de Lyon, la trempette aromatique est composée de fromage blanc (un fromage léger semblable à la crème sure), d'échalotes, de ciboulette, de persil (et/ou autres herbes), d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'une touche de jus de citron ou de vinaigre.

Où déguster : Vous pourrez déguster la cervelle de canut dans la plupart des restaurants typiques et familiaux (bouchons) autour de Lyon. Il est également largement disponible dans les fromageries et les marchés.

Quenelles de Brochet (Pike Dumplings)

Ce plat emblématique du Lyonnais est simple mais difficile à réaliser parfaitement. De délicats filets de brochet sont combinés avec de la farine, des œufs, du lait, de la crème, du beurre et des épices pour former des boulettes ; les raviolis (ou quenelles) sont ensuite pochés et servis avec une sauce riche, typiquement « sauce Nantua », composée de béchamel parfumée au beurre d'écrevisses.

Si le poisson ne vous plaît pas, vous pouvez trouver de nombreuses autres variétés de quenelles, de la nature (nature), aux quenelles de veau. (raviolis de veau), au poulet.

Où déguster :Tous les bouchons typiques de Lyon ont certainement leur propre version du plat emblématique de la ville, mais ils sont connus pour être particulièrement délicieux auLe Bouchon des CordeliersetChez Chabert.

Tartelette Praliné Rose

Un dessert à ne pas manquer à Lyon estla tarte au praliné rose, une spécialité aussi lumineuse et joyeuse que délicieuse. Tous ceux qui aiment la satisfaction noisette et croquante des bonbons pralinés apprécieront cette tarte simple. Cela commence par les pralines roses (qui sont elles-mêmes une spécialité lyonnaise) : des amandes ou des noisettes trempées dans du sucre et teintées de colorant alimentaire pour ressembler à des framboises. Ceux-ci sont doucement bouillis dans de la crème épaisse, puis déposés sur une riche croûte beurrée infusée d’amandes. Il est parfois accompagné de crème anglaise ou de crème.

Où déguster : La plupart des boulangeries lyonnaises auront leur propre version de ce délice local.

Lyonnais Sausages

Les saucisses sont une tradition bien ancrée à Lyon, les carnivores parmi vous devraient donc trouver de nombreuses variétés délicieuses à déguster. Rosette de Lyon est particulièrement populaire et largement disponible dans les boucheries de toute la ville ; il s'agit d'une saucisse de porc salée ou d'un salami généralement aromatisé à l'ail, au vin, au sel marin et parfois à d'autres herbes. L'extérieur est généralement incrusté de poivre noir broyé.

La rosette est souvent tranchée en tranches épaisses, servie sur des plateaux de charcuterie avec des fromages régionaux et accompagnée d'un verre de vin rouge corsé. Pour ceux qui ne mangent pas de porc, les variétés à base de bœuf sont également populaires.

Où déguster :Essayez leHalles Paul Bocuse marketpour déguster d'excellentes saucisses lyonnaises, dont la rosette.

Fromage Saint-Marcellin

Originaire de la ville voisine de Saint-Marcellin, ce fromage crémeux et savoureux est un incontournable local et apprécié dans des contextes formels et informels. Fabriqué à partir de lait de vache cru légèrement salé et formé en rondelles, le fromage à pâte semi-ferme présente généralement une croûte dorée et un centre crémeux et semi-liquide.

Selon vos préférences, achetez le fromage à l'une des trois étapes d'affinage ou d'affinage : sec (sec, étape la plus jeune et la plus ferme), crémeux et bleu (à ce stade, le fromage a un centre plus coulant et une teinte légèrement bleue à la croûte).

Vous pouvez aussi essayer les Arômes de Lyon (saveurs de Lyon), fromage Saint-Marcellin affiné au vin blanc. Il est aussi parfois séché au brandy.

Où déguster :Les fromageries (fromages) de la ville proposent de bonnes versions de ce fromage régional. LeHalles de Lyon Paul Bocuse marketest toujours une bonne option.

Pâté en Croute

Si vous aimez les pâtisseries et les charcuteries, le pâté-en-croute (littéralement pâté en croûte) fera l'affaire. Datant du Moyen Âge, ce plat traditionnel était autrefois considéré comme plutôt démodé et sans intérêt, mais ces dernières années, il a retrouvé sa popularité. Lyon accueille même un championnat annuel qui voit des chefs du monde entier s'affronter pour créer des versions innovantes du plat.

Le traditionnel pâté-en-croûte lyonnais est élaboré en associant du porc avec du foie gras de canard, du veau, de l'œuf, du persil, de l'ail, du sel et du poivre, et parfois des éclats de pistache. La pâte est ensuite délicatement enrobée dans une pâte brisée beurrée. Le plat est fréquemment servi avec de la salade, généralement en entrée.

Au Moyen Âge, la pâtisserie elle-même n'était généralement pas consommée et était plutôt conçue pour conserver la viande. Ce n'est bien sûr plus le cas : les meilleures versions de ce plat présentent de délicieuses croûtes parfaitement cuites.

Où déguster : Le célèbre bouchon lyonnais Daniel & Deniser est réputé pour posséder certains des meilleurs pâtés en croûte de la ville. Il existe plusieurs succursales à Lyon.

Coussin de Lyon (Chocolate)

Voici encore une gourmandise lyonnaise à ne pas manquer pour les becs sucrés. Les Coussins de Lyon (qui se traduit par coussins lyonnais) sont de petits bonbons en pâte d'amande vert pâle fourrés d'une ganache au chocolat, elle-même délicatement parfumée à la liqueur de curaçao.

Créés en 1897 par Voisin, spécialiste lyonnais de la pâtisserie et de la confiserie, les coussins font allusion aux coussins en soie utilisés lors des cérémonies religieuses du XVIIe siècle dédiées à la Vierge Marie. Les bonbons sont souvent présentés dans des boîtes en velours qui ressemblent aux coussins, mais vous pouvez également les acheter à l'unité ou en petits sachets.

Où déguster : Les confiseries et chocolateries spécialisées autour de Lyon vendent des coussins, mais rendez-vous directement à la source et essayez-les àJe pourrais.

Lyonnaise Salad

La Salade Lyonnaise est composée d'endives et/ou de légumes verts fortement parfumés, de lardons fumés (morceaux de lard à la française), d'œuf poché ou mollet et de croûtons de pain. Le plat simple est un plat principal ou un accompagnement de bistro populaire servi toute l'année, mais il peut être une option particulièrement satisfaisante en hiver lorsque vous n'avez pas assez faim pour certains des plats les plus lourds de la ville. De nombreux restaurants varient la salade avec des légumes de saison, de l'oignon rouge, des herbes ou du fromage. Il est généralement servi avec une vinaigrette piquante à la moutarde de Dijon.

Où déguster : Ce plat populaire est largement disponible dans les bouchons et les cafés-brasseries informelles de Lyon.

Tablier de Sapeur (Breaded Beef Tripes)

C'est un autre plat que seuls les carnivores aventureux trouveront probablement attrayant, mais en tant qu'aliment de base de la cuisine lyonnaise, il vaut la peine d'être essayé. Le Tablier de sapeur est un plat composé de tripes de bœuf bouillies dans un bouillon aux herbes, marinées dans du vin blanc, puis panées et poêlées. Souvent garni de sauce gribiche, une sauce de type mayonnaise parfumée à la ciboulette, le plat est généralement servi avec des pommes de terre ou d'autres légumes de saison.

Où déguster :Les bouchons traditionnels autour de Lyon servent généralement leurs propres versions de ce plat populaire.Au Petit Bouchon Chez Georgesest particulièrement réputé pour cela.

Bugnes (beignets à la lyonnaise)

On n'associe généralement pas la pâtisserie française aux beignets, mais cette spécialité lyonnaise prouve que cette hypothèse est fausse. Bugnes (prononcéacheté-YUH) sont des pâtisseries délicatement parfumées au citron, frites puis arrosées de sucre en poudre. Populaires lors du Mardi Gras, les bugnes sont parfois infusées d’essence de fleur d’oranger et/ou de rhum.

Où déguster : Vous pouvez les déguster dans de nombreuses boulangeries lyonnaises autour du Mardi Gras, et ils sont souvent faciles à trouver de fin janvier à mars.À la Marquise bakerydans la vieille ville est réputée pour sa délicieuse version, tandis que les végétaliens peuvent essayer une version spéciale sans produits laitiers aucolibridans le 6ème arrondissement de Lyon.