19 des bars à tapas les plus authentiques et délicieux d'Espagne

Oubliez ce restaurant chic – si vous recherchez une véritable dose deEspagneL'âme brûlante, passionnée de fiesta et sociable, prends l'exemple des locaux. Trouvez un bar à tapas qui existe depuis des années, frayez-vous un chemin jusqu'au bar, parcourez ce qu'il y a au comptoir, criez votre commande, glissez-vous dans un coin disponible et dégustez. L'idée de rencontrer des amis pour quelques potins et un verre de vin, de vermouth ou de bière accompagné d'un défilé sans fin de petites assiettes à partager est si profondément ancrée dans la culture espagnole qu'ils ont même un verbe pour cela -cône –et l'heure d'or pour cela est vers 22 heures.

Dirigez-vous vers le nord jusqu'aux rives battues par les vagues dePays Basque, et vous trouverez des tapas rivalisées avecpintxos, des bouchées servies sur du pain, à la cuillère ou en brochette, aussi bien comme apéritif à l'apéritif que comme repas seul.

En Espagne, on dit« La danse sort du ventre »ou l'estomac mène la danse, alors poursuivez votre lecture pour découvrir nos tapas préférées etpintxosdes endroits qui vous épateront (ainsi que vos papilles gustatives).

Madrid

1. Casa Amadeo Los Caracoles

Les Madrilènes ont rarement peur de sortir de leur coquille – et les caracoles (escargots) qui ont fait de ce bar fabuleusement désuet non plusMadridc'estQuartier La Latinacélèbre. Un énorme pot d'escargots dans une riche sauce maison avec de l'ail, du chorizo ​​fumé, de la morcilla (boudin) et du paprika bouillonne àMaison Amédéodepuis 1942. L'intérieur a à peine changé depuis, avec des carreaux à motifs rétro et des tableaux anciens ornant les murs. Essayez les caracoles avec un verre de vermút (vermouth) ou optez pour d'autres plats traditionnels comme le crabe de rivière et les jarrets de porc gras.

Conseil:Casa Amadeo est juste au coin deLe sentiermarché aux puces, en pleine effervescence un dimanche. Venez avant midi pour marquer une table ou soyez prêt à attendre.

2. Le brillant

Mais à un pas affamé duCentre d’art Reina SofíaetJardin Botanique Royal, lumineux, style restaurant espagnolLe brillantest régulièrement envahi par les habitants à la recherche des bocadillos (long pain en forme de baguette fourré) les plus frais, les plus croquants et les plus savoureux de la ville. Certains des meilleurs sont fabriqués ici depuis 1952. La tête d'affiche revient à celui farci de calamars (calmars) légèrement battus à l'huile d'olive et à la farine, mais vous pouvez également leur donner un tourbillon avec des garnitures comme le chorizo, la tortilla et la tomate-anchois. Ou installez-vous sur un tabouret au bar en marbre rose pour déguster des tapas à l'ancienne comme des oreilles de porc, des tripes et des patatas bravas, des pommes de terre nageant dans une sauce tomate maison épicée.

Conseil:Commencez la journée en douceur en vous dirigeant ici vers des churros con chocolate, des bâtonnets de pâte sucrés et frits trempés dans du chocolat chaud suffisamment épais pour y tenir une cuillère.

3. Bar Cruz

"Il n'y a pas de Wi-Fi mais vous pouvez nous parler. Nous ne parlons pas anglais mais nous promettons de ne pas rire de votre espagnol..." lit-on sur une pancarte au-dessus du bar de cet ancien restaurant.brasserie(bière), qui grésille et remue depuis 1970. Sans fioritures, sans chichi – cet endroit offre juste de la bonne ambiance, de la bière fraîche et les meilleures navajas (palourdes rasoir) de Madrid, grillées dans de l'huile d'olive, de l'ail et du persil et servies avec un quartier de citron. Le menu de tapas reste fidèle au thème des fruits de mer : essayez les zamburiñas (coquilles Saint-Jacques) fraîches et gagnantes dans leurs coquilles et chopitos (bébés calamars).

Comment le trouver :Aucoin de la Calle de las Maldonadasdans le quartier de Lavapiés.

4. Maison Toni

Descendez une ruelle près duPlace Puerta del Solet gardez un œil attentif sur la façade rétro en bois peinte en rouge duMaison Tonien trottant dans la Calle de la Cruz. Si vous êtes ici le week-end, rejoignez la file d'attente. Ça vaut le coup. À l'intérieur, vous trouverez une bulle de chaleur d'antan, avec des murs recouverts de carreaux de céramique, des photos de corridas d'époque, des souvenirs de football et des tables en bois au coude à coude. Prenez-en un pour déguster certaines des meilleures tapas de la ville – chopitos (bébés calamars), sépia à la plancha (seiche grillée), pincho moruno (brochettes de porc épicées) et gambas al ajillo (crevettes grésillantes dans de l'huile d'olive parfumée à l'ail, au piment et au persil) – tout est délicieux.

Plat préféré :Les fruits de mer sont parfaits, mais Casa Toni se distingue vraiment par ses parties de cochon : essayez les mollejas (ris de veau), les callos caseros (tripes faites maison) et les orejas croustillants (oreilles de porc) si vous l'osez.

Barcelone

5. L'argent

Cligne des yeux et Dinky te manqueraL'argent, un véritable livewire d'un restaurant de tapas àBarcelonec'estQuartier gothique. Sa recette du succès est douce, simple et inchangée depuis son ouverture en 1945. Venez ici pour des assiettes de pescadito frito (sardines frites), de pintxos de butifarra (saucisse catalane) et d'ensalada de tomate con cebolla y oliva (salade de tomates, d'olives et d'oignons), tout comme l'ont fait autrefois Jamie Oliver, Bono de U2 et Anthony Bourdain. Avec seulement une demi-douzaine de tables, vous devrez peut-être rester debout ou attendre, mais cela fait partie du plaisir : vous aurez le temps de vous imprégner de l'atmosphère de ce bar aux murs ensoleillés, au carrelage vintage et aux peintures murales, avec seulement quelques autres chanceux.

Conseil:Un verre de vermouth maison – servi pur, frais et sur glace – est un accord paradisiaque avec les tapas, surtout en été.

6. Bar Canete

Plongez dans le dédale des ruesLa Ramblapour cerner çaLe Ravalbar à tapas, où l'ambiance et le menu ont une touche de classe. Des plafonds voûtés, des banquettes en cuir rouge, des nappes blanches et un long bar en bois poli confèrent à cette affaire familiale une touche art déco. Vous pouvez sentir la passion dans la cuisine et la profonde compréhension des saveurs chezBar Canete, où le menu s'inspire de manière créative des produits frais du marché et de saison dans des tapas gastronomiques que vous ne trouverez nulle part ailleurs : boulettes de veau aux cèpes, aubergine moelleuse et crémeuse au miso, cochon de lait ibérique désossé et poulpe épicé au trinxat (une version catalane des bulles et des couinements avec du chou, des pommes de terre et du porc).

7. Le verre doré

A deux pas de la plageBarceloneta,Le verre doréest unbrasserie(bière) dans le moule classique – murs en bois sombre, miroirs et poutres hautes président un espace rempli jusqu'aux chevrons avec des habitants pleins d'entrain. Des serveurs en veste blanche, efficaces et pleins d'esprit. Rendez-vous au bar pour commander un verre froid et mousseux et des tapas, allant des calamars frais et des gambas (crevettes) au pain recouvert de jambon soyeux. Il y a souvent beaucoup de monde, alors préparez-vous à vous asseoir au bar ou à grignoter.

Grenade

8. Bodegas Castaneda

Frayez-vous un chemin vers les énormes jambons qui pendent au-dessus du bar dans ce merveilleux repaire de tapas à l'ancienne près dela cathédrale. Avec un intérieur lambrissé et rempli de photos,Domaines viticoles de Castañedavous ramène avec panache dans les années 1920. Les vins et les vermouths sont tirés directement des fûts, le service est rapide et les tapas sont excellentes, avec des ingrédients frais comme le pulpo a feira (un poulpe tendre cuit dans de l'huile d'olive et du paprika), d'épais morceaux de tortilla, un ragoût de queue de bœuf et de la morue confite.

9. Cisco et la Terre

Il n'y a pas de bars à tapas plus authentiques que ce trésor des années 1920, caché dans une ruelle pavée deGrenadele cœur historique deCisco et la Terreest restée fidèle à ses racines depuis plus d'un siècle. Avec un intérieur rustique composé de poutres en bois, de lanternes, de sols en briques et d'affiches taurines, il pétille d'âme andalouse. Installez-vous au bar en marbre pour un vermouth fait maison, fraîchement tiré du tonneau, et des tapas qui chantent les saisons, du tartare de salchichón (saucisson épicé) au revuelto de espárragos con queso azul (œufs brouillés aux asperges et fromage bleu) et pata de pulpo (cuisse de poulpe).

10. Plus que des vins

Glissez-vous dans une ruelle étroite à quelques pas de la cathédrale gothique géante de la ville pour trouverPlus que des vins, qui propulse le look rustique dans le 21e siècle avec des murs blancs, un éclairage contemporain, des briques apparentes, des lattes de bois et des sièges de bistro. Mais avouons-le, vous n'êtes pas là pour la déco, vous êtes là pour la nourriture. Demandez au personnel amical de vous recommander des vins andalous qui s'accordent avec des tapas de saison riches en saveurs, comme les berenjenas fritas (aubergines frites) arrosées de sirop de canne à sucre local, les fèves de Grenade avec œufs et jambon et les artichauts au jambon ibérico - le tout joliment présenté.

Plat préféré :Commandez untabla(plateau à partager) pour un mélange de fromages de Grenade et de jambon cru.

Saint-Sébastien

11. Bar Bergara

Élever les humblescollationsvers des hauteurs gourmandes et vertigineuses,Bar BergaradansSaint-SébastienLe quartier animé de Gros est un incontournable. L'ambiance est plus moderne que la plupart des autres, avec des tables de pique-nique blanches, des carreaux de métro et des teintes monochromes ouvrant la voie à une gamme de plats chauds et froids qui réveillent les palais.pintxos. Chaque plat inventif est une mini merveille de goût et de texture, que vous optiez pour la txalupa (gratin de champignons aux crevettes), l'itxaso (lotte à la crème de fruits de mer), le bacalao ajoarriero (morue salée émiettée avec pommes de terre, tomates et crevettes) ou l'udaberri. (courgette à la crème d'écrevisses). Choisissez parmi le comptoir ou le tableau noir.

Conseil:Lepintxosle menu dégustation comprenant un dessert et deux boissons est à 35 € (40,98 US$).

12. Bar Vallès

Situé à l'écart des sentiers battus du quartier de Donostia, où la ville cède la place au golfe de Gascogne baigné de soleil, Bar Valles est une légende de Saint-Sébastien. Car c'est ici que le tout premiercollationsa été créée en 1948 : la Gilda, créée en l'honneur de Rita Hayworth. Et près de 80 ans plus tard, les locaux se pressent toujours dans ce magnifique bar lambrissé d'antan pour cette bouchée incroyablement simple.collationsde poivron mariné, d'anchois séchés à l'huile et d'olive Manzanilla. Pour quelque chose de plus substantiel, commandezrations(assiettes à partager) de fromage, chorizo, poulpe épicé et jambon très fin sculpté dans l'os.

Comment le trouver :C'est parfoisappelé Casa Valles sur Google Maps, et vous le trouverez dans la Calle Los Reyes Católicos.

Séville

13. Les Thérèse

Blotti dans les ruelles pavées et labyrinthiques deSévillele vieux quartier juif de Santa Cruz, à proximité du superbe quartier gothique de la villecathédrale,Les Thérèseest un incontournable du circuit des tapas depuis 1870. À l'intérieur, c'est une capsule temporelle, avec ses carreaux anciens, ses photos en noir et blanc, ses affiches vintage de flamenco et de tauromachie et ses énormes cuisses de jambon suspendues au-dessus d'un bar en marbre poli. La vedette du menu est le jamón ibérico de bellota, jambon cru de porc engraissé aux glands, mais vous devriez également essayer le solomillo (filet de porc) mijoté dans une sauce au whisky et le morrillo de atún (cou de thon grillé).

Conseil:C'est en plein cœur de la ville, donc si vous voulez avoir une table, venez en début de soirée avant que les locaux ne se lèvent.

14. El Arrecife Frieduría

Au sud du centre historique de Séville et à l'écart des attractions touristiques,El Arrecife Frieduríaest comme un souffle saumâtre de la mer, avec sa peinture bleue et blanche, ses filets de pêche et ses bibelots nautiques. Vous pensez au poisson ? Vous avez raison. Les habitants affluent ici pour un pescaíto frito incroyablement frais – du poisson et des fruits de mer ultra-frais panés à la perfection croustillante et dorée.

15. Le Rinconcillo

Avec ses armoires antiques bordées de bouteilles, ses carreaux Triana aux motifs vibrants et ses énormes jambons suspendus à des chevrons en bois,Le Rinconcillosert des tapas avec une pincée d'âme andalouse. Ouvert en 1670, c'est le bar le plus ancien de Séville, dirigé avec passion par la famille De Rueda depuis 1858. Ils savent précisément ce qui fait vibrer les Sévillans : d'excellents vins régionaux et des xérès qui accompagnent une gamme alléchante de tapas saupoudrées d'épices mauresques. Si vous n'essayez qu'un seul plat, préparez-le des espinacas con garbanzos, un ragoût copieux et réchauffant d'épinards et de pois chiches, parfumé à l'ail, au cumin, à la coriandre et aux clous de girofle.

Conseil:Pour un véritable festin de vins et de tapas, participez à l'une des dégustations organisées ici parUne question de goût.

Îles Baléares

16. La Bodeguilla, Majorque

PalmaLa nature sociable de la région signifie que les habitants sont souvent d'humeur àruban adhésif(sortez manger des tapas) lorsque le soleil se couche sur la Méditerranée plutôt que d'aller dîner à fond. La capitale deMajorquea quelques endroits formidables pour faire exactement cela, parmi euxLa Bodeguilla, tenu par deux frères gourmands. C'est un espace adulte et monochrome, avec des morceaux géants de jamón serrano suspendus au plafond, des tables de tonneaux de vin et des murs noirs bordés de bouteilles faisant référence à la phénoménale carte des vins qui parcourt audacieusement l'Espagne. Le menu axé sur les produits présente des versions sophistiquées des saveurs insulaires, de l'épaule de porc ibérique grillée aux poireaux et à la moutarde aux crevettes écarlates avec aïoli à l'ail.

Plat préféré :Laissez les tapas être le point d'entrée du plat signature de La Bodeguilla : le cochinillo mallorquín (cochon de lait rôti de Majorque), servi avec des pommes de terre Panadera crémeuses et une salade verte.

17. Sa Vida, Ibiza

En marge deVille d'Ibizale vieux quartier fortifié de Saint-Pierre, classé au patrimoine mondialVilla Daltet juste un murmure des paillettes de la Méditerranée,Sa vieest comme une bouffée d'air marin frais, avec son intérieur lumineux, turquoise et blanc et son ambiance agréablement fraîche. Les tables en bois brut laissent parler les tapas. Et quelles tapas ! Vous pouvez vraiment sentir l'amour et l'originalité dans un menu qui passe allègrement de la sardine fumée avec du pain croustillant, du chutney de tomates maison et du piment jaune, au ceviche de bar, à la morue "charbon" avec mayonnaise au wasabi et aux œufs sous vide avec jambon ibérique et pommes de terre paille. Associez des tapas à la parfaite bouteille de vin – il y en a 700 parmi lesquelles choisir.

Conseil:Si vous souhaitez goûter à tout cela, optez pour le menu d'accords vins, où les vins sont savamment accordés avec cinq plats salés et un dessert.

Bilbao

18. Notre place

Tout le monde en raffolecollationsbar, niché sous les élégantes colonnades du bâtiment néoclassiqueNouvelle place, juste dansBilbaole cœur historique deVieille ville. L'intérieur est plus frais que la plupart des autres, avec un look industriel-chic, avec des tons monochromes, des pierres et des canalisations apparentes et un rétroéclairage intelligent. ÀNotre place, les recettes basques sont réinventées dans un menu empreint de créativitécollationseaux, avec des mini merveilles comme le crabe tempura, les côtes de bœuf aux algues et les pétoncles avec chapelure au curry et pommes de terre – le tout délicieusement préparé et présenté et servi en bouchée.

Conseil:Il y a une superbe cave pour accompagner les plats, et de nombreux vins sont disponibles à déguster au verre – il suffit de demander.

19. Claudio : La Foire du Jambon

Le nom révèle le jeu : ce jeu très appréciépintxosUn restaurant dans une ruelle près de la rivière Nervión appartient au boucher de l'autre côté de la rue – d'où la forêt d'énormes jambes de poulet montées au plafond.jambon. Celieuvend chaque partie du cochon sauf le oink. Installez-vous dans un intérieur rustique et rétro ou sur le trottoir pavé pour vous régaler de chorizo ​​et de salchichón. (saucisse fumée), lomo (longe de porc séchée à l'air) et morcilla (boudin), accompagné de fromages et de vins régionaux.

Conseil:Envie d'acheter de superbes charcuteries pour un pique-nique ou à emporter à la maison ? Traversez la rue jusqu'au magasin.