Cuisine incontournable en Amérique du Sud

L’Amérique du Sud est aujourd’hui le rêve de tout passionné de gastronomie : ses cultures anciennes, ses ingrédients locaux et ses diverses communautés se sont combinés pour former une gamme éblouissante de cuisines.

Les traditions culinaires autochtones se sont développées ici au fil des milliers d’années, tandis que les vagues successives d’influences venues d’Europe, d’Afrique, du Moyen-Orient et d’Asie ont apporté d’innombrables nouveaux ingrédients. Nous vous présentons ici quelques-uns des plats incontournables du continent et vous proposons des indications pour les trouver.

Fruits uniques en Amazonie

LeLa célèbre biodiversité de la forêt tropicale s’applique autant à la nourriture qu’à la faune. Les voyageurs en quête d’aventure culinaire découvriront des fruits rares qui, pour diverses raisons, ne sortent jamais d’Amazonie. L'Amazonie fait officiellement partie des territoires de neuf nations, mais quelle que soit la région que vous visitez, le meilleur endroit pour trouver une large gamme d'articles sera le marché de rue local.

Deux des fruits les plus intrigants sontcupuaçuetbacuri.Cupuaçuressemblent à des œufs de dinosaure recouverts de daim ; ouvrez-en un et les choses deviennent encore plus intéressantes. La chair jaune charnue a un piquant aigre-doux qui combine des notes de banane, d'ananas et de dissolvant pour vernis à ongles.Bacuriont à peu près la taille d’une grosse balle de tennis. À l’intérieur de la coquille se trouvent des sections de pulpe blanc crème avec un arôme sucré qui vous fera vous évanouir. Recherchez ces fruits et bien plus encore sur des marchés commeBrésilc'est vieux de plusieurs sièclesMarché Ver-o-Peso(au 17^èmeville portuaire amazonienne de Belém) ou dansPérouBelén Mercado de, « la capitale de l’Amazonie péruvienne ».

Gâteries à base de viande à Lima, Pérou

La capitale du Pérou offre sans doute la meilleure scène culinaire de toutes les villes d’Amérique du Sud. Bénéficiant d'une abondance de fruits de mer fantastiques, de fruits tropicaux et d'autres ingrédients uniques,Cinqabrite certains des meilleurs établissements gastronomiques du monde ainsi qu'une multitude d'étals de rue et de marchés. Et même si le ceviche de fruits de mer aux agrumes devrait figurer en tête de la liste de tous les gourmands en visite, il existe également de fantastiques plats de viande à ne pas manquer.

Anticuchossont des brochettes de cœurs de bœuf épicés et marinés, grillés sur du charbon de bois jusqu'à tendreté.Grimanesa Anticuchosdans le quartier de Miraflores est une bonne option pour les débutants.

Du cochon au cylindreest un plat de poitrine de porc, fumée lentement et lentement dans des fûts métalliques spécialisés. Le résultat final est l’une des viandes les plus succulentes, fumées et fondantes que vous aurez jamais la chance de rencontrer. Allez directement àAu cylindre de Javisi vous ne pouvez plus attendre.

Cuisine afro-brésilienne à Salvador, Brésil

Salvador, la capitale d'origine du Brésil, était autrefois une plaque tournante majeure de la traite transatlantique des esclaves. Aujourd’hui, l’influence africaine se fait encore sentir dans de nombreux aspects de la vie : la musique, la religion et la nourriture. Que ce soit en attendant à un arrêt de bus ou en explorant les places coloniales de la région, l’arôme âcre de l’huile de palme rouge non raffinée n’est jamais loin. Connu localement sous le nompalmier à huile, l'huile de palme rouge est un incontournable de la cuisine ouest-africaine et un ingrédient clé de nombreux plats afro-brésiliens incontournables de la région (lepalmier à huileutilisé dans la cuisine brésilienne est cultivé localement depuis des siècles et sa production n'est pas liée aux ravages environnementaux causés par les plantations de palmiers à huile en Indonésie et en Malaisie).

Boulette de haricots aux crevettesest un plat de street food composé de purée de pois aux yeux noirs, frits dans du dendê et farcis de crevettes salées, d'une sauce à base de noix de cajou appelée vatapá, de salade et de sauce chili. Pour une excellente introduction à ce plat, consultez le restaurant local pragmatique Acarajé da Cira sur Rio Vermelho.

Ragoûtest un riche ragoût de fruits de mer, de lait de coco, de tomates, de poivrons et de dendê. Servi avec du riz, de la farine de manioc grillé et une sauce riche au poisson appeléebouillie, beaucoup considèrent que c'est le plus délicieux de tous les plats brésiliens. Prenez une bonne portion àRestaurant Paradis Tropical.

Arepas et plateau paisa à Bogotá, Colombie

ColombieLa situation politique de plus en plus stable du pays a attiré un nombre croissant de voyageurs à découvrir un pays d’une beauté saisissante peuplé par certaines des personnes les plus amicales d’Amérique du Sud. Ce qui est une bonne nouvelle pour les gourmets : la Colombie propose des spécialités locales vraiment uniques.

Arepasles galettes de maïs sont-elles vendues au coin des rues à travers la Colombie etVenezuela. Il existe d'innombrables variantes, même si certaines des meilleures sont grillées sur du charbon de bois puis farcies d'œufs, de fromage, de poulet râpé et de salsa. Ils sont partout dans la région – un excellent point de départBogotápourrait être El Vecino sur la Calle 73.

plateau paisaest un plat copieux parfait pour les voyageurs actifs qui cherchent à faire le plein sans se ruiner. Servi sur un plateau afin de pouvoir tout ranger, le plat se compose de riz, haricots, chorizo,crépitement(poitrine de porc frite croustillante), bœuf haché, plantains écrasés, avocat, arepas et un œuf au plat. Un endroit préféré du quartier estVieille maison.

Pizza à Buenos Aires, Argentine

Vous pourriez facilement passer une semaine entièreBuenos Airesne mangeant que des steaks et des empanadas de classe mondiale, maisporteños(comme on appelle les locaux) sont au moins aussi passionnés par leurs pizzerias que par leursgrillades(grilles). Les puristes de la pizza devraient aborder les pizzas BA avec un esprit ouvert : il existe plusieurs styles uniques à la ville et malheur à quiconque ose suggérer qu'elles sont de moindre qualité.

Fugazettaest une pizza au fromage obscène et à la poêle profonde garnie d'oignons, d'une pincée d'herbes et d'un filet d'huile d'olive (les tomates ne figurent pas). Deux tranches de ce monstre au fromage suffisent généralement largement. Essayez les bonnes choses surLa Mezzetta.

Fainan'est techniquement pas une pizza, mais accompagne généralement la tranche BA. Cette crêpe épaisse à base de pois chiches est coupée en quartiers et souvent servie sur la pizza elle-même. Confus? Voyez par vous-même à Banchero, dans le quartier animé et animé de tango de La Boca.

Salteñas à La Paz, Bolivie

Les pâtisseries salées farcies sont populaires dans de nombreux pays d’Amérique du Sud.BolivieLa version de cette collation pratique est lasalteña. Bien qu'elles ne soient pas à un million de kilomètres des empanadas argentines, les salteñas se distinguent par leur remplissage d'une sauce riche et onctueuse, ce qui peut en faire une affaire glorieusement salissante pour les non-initiés. Les salteñas sont avant tout une collation pour le petit-déjeuner – dans la plupart des endroits du pays.Paixvendu à midi. Tu ne peux pas faire mieux quePaceña La Salteñapour des salteñas authentiques.

Fruits de mer à Santiago, Chili

Le courant de Humboldt s'étend vers le nord sur toute la longueur deChiliLe littoral de l'Australie, apportant avec lui des nutriments riches qui soutiennent le rêve des amateurs de fruits de mer. Les marchés aux poissons et les restaurants le long de la côte regorgent des fruits de mer les plus frais imaginables. Plusieurs variétés de coquillages se distinguent par leur particularité.

Picorocosne sont pas pour les âmes sensibles. Ces balanes géantes sont vendues vivantes et ont une apparence distinctement extraterrestre car elles se déplacent de manière plutôt inquiétante sur les étals du marché aux poissons comme ceux du Mercado Central. Une fois cuits dans l'eau bouillante, ils sont retirés de leur boyau et consommés entiers.Congre caldillo,quant à lui, il s'agit d'une riche soupe à base d'anguille, de tomates, de vin blanc et de crème. Beaucoup ne jurent que par sa capacité à guérir la gueule de bois. Essayez-en au coin hot spot Galindo.

Cet article a été initialement publié en mai 2017 et mis à jour en mai 2019.

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