Saveur locale : les meilleurs endroits pour manger et boire à Saint-Sébastien

Saint-Sébastienest considéré comme l’un des meilleurs endroits pour manger au monde. Après avoir vécu dans cette magnifique et scintillante ville au bord de la mer au cours des 15 dernières années et consommé plus que ma juste part de ses fruits de mer frais, de ses conserves de qualité et de ses plats parfaitspintxos(tapas), je peux affirmer avec certitude que cette réputation est bien méritée.

Vous voulez une preuve ? Le graphique A est le plus évident : Saint-Sébastien détient à tour de rôle le titre du plus grand nombre d'étoiles Michelin par habitant avec Tokyo. Pièce B ?Pintxos. Aucune forme de repas n'est plus agréable que de passer de bar en bar pour boire vin après vin accompagné de plats miniatures délicieux et abordables.

Mais la bonne alimentation dans ma ville d’adoption ne se limite pas aux étoiles et aux collations. La scène gastronomique moderne de Saint-Sébastien s'appuie sur la culture locale.Basqueculture, dont le respect de la tradition, des rythmes de la nature et de l'agriculture locale est profondément enraciné. Le groupe de chefs qui ont fait connaître la cuisine basque dans les années 1970 (Arzak, Subijana, etc.) sont en fait responsables de l'essor de la haute cuisine en Espagne, qui a culminé avec le célèbre El Bullí et a fait du pays la puissance culinaire qu'il est aujourd'hui.

En recherchant pourmes deux livres de cuisine, j'ai réalisé que cette ville est en constante évolution, mais voici quelques-uns de mes endroits préférés où aller en ce moment.

Petit-déjeuner

En Espagne, le petit-déjeuner se limite notoirement à un café et un morceau de pain grillé ou, ici dans le nord, à un croissant. L'un de mes produits de boulangerie préférés en ville est le croissant aux noix duGalparsor. Mon deuxième préféré est legateau basque, une farine d'amande traditionnellepunte sablée(croûte pâtissière) fourrée aux cerises ou à la crème –Pariésa le meilleur de la ville.

Le brunch imprègne lentement la psyché locale, de sorte que les options s'élargissent si le petit-déjeuner est votre principale priorité. Le nouveau venu sur la scène estCafé Xauenet, un petit endroit avec une ambiance urbaine luxueuse et un menu merveilleusement varié comprenant du café de spécialité, des œufs à la turque, des bols de yaourt et de granola et des smoothies.

Café

Petit à petit, le café de spécialité fait de petits pas à Saint-Sébastien. Dans le quartier Centro,Café de la vieille villeest votre meilleur choix, dirigé par des vétérans de la scène du café de la ville. A Gros, passez nous voirClub de café spécialisé Simona, où les flat whites sont fabuleux et l'ambiance est lumineuse et ouverte.

Si vous êtes comme moi et que vous avez parfois envie d'une torréfaction plus foncée ou de ce vrai goût de café con leche espagnol (café au lait), vous pouvez vous diriger versCafés Angiozar, qui fêtera bientôt son 100ème anniversaire. Le petit magasin occupe son emplacement central dans le quartier de Gros et sert du café torrefacto espagnol traditionnel, qui a peut-être mauvaise réputation mais qui représente vraiment l'histoire du café en Espagne.

Déjeuner

Plus tôt vous vous adapterez aux habitudes culinaires espagnoles, mieux ce sera, et en Espagne, le déjeuner est réservé aux repas les plus copieux. Vous savez, pour la digestion et tout ça (même si je crois secrètement que c'est pour maximiser les possibilités de gin tonic après le repas).

Si les étoiles Michelin font partie de ce qui vous amène à Saint-Sébastien, vous avez le choix entre huit restaurants. Je trouve que ce qui plaît le plus au public est le menu dégustation duArzak, un restaurant trois étoiles Michelin fondé par l'un des parrains de la cuisine basque. Si vous ne voulez pas d'un menu dégustation interminable, essayezRecondo, l'une des tables les plus spéciales de la ville. Son fondateur, Txomin, a commencé à collectionner impulsivement le vin espagnol avant qu'il ne fasse frais, et aujourd'hui sa cave est classée parmi les cinq meilleures de toute l'Europe, avec une carte des vins dont j'ai arrêté de compter les pages à 200. Une place sur leur terrasse avec un plat de tsipirones en su encre(bébé calamar dans sa propre encre) et un Rioja de 1964 est un pur paradis.

Pour quelque chose d'un peu plus central et détendu, je me retrouve à revenir encore et encore àArenals. Géré par un couple argentin, le menu très abrégé de petites assiettes est complété par certains des meilleurs vins naturels de la ville.

Apéritif

L'apéritif ou aperitivo est mon lieu de bonheur personnel (j'ai même créé une société dédiée au vermouth !), j'ai donc une liste assez complète d'endroits où aller pour prendre un verre avant le repas. S'il fait beau et que cela ne me dérange pas de prendre un taxi, le meilleur endroit en ville estAkélarrela terrasse. Ils organisent un pop-up de cocktails de beau temps dirigé par l'un des premiers mixologues de la ville,Patxi Troitino, sur un patio élégant et moderne avec une vue infinie sur la mer. De retour en ville, pour un vermouth et regarder les gens, j'adoreChurrut, où vous pouvez obtenir unpréparé, un vermouth rouge raffiné (dans ce cas, secoué avec Cynar, Campari, Nonin et plus).

Dîner

Alors tu as mangé un gros déjeuner ? C'est bien, parce quepintxossont pour le dîner et s'adaptent facilement à votre niveau de faim.Pintxossont nés à Saint-Sébastien, il est donc indispensable de faire le tour des bars de la ville. Commencez àMaison Vallès, ouvert un peu tôt et l'un des meilleurs spots pour déguster le fameuxPintxo Gilda(généralement à base d'olives manzanilla, d'anchois salés et de poivre espagnol Guindilla). Passer àChepecha, qui abrite les anchois marinés au vinaigre les plus délicieux au monde (vous n'aimez pas les anchois ? Soyez prêt à vous convertir).Borda Berridevrait être votre prochain arrêt, pour des petits plats dignes d'un restaurant gastronomique, comme le risotto au fromage Idiazabal et les tendres joues de bœuf braisées. Si vous avez encore faim, prenez les cèpes au jaune d'œuf chez Bourdain-favori.le grenieravant de terminer la soirée avec un cheesecake basque (oui, ce cheesecake basque) chezLe vignoble. Rappelez-vous, une barre, unecollations, un verre, continuez !

Bar

La nuit est longue en Espagne. La première phase consiste généralement en une boisson digestive après le dîner, dans la plupart des cas un gin tonic. Cela n'a rien à voir avec le gin-and-tonic que vous connaissez d'Amérique ou d'Angleterre – c'est un bocal à poissons, c'est du gin haut de gamme, ce sont de gigantesques glaçons et c'est de l'eau tonique boutique. Mon endroit préféré (avec plus de 150 gins !) estLa Gintonnería. Si vous recherchez les cocktails les plus inventifs de la ville, essayezrame, un bar clandestin confortable en bordure de la vieille ville où vous pourrez déguster des boissons agrémentées de poivre du Sichuan ou servies avec un nuage de barbe à papa.

Si vous arrivez à la phase deux de la vie nocturne espagnole (de 2 heures du matin jusqu'à l'aube), l'un des endroits les plus animés de la ville estGu, undiscothèquesurplombant lePlage de la Conchaoù la musique bat son plein, les boissons sont correctes et les locaux font la queue pour entrer.