Que manger et boire en Autriche

Que ce soit dans unBeisl(bistro) ouBuschenchank(taverne à vin), auberge de montagne ou restaurant étoilé Michelin, la cuisine autrichienne est servie avec âme et dévouement aux fournisseurs locaux, aux produits de saison et au mouvement slow food.

Les aliments traditionnels à base de carburant chargé en glucides pour le travail en montagne et les plats imprégnés de l'héritage impérial sont toujours en tête du menu, mais une nouvelle vague d'expérimentation, de réinvention et un boom des cuisines internationales poussent.Autricheau-delà des escalopes et sous les projecteurs culinaires.

Voici les meilleures choses à manger et à boire en Autriche.

Essayez les plats emblématiques de Vienne

Votre première découverte de la cuisine autrichienne traditionnelle sera probablementViennele savoureux trio de plats signature de .Escalope viennoise(escalope de veau aplatie et panée servie avec une salade de pommes de terre), le favori de l'empereur François-JosephTafelspitz(bœuf bouilli, servi avec pommes de terre rôties, légumes et sauce au raifort), etgoulache(ragoût de viande épicé au paprika), originaire de Hongrie.

Si vous avez encore de la place, essayezStrudel aux pommes(une pâte feuilletée aux pommes et aux raisins secs) ouKaiserschmarrn(crêpe moelleuse émincée servie avec une compote de fruits). Pendant ce temps, unStand de saucisses(stand de saucisses) c'est là que vous trouverez le légendaireKäsekrainer (une saucisse remplie de petits cubes de fromage) pour une collation de fin de soirée.

Où les essayer :LeEscalope viennoisea été servi pour la première fois en 1905 par les inventeurs proclamés Figlmüller, etTafelspitzest mieux dégusté à l'institution viennoise Plachutta. Griechenbeisl est le restaurant le plus ancien de la ville, servant des plats traditionnels depuis 1447, etSupport à saucisses LEOest le plus ancien établissement de cuisine de rue de Vienne, en activité depuis 1928.

Goûtez à la cuisine autrichienne étoilée au guide Michelin

Les plats traditionnels sont un régal, mais les repas à déguster sont ceux des 16 restaurants autrichiens étoilés Michelin, dont 15 à Vienne et à Salzbourg.

Où l'essayer :Steirereck Meierei à Vienne est un restaurant gastronomique et fromager autrichien situé dans leParc municipal(parc de la ville) avec trois options de menu. Tian est un restaurant végétarien gastronomique enraciné dans des ingrédients rares et une cuisine expérimentale. Les chefs invités changent tous les mois à Ikarus, le restaurant du Hangar-7, la pièce maîtresse de l'architecture en verre de l'aéroport de Salzbourg. Ailleurs dans la ville, le restaurant à la carte Glass Garden de l'hôtel Schloss Mönchstein, situé au sommet d'une colline, propose également un menu végétalien.

Boire dans la culture du café (avec un gâteau en accompagnement)

La légende raconte que l'amour des Viennes pour le café a commencé lorsque les Turcs ont laissé derrière eux quelques sacs de grains après le siège de Vienne en 1683. Aujourd'hui reconnue sur la Liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, la culture du café se poursuit dans des salles lambrissées avec des chaises en bois courbé et des piles de journaux, où des serveurs en tenue formelle serventCuisine viennoise(cuisine viennoise), café et pâtisseries dans des salons luxueux et étendus, parfaits pour les écrivains, les artistes et les penseurs.

Où l'essayer :La Ringstrasse a ouvert la voie en matière de construction de cafés, mais il n'en reste que trois sur les 30 originaux : le Café Prückel Art Nouveau ; Le café Landtmann préféré de Freud ; et le Café Schwarzenberg aux miroirs de marbre. Dans la Herrengasse, le Café Central, voûté et doré, était le lieu de rencontre de l'élite des poètes, des philosophes et des révolutionnaires, et il suscite désormais les plus longues files d'attente à l'entrée. Le Café Sacher, recouvert de velours rouge, situé dans la Philharmonikerstrasse, est l'endroit idéal pour déguster votre première bouchée deSacher Torte(gâteau au chocolat glacé à la confiture d'abricots). Commandez unMélange de Vienne(moitié café, moitié mousse de lait) ouUn petit marron(expresso avec un accompagnement de lait).

Buvez du vin autrichien sur un «Heuriger-houblon"

Sirotez unDos(un verre de vin de 0,125 L) directement du vigneron dans les vignobles perchés d'Autriche ; dans un cadre rustiqueHeuriger(taverne à vin) dans un village viticole ; ou dans une cave à vin des trois principales régions viticoles d'Autriche.

Où l'essayer :Direction la Basse-AutricheWeinviertel(quartier du vin), où 14 000 vignerons produisent un tiers du vin du pays, ou encore aux vignobles en terrasses en pierre au bord du Danube dans la vallée de la Wachau, commeDomaine de la Wachau. Lac de Neusiedl àBurgenlandfait partie de l'écosystème climatique pannonien, cultivant du vin sur le terroir environnant riche en minéraux. La vieille ville de Rust est un paradis rempli de tavernes pour les dégustations.

Par extension, Vienne, au sud, est entourée de 700 hectares de vignobles, ce qui en fait la seule capitale européenne à cultiver du vin sur son territoire. Grinzing dans le 19e arrondissement est le point de départ. Puisque 80 % du vin cultivé est du cépage blanc, commencez par les célèbres Grüner Veltliner et Rheinriesling. Les buveurs rouges devraient essayer le Zweigelt et le Blaufränkisch.

La Styrie est une mosaïque de vignobles en pente et en prairies, et la meilleure façon de goûter à travers la région est de prendre un verre. Dirigez-vous vers la chaîne de vignobles qui composent leRoute des vins du sud de la Styrieet arrêtez-vous auBuschenschänken(tavernes à vins locales servant uniquement leur propre vin et cidre cultivés). Sauvignon Blanc etMorillonles blancs, etSchilcheretBleu Zweigeltles cépages rouges sont ceux à essayer.

Régalez-vous de produits régionaux, de saison et durables

Le concept de la ferme à la table n’est pas seulement une tendance en Autriche ; c'est un mode de vie. Les restaurants sont fiers de préparer et de cuisiner avec des produits artisanaux cultivés sur place ou d'origine locale, et les menus changent constamment, reflétant la saisonnalité des ingrédients. La Carinthie, la première destination de voyage slow food au monde, etGraz, la « capitale culinaire » autrichienne, est à l'avant-garde des mouvements alimentaires à petite échelle et axés sur la biodiversité, défendant la culture alimentaire durable et locale dans les restaurants.

Où l'essayer :Des produits locaux frais de la ferme sont apportés quotidiennement aux marchés qui sont un mélange de stands de produits et de nourriture de rue. Vienne compte 800 fermes urbaines et jardins communautaires, ainsi que 120 stands de nourrituremarché de snackset le 170 du Brunnenmarkt multiculturel sont les plus grands marchés de la ville. Les étals de fruits, de légumes et de fleurs du Kaiser Josef Markt à Graz et du Grünmarkt à Salzbourg apportent la bonté rurale biologique à la table urbaine.InnsbruckLe marché couvert de est un guichet unique qui combine les offres des agriculteurs locaux avec les épiceries artisanales tyroliennes.

Une cuisine autrichienne plus traditionnelle qui vaut la peine d'être essayée

Basse-Autrichea son prixCoquelicot du Waldviertel(graines de pavot) et les abricots de saison de Wachau, qui sont utilisés pour fabriquer une gamme de friandises sucrées, notammentMarillenknödel(raviolis aux abricots) etNouilles aux graines de pavot(nouilles à la pâte de pommes de terre tronquées avec graines de pavot et sucre).

Les pommes de Styrie produisent un cidre réputé, mais « l'or vert » liquide de la région est l'huile de pépins de courge, que l'on verse généreusement sur tout, surtoutBackhendlsalat(poulet frit avec salade de pommes de terre) ou en accompagnement d'unBrettljause(un plateau de charcuterie, charcuterie et fromages).

Les poissons d'eau douce proviennent des régions des lacs vernissés, comme le sandre du Neusiedler See enBurgenland, etCarinthiec'estSaumon de Carinthie(truite grise). La collation incontournable du Sud est la plus gourmandeNouilles carinthiennes(raviolis pochettes au fromage, pommes de terre, cerfeuil et menthe).

Pendant ce temps, les montagnes sont dédiées àFromage(fromage).VorarlbergLe célèbre fromage de montagne de est mieux savouré sur leRue des fromages du Bregenzerwald – pas tout à fait une « rue du fromage », mais plutôt une alliance régionale de 22 fromagers et laiteries. Le plat phare après la randonnée est constitué de boulettes de nouilles aux œufs avec des tonnes de fromage et une garniture croustillante à l'oignon. Ça s'appelleKäsknopfledans le Vorarlberg,Pinzgauer Kasnocknau Pays de Salzbourg, etc.Kasspatzlnau Tyrol. Ou renoncez au fromage et plongez dans unGröstl tyrolien(pomme de terre, oignon, bacon et œuf frit) ouBoulette de bacon(boulette d'œufs au bacon), suivi du high sucré deSalzbourgeois Nockerl(trois boulettes de soufflé aux sommets moelleux).

Végétariens et végétaliens

La cuisine autrichienne est riche en viande – c'est la pièce maîtresse typique des plats traditionnels. De même, les plats à base de fromage, les nouilles aux œufs et les plats sucrés à base de pâtisserie et de crêpes ne conviennent pas aux végétaliens. Cependant, les options de menu végétaliennes deviennent monnaie courante dans les établissements modernes, en particulier dans les grandes villes. Des chaînes de restauration rapide saines commeVégézzetCuisine pivotantemener la charge pour des repas végétaliens et végétariens abordables.

Continuez à planifier votre voyage en Autriche :

• Naviguez comme un local avec ces conseils pourse déplacer

• Découvrez-lesconseils économiquesavant de réserver

• Enregistrez-lesles meilleurs road tripsà votre profil