Cuisine espagnole traditionnelle

Yuuto

Histoire de la cuisine espagnole

La cuisine espagnole a été façonnée par les différentes cultures et civilisations qui ont habité la péninsule ibérique tout au long de sa longue histoire.

Les anciens Romains ont apporté des produits de base comme les olives, les raisins et le blé lorsqu'ils ont occupé l'Espagne pendant 600 ans.

Plus tard, les Maures ont régné sur certaines parties de l’Espagne pendant près de 800 ans, laissant derrière eux des influences alimentaires telles que les épices, le riz, les amandes et les agrumes. Ceux-ci restent aujourd’hui des ingrédients clés.

Aux XVe et XVIe siècles, l'Espagne a étendu son empire aux Amériques, ramenant de nouveaux aliments comme les tomates, les poivrons, les pommes de terre, le chocolat et la vanille qui ont transformé la cuisine espagnole.

D'autres saveurs sont arrivées via le commerce méditerranéen, comme l'ail, les herbes et l'huile d'olive.

La vaste géographie de l'Espagne a conduit à des cuisines régionales diverses. Le nord propose de copieux ragoûts, du bœuf et des fruits de mer.

Le centre de l’Espagne dépend des viandes rôties et des ragoûts épais. Le long de la côte méditerranéenne, la paella, les plats de riz et les fruits de mer frais prédominent.

Des techniques courantes comme le sauté dans l'huile d'olive, le braisage lent des viandes et des innovations ultérieures comme les petites assiettes de tapas ont émergé pour unir ces différences régionales dans une cuisine espagnole identifiable.

Les traditions sociales autour de la gastronomie et du vin ont évolué, depuis les longs déjeuners de l'après-midi jusqu'aux tournées animées des bars à tapas. Ces instantanés francs de la vie quotidienne espagnole perdurent aujourd’hui.

Des civilisations anciennes à l'expansion coloniale, les influences extérieures se sont mélangées aux terres et à la culture espagnoles pour produire l'une des cuisines les plus emblématiques et les plus variées d'Europe, adaptée au fil des siècles d'évolution des goûts.

Manger au restaurant en Espagne est une expérience délicieuse en raison du riche patrimoine culinaire du pays qui mélange de nombreuses cultures.

La cuisine espagnole offre une gamme ahurissante d'options de restauration, des bars à tapas décontractés aux restaurants haut de gamme et tout le reste.

Consultez notre article sur leGastronomie d'Espagne- 61 plats savoureux à essayer.

Que vous soyez amateur de cuisine traditionnelle espagnole ou que vous préfériez les saveurs internationales, vous trouverez toujours de quoi satisfaire vos papilles.

En Espagne, vous trouverez un large éventail de restaurants, des petits bars et restaurants familiaux aux grandes chaînes de restauration rapide. Les petits bars et boulangeries ( Pastelerias ) sont populaires pour le petit-déjeuner et beaucoup proposent du pain fraîchement sorti du four, des croissants et des pâtisseries.

Pour le déjeuner, les locaux profitent souvent d'un « menu del día » (menu du jour), qui est un menu composé de 2 à 3 plats à des prix très raisonnables.

Pour le dîner, les options ne manquent pas, des bars gastronomiques branchés servant des tapas créatives aux restaurants étoilés Michelin.

La cuisine espagnole est réputée pour ses délicieux fruits de mer, ses charcuteries et ses fromages, et les plats régionaux tels que la paella, le gaspacho et le cocido sont incontournables.

La cuisine internationale est également largement disponible, les restaurants chinois, italiens, japonais et mexicains étant particulièrement populaires.

Si vous recherchez un repas décontracté, vous ne pouvez pas vous tromper en visitant un bar à tapas ou un bar à pintxos local, où vous pourrez déguster une variété de délicieux petits plats à petit prix, parfaits à partager. Certaines des tapas les plus populaires incluent le Jamon Serrano (jambon cru), la Tortilla (omelette espagnole), les Albondigas (boulettes de viande), les Croquetas (croquettes de jambon ou de fromage), le Queso Manchego (fromage affiné Machego), l'Ensaladilla Ruso (salade de pommes de terre) et les Patatas Bravas (pommes de terre frites épicées).

Peu importe où vous choisissez de manger en Espagne, vous constaterez que la nourriture est prise très au sérieux et que manger est une expérience sociale qui doit être appréciée.

Ainsi, que vous savouriez une cuisine authentique dans une taverne rustique ou que vous savouriez un repas gastronomique dans un restaurant étoilé au guide Michelin, déguster la cuisine espagnole est une expérience que vous n'oublierez pas de sitôt.

Petit-déjeuner

Le petit-déjeuner, ou « Desayuno » en espagnol, est un repas essentiel en Espagne et est souvent considéré comme le repas le plus important de la journée.

Il existe plusieurs plats de petit-déjeuner populaires que les habitants apprécient, notamment le "Pan con Tomate", qui est du pain grillé frotté avec de l'ail et garni de tomates fraîches, d'huile d'olive et de sel, et les "churros con chocolate", qui sont un type de pâte frite servie avec une épaisse sauce au chocolat chaud pour tremper.

L'Espagne est célèbre pour son Café Con Leche (café au lait) de qualité ; aucun petit-déjeuner ne serait complet sans un.

Si vous êtes pressé, vous pouvez prendre un « Bocadillo », qui est un type de sandwich composé d'une variété de garnitures telles que du jambon, du fromage et des tomates.

Vous trouverez également de nombreux cafés et boulangeries qui servent des croissants et des pâtisseries fraîchement sortis du four, accompagnés d'un café fort ou d'un verre de jus d'orange fraîchement pressé.

Si vous recherchez un petit-déjeuner plus copieux, vous pouvez opter pour le "Pan Tostada", du pain grillé garni d'une variété de garnitures telles que du jambon cru, du chorizo, du fromage, de la tomate ou des "Huevos Fritos" (œufs au plat).

Les meilleures choses à manger en Espagne pour le petit-déjeuner comprennent :

Café con Leche (café au lait)
Pan con Tomate ( Jambon cru, pain grillé, tomate hachée et huile d'olive )
Chocolat avec Churros. ( Pâtisserie frite avec une sauce au chocolat très épaisse)
Croissant Tostada (croissant grillé)
Pinco de Tortilla (Tapa de tortilla espagnole)
Œufs au plat et chorizo
Jus d'Orange (Jus d'orange fraîchement pressé)
Pain grillé et huile d'olive
Pastel con café (Gâteau/pâtisserie frais et café)

Tapas et Pintxos

Les tapas et les pintxos font partie intégrante de la cuisine et de la culture espagnoles et sont appréciés aussi bien par les habitants que par les visiteurs.

Le mot « tapas » vient du mot espagnol « tapar », qui signifie couvrir, et tire son origine de la tradition consistant à placer une tranche de pain ou de jambon sur un verre de vin pour éloigner les mouches. Les pintxos, quant à eux, ressemblent aux tapas mais se trouvent généralement dans la région basque espagnole.

Certaines des tapas les plus populaires en Espagne comprennent les patatas bravas (pommes de terre épicées), la tortilla (omelette espagnole), les gambas al ajillo (crevettes à l'ail) et les calamars à la romana (calmars frits).

Les pintxos sont souvent servis sur un morceau de pain et embrochés avec un cure-dent et peuvent inclure une variété de garnitures telles que des olives, des anchois, des crevettes, du saumon fumé ou du chorizo.

Les tapas et pintxos varient selon les régions, chaque zone ayant ses spécialités. En Andalousie, pays des tapas, vous trouverez des plats tels que le Salmorejo (une soupe froide aux tomates), le Jamon Serrano (jambon cru), l'Adobo (porc mariné) et les Boquerones (anchois marinés).

Au Pays basque, les pintxos sont un incontournable, avec des plats populaires tels que le Txangurro (crabe épicé), le Bacalao (morue) et la Gilda (une brochette d'olives, d'anchois et de poivrons).

Une bonne façon de tout savoir sur ces fameux petits plats est de rejoindre l'un des nombreuxVisites de tapas à Espagnequi sont dirigés par des experts locaux qui offrent un monde de connaissances. De plus, ils savent où trouver les meilleurs bars à tapas de chaque ville.

Gastronomie

L'Espagne est devenue la Mecque culinaire, abritant certains des meilleurs restaurants gastronomiques du monde et des chefs étoilés Michelin.

Le pays possède un riche patrimoine culinaire et une abondance d'ingrédients frais d'origine locale, ce qui en fait une destination de choix pour les gourmands.

Certains des restaurants les plus réputés d'Espagne comprennentEl Celler de Can Roca à Gérone, dirigé par les frères Roca et plusieurs fois élu meilleur restaurant du monde.

D'autres restaurants notables incluentAzurmendi à Bilbao, dirigé par le chef Eneko Atxa, etQuique Dacosta à Alicante, dirigé par le chef Quique Dacosta.

La plupart des restaurants étoilés Michelin d'Espagne se trouvent à Madrid, en Catalogne et au Pays basque.

Madrid abrite certains des restaurants les plus renommés du pays, notammentPlongeurXO, qui possède trois étoiles Michelin et est dirigé par le chef de génie David Muñoz.

La Catalogne abrite d'autres restaurants étoilés Michelin, commeApprécierCastro, Matthew et Edward Xattruch.

Au Pays Basque, certains des restaurants les plus innovants d'Espagne, dontRestaurant Arzak,Azurmendi, et le délicieuxAsador Etxebarri, dirigé par le chef Victor Arguinzoniz.

La gastronomie espagnole n'est pas seulement une question de nourriture, c'est aussi une question d'expérience. Ces restaurants présentent souvent un décor époustouflant, un service impeccable et une vaste carte des vins, ce qui en fait l'endroit idéal pour une occasion spéciale ou une soirée mémorable.

Si vous envisagez de dîner dans un restaurant étoilé Michelin, assurez-vous de réserver tôt car beaucoup d'entre eux sont réservés plusieurs mois à l'avance.

Menu du jour (Menu del Dia)

Le « Menu del Dia », ou menu du jour, est une option populaire pour le déjeuner en Espagne. Il s'agit généralement d'un repas composé de deux ou trois plats et offre généralement un très bon rapport qualité-prix.

Le menu du jour (Menu del Dia) peut être trouvé dans les bars et restaurants de toute l'Espagne.

Les options typiques disponibles pour le menu du jour comprennent une entrée, un plat principal, un dessert et une boisson. L'offre alimentaire varie en fonction du restaurant, mais comprend souvent des plats traditionnels espagnols tels que la paella, le gaspacho, le cocido et la fabada.

De nombreux restaurants peuvent également proposer une cuisine internationale, en particulier dans les hauts lieux touristiques.

Le prix typique d'un menu del dia varie en fonction du restaurant et de la qualité et de la quantité de nourriture proposée. Néanmoins, vous pouvez généralement vous attendre à payer entre 8 et 15 euros par personne.

Le menu du jour est souvent affiché à l'extérieur du restaurant et il convient de noter qu'il n'est généralement disponible qu'à l'heure du déjeuner. Il est donc toujours préférable de demander avant de commander.

Cuisine espagnole populaire - Aliments et plats

La paella est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine espagnole et est consommée par les gourmands du monde entier. Ce délicieux plat à base de riz est originaire de la région de Valence, où il est perfectionné et apprécié depuis des siècles. Le nom « paella » vient de la poêle dans laquelle elle est traditionnellement cuite, qui est plate et ronde avec deux anses.

Il existe de nombreuses variantes de paella, dont les ingrédients varient selon les régions et les saisons. Les types de paella les plus courants sont la paella valencienne, qui comprend généralement du lapin, du poulet, des côtes levées, des haricots verts, de l'ail, du safran et du paprika. La paella aux fruits de mer est également populaire et comprend généralement un mélange de fruits de mer frais tels que des crevettes, des palourdes et des calamars.

Si vous souhaitez déguster la meilleure paella d'Espagne, rendez-vous à Valence pour découvrir certains des restaurants de paella les plus célèbres du pays.La PépicaetLa Paella Racosont deux des restaurants les plus renommés de la ville, qui servent tous deux une délicieuse paella depuis plus de 100 ans.

À Barcelone, vous pouvez déguster une gamme de plats de paella, de la paella traditionnelle aux fruits de mer aux interprétations modernes avec des ingrédients uniques comme le riz noir et l'encre de seiche. Majo et 7 Portes peuvent-ils être deux restaurants populaires que vous devriez essayer ?

Si vous souhaitez apprendre à cuisiner une authentique Paella espagnole, il existe de nombreuses possibilités de réserver.cours de cuisine traditionnelle en Espagne.

Charcuteries

Les charcuteries constituent une partie extrêmement importante de la gastronomie espagnole et sont appréciées dans tout le pays. L'Espagne est célèbre pour son jambon cru, ou « jamon », qui est souvent considéré comme un mets délicat national.

Les types de jambon cru les plus populaires en Espagne sont le « jamón serrano », fabriqué à partir de porc blanc, et le « jamón ibérico », fabriqué à partir de porc noir ibérique. Dans la catégorie du jambon ibérique, il existe différents types, comme le « pata negra », qui est considéré comme de la plus haute qualité car les porcs sont nourris de glands dans les dernières étapes de leur vie.

D'autres charcuteries populaires en Espagne comprennent le chorizo, le salchichon et le lomo embuchado.

Différentes régions d’Espagne sont connues pour leurs types particuliers de charcuterie. Par exemple, Guijuelo à Salamanque est réputée pour son jambon ibérique, tandis que la ville de León est connue pour ses charcuteries, notamment le chorizo.

Jabugo de la Sierra de Aracena et Picos de Huelva en Andalousie est connu pour son exceptionnel jambon de pied noir.

En plus de déguster de la charcuterie dans les restaurants et les bars, les visiteurs peuvent se rendre dans les magasins spécialisés ou sur les marchés pour les acheter. Certains des plus grands producteurs de charcuterie du pays, tel queItinéraire JabugoetExplorez La Tierra, proposez des visites guidées et des dégustations aux visiteurs.

Poissons et fruits de mer frais

L'Espagne est entourée par la mer Méditerranée et l'océan Atlantique, ce qui signifie que le pays regorge de poissons et de fruits de mer frais. Des petits villages côtiers aux villes animées, les fruits de mer sont un aliment de base du régime espagnol.

Les poissons les plus populaires consommés en Espagne sont les sardines, les anchois, le maquereau, la morue et le bar, qui sont principalement cuits grillés, frits ou ajoutés aux soupes, au riz et aux tapas.

En ce qui concerne les fruits de mer, l'Espagne est dans un monde à part puisque vous trouverez une vaste gamme d'options parmi lesquelles choisir, notamment tous les types de crevettes, crabes, palourdes, calamars, moules, poulpes et calamars.

Viandes

La viande constitue également une part importante de la cuisine espagnole et il existe une variété de viandes populaires dans différentes régions. Le bœuf, le porc et le poulet sont parmi les viandes les plus consommées en Espagne, l'agneau et le gibier étant également présents dans de nombreux plats traditionnels.

Le poulet est peut-être la viande la plus consommée en Espagne et il est souvent utilisé dans des plats tels que la paella et le pollo al ajillo (poulet à l'ail).
Le porc est également extrêmement populaire et est utilisé dans une variété de plats, tels que le chorizo épicé, la morcilla (boudin) et le jamón (jambon cru).

Le bœuf est également très apprécié, des plats tels que le steak et les ragoûts de bœuf étant populaires dans de nombreuses régions.

Parmi les autres viandes que vous trouverez facilement disponibles figurent le lapin, le chevreuil et le sanglier. Certains des plats de viande les plus populaires en Espagne comprennent le cocido (un ragoût de viande copieux), la fabada asturiana (un ragoût de haricots avec du porc et du chorizo) et le Cordero asado (agneau rôti).

Variété de vins et de xérès

L'Espagne a une riche histoire de production de vin et est l'un des plus grands pays producteurs de vin au monde. Il possède une gamme diversifiée de cépages, chacun avec son propre profil aromatique.

Le cépage le plus planté en Espagne est le Tempranillo, qui est utilisé pour produire certains des vins les plus célèbres du pays, tels que le Rioja et le Ribera del Duero. D'autres cépages rouges populaires comprennent le Garnacha, le Monastrell et le Bobal.

Pour les vins blancs, le cépage le plus couramment planté est l'Airen, suivi de l'Albarino, du Verdejo et du Viura. L'Espagne est également connue pour son vin fortifié, le Xérès, produit dans la région de Jerez.

L'Espagne compte plusieursrégions viticoles, chacun avec ses propres conditions climatiques et pédologiques. Les régions les plus célèbres sont la Rioja, la Ribera del Duero, le Priorat et les Rias Baixas.

La Rioja est peut-être la région viticole la plus connue d'Espagne, produisant des vins rouges et blancs. Certains des vins de la Rioja les plus populaires comprennent Marques de Riscal Reserva et Faustino I Gran Reserva. Ribera del Duero est connue pour produire des vins rouges corsés et robustes, tels que Vega Sicilia Unico et Emilio Moro Malleolus.

En Galice, située au nord-ouest de l'Espagne, le cépage Albarino est utilisé pour produire des vins blancs rafraîchissants et aromatiques tels que le Pazo de Senorans et le Martin Codax. Le Priorat, situé au nord-est de l'Espagne, est connu pour produire des vins rouges puissants et complexes tels que le Clos Mogador et le Clos Erasmus.

Dans l'ensemble, l'Espagne offre une gamme variée de vins appréciés dans le monde entier, alors assurez-vous d'en goûter lors de votre prochain voyage en Espagne.

Fromage primé

Le fromage espagnol est un élément apprécié du patrimoine culinaire du pays, avec une grande variété de fromages produits dans différentes régions d'Espagne. Chaque fromage a son propre style et son profil de saveur.

Certains des plus célèbresrégions productrices de fromageen Espagne, on trouve Castilla La Mancha, la Catalogne et la Galice.

La Mancha est célèbre pour son fromage Manchego, fabriqué à partir de lait de brebis et au goût caractéristique de noisette. La Catalogne est connue pour ses fromages de haute qualité tels que le Mato, la Garrotxa, le Nevat et le Tupi, tandis que la Galice produit une gamme de fromages primés tels que le Tetilla, l'Arzua-Ulloa et le Cabreiro.

D'autres fromages espagnols populaires incluent le Mahón, qui vient de l'île de Minorque et est fabriqué à partir de lait de vache, et le Cabrales, qui est un fromage bleu fabriqué à partir d'un mélange de lait de vache, de brebis et de chèvre dans les Asturies.

L'un des fromages espagnols les plus célèbres est l'Idiazabal, fabriqué à partir de lait de brebis du Pays Basque et qui a un goût de fumée et de noisette. Un autre fromage populaire est le Queso de Valdeón, un fromage bleu fabriqué à partir d'un mélange de lait de vache et de chèvre dans les montagnes des Picos de Europa.

Le fromage espagnol se déguste comme collation, dans les salades, comme tapas ou dans le cadre d'un plateau de fromages avec des charcuteries et autres accompagnements.

»Glossaire culinaire espagnol anglais

Huile d'olive vierge extra

L'huile d'olive est un ingrédient fondamental de la cuisine espagnole et est produite dans le pays depuis des siècles. L'Espagne est aujourd'hui l'un des plus grands producteurs d'huile d'olive au monde, elle est connue pour sa haute qualité et son goût délicieux.

Certaines des principales régions productrices d'huile d'olive d'Espagne comprennent l'Andalousie, la Catalogne et Castille-La Manche.

L'Andalousie est le plus grand producteur d'huile d'olive d'Espagne et est célèbre pour ses huiles d'olive extra vierge, notamment les célèbres variétés Picual et Hojiblanca.

La Catalogne produit de l'huile d'olive arbequina, connue pour son goût fruité et de noisette, tandis que Castille-La Manche est célèbre pour la production de l'huile d'olive Cornicabra, qui a un goût doux et fruité.

Outre l'huile d'olive extra vierge, l'Espagne produit également d'autres types d'huile d'olive, notamment de l'huile d'olive vierge et raffinée. Certaines des marques espagnoles d'huile d'olive les plus populaires comprennent Castillo de Canena, Oleum Hispania et La Espanola.

L'huile d'olive espagnole est utilisée dans une variété de plats, des salades aux aliments frits, et est également utilisée comme huile de trempette pour le pain. Donc, si vous êtes amateur d'huile d'olive, assurez-vous d'essayer quelques-unes des délicieuses variétés et voyez laquelle vous préférez.

Top 10 des plats espagnols les plus populaires

Voici notre sélection des 10 plats espagnols les plus populaires :

Paëlla

Ce plat de riz espagnol emblématique est originaire de Valence mais est maintenant populaire dans tout le pays. Le riz infusé au safran est cuit dans une grande poêle peu profonde avec des protéines comme du poulet, des fruits de mer, des saucisses, du lapin ou des légumes. Des variantes régionales existent, mais la paella classique associe le riz au sofrito aux tomates, aux haricots et aux herbes.

Tapas

Ces petits plats salés se déclinent en une infinité de variétés créatives comme les pinchos grillés, les poivrons farcis, les patatas bravas, les gambas al ajillo, les tortillas, les croquetas et bien plus encore. Les tapas sont faites pour partager et se marient parfaitement avec les vins espagnols. Originaires d'Andalousie, ils sont aujourd'hui typiquement espagnols.

Jamon Serrano ou Ibérique

Le jambon espagnol séché à sec, généralement issu de porc blanc, est tranché finement et souvent servi simplement avec du pain. Le processus de salaison dure jusqu'à 2 ans, intensifiant les saveurs du porc. Le jambon ibérique de porc noir ibérique suit un processus d'affinage similaire et est considéré comme un produit de luxe.

Omelette espagnole

Cette omelette épaisse et copieuse est composée d'œufs, de pommes de terre et d'oignons. Il est souvent servi en tapas, mais constitue également un repas accompagné de pain et de salade. Il existe de nombreuses variantes en remplissant la tortilla de légumes, de fromage ou d'autres ingrédients.

Gazpacho

La célèbre soupe froide aux tomates est originaire d’Andalousie. Il est préparé en mélangeant des tomates, des poivrons, du concombre, de l'ail, de la chapelure, de l'huile et du vinaigre pour obtenir une soupe fraîche et rafraîchissante. Souvent garni de légumes ou d'œuf dur.

Point

Un ragoût de légumes semblable à une ratatouille avec des oignons, des tomates, des poivrons, des courgettes, des aubergines et d'autres légumes mijotés dans de l'huile d'olive. Comprend souvent des œufs brouillés comme garniture. À l’origine un plat paysan humble à base de produits d’été.

pommes de terre bravas

Cubes de pommes de terre frits nappés d'une sauce tomate épicée à base de poivrons, tomates, paprika et ail. Souvent servies sous forme de tapas, les patatas bravas constituent une collation enflammée et addictive accompagnée de bière fraîche.

Poulpe galicien

Plat typique de poulpe galicien préparé en faisant bouillir puis griller des tentacules de poulpe servi chaud avec de l'huile de paprika, du sel gemme et des pommes de terre bouillies. La texture caoutchouteuse mais tendre et les épices fumées font du pulpo une spécialité.

Cocido Madrilène

Ragoût de pois chiches traditionnel de Madrid avec de la viande, des saucisses, des pois chiches, des légumes et des nouilles mijotés dans un bouillon savoureux. Très copieux et chaleureux, il est servi en plusieurs plats.

Churros au chocolat

Les pâtisseries à base de pâte frite, comme une version sucrée des beignets, sont généralement consommées au petit-déjeuner trempées dans un chocolat chaud épais. Également populaire sur les marchés et festivités de Noël.

De plus, voici quelques autres plats principaux qui sont également très populaires en Espagne :

Cocido Madrilène

Un copieux ragoût de pois chiches de Madrid composé de viande, de chorizo, de légumes et de pâtes mijotés dans un bouillon savoureux. Généralement servi en trois plats : bouillon, légumes, puis pois chiches/viandes. Réchauffer en hiver et remplir à tout moment de l'année.

Porra Antequerana

Soupe épaisse et froide mélangeant des tomates, du pain, de l'ail, de l'huile d'olive, du vinaigre et des œufs pour couronner le tout. Originaire de la région d'Antequera à Malaga, ce qui en fait une soupe d'été rafraîchissante d'Andalousie.

Morue

Morue salée, réhydratée et servie dans d'innombrables préparations comme la sauce pil-pil, avec des pois chiches ou des poivrons rôtis. Omniprésente dans les bars, les maisons et les restaurants comme protéine espagnole par excellence.

Fabada asturienne

Copieux ragoût de haricots asturiens avec boudin noir, chorizo et porc mijoté dans un bouillon riche. Servi avec du pain croustillant, du fromage cabrales et du cidre dur asturien.

Pommes de terre ridées des Canaries - Les Papas Arrugadas sont de petites pommes de terre bouillies dans de l'eau très salée puis servies ridées avec des sauces mojo rouges et vertes pour tremper. Emblématique aux îles Canaries et au-delà.

Oeufs cassés

Œufs frits avec pommes de terre et chorizo ou jambon, parfois mélangés pour casser les jaunes et mélanger le plat. Un repas simple, rapide et savoureux à toute heure de la journée.

Poivrons Padron

Petits piments verts Padron cloqués et poêlés assaisonnés uniquement de gros sel.

Cochon de lait rôti

Le cochinillo asado est un bébé cochon tendre et juteux rôti lentement jusqu'à ce que la peau soit croustillante à la perfection. Servi avec des pommes de terre rôties dans les principales villes comme Madrid et Séville.

Fruit de mer

Les fruits de mer frais comme la dorade royale, la lotte, les crevettes et les anchois sont simplement frits, grillés ou rôtis, assaisonnés d'huile d'olive. La région côtière du nord de l’Espagne est réputée pour ses fruits de mer impeccables.

Ingrédients essentiels pour cuisiner des plats traditionnels espagnols

Voici 15 ingrédients espagnols essentiels que vous devriez acheter si vous souhaitez cuisiner des plats traditionnels

Huile d'olive (aceite de oliva) - Extra vierge essentielle pour les vinaigrettes, la cuisine
Ail (ajo) - Fournit une base aromatique pour les sofritos, les ragoûts et les sauces
Oignons (cebollas) - Les oignons espagnols sucrent les bases des plats de viande et de fruits de mer
Tomates (tomates) - Gazpachos, ragoûts, sauces aux tomates rouges mûres
Poivrons rouges (pimientos rojos) - Poivrons rôtis/frits typiques des tapas, ragoûts
Safran (azafran) - Épice coûteuse conférant une couleur et une saveur distinctives
Paprika (pimentón) - Le paprika espagnol fumé crée des frictions et des assaisonnements exclusifs
Chorizo (chorizo) - Saucisse de porc espagnole, star des tapas, ragoûts, ragoûts
Jambon cru (jamón serrano ou jamón ibérico) - Jambons espagnols salés à sec, parfaits pour les tapas
Riz Bomba ou Calasparra - Riz espagnol féculent idéal pour la paella
Persil plat (perejil) - Herbe fraîche indispensable à la cuisine espagnole
Pois chiches (garbanzos) - Utilisés dans des ragoûts copieux comme le cocido madrileño
Vin rouge (vino tinto) - Les vins tempranillo s'accordent avec les rôtis, les braisés, les ragoûts
Oranges (naranjas) - Les oranges de Valence apportent de la douceur aux fruits de mer et aux plats de poulet
Amandes (almendras) - Desserts aromatisés aux amandes grillées, romesco, hachées

Saveurs régionales d'Espagne

Le paysage culinaire espagnol est aussi diversifié que ses régions fascinantes.La cuisine espagnole est le reflet fidèle de sa diversité régionale, des plats copieux du Pays Basque aux fruits de mer.délices de Galiceet les saveurs vibrantes de l'Andalousie.

Dans lePays Basque, les pintxos sont une forme d'art culinaire. Ces petites collations élaborées de manière complexe vont d'ingrédients simples à des créations plus complexes, mettant en valeur la passion basque pour la nourriture.

Pendant ce temps, dansCatalogne, vous trouverez les célèbres plats de type tapas appelés « montaditos », généralement constitués d'une tranche de baguette garnie d'ingrédients délicieux.

La Galice, avec son vaste littoral, est connue pour ses incroyables plats de fruits de mer, en particulier le poulpe et le pulpo a la gallega, un poulpe tendre assaisonné de paprika et d'huile d'olive.

En Andalousie, berceau du flamenco et du xérès, vous pourrez déguster une gamme de tapas et de gaspacho, une soupe froide aux tomates rafraîchissante, parfaite pour le climat chaud de la région.

Castille et Léonpropose des plats copieux, comme le cochinillo (cochon de lait) et le cordero asado (agneau rôti), tandis queValence est célèbre pour sa paella, un plat de riz infusé au safran.

La Catalogne possède une délicieuse concoction de fruits de mer et de riz connue sous le nom de fideua.

Madrid

Madrid offre beaucoup aux voyageursje cherche à essayer la nourriture de cette région centrale de l’Espagne.

Les meilleurs plats locaux proposés à Madrid comprennent :

Callos à La Madrilena- Ragoût de pois chiches.
Oeufs cassés- Des œufs au plat croustillants sur des chips faites maison.
Oreille grillée- Des oreilles de porc cuites à la plancha.
Brochette de tortillas- Omelette espagnole fraîche.
Sandwich aux calamars- Sandwich aux calamars frits et au pain croustillant.
Churros au chocolat- ( Pâtisserie frite trempée dans une épaisse sauce au chocolat).

Galice

» Poissons et fruits de mer frais – Le roi de la gastronomie auRégion Galiceest sans aucun doute les fruits de mer frais que l’on trouve en abondance aux quatre coins de cette terre verte et fertile.

Des araignées de mer aux coques en passant par le homard en passant par les petites moules sucrées, vous ne serez jamais loin d'un restaurant servant une sélection de plats de poisson frais ou de fruits de mer.

1.Empanada galicienne –une pâte à tarte salée garnie de légumes de saison hachés, d'épices et de viande au choix.
2.Pétoncles à la Gallega– Coquilles Saint-Jacques fraîches farcies et cuites au four dans de la chapelure et du paprika, une gourmandise d'un certain raffinement.
3.Brûlé– une boisson traditionnelle contenant du café moulu, du sucre, du zeste de citron et de la liqueur Orujo mélangés dans un pot en argile et cuits au feu
4.Poivre Padron– De très petits poivrons cultivés localement, frits dans de l’huile d’olive extra vierge puis saupoudrés de sel marin. un plat si simple mais plein de saveurs.
5.Gâteau Saint-Jacques– Nommé d'après Saint-Jacques, il est composé d'amandes moulues, décorées de sucre fin en poudre et de l'épée de Saint-Jacques ou d'une croix qui recouvre le nappage. On pense qu'un pèlerin aurait introduit la recette en Galice lors d'un pèlerinage.

Catalogne

Pain Grillé Au Jambon Ibérique Et Tomate

Catalognereçoit les influences des Pyrénées françaises au nord et des brises méditerranéennes de l'est, c'est pourquoi la cuisine catalane combine d'une excellente manière les recettes de montagne et celles de la côte.

Les plats populaires incluent le meilleur des deux mondes,"Mer et Montagne", qui signifie « mer et montagne », une combinaison de viande fraîche aux côtés de crevettes, d'ail et d'amandes, le tout trempé dans une sauce au vin blanc. Miam ! Ou, pour une véritable expérience culinaire catalane, essayez l'Escalivada – des légumes cuits dans les braises d'un feu de bois, abondamment arrosés d'huile d'olive et servis avec du Cava – une boisson sucrée et pétillante semblable au champagne, mais en beaucoup moins cher.

Mer et Montagnesignifiant « mer et montagne », associe de la viande fraîche aux crevettes, à l'ail et aux amandes, le tout trempé dans une sauce au vin blanc.
Escalivada– des légumes cuits à la braise au feu de bois, arrosés abondamment d'huile d'olive servis avec du Cava – une boisson sucrée et pétillante semblable au champagne mais en beaucoup moins cher.
Pain à la Tomate– un plat très populaire et simple à préparer. Une tranche de pain de campagne frais ou une baguette coupée en deux, grillée, frottez une tomate fraîche sur le pain, arrosez d'huile d'olive extra vierge et d'un peu de sel marin. Ce plat simple mais savoureux se marie bien avec des lamelles de jambon ibérique finement coupées.
Sauté– Une savoureuse sauce tomate à base de tomates, d’ail, d’oignons et de poivrons. Se marie bien en accompagnement de nombreux plats.
Crème catalane– un dessert catalan très addictif. Une crème aux œufs agrémentée de sucre caramélisé laisse une garniture délicate, sucrée et croquante au dessert.

Andalousie

On dit que tout séjour en Espagne devrait inclure une visite àcharmante Andalousieet déguster les tapas emblématiques devrait faire partie de cette expérience.

La célèbre tapa fait certainement partie intégrante de la gastronomie espagnole et serait originaire d'un petit bar de Séville, en Andalousie.

Les gâteaux et desserts andalous s'inspirent de ses origines maures et des monastères chrétiens. Influencé par le miel, les amandes et les noix qui s'associent parfaitement au Jamón Ibérico salé (jambon ibérique) ou aux Boquerones (anchois frais).

Le xérès et les vins doux de Malaga jouent également un rôle dans la gastronomie andalouse.

Les meilleurs plats andalous comprennent :

Confiture ibérique– Certains des jambons les mieux affinés proviennent d’Andalousie. Jabugo est une région d'Andalousie où le jambon cru excelle par son goût et sa qualité. Coupez l'os en petites lanières très fines et dégustez avec des petits gressins croquants.
Huile d'olive extra vierge – L'Espagne est l'un des plus grands producteurs mondiaux d'huile d'olive, les provinces de Jaen etCordouese vanter d'abriter les plus grandes plantations d'oliviers du monde.
Fritos de poisson– Très populaire à Malaga et le long des zones côtières d’Andalousie. Poisson frais pêché localement et frit dans l'huile d'olive, les poissons les plus consommés sont les boquerones, les bébés calamars, le merlu, les crevettes, les rondelles de calamar et le poulpe.
Gaspacho andalou– Une soupe froide rafraîchissante à base de tomates fraîches, de concombre, de poivrons, d’ail, d’huile d’olive, de chapelure et de sel marin, le tout mélangé.
Salmorejo– Ceci est une version délicieusement plus épaisse du gaspacho. Essentiellement les mêmes ingrédients mais avec plus de pain pour épaissir le plat généralement servi avec du jambon cru haché et des œufs durs coupés en dés avec un filet d'huile d'olive extra vierge.

Les îles Canaries

Papas Arrugadas - Pommes de terre ridées

De nombreux vacanciers visitent cette partie de l'Espagne chaque année et profitent de la gastronomie et des plats culinaires variés, remplis de fraîcheur et de saveurs.

Le « Printemps éternel » dans leÎles Canaries, ouvre l'appétit à une alimentation semi-tropicale qui se distingue facilement des autres menus du continent, par ses influences indigènes Guanche et africaines, mais aussi par la nourriture apportée d'Amérique, à l'ère des découvertes.

Le Gofio (maïs rôti) est l'ingrédient préféré de tous les plats et les sauces épicées Mojos amplifient votre appétit lorsqu'elles sont servies avec une portion deSanchocho des Canaries(poisson blanc salé) etPommes de terre ridées(petites pommes de terre bouillies dans l'eau de mer).

Pommes de terre ridées– Pommes de terre ridées. Petites pommes de terre entières non pelées cuites dans de l'eau et beaucoup de sel marin servies avec une sauce Mojo épicée.
Pizza Mojo– Sauce épicée à base d’ail, paprika, piments, sel marin, graines de cumin, vinaigre de vin blanc et huile d’olive. Se marie très bien avec les Patatas Arrugadas.
Caldereta– Un savoureux ragoût d’agneau à base d’agneau ou de chèvre local, d’ail, de piments, de cannelle, de grains de poivre, de tomates, de vinaigre, de poivrons rouges et d’olives vertes.
Bienmesaba– Un dessert riche à base de miel, crème d’amandes, œufs et rhum.

Le Pays Basque

L'une des régions où la nourriture règne en maître est le Pays Basque, au nord de l'Espagne.

Le Pays Basque est célèbre pour ses fruits de mer, ses viandes grillées et bien sûr ses délicieuses tapas. La meilleure cuisine du Pays Basque comprend.

Pintxos( tapas ) est la collation de bar par excellence.
Marmite, est un ragoût de poisson à base de thon, oignons, pommes de terre, ail et poivrons rouges.
Bacalao Pil-Pil- Morue fraîche cuite à l'huile d'olive, ail et piment
Morue à la Vizcaina- Morue cuite dans beaucoup de sauce tomate, oignons, ail et poivrons rouges rôtis.
calmar- Petits calamars cuits dans leur encre avec du vin blanc et de l'ail.
Canguro- Crabe farci aux oignons, poireaux, tomates, persil et cognac puis garni de chapelure et cuit au four.
Vous percevez- Les balanes d'oie fraîches généralement préalablement bouillies dans l'eau de mer, puis consommées froides.
délicieux- Des petites génoises garnies de crème anglaise, de crème et de sauce caramel.
Haricots de Tolosa- Un ragoût à base de haricots noirs, d'huile d'olive, d'oignons, de porc, de boudin, de poivrons et de piment.