Las autoridades de la histórica y turística ciudad de Bari, Italia, imponen reglas para las abuelas de pasta falsas, "ponerse en forma o enviarlas"

Si alguna vez ha paseado por las callejuelas adoquinadas escondidas de la histórica ciudad de Bari en

(Apulia), es posible que hayas notado a señoras mayores que se parecen a tu abuela, o en el caso de los italianos, a nuestra 'nonna', sentadas en mesas de madera improvisadas, enrollando masa de pasta entre sus dedos por miles.

Se las conoce como las auténticas "abuelas de la pasta" de Bari, y sus habilidades para hacer pasta son tan serias como la tradición de elaborar la pasta italiana de fama mundial a partir de recetas transmitidas de generación en generación.

Sin embargo, no todas las nonna italianas que hacen pasta son auténticas, yLas autoridades de la región están tomando medidas enérgicas contra las abuelas "falsas" que hacen pasta.con el fin de impulsar el turismo y promocionar Bari como una auténtica ciudad italiana, con sus nonna's, sus pastas y todo.

Se sientan individualmente o en parejas y grupos en sus mesas de madera, mientras se sientan en sus sillas de madera, miran pasar a la multitud o conversan entre ellos mientras preparan el plato de pasta tradicional de Puglia, “orecchiette”, para vender a los turistas que pasan.

Los observas en silencio mientras forman bolas de masa de pasta y las extienden uniformemente, cortándolas en tubos largos y circulares, luego cortan la masa entre un cuchillo y sus dedos, empujando cada trozo individual rápidamente hacia un lado después de darle forma a la pasta entre la parte superior de su pulgar, y con un rápido empujón de su dedo índice, la masa de repente se asemeja a una oreja en miniatura, aproximadamente del tamaño de una moneda de 10 centavos.

Una de las auténticas abuelas productoras de pasta, conocida como la "Reina de las Orecchiette", prepara desde hace sesenta años la famosa forma de pasta ante el público de Bari; su nombre es conocido como Signora Nunzia y su dedicación a su herencia y oficio son momentos de orgullo que aprecia, aunque durante los meses de verano y el calor abrasador, la tarea puede resultar engorrosa.

Desafortunadamente, mientras la Signora Nunzia y muchas de las auténticas nonnas productoras de pasta están creando la pasta tradicional desde cero, hay otros que se han subido al carro del "turismo", que han estado lejos de ser auténticos y están dando mala fama a las abuelas de la pasta, como Nunzia.

Las autoridades de Bari no toleran a las abuelas que hacen pasta no auténticas y están implementando regulaciones para detener los fraudes

Según los registros de la ciudad, miles de turistas acuden anualmente a los callejones escondidos de Bari en busca de las abuelas que hacen pasta, lo que supone un impulso muy necesario para la región del país.

Sin embargo, mujeres fraudulentas que hacen pasta se han infiltrado en la escena y ahora han sido descubiertas por aquellos que han estado trabajando diligentemente en su oficio durante años.

Han encontrado cientos de cajas de cartón blanco desechadas que alguna vez contuvieron pasta hecha en fábrica en contenedores de basura en las afueras de la ciudad. Al vincular las cajas con los callejones adoquinados de las abuelas productoras de pasta, los funcionarios y autoridades locales investigaron el asunto y descubrieron que las aspirantes a abuelas de pasta en realidad están usando pasta producida en fábrica y haciéndola pasar como hecha a mano.

Las autoridades han ordenado que todos los fabricantes de pasta asistan a un curso de formación de cuatro horas.si quieren seguir elaborando y vendiendo su famosa pasta. Esto incluye a los fabricantes de pasta del pasado y del presente. También recibirán controles periódicos de salud e higiene en sus hogares por parte de las autoridades. Además, la nueva normativa exige que las abuelas que hacen pasta se pongan guantes y gorros para el pelo.

La parte más estricta de la implementación del reglamento es que las abuelas ya no podrán trabajar su oficio al aire libre, donde el mundo observa con asombro. Ahora tendrán que trasladar sus talentos para hacer pasta al interior, lejos de la suciedad, los gérmenes y los insectos, y lejos de los ojos de los turistas.

Otro fabricante de pasta expresó su preocupación y afirmó: “Si continúan con todas estas exigencias, insistiendo en que cumplamos las regulaciones, simplemente haré las maletas y dejaré de trabajar”.

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Las nuevas regulaciones se han convertido en una espina tan grande para las abuelas que hacen pasta, que han solicitado ayuda de la Iglesia Católica. A un párroco de la catedral románica de San Sabino se le ha confiado la tarea de “mediar” en las discusiones sobre regulación entre las abuelas y los funcionarios locales con la esperanza de llegar a un punto medio.

Pietro Petruzzelli, concejal de la ciudad a cargo del desarrollo económico y el turismo, dijo: "Son pequeños cambios y no les costará mucho a las mujeres adoptarlos. Queremos mantener la tradición de hacer orecchiette, pero al mismo tiempo asegurarnos de que respeten las reglas".