Descubrimientos de Italia: una cocina de Cinque Terre

Viaje a la cima de los acantilados de Cinque Terre, una hermosa y escarpada sección de costa en la Rivera italiana. Aquí Elena Valeriote, de Nomads, se reúne con una variedad de productores de alimentos, chefs y enólogos locales. A pesar de la barrera del idioma, la cocina es un idioma universal. Pero, ¿Hará Elena justicia a una receta de ravioles caseros?

Transcripción completa del vídeo.

Elana Valeriote: Creo que si alguien me hubiera preguntado qué es lo que más quieres hacer en el mundo, habría dicho que me gustaría ir a Europa a comer, y si me hubieran pedido que especificara dónde habría dicho Italia. Entonces, cuando tuve la oportunidad de hacer precisamente eso, me emocioné muchísimo. Pero lo que no me di cuenta es que, más que eso, parte de este viaje que me encantaría es estar en las cocinas y las bodegas con la gente de aquí y hablar con ellos sobre cómo cocinan, por qué cocinan y de dónde obtuvieron sus recetas. Creo que uno de mis favoritos fue hacer raviolis, una de mis primeras experiencias culinarias aquí porque, aunque había una pequeña barrera del idioma entre la mujer con la que estaba cocinando y yo, la cocina es un lenguaje universal. Realmente puedes comunicarte a través de la comida. Ella simplemente me mostraba, ya sabes, quitas este trozo de masa de aquí y lo presionas de esta manera, y cuando hacía algo bien, era bravissimo y se sentía genial.

Estaba muy dispuesta a darme la receta y mostrarme algo que había estado en su familia durante generaciones. Fue realmente especial. Quiero decir, viniendo de una familia italiana y sin poder cocinar con ninguno de mis antepasados ​​italianos, sentí como si ella fuera mi abuela italiana que yo no tenía, y la comida era simplemente genial. Nunca había comido pasta así de fresca. Dios mío. Siempre me sorprende lo bueno que es cada copa de vino aquí. Los ravioles terminaron siendo nuestra cena de esa noche en la bodega Louchio y todos dijeron una y otra vez que yo los había preparado y que estaban muy orgullosos de ello. Me encanta cocinar sola, pero cocinar es una experiencia compartida. Siempre cocinas para poder dárselo a otra persona y comer con ella.

El plato que hicimos fue un plato de anchoas y, nuevamente, muy pocos ingredientes. Tienes algunas anchoas, algunas patatas, algunas cebollas, tomates y el primer paso, por supuesto, es preparar las anchoas, lo cual no es algo que me guste especialmente hacer. Nunca lo había hecho antes, pero estaba dispuesto a intentarlo y hay que empezar arrancando la cabeza a la anchoa, lo cual me resulta un poco espantoso. Sabía que las anchoas eran específicas de la región y no estaba deseando que llegaran, pero pensé, ya sabes, lo superaré. Todo estará bien. Uh, pero he descubierto que se pueden preparar de maneras bastante deliciosas. Se puede saborear el vino blanco seco que, por supuesto, es de Cinque Terre. Todo usando cosas locales y se podía saborear la frescura de las verduras que contenía. Es increíble lo que se puede hacer con solo estos pocos ingredientes y eso es lo que he visto aquí una y otra vez, en Cinque Terre, especialmente porque trabajan con solo cinco ingredientes básicos, ya sea en su pasta o sus galletas o su masa de pan, y convierten estos pocos ingredientes simples en lo que llaman “comida pobre” porque es una cantidad muy básica de comida, pero al final son decadentes. Ya sabes, tienen un sabor realmente rico que no necesita ser abrumado con sal, pimienta y parmesano.

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No quiero irme de aquí en absoluto, pero también siento que este es el tipo de lugar que, si lo dejas, se queda contigo. Y siento que este viaje definitivamente permanecerá sobre mí por mucho tiempo.