Una guía del café vietnamita.

El café vietnamita, fuerte y sabroso, genera conversiones tan rápido como aumenta las legumbres. Los colonos franceses podrían haber introducido el café enVietnam, pero la taza matutina de ca phe pronto se convirtió en un hábito local. Con variaciones que utilizan yogur, huevos e incluso fruta, el café vietnamita ha desarrollado un estilo propio.

Los secretos del café vietnamita

El proceso de preparación, así como la mezcla de granos, ayudan a darle al café vietnamita su estilo particular. La mayoría de las plantaciones de café vietnamitas se encuentran en la zona deDa Lat, apodada "Europa de Vietnam" debido a su clima más fresco y su paisaje montañoso. La mayor parte del té, el café e incluso las flores que se venden en todo el país se cultivan originalmente en el sur.

Pero ¿qué hace que el café vietnamita sea tan sabroso? Algunos argumentarán que es el filtro de goteo, pero la forma tradicional de asar en realidad le da un sabor especial e intenso: los vietnamitas pueden asarlo con vino de arroz, una pizca de sal y mantequilla. Este último ingrediente es la razón por la cual el café de goteo lento en Vietnam puede tener una textura ligeramente aceitosa. Algunas tostadurías añaden sabores como chocolate o caramelo, todos muy del gusto de los bebedores de café locales.

Los frijoles molidos gruesos van a unfin(Filtro de goteo francés), que se encuentra encima de la taza. Los frijoles se cargan con una tapa delgada, se agrega agua caliente alfin, y luego el agua gotea lentamente hacia la taza. Esta operación debe repetirse al menos dos veces antes de que el goteo produzca suficiente café para disfrutar.

Diferentes tipos de café en Vietnam

EnVietnam, el café ha superado desde hace tiempo su carácter de simple bebida. A continuación se muestran algunas de las recetas más famosas que puede probar mientras viaja por el país. Estos están lejos de ser sofisticados; Los encontrarás comúnmente en la mayoría de los cafés tradicionales.

Café con huevo (café central)

La yema de huevo batida con leche condensada hasta obtener una espuma aireada se combina con el café oscuro en este rico brebaje: considérelo como una versión vietnamita del tiramisú. AHanoiComo invención, el café con huevo apareció por primera vez en la década de 1940, cuando la leche escaseaba y las yemas de huevo constituían un sustituto conveniente.Café GiangEn el casco antiguo de Hanoi, donde se inventó, todavía se sirve café con huevo, pero ahora otros lugares ofrecen su propia receta, ¡a veces incluso mejor que la original!

Café con leche (ca phe nau o ca phe sua)

La mayoría de la gente bebe esta bebida oscura y fuerte con leche condensada azucarada, una práctica que comenzó porque los franceses no podían conseguir fácilmente leche fresca. En el norte de Vietnam, la mezcla de café negro y leche condensada se conoce como ca phe nau (café integral), mientras que en el sur se llama ca phe sua (café con leche). Aunque normalmente se sirve frío con hielo, también puedes pedirlo caliente.

Café con yogur (sua chua ca phe)

Al igual que el café, el yogur fue traído originalmente a Vietnam por los franceses y ha sido adoptado en la tradición culinaria local. Rico y cremoso, se sirve con varios aderezos, desde mango fresco hasta arroz fermentado e incluso café. Puede parecer una combinación extraña, pero el rico yogur combina increíblemente bien con un chorrito de café negro: simplemente revuélvelo y bébelo.

Café de coco (ca phe cot dua)

No está claro si se trata de una receta tradicional o si fue inventada por losCong CapheCadena de cafeterías boho. Lo que es seguro, sin embargo, es que se ha convertido en un favorito entre los jóvenes vietnamitas de moda en los últimos años. El café negro con una lágrima de leche condensada se mezcla con leche de coco y se licúa con hielo en una especie de batido. Una versión más habitual que se sirve en algunas tiendas locales presenta una base de ca phe nau (café integral) mezclado con leche de coco y leche fresca.

Batido de café (sinh to ca phe)

En los últimos años, el café se ha introducido en los batidos. Las tiendas de jugos populares animan mezclas cremosas de fruta fresca con un toque de café vietnamita, a veces agregando yogur o anacardos. En Hanoi, pruebe el sinh to ca phe chuoi bo (café mezclado con plátano y aguacate). EnHo Chi Minh, opte por sinh to ca phe sapoche (café mezclado con chicozapote, una fruta tropical con sabor a natilla). Ambas son formas deliciosas de obtener tu dosis de cafeína y vitaminas al mismo tiempo.

Dónde tomar el mejor café vietnamita

HanoiSigue siendo el centro indiscutible de la cultura del café en Vietnam. Si bien las cafeterías de estilo moderno han ganado popularidad, las cafeterías tradicionales todavía se llenan desde la mañana hasta la noche con bebedores de todas las edades, que se quedan durante horas con un solo vaso. Sin embargo, puedes encontrar café de calidad en todo Vietnam.

Destacar sólo unos pocos lugares no hace justicia a la extensa cultura de los cafés vietnamitas, pero a continuación se muestran algunas direcciones que siguen siendo puntos de referencia en las dos ciudades principales:

Para la experiencia: Trieu Viet Vuong St

Conocida como Coffee Street, este tramo del histórico distrito Hai Ba Trung de Hanoi podría contener más cafés por cuadra que cualquier otro lugar de Vietnam, desde tiendas familiares hasta lugares más de moda populares entre los adolescentes. Favorito de HanóiCafé Tho(117 Trieu Viet Vuong), que ha estado aquí durante tres décadas, elabora una taza poderosa que todavía atrae multitudes constantes.

De postre: Café Giang

Ningún viaje a Hanoi está completo sin probar el café con huevo en el lugar donde se inventó.Café Giang(39 Nguyen Huu Huan), en las afueras del casco antiguo de Hanoi, fue el primero en empezar a preparar esta bebida/postre en la década de 1940. Desde entonces el ambiente ha cambiado tan poco como la receta. Si bien los pequeños taburetes aquí pueden no ser los más cómodos, la bebida en sí es de primera categoría. Aquellos que no toman café pueden probar la espuma de huevo con frijol mungo endulzado o cacao.

Para la vista: Café Pho Co

A la que se accede a través de una entrada oculta en la parte trasera de una tienda, una escalera de caracol conduce al Café Pho Co de Hanoi (11 Hang Gai) y a una vista impresionante deLago Hoan Kiem. Desde el tranquilo balcón con vista al lago y las calles circundantes, puede disfrutar de un café mientras observa el flujo de tráfico aparentemente interminable.

Para una explosión del pasado: Café Vot

Literalmente significa "neto" (votar), el café en esta pequeña tienda de barrio de la ciudad de Ho Chi Minh (330/2 Phan Dinh Phung) se elabora vertiendo agua caliente a través de una red cargada con café molido, un retroceso a cuando el metal (usado para fabricar filtros) escaseaba durante los años de la guerra. Solo hay unos pocos asientos en el interior donde se puede ver cómo se desarrolla el caos mientras los clientes esperan afuera en sus motocicletas a que se vaya su café.

Bebe café como un local en Vietnam

Ni siquiera intentes pedir descafeinado.

Si prefieres un café suave, haz lo que hacen los vietnamitas y pide ca phe bac xiu, café con mucha leche condensada extra. Este también sabrá a helado de café y será una delicia para tus (muy) golosos.

Acostúmbrate a la dulzura

Como la leche condensada es endulzada, no hay café con leche sin azúcar. Los verdaderos conocedores del café deberían optar por ca phe den (café negro). Un toque de azúcar resaltará los sabores complejos, tal como ocurre con el chocolate amargo. Sin embargo, si quieres asegurarte de que tu bebida no sea demasiado dulce, pidees facil(menos azúcar).

come primero

Los cafés en Vietnam no suelen servir comida, aunque algunos cafés más nuevos sí ofrecen comidas rápidas. Por lo tanto, se acepta traer sus propios bocadillos y comer en el lugar, pero es mejor seguir la costumbre local de comer primero y luego dirigirse a una cafetería para relajarse. En caso de necesidad, siempre puedes mordisquear hat huong duong (pipas de girasol).