Dim Sum a Hong Kong: tutto quello che devi sapere

Per me la parte più difficile del visitare Hong Kong è sempre scegliere dove mangiare, dato che ci sono semplicemente troppe buone opzioni.

Mangiare il dim sum a Hong Kong è un'esperienza culinaria che tutti dovrebbero godersi almeno una volta nella vita. Yum cha, o l'atto di godersi una processione di piccoli piatti preparati ad arte, è davvero uno dei modi più belli per trascorrere una mattinata o il primo pomeriggio. È facile passare il tempo sgranocchiando divertimento e har gow.

Nei migliori ristoranti di Hong Kong i dim sum vengono preparati scrupolosamente a mano. Molti di questi gnocchi sono stupendi da vedere quanto da mangiare. Negli stabilimenti più eleganti potresti trovare panini a forma di maiali o orsi o pasticcini ripieni modellati a forma di fenice. Ecco solo alcune delle cose da sapere prima di te

Cos'è il Dim Sum?

Somma modesta

Il dim sum è essenzialmente un banchetto cantonese composto da piccoli piatti serviti intorno all'ora di pranzo e accompagnati da abbondanti teiere. I piatti comuni includono gnocchi al vapore o saltati in padella, focacce, involtini di riso e polpette, tra molti, molti altri. Il dim sum a Hong Kong viene sempre ordinato in stile familiare, spesso da carretti impilati su piroscafi di bambù.

Storia del Dim Sum

Somma modesta

Il dim sum, che si traduce approssimativamente come "toccare il cuore" o "così vicino al cuore, deriva dalla tradizione dello yum cha, ovvero una serie di piccoli piatti serviti nelle case da tè. Nessuno sa esattamente chi abbia inventato la tradizione, ma gli storici ritengono che risalga ai tempi dell'antica Via della Seta. La cultura cantonese del dim sum come la conosciamo è nata intorno alla metà del 1800 a Guangzhou. Nel corso dei secoli, la tradizione si è evoluta e i piatti sono diventati sempre più sofisticati.

Mentre la guerra civile cinese imperversava sulla terraferma dal 1927 al 1949, molti dei migliori chef di dim sum del paese fuggirono e si stabilirono a Hong Kong. Oggi, il dim sum può essere trovato in molti luoghi del mondo dove sono presenti considerevoli diaspore cantonesi.

Sebbene la scena dim sum di Hong Kong porti con sé il peso di una grande quantità di storia, non è mai stata statica. Gli chef continuano ancora oggi a creare varietà nuove e innovative di dim sum. Secondo alcune stime, esistono fino a 2.000 varietà di dim sum, uno dei tanti motivi per cui Hong Kong è considerata uno dei posti migliori in cui viaggiare per procurarsi il cibo.

Significato culturale

Somma modesta

A Hong Kong, il dim sum è un rituale che si tramanda da generazioni. Praticamente tutti coloro che sono cresciuti nella regione amministrativa speciale hanno bei ricordi di aver condiviso il dim sum con i membri della famiglia. Sebbene il dim sum non sia una caratteristica esclusiva di Hong Kong, è un motivo di orgoglio locale.

Questo è un tipo di pasto che è essenzialmente impossibile da gustare da soli o in fretta. Lo scopo è trascorrere una lunga e languida mattinata o il primo pomeriggio con la famiglia o i propri cari. Il dim sum consiste nel versare il tè ai vicini e nell'offrire i bocconi migliori agli anziani. Si tratta di una buona conversazione e di prendersi del tempo per godersi decine di piccoli bocconi squisiti diversi.

Cosa aspettarsi in un ristorante Dim Sum

Ristorante a Hong Kong

La tua esperienza culinaria dim sum dipende in gran parte dal tipo di ristorante che visiti. Se ti dirigi verso un locale dim sum più tradizionale, verrai accolto dalla vista di carretti itineranti colmi di piroscafi di bambù.

Il sistema qui è ragionevolmente semplice. I server si avvicineranno a te con una vasta gamma di offerte. Indica educatamente il piatto che desideri. Alla fine del pasto, un cameriere conterà tutto.

Oggigiorno molti ristoranti di Hong Kong hanno rinunciato ai tradizionali carretti. In questi casi, di solito, all’inizio del pasto riceverai un modulo d’ordine cartaceo. Scrivi semplicemente quanti articoli desideri per ciascun articolo: ricorda che stai ordinando per l'intero tavolo qui.

Piatti Dim Sum assolutamente da provare

Somma modesta

I migliori saloni dim sum di Hong Kong servono dozzine e dozzine di gnocchi, involtini di riso, panini e altri piccoli bocconi. Molti ristoranti dim sum contemporanei sono orgogliosi delle loro creazioni innovative e uniche nel loro genere. Quello che segue non è affatto un elenco completo dei classici più importanti, ma piuttosto un eccellente punto di partenza.

Har Gow, o gnocchi di gamberetti

Vai

A volte tradotti come “ravioli di gamberetti di cristallo”, questi sono una delle varietà più classiche di dim sum. Il soprannome deriva dall'involucro traslucido, che ha una consistenza rimbalzante che rispecchia magnificamente i gamberetti appena cotti all'interno. Il segreto è che l'impasto si basa su un mix di amidi di frumento e tapioca anziché su farina di frumento.

Siu Mai, ovvero ravioli di maiale e gamberetti

E altro ancora

Accanto all'har gow, il siu mai o lo shu mai sono una delle varietà più popolari di dim sum. Sono fatti con un impasto sottile di acqua e liscivia gialla, aperto nella parte superiore. La carne di maiale macinata con funghi è il ripieno più comune, ma esistono dozzine di varianti regionali.

Char Siu Bao, ovvero panini di maiale al barbecue al vapore

Char siu bao

Nessuna crema dim sum è completa senza questi soffici panini ripieni di maiale arrosto dolce o char siu. La versione tradizionale è cotta al vapore, anche se alcune versioni contemporanee sostituiscono l'involucro con pasta al forno.

Dan Tat, o Eg Crostate

E obbedisci

Secoli fa, i mercanti portoghesi portarono con sé a Hong Kong e Macao i pastéis de nata, o crostate con crema pasticcera all'uovo. Ora sono assolutamente amati qui e spesso sono una deliziosa conclusione per un banchetto dim sum.

Le crostate all'uovo di Hong Kong tendono ad avere una crosta friabile, simile a un biscotto, al posto della friabile versione portoghese. Sono anche meno dolci, con un interno di crema pasticcera lussuosamente setoso.

Liu Sha Bao, o panini di lava con crema pasticcera

Liu Sha Bao

Facilmente uno dei dim sum più drammatici, questi panini gloriosamente disordinati trasudano crema pasticcera dolce-salata e giallo tuorlo non appena li mordi. Sono tradizionalmente realizzati con uova di anatra per una ricchezza ancora maggiore.

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Xiao Long Bao, o gnocchi di zuppa

Xiao Long Bao

Sebbene non siano di origine cantonese, gli xiao long bao sono un alimento base abbastanza comune nei salotti dim sum. Il successo di questi ravioli dipende da una sorta di gioco di prestigio culinario. Cuoce le ossa a fuoco lento in un aspic carico di gelatina, che viene poi tagliato a fette e infilato negli involucri.

Mentre cuociono a vapore, il brodo si liquefa nella parte “zuppa” degli gnocchi di zuppa. Fate attenzione a non addentare tutto in una volta, rischiando di bruciarvi la bocca.

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Cheung Fun, o rotoli di spaghetti di riso

Cheung divertente

Realizzato con noodles di farina di riso scivolosi e cotti al vapore, il cheung fun è un piacere da mangiare. Preparare i delicati noodles è una vera arte, che richiede tempi precisi per ottenere la consistenza giusta. Una volta solidificati, possono essere arrotolati attorno a tutti i tipi di ripieni. Gamberetti freschi o essiccati, manzo e char siu, maiale arrosto, sono tutti particolarmente comuni, ma esistono dozzine di altre varianti.

Bo Lo Bao, o panini all'ananas

Bo lo bao

Non lasciarti ingannare dal nome: non c'è ananas in questi panini. Piuttosto, si pensa che il loro esterno dorato assomigli molto vagamente al frutto tropicale. La parte migliore è la copertura croccante, quasi simile a un biscotto, a base di margarina, burro o strutto, farina, uova e zucchero.

Bo lo bao divenne popolare per la prima volta a Hong Kong intorno agli anni '40. Possono essere serviti semplici o farciti con arrosto di maiale, crema pasticcera dolce o altri ripieni.

I posti migliori per mangiare Dim Sum a Hong Kong

Lin Heung Tea House Foto di Darifengm 092 Shtiah su Wikimedia Commons, sotto licenzaCC BY-SA 4.0

Decidere quale dei tanti ristoranti dim sum di Hong Kong visitare dipende in gran parte dal tipo di esperienza che desideri. Per un'atmosfera davvero vecchia scuola, dirigiti alla Lin Heung Tea House, la cui storia risale al 1800. Qui sarai accolto dalla vista di torri di piroscafi di bambù, che dovrai riportare tu stesso al tuo tavolo. Un altro classico è Fook Lam Moon, che lancia siu mai dal 1948.

Il Maxim's Palace, inaugurato nel 1980, è leggermente più grandioso, con tovaglie e lampadari bianchi e freschi. Ha una meritata reputazione di qualità, per non parlare di una selezione di dim sum assolutamente sconcertante. Luk Yu Tea House è un altro posto incantevole, con tre interi piani e decorazioni vintage.

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Etichetta del Dim Sum

E altro ancora

Il dim sum è un'esperienza fondamentalmente comunitaria, il che significa che è importante rispettare le regole per il bene dei tuoi commensali. Molti di questi sono basati sul buon senso: non immergere due volte i tuoi gnocchi in più salse, non monopolizzare tutto un piatto ambito e non lanciarti sul tavolo.

Non avvicinarti mai al dim sum con una mentalità di scarsità; il cibo è garantito in abbondanza e se desideri più di un articolo particolare, puoi sempre ordinarlo.

Prendi una modesta quantità di cibo alla volta nel tuo piatto individuale e fai piccoli bocconi. Se è rimasto un raviolo, offritelo prima ai vostri commensali invece di buttarlo giù. Non urlare né inseguire i carrelli, poiché i server torneranno sempre intorno a te.

Somma modesta

Alcune regole dell'etichetta sono meno intuitive per i principianti del dim sum. Per cominciare, non mangiare mai direttamente dalle pentole o dai piatti comuni. Rimuovi l'oggetto scelto utilizzando la parte posteriore delle bacchette, quindi posizionalo prima sul tuo piatto.

L'idea è di non frugare mai nel recipiente comune con l'estremità delle bacchette che avevi in ​​bocca. Inoltre, non puntare mai le bacchette verso gli altri commensali e non lasciarle mai attaccate verticalmente nella ciotola del riso. Si pensa che quest'ultimo assomigli ai bastoncini di incenso di un funerale ed è generalmente considerato portafortuna.

Tè

Il tè è centrale nel rituale del dim sum quanto il cibo stesso. Assicurati sempre di versare il tè per chi ti sta accanto e non per te stesso. Anche se non è una regola rigida, se al tavolo sono presenti degli anziani, assicurati di versare prima per loro. Puoi ringraziare i tuoi camerieri, e anche gli altri, per aver versato il tè, picchiettando delicatamente due volte l'indice e il medio sul tavolo.

Domande frequenti sul Dim Sum

Perché il dim sum è così popolare a Hong Kong?

Somma modesta

Mettendo da parte la lunga e orgogliosa storia del dim sum nella cultura cantonese, è un modo meraviglioso per cenare con amici e familiari. Ci sono pochi modi più divertenti per trascorrere una piacevole mattinata che versare il tè e sgranocchiare una sfilata infinita di piccoli bocconi squisiti.

Un senso di generosità e gentilezza è al centro dell’intera esperienza. Se lo fai bene, verserai il tè ai tuoi cari e offrirai loro dei ravioli particolarmente gustosi.

Il rituale è quello che trascende la classe e i prezzi. Il dim sum può comportare un pasto senza fronzoli a Kowloon o un lussuoso ristorante stellato Michelin in Central. Troverai delizioso cibo locale e potrai facilmente consumare un pasto eccellente in entrambi.

Il dim sum viene servito tutto il giorno a Hong Kong?

Somma modesta

Tradizionalmente, il dim sum è pensato per essere gustato al mattino e nel primo pomeriggio. Spesso è saggio prenotare prima, poiché alcuni ristoranti finiscono i piatti più popolari verso la fine. Ci sono ristoranti che servono dim sum a cena a Hong Kong, ma tendono a soddisfare gli stranieri.

Come viene servito il dim sum a Hong Kong?

Somma modesta

Il dim sum viene tradizionalmente servito in carri itineranti pieni di piroscafi di bambù. Al giorno d'oggi, alcuni ristoranti di Hong Kong optano per un sistema di ordinazione più tranquillo al tavolo. In ogni caso, è assolutamente pensato per essere condiviso.

Posso trovare dim sum vegetariani a Hong Kong?

Broccoli cinesi

Sì, anche se le opzioni potrebbero essere piuttosto limitate in un ristorante dim sum tradizionale, poiché gamberetti e maiale sono presenti in primo piano in molti alimenti base dim sum. Tuttavia, i vegetariani possono sempre trovare qualche opzione a tavola, tra cui il gai lan al vapore o i broccoli cinesi. In caso di necessità, ci sono sempre opzioni dolci, compresi i sontuosi panini con crema pasticcera.

Se tu o uno dei tuoi commensali siete vegetariani, vale la pena fare una piccola ricerca anticipata per trovare un ristorante dim sum che soddisfi diete a base vegetale. Anche i ristoranti dim sum di lusso sono spesso felici di accogliere restrizioni dietetiche con preavviso.

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