Melhor comida em Singapura

Elmo

2024-02-29

A melhor comida de Cingapura é simplesmente sensacional. Tem sido dito frequentemente que os cingapurianos vivem para comer, em vez de comer para viver. O prazer da comida é profundamente central tanto para a vida quotidiana como para a identidade nacional aqui.

Em nenhum lugar a história multicultural da Cidade do Leão é mais evidente do que no prato. Influências chinesas, indianas e malaias podem ser vistas na culinária daqui. Os pratos aqui tendem a maximizar o sabor com abundância de ervas frescas, especiarias secas e muita acidez brilhante, além de um toque de calor.

Parte do que torna a comida de Cingapura tão agradável de explorar é que aqui há pratos deliciosos em todos os níveis de jantar. Esta cidade-estado possui uma galáxia de estrelas Michelin e restaurantes requintados. No entanto, os moradores locais dirão que alguns dos melhores alimentos residem em humildes centros de vendedores ambulantes. Aqui estão apenas alguns dos pratos para experimentar em Cingapura.

Caranguejo de pimenta

Este prato nacional de Singapura não é aquele que você gostaria de pedir no primeiro encontro. Parte da alegria primordial do caranguejo chili é como é complicado comê-lo. Muitos restaurantes fornecem luvas de plástico para facilitar a limpeza. Ao fazer o pedido, espere receber um prato cheio de caranguejo com casca nadando em um molho doce e picante.

Os caranguejos da lama são normalmente os crustáceos preferidos, embora restaurantes sofisticados possam substituir o Dungeness ou outros caranguejos importados e caros. Mantou, ou pãezinhos cozidos no vapor, são servidos como acompanhamento e perfeitos para molhar.

Caranguejo de pimenta

Como muitos pratos comumente associados a Singapura, este tem raízes malaias. Ninguém sabe ao certo quem o inventou, mas começou a aparecer em meados do século XX. Hoje, é comemorado com justiça e encontrado em todos os centros de vendedores ambulantes.

Então brinde

A melhor comida em Cingapura para começar bem o dia é torrada com kaya. Esta geléia deliciosamente doce é feita com coco, açúcar e ovos. A mistura é cozida até ficar espessa, rica e levemente caramelizada.

As folhas de Pandan são o que conferem a esta propagação a fragrância e a cor verde distinta. Para os não iniciados, o pandan tem um cheiro que lembra vagamente baunilha misturada com pinho.

Então brinde

Tal como acontece com qualquer coisa feita com tão poucos ingredientes, uma boa torrada de kaya depende muito da qualidade de cada um. As melhores interpretações começam com fatias de pão branco fofo e levemente torrado, cobertas com manteiga, embora margarina também seja comum, e depois cobertas com uma generosa camada de kaya.

Normalmente a geléia é colocada no meio, embora alguns cozinheiros também a sirvam aberta. Combine-o com um ou dois ovos cozidos e uma xícara de kopi (café) forte e você terá uma manhã perfeita.

Arroz de Frango Hainanês

Arroz de frango hainanês

Este venerado prato é um estudo do poder do minimalismo. À primeira vista, um prato de frango escalfado e arroz cozido no vapor, talvez com um pepino fatiado para enfeitar, parece incrivelmente simples. Mas o frango Hainanese tem tudo a ver com detalhes.

A ave deve ser um saboroso frango caipira Wenchang, com pele gelatinosa e carne escalfada delicadamente. O arroz deve ser untado com gordura de frango e aromático com gengibre. Uma modesta garoa de molho de soja picante e com alho completa tudo.

Embora o arroz com frango Hainanese seja frequentemente considerado um dos pratos nacionais de Cingapura, variações podem ser encontradas na Malásia, Tailândia, Camboja e China. As melhores versões em Singapura atraem longas filas e até ganham estrelas Michelin.

Caril de Cabeça de Peixe

Caril de cabeça de peixe

Com suas raízes na comunidade do sul da Índia, em Cingapura, o curry de cabeça de peixe é emblemático do que torna o caldeirão gastronômico desta cidade tão grande. MJ Gomez, que imigrou do subcontinente, vendeu o prato pela primeira vez em sua barraca de vendedor ambulante em 1949.

Ele usou temperos secos de sua terra natal para temperar a cabeça do peixe, um ingrediente comumente usado pela comunidade chinesa local. O prato evoluiu durante a década de 1950, quando chefs como Hoong Ah Kong criaram suas próprias variações exclusivas.

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Hoje, o curry de cabeça de peixe pode ser encontrado em toda Cingapura, mas é especialmente comum em Little India. As misturas individuais de especiarias para o molho rico variam bastante e muitas vezes são segredos bem guardados pelos chefs. Embora tudo seja delicioso, as bochechas doces e macias do peixe são especialmente apreciadas.

Laksa

Quando se trata de alimentos reconfortantes globais, esta tigela de macarrão fumegante e deliciosamente cremosa deve estar bem perto do topo. Laksa deve seu sabor maravilhosamente matizado a uma pasta de especiarias de folhas de laksa, cebolinha, pimenta, galanga, capim-limão e pasta de camarão seco. Tudo isso se mistura com um rico creme de coco e caldo de peixe para um caldo profundamente satisfatório.

Embora o caldo apimentado e o macarrão de arroz não sejam negociáveis, muitos cozinheiros são criativos com suas coberturas e temperos. Tudo, desde berbigões a ovos de codorna, é um jogo justo aqui, embora camarões e outros frutos do mar sejam particularmente comuns.

As variações regionais em torno da Malásia e de Singapura são abundantes. Parte da beleza de laksa reside na sua diversidade. Pergunte a uma dúzia de cingapurianos quem faz a melhor tigela e você obterá 12 respostas diferentes.

A funda de Singapura

Hotel Raffles

De acordo com a tradição popular da mixologia, Ngiam Tong Boon, um bartender do Long Bar do chique Raffles Hotel Singapore, inventou o Singapore Sling em 1915. Diz a lenda que o bartender experiente queria criar uma bebida para mulheres elegantes.

Na época, era desaprovado que mulheres respeitáveis fossem vistas bebendo copos de uísque. O Singapore Sling, entretanto, parecia um copo de suco de frutas.

Tal como acontece com a maioria dos mitos sobre a origem dos coquetéis, este pode muito bem não ser verdade. O historiador de coquetéis David Wondrich encontrou referências a slings já em 1897. Independentemente de quem a inventou ou quando, esta bebida rosa-rosada continua sendo uma presença constante nos bares da cidade.

Estilingue de Singapura

As receitas variam, mas tendem a incluir gim, beneditino, além de licor de laranja e cereja. O amargo adiciona equilíbrio e a granadina fornece a coloração distinta. Uma extravagante guarnição de frutas frescas e cereja marasquino acrescenta um toque particularmente festivo.

Porém, uma palavra de cautela: os Singapore Slings podem ter um sabor doce, mas tendem a ter um verdadeiro efeito.

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Char Kway Teow

Um dos pratos mais populares dos vendedores ambulantes da Malásia também é um alimento básico em Singapura. Embora char kway teow seja uma entidade própria, é possível traçar as suas raízes nas comunidades de imigrantes do sul da China que se estabeleceram nos países do Sudeste Asiático.

Traduzido simplesmente do dialeto Hokkien, o nome significa “macarrão de arroz frito”, embora isso dificilmente descreva a incrível variedade de texturas aqui.

O macarrão de arroz elástico e em borracha ganha uma explosão de sabor defumado aqui conhecido como wok hei, devido a uma passagem pelo fogo vivo. Um molho doce e pegajoso à base de soja carameliza durante o processo de cozimento.

A partir daí, os chefs podem adicionar linguiça doce chinesa, berbigão, bolinhos de peixe e vários outros frutos do mar ou carnes. Brotos de feijão, ovos, cebolinhas, vegetais folhosos e uma boa quantidade de alho completam toda a composição.

Camarão Hokkien Mee

Camarão Hokkien mee

Muitas vezes caracterizada por um camarão grande e frontal balançando no centro da tigela, esta variação de Hokkien mee é uma tigela luxuosa de macarrão. O termo Hokkien mee significa simplesmente “macarrão Hokkien” e refere-se à comunidade de imigrantes do sul da China em Cingapura.

Esse macarrão amarelo nadando em um caldo com pimenta pode ser encontrado em Cingapura e na Malásia.

Eles também variam enormemente dependendo do restaurante ou vendedor ambulante que os serve. Costelinha de porco, barriga de porco, lula, bolinhos de peixe, ovos cozidos e amendoim moído são coberturas populares. Às vezes, os camarões também são trocados por camarões menores aqui.

O que realmente diferencia as versões superiores é a qualidade do estoque utilizado. Os melhores chefs cozinham os seus por horas, usando uma mistura de cabeça de camarão e ossos de porco para uma sensação rica na boca e toneladas de umami em cada tigela.

Char Siu

Char siu

O churrasco cantonês é justamente conhecido em todo o mundo. Char siu, ou char siew, como às vezes é escrito em Cingapura, em particular, é uma verdadeira iguaria. Essas tiras de carne de porco assadas lentamente e lindamente laqueadas alinham-se nas janelas e barracas dos vendedores ambulantes na Cidade do Leão.

Os chefs marinam cortes gordurosos de carne de porco em um molho agridoce para adicionar profundidade de sabor. Os açúcares de maltose geralmente adicionam um brilho brilhante e os corantes alimentares vermelhos adicionam uma coloração distinta.

Char siu brilha em diversos preparativos pela cidade. Char siu bao, ou pãezinhos de porco cozidos no vapor, aparecem regularmente nas mesas de dim sum. Muitas vezes, char siu em fatias finas é servido em cima de arroz cozido no vapor ou macarrão de ovo amarelo, com ou sem caldo.

Rojak

Crocante, doce, azeda e às vezes picante, esta salada de frutas é um lanche perfeito a qualquer hora do dia. Como muitos dos alimentos mais apreciados de Singapura, o rojak baseia-se em múltiplas tradições culturais. O nome vem do malaio e o prato tem uma ligeira semelhança com as saladas javanesas.

As receitas de rojak variam bastante de cozinheiro para cozinheiro. As versões típicas contêm frutas, como manga, maçã rosa e abacaxi, além de vegetais, como broto de feijão ou verduras. O molho geralmente ganha seu toque agridoce com o tamarindo e o açúcar de palma. Amendoim e pasta de camarão adicionam um toque de umami.

Um ingrediente distinto frequentemente adicionado como guarnição é o gengibre tocha, também conhecido como flor de gengibre. Esta flor fúcsia brilhante adiciona um sabor ácido e uma nota aromática.

Omelete de Ostra

Omelete de ostra

Este produto básico do vendedor ambulante, que existe em várias formas na Tailândia, Malásia e outras partes do Sudeste Asiático, tem pouco em comum com a clássica omelete francesa. O alimento básico do bistrô consiste em um rolo de coalhada amanteigada mal endurecida.

Em contraste, este prato contém marisco fresco frouxamente envolvido em uma massa de farinha de arroz e ovo. Uma explosão em fogo alto dá às omeletes de ostra suas bordas rendadas e crocantes, que ficam ainda melhores quando cobertas com molho picante.

Bak Kut Teh

Bak kut teh

O aroma inebriante de canela, anis estrelado e outras especiarias perfuma esta sopa intensamente saborosa. O caldo de costela de porco apimentado ferve por horas, desenvolvendo um sabor profundo no processo.

A essa base, os chefs podem adicionar cogumelos, verduras, tofu seco, miudezas ou uma guarnição de massa frita, ou youtiao. O prato tem suas raízes na comunidade Teochew de Cingapura, um grupo que imigrou do sul da China e também é popular em toda a Malásia.

Roti Prata

Roti prata

Fique de olho nesses pães achatados esquentando na frigideira em qualquer centro de vendedores ambulantes da Cidade do Leão. Os imigrantes do sul da Índia trouxeram uma versão do roti prata para Singapura há gerações. Eles são deliciosos mergulhados em curry, mas frequentemente servidos sozinhos.

Muitas vezes, o roti prata vem coberto com um ovo para um lanche mais fortificante. Para uma variação doce popular, procure-os cobertos com banana picada e regados com leite condensado.

Satay

Onipresente nos centros de vendedores ambulantes de Cingapura, satay é a melhor comida em Cingapura para um lanche viciante. Procure espetos de frango, porco, vaca ou cordeiro grelhados em fogo aberto. Assim como o chuan chinês ou o moo ping tailandês, o satay era historicamente servido em barracas de comida de rua e carrinhos itinerantes.

O que separa o satay de outros tipos de carnes grelhadas no espeto é a marinada distinta. Cúrcuma, tamarindo, molho de soja e kecap manis podem ser usados para adicionar cor e profundidade de sabor. Mergulhe seus satays no molho de amendoim adoçado e grosso como acompanhamento e regue tudo com uma cerveja Tiger gelada.

Chendol

Com o clima úmido de Cingapura, não é de admirar que pratos frescos e refrescantes sejam tão procurados. Dada a natureza cosmopolita do cenário gastronômico da cidade-estado, você pode esperar encontrar praticamente todas as delícias congeladas, do gelato italiano ao kakigori japonês. Nenhum, porém, é mais apreciado do que o cendol, um alimento popular do Sudeste Asiático.

Popular em todos os tipos de variações, da Tailândia à Malásia e à Indonésia, o chendol, também escrito cendol, consiste em geleias de farinha de arroz verde-viva. Esse tom atraente vem do pandan, o mesmo aromatizante usado na geléia de kaya. Em tigelas servidas em Cingapura, essas geleias onduladas ficam emaranhadas como macarrão em tigelas geladas de leite de coco e xarope de açúcar mascavo.

Grande parte do que torna o chendol tão satisfatório de comer são as coberturas. Durian, abacaxi, feijão vermelho doce, jaca e várias geleias adicionam explosões de textura e sabor.

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Cingapura

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