InspiraçãoJuntando-se ao trem de trufas em Buzet, Croácia

Mesmo os exploradores culinários mais comprometidos costumam achar a trufa um sabor adquirido. Parte noz, parte cogumelo, parte meia suada, o sabor sutil, mas insistente, deste fungo subterrâneo inspira algo que se aproxima da histeria gastronômica entre seu exército de admiradores. Em nenhum lugar o culto às trufas é mais fervoroso do que na província croata de Ístria, uma bela região onde cidades montanhosas medievais ficam acima de florestas verdes. O verão é a estação das trufas brancas de sabor delicado, mas é a trufa preta outonal mais pungente que realmente vai trazer à tona o gourmet que há em você. Algumas lascas do produto delicadamente polvilhadas sobre a massa têm um efeito avassalador e persistente nas papilas gustativas.

A época de caça aos fungos é marcada por uma infinidade de animadas festas rurais. O maior do lote é realizado na normalmente pacata cidade de Buzet, onde praticamente todo mundo na Ístria se reúne em um fim de semana de meados de setembro para celebrar o Buzetska Subotina, ou “Sábado de Buzet”. À medida que a noite se aproxima, milhares de habitantes locais fazem fila para comer uma fatia da maior omelete de trufas do mundo, frita numa frigideira espantosamente grande na praça principal da cidade. Com a noite encerrada com danças folclóricas, fogos de artifício, concertos pop ao ar livre e grandes quantidades de biska – o conhaque local com sabor de visco – este é um evento de cidade pequena que ninguém esquece tão rapidamente.

A reputação de Buzet como a capital das trufas da Ístria tornou esta cidade provinciana, de outra forma insípida, um ímã para viajantes gastronômicos bem informados. O reverenciado fungo desempenha um papel de destaque nos pratos do Toklarija, um galpão de prensagem de óleo convertido no assentamento próximo de Sovinjsko Polje, no topo de uma colina, cujo chefe de cozinha muda o cardápio todas as noites de acordo com o que há de fresco na vila. Uma das melhores refeições que você provavelmente fará é no vilarejo vizinho de Vrh, onde o Vrh Inn, de gerência familiar, serve rolos gordos de massa caseira recheados com trufas, cogumelos, aspargos e outras guloseimas colhidas localmente. Com a onipresente aguardente de visco também no cardápio, um caloroso brilho de satisfação é garantido.

O posto de turismo de Buzet (www.buzet.hr) traz detalhes do festival Buzetska Subotina. Toklarija, Sovinjsko Polje 11, +385 (0) 52 663 031.

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Imagem superior: Buzet © Mny-Jhee / Shutterstock